ENSALADA DE FIDEOS CON MELÓN Y MISO

Esta ensalada de fideos con melón y miso es ideal para disfrutarla en fin de semana, cuando nos da un poco de pereza cocinar pero nos apetece comer algo rico de verdad y ligero. Se prepara super rápido y es muy sana, además es vegana y libre de gluten.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de fideos de arroz
• 4 cucharaditas de pasta de miso blanco
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de sirope de arroz (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 1 melón cantaloop
• 1/2 pepino
• rúcula
• 1 puñado de cacahuetes
• 1/2 manojo de cilantro
• sal marina

Cocinamos los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y una vez cocidos los enjuagamos rápidamente con agua fría y los colamos.
Para el aliño, mezclamos la pasta de miso, el vinagre de arroz, el jarabe de arroz y el aceite de sésamo en un bol.

Cortamos la mitad el melón y ayudándonos con un “parisien” – así es como se llama el instrumento para hacer las bolitas-  vamos sacando bolitas como si de helado se tratase del interior de nuestro melón. Alternativamente, si no queremos hacer bolas o no tenemos el utensilio para hacerlas podemos simplemente pelar el melón y cortarlo en cubos.

Por otro lado corte el pepino en rodajas finas. Picamos los cacahuetes tostados y cilantro.
Mezclamos todos los ingredientes y termine con el aderezo y sal al gusto.