Hoy nada más levantarme me ha venido a la mente la imagen de una de mis mejores amigas, vive en Londres y es vegetariana, le encanta la comida japonesa y he pensado en prepararle en la distancia un delicioso desayuno japonés vegetariano, así cuando vuelva a visitarla ya sabrá lo que tengo pensado prepararle para que comience el día con una sonrisa y mucha energía.

Desayuno japonés vegetariano

• huevos revueltos con rodajas de tomate
• arroz cocido
• sopa de miso rojo con puerro y patata
• espinacas oitashi
• tsukemono de col y pepino

Sopa de miso rojo con puerro y patata

• 1 puerro
• 1 patata
• 1 cucharada de pasta de miso rojo
• aceite

Picamos el puerro y pelamos y cortamos la patata en dados, en un cazo con un poco de aceite rehogamos las verduras hasta que el puerro se dore un poco,  añadimos el agua y dejamos que hierva a fuego medio durante 15 minutos, luego bajamos el fuego y añadimos la pasta de miso, dejamos cocer 5 minutos mas a fuego lento y listo

Espinacas oitashi

• 1 manojo de espinacas frescas
• sal

Para la salsa:

• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 taza de kombu dashi (dashi para vegetarianos)

Kombu dashi

• 20 gr de alga kombu
• 1 litro de agua

Limpiamos el alga y le hacemos dos pequeños cortes en los lados con unas tijeras. En una jarra o recipiente ponemos el agua y el alga y dejamos durante 10 horas en la nevera, pasado este tiempo ya estará listo para usar. Otra manera mas rápida es colocar el kombu y el agua en un cazo y calentar a fuego medio bajo durante al menos 25 minutos, durante este tiempo que es el que llevara antes de que comience a hervir iremos retirando la espuma y justo cuando empiece a hervir retiraremos el alga, entonces estará listo.

La preparación de las espinacas es la siguiente, las herviremos durante un minuto, las sacaremos del agua y escurriremos muy bien para que no quede agua, todas juntas las cortaremos en trozos de 3 cm y reservaremos.

En un cazo pondremos el dashi, el mirin y la soja, llevaremos a ebullición y retiraremos del fuego, en un recipiente colocaremos las espinacas junto con la salsa y dejaremos que reposen durante 3 horas para que se impregnen del sabor.