SOPA FRÍA DE PEPINO JAPONESA

Seguimos con este calor terrible y para mitigarlo os propongo esta sencilla  y refrescante sopa fría de pepino japonesa, con shiso, myoga y alga wakame.

Ingredientes

• 1 pepino (100 g)
• 1 myoga
• 3 hojas de shiso
• alga wakame

Caldo de alga kombu

• 1 pieza cuadrada de 10 cm de alga kombu
• 400 ml de agua

Aderezo

• 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de salsa de soja usukuchi

• Sésamo blanco, para decorar
• 1/3 cucharadita de sal

Cortamos el myoga y el shiso en tiras finas. Remojamos en agua durante varios minutos para eliminar el picor, luego escurrimos bien para eliminar el exceso de líquido. Cortamos el pepino en tiras finas y colocamos en un bol junto con el myoga y shiso.

Espolvoreamos con 1/3 cucharadita de sal y mezclamos ligeramente. Lo dejamos reposar durante 3 minutos y luego lo colocamos en un colador para que vuelva a escurrir. En un bol con agua tibia ponemos a remojar durante 15 minutos media cucharadita de alga wakame deshidratada. Reservamos.
Para el caldo, infusionamos el alga en agua durante 3 horas, pasado este tiempo, retiramos la kombu del agua y le añadimos los ingredientes del aderezo.
Por último colocamos la mezcla de pepino y el alga wakame en cuencos de sopa individuales y cubrimos con sopa fría. Espolvoreamos con semillas de sésamo blanco para servir.