Esta ensalada vietnamita de ternera con lemongrass es conocida en Vietnam como bò xã ớt.
¿Qué es el bò xã ớt?
Bò xã ớt significa carne de ternera con lemongrass y chile. Es un plato súper popular en Vietnam y cada vez más famoso en el resto del mundo. La carne de ternera se cocina a la brasa, esto le proporciona ese sabor ahumado tan rico, que se complementa perfectamente con el de la hierba de limón, dulce del azúcar y el toque ligeramente picante del chile. Generalmente se sirve como parte de un tazón de fideos o en un plato de arroz, o como la proteína central en una ensalada.
Esta ensalada vietnamita de ternera con lemongrass también incluye chile. Es originaria del centro de Vietnam, allí la cocina es conocida por ser súper picante, pero en este caso no es necesario que incendiemos nuestros paladares. He dado las cantidades apropiadas en chile tailandés para que sea una cantidad de picante agradable. También podéis cambiar los chiles tailandeses por otros rojos a vuestra elección.
Ingredientes
- 2 bistecs
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 tallos de lemongrass picados
- 8 chiles tailandeses u otro chile rojo a vuestra elección, en rodajas
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite
Ingredientes para el bowl de fideos
- 2 porciones de fideos
- 1/4 pepino inglés en rodajas finas
- 1/4 taza de lechuga o repollo en rodajas finas
- 4 rodajas de lima
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de chalotas fritas
Al menos 1 hora antes (durante toda la noche es mejor), marinar la carne: triturar 1 cucharada de azúcar, la mitad del jengibre, 2 dientes de ajo, la mitad del lemongrass y 1 chile tailandés en un mortero y majar. Añadir a la carne junto con 1 cucharada de salsa de pescado, una de salsa de ostras y aceite. Mezclar bien, luego tapar y guardar en la nevera.
Nota: Si no tenéis mortero podéis rallar el ajo y el jengibre y picar muy finamente el lemongrass.
Al mismo tiempo, preparar la salsa de pescado: combinar las 2 cucharadas de azúcar restantes, 1 cucharada de jengibre, 4 dientes de ajo y 2-4 chiles tailandeses en un mortero y majar. Majar hasta conseguir en una pasta fina, luego transferir a un frasco junto con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 taza de agua. Mantener en la nevera.
Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 3 minutos), luego escurrir y enjuagar bien con agua fría. Reservar.
Los siguiente, preparar los vegetales. Cortar en rodaja los pepinos, picar el cilantro, cortar la lima y picar el lemongrass y la chalota.
Calentar una sartén antiadherente grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Freír la cucharada restante de lemongrass picado y la chalota picada, freír hasta que estén crujientes y doradas, luego escurrir y reservar.
Agregar la carne marinada a la sartén y freír hasta que esté bien hecha por ambos lados. Es posible que tenga que hacer esto en lotes dependiendo del tamaño de vuestra sartén antiadherente.
Por último, colocar los fideos, las verduras y la carne en un tazón. Mezclar con 1/4 taza de la salsa de pescado, cubrir con el lemongrass y la chalota frita, un poco de lima, cilantro y chiles en rodajas.