Las korokke son la versión japonesa de nuestras croquetas, pero estas se elaboran a partir de una base de patata en vez de bechamel junto con otros ingredientes como carne o verdura.
El origen de las korokke se remonta al 1887, cuando la croqueta francesa se introdujo en Japón. Se cree que se elaboraban con puré de patatas en aquella época porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aún en Japón, por lo tanto la bechamel estaba totalmente descartada.
Se pueden encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de Japón y además son super baratas. Por ejemplo, en FamilyMart una korokke se vende por 70 yenes! yo me las compraba de camino a casa, se me hace la boca agua nada mas de recordar su sabor….
Existen numerosas variedades dependiendo del ingrediente principal o el ingrediente con el que se mezcla. Por ejemplo:
- Korokke de patatas – hechas con puré de patata
- Korokke de queso- hechas con patata y queso
- Korokke de carne – hechas con patata y carne picada
- Korokke de atún – con patata y atún
- Yasai Korokke – con patata y verduras mixtas
- Curry Korokke – con sabor a curry
- Kabocha Korokke – hechas con puré de calabaza
- Okara Korokke – hechas usando sémola de soja
- Crema Korokke – hechas con bechamel
- Guratan Korokke – con bechamel y macarrones
Un dato curioso! en Japón, MacDonald’s introdujo una nueva hamburguesa llamada Gurakoro. La peculiaridad de esta hamburguesa -que solo podemos encontrar en Japón- es que en vez de una hamburguesa de ternera, encontramos una deliciosa Gurantan korokke de bechamel, gambas y macarrones, casi nada!.
Estas hamburguesas no son exactamente “nuevas”, se sirven desde 1993, pero solo se ofrecen durante los meses de invierno. Que pena no haberla probado!
Hoy he decidido preparar las korokke de queso, que están buenísimas y son muy fáciles de preparar:
Ingredientes para 16 korokke:
- 900 gr de patata
- sal y pimienta
- 15 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande
- queso gouda o mozzarella
- 3 huevos
- 2 tazas de panko
- 1/2 taza de harina
- aceite para freir
Instrucciones:
Cocer las patatas en agua hirviendo o al vapor, una vez cocidas escurrirlas bien para eliminar cualquier exceso de agua y machacarlas hasta conseguir un puré suave junto con la sal, la pimienta y la mantequilla.
Por otro lado picamos finamente la cebolla y la salteamos con el aceite hasta que esté dorada y translucida. Retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Una vez fría las añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.
Mientras la mezcla este caliente -pero no super caliente!- comenzaremos a darle forma a nuestras koroke, colocando un trozo de queso en el centro y cubriéndolo con mas mezcla de patata hasta conseguir la forma deseada.
Las dejaremos reposar en la nevera entre 20 y 30 minutos antes de rebozarlas.
Para rebozarlas las pasaremos primero por harina, luego por huevo y por último por el panko, volveremos a meterlas en la nevera hasta que las vayamos a freír.
Las freiremos a fuego medio alto hasta que estén doradas, conforme vayamos friéndolas las transferiremos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y serviremos inmediatamente acompañadas de un poco de salsa tonkatsu.