Esta receta de caldo de pollo para ramen junto con la anterior de caldo de cerdo que publiqué hace una semana, son la base del ramen. Juntas forman un pilar muy importante. Para conseguir nuestro bol de ramen perfecto, además de la combinación de estos dos caldos, también tendremos que añadir el tare que elijamos y que determinará el estilo de ramen que queremos disfrutar.
Así que vamos con nuestra receta de caldo de pollo para preparar ramen.
Ingredientes para 4 litros de caldo y una taza de grasa:
- 2.5 kg de huesos o carcasa de pollo, con la piel incluida (si no es posible utilizar dos pollos enteros)
- 450 gr de patas de pollo
- 1 manojo de cebolletas limpias y cortadas transversalmente por la mitad
- 2 manzanas a cuartos
- 115 gr de jengibre fresco sin pelar a rodajas de unos 0,5 cm
- 1 cabeza de ajo con los dientes aplastados y pelados
- 1 cucharada de sal
Colocar todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con unos seis litros de agua fría. Llevar a un punto suave de ebullición a temperatura media-alta y luego reduce el fuego para mantenerlo a ebullición lenta.
Lo dejaremos cocer durante 4 horas retirando de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie. Remover los huesos más o menos cada hora.
Pasado este tiempo retirar el caldo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por último colar el caldo y desechar todos los sólidos.
Conservaremos el caldo bien tapado en la nevera toda la noche. Al día siguiente retiramos la grasa solidificada de la superficie del caldo y la reservamos en un recipiente a parte.