ENSALADA DE PATATA JAPONESA

La ensalada de patata japonesa es otra importación de la cocina occidental, a este tipo de platos se los conoce como yoshoku y son bien acogidos por los japoneses. La ensalada de patata japonesa clásica está hecha de puré de patatas (dejando algunos trozos), rodajas de pepino y zanahoria, huevos y a veces, jamón cocido. Los ingredientes no difieren de la versión occidental, pero esta es más sabrosa, ya que la versión nipona lleva mayonesa japonesa, la cual es mas cremosa y tiene un sabor más dulce y rico.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 patatas
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo cocido
• 1/2 zanahoria cocida
• ¼ taza de maíz dulce
• 1/2 pepino
• ⅓ taza de mayonesa japonesa* (ver nota)
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 2 cm. Deben ser más o menos del mismo tamaño para que al cocerlas se hagan al mismo tiempo. Las ponemos en una olla junto con agua fría para que se calienten lentamente y se cocinen uniformemente.

Cocemos las patatas a fuego alto. Después de que el agua hierva, bajamos el fuego a medio y cocinamos hasta que al clavar un tenedor, este atraviese la patata sin problemas, aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidas las escurrimos y las volvemos a poner en la olla a fuego medio durante un minuto moviéndolas en sentido circular para que no se quemen, de esta forma eliminaremos el exceso de agua que pueda quedar en las patatas.

Machacamos las patatas hasta conseguir un puré, pero dejando algunos trozos pequeños para aportar textura. Espolvoreamos con sal y las transferimos a un recipiente grande donde lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto preparamos el huevo cocido. Retiramos la cáscara y con un tenedor, en un tazón pequeño, lo machacamos hasta conseguir un puré. Reservamos.

Por otro lado cortamos la zanahoria  por la mitas y la picamos en medias rodajas finas y lo mismo con el pepino.

Por último lo mezclamos todo en un bol y añadimos la mayonesa. Removemos bien para que los ingredientes y la salsa se mezclen bien. Dejamos que se enfríe en la nevera hasta el momento de servirla.

*NOTA: Si no tenemos mayonesa japonesa podemos sustituirla por la siguiente mezcla:

MAYONESA JAPONESA CASERA

• 1 taza de mayonesa hellmann’s
• 2 cucharadas de vinagre de arroz 
• 1 cucharada de azúcar.

Lo mezclamos todo hasta que el azúcar se disuelva por completo