BOL COREANO DE TERNERA BULGOGI
Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. Si alguna vez habéis comido en un restaurante coreano os sonará la ternera bulgogi ya que es un plato típico de su gastronomía. El bulgogi es un plato de ternera donde esta se marina en soja, azúcar, sésamo, ajo y es cocinada a la parrilla o a la brasa.
El bulgogi es un plato con mucha tradición, comenzó a cocinarse durante la era Goruryeo -el antiguo reino coreano que habitó el área norte y central de la península- allá por el 600 d.c, por aquel entonces se conocía como maekjeok y con el tiempo evolucionó en un plato de la realeza llamado neobani durante la dinastía Joseon.
A día de hoy además de ser un plato muy popular en Corea también esta ganando popularidad en Japón gracias al auge de la cocina coreana en este país, tanto es así que el bulgogi se ha convertido en un plato mas de la gastronomía japonesa que las amas de casa preparan en sus cocinas.
En esta receta se integra este plato coreano en un bol con muchos otros ingredientes, utilizaremos arroz integral cocido en la base de nuestro bol y sobre este las tiras de ternera bulgogi acompañadas de verduras crudas. Para que la salsa bulgogi nos quede perfecta y nuestra carne quede tierna y sabrosa, el secreto es añadirle a la marinada pera rallada, pero no cualquier pera, lo ideal es utilizar pera coreana. Esta pera es redonda y se asemeja a una manzana, algunos lo llaman pera de manzana. A diferencia de otras variedades de peras, la textura de la pera coreana es bastante firme como una manzana, pero contiene más humedad y jugo. Es dulce y realmente deliciosa.
La salsa bulgogi podemos hacerla en casa o comprarla ya lista para cocinar. Por supuesto siempre es mejor hacerla en casa, pero si no tenéis mucho tiempo para cocinar, comprarla ya hecha es una opción muy práctica.
Ingredientes:
- 1 trozo de solomillo de ternera con poca grasa
- 4 cucharadas de salsa bulgogi*
- 250 gr de arroz integral
- aceite de oliva
- 1 zanahoria cortada en tiras finas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 2 cebollinos
- 1 hoja de nori cortada en tiras
- semillas de sésamo
Salsa bulgogi:
- 4 cucharadas de salsa de soja coreana
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 8 dientes de ajo
- ½ pera asiática
- Pimienta negra recién molida
Aderezo:
- 1 cdta. gochujang
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 1 cucharadita acéite de sésamo
- 1/2 diente de ajo, aplastado
- 1 cucharadita jengibre rallado
Elaboración:
Para empezar, cubriremos la ternera con la salsa bulgogi y un poco de pimienta negra. Lo dejaremos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Coceremos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Pondremos un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Sazonaremos la carne con sal y cuando la sartén este humeando echaremos el filete y cocinaremos durante 2-3 minutos por cada lado. Una vez listo lo apartaremos en un plato durante 2 minutos para que se enfríe un poco y poder así cortarlo en tiras finas.
Lo siguiente será mezclar todos los ingredientes del aderezo y agregar los jugos del filete.
Por último mezclaremos el arroz con las ¾ partes del aderezo y lo dividiremos entre los dos boles. Agregaremos las verduras, el alga nori y las tiras de filete. Terminaremos añadiendo el resto del aderezo sobre la carne y unas cuantas semillas de sésamo.