Los pancakes coreanos de setas enoki – Paeng-ee beoseot jeon, 팽이 버섯 전) -son el acompañamiento perfecto si como a mi, os encantan las setas. Es una receta muy fácil de hacer, están llenos de sabor y tienen una textura crujiente muy especial.

Hoy en día las setas enoki podemos encontrarlas prácticamente en cualquier supermercado, no solo en los asiáticos. Yo he utilizado las enoki pero creo que esta receta podría quedar muy rica también utilizando shimejis. Todo es probar.

Ingredientes para 10 pancakes coreanos de setas enoki:

• 1 paquete de setas enoki, sin el final de los tallos, enjuagados y secos con papel de cocina
• 2 cucharadas de harina para todo uso (o harina de arroz)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 huevos extra grandes, batidos
• 20 g de zanahoria pequeña, finamente picada
• 10 g de cebolla, finamente picada
• 5 g de cebolletas, finamente picadas
• 1 / 8 cucharadita de sal marina fina (o más al gusto)
• Un poco de pimienta negra molida
• Un poco de aceite de cocina (usé aceite de salvado de arroz)

Separar las setas enoki cortando los tallos por la base. Colocar las setas en un plato grande y limpio y espolvorear la harina y el aceite de sésamo sobre ellas. Luego, mezclar bien para que las enoki se cubran bien con la harina, para ello podemos utilizar unos palillos o las manos.

Por otro lado en un bol combinar los huevos batidos, las verduras picadas, la sal, la pimienta negra y mezclar bien. Agregar las setas enoki cubiertas de harina a la mezcla y mezclar bien para que absorban la mezcla de huevo.

Precalentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregar el aceite y extenderlo por la sartén. Añadir dos cucharadas de la mezcla de enoki a la sartén ayudándonos de unos palillos o una cuchara, lo que os sea más fácil. (Aseguraos de mezclar las setas con el huevo y las verduras continuamente para que al echarlos a la sartén estén bien mezclados, si no el huevo se desprenderá de las enoki.

Cocinar hasta que se doren y luego darles la vuelta. Cuando ambos lados estén cocidos, retirar del fuego.
Repetir con la mezcla restante. (Aseguraos de agregar un poco de aceite entre cada tanda). Con la cantidad de masa deberían salir unos 12 panqueques de tamaño pequeño.
Servir con salsa coreana o salsa de soja.