SWEET BUNS

sweet buns

Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte de China, a diferencia de los tradicionales rellenos de cerdo, estos son dulces y los he rellenado con un puré de arándanos. Normalmente el rellenos se hace con azúcar morenos, pero yo he querido darle un toque afrutado y ácido.

Ingredientes para la masa:

  • 300 g de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas y media de levadura húmeda
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 150ml de agua o 20ml más si es necesario
  • Una pequeña pizca de sal

Preparamos agua caliente, a alrededor de 35 ° C y añadimos el azúcar para que se disuelva, seguidamente añadimos la levadura. Mezclamos bien y reservamos durante unos 5 minutos. 
Colocamos la sal y la harina en un tazón grande. Añadimos el agua con la levadura lentamente a y removemos.
A continuación, amasamos la mezcla hasta conseguir una masa suave. Cubrimos la masa con papel film y dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa duplique en tamaño.
Cuando la masa tenga el doble de su tamaño, la sacamos del recipiente y la golpeamos para sacar el aire.
A continuación, dividimos y cortamos la masa en pequeñas porciones con las que formaremos bolas que mas tarde ayudándonos con un rodillo estiraremos hasta conseguir los círculos u obleas en los que colocaremos nuestro relleno. 

sweet buns

Para el relleno:

  • arándanos
  • azúcar moreno
  • zumo de limón

En un bol colocamos los arándanos, el azúcar y el zumo de limón, lo dejamos reposar 20 minutos, pasado este tiempo con un tenedor machacamos los arándanos para que suelten el jugo y se deshagan.

sweet buns

Para rellenar los bollos colocamos una cucharadita del relleno en el centro de nuestras obleas. Poco a poco iremos uniendo los bordes de cada oblea por el centro y retorciéndolos para sellarlos. Una vez todos rellenos y cerrados los colocamos en la vaporera sobre papel de hornear para que no se peguen. Ponemos la vaporera sobre una olla con agua a fuego medio, queremos que el agua comience a evaporarse pero no que hierva. Una vez que haya comenzado a desprender vapor los cocemos durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos la vaporera de la olla y dejamos los bollitos reposar dentro de esta 5 minutos más.

MATCHA OREOS

matcha oreo

Esta es una receta top, puedo colocarla en el ranking de las 10 que mas me han gustado. Deliciosas galletitas de cacao rellenas de crema de té matcha, es que simplemente es imposible que no estén buenas!

Son fáciles de preparar y el resultado es maravilloso, son mantequillosas y suaves. El cacao combina armoniosamente con el sabor amargo del té matcha, una delicia!

matcha oreo

Ingredientes para la masas de las galletas:

  • 2 tazas de harina de todo uso
  • 1 taza de cacao en polvo
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 1/4 de taza de mantequilla (ablandada)
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
matcha oreo
MATCHA OREO

Precalentar el horno a 160 grados. En la bandeja del horno colocaremos una hoja de papel de hornear y la dejaremos a un lado hasta que vayamos a introducirla en el horno con las galletas.

En un tazón pequeño, batimos juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.

En otro tazón mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén completamente mezclados y formen una crema uniforme. Añadimos el extracto de vainilla. Lentamente agregamos la mezcla de ingredientes secos y batimos hasta que se combinen y formen la pasta de nuestras galletas.

Transferimos la mezcla a la superficie de trabajo y amasamos para compactar la masa. Si es necesario, espolvorearemos la superficie con cacao en polvo y / o azúcar en polvo y trabajaremos con rapidez y cuidado. Desplegamos la masa y cortamos en círculos de 2 pulgadas. Transferimos las galletas a la bandeja de hornear. Volvemos a amasar los recortes sobrantes junto con la masa restante.

Esta es una masa muy delicada, así que tratad de no manejarla más de lo que se necesita, y si se pone demasiado blanda, la metedla en la nevera o el congelador durante unos minutos para endurecerla.

Una vez las galletas cortadas las hornearemos durante unos 20 minutos y las dejaremos que se enfríen.

matcha oreo

Ingredientes para el relleno:

  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza y 3/4 de azúcar glas
  • 1 cucharadita y media de té matcha
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal 
oreos de te matcha
matcha oreo

Batimos todos los ingredientes juntos y ajustamos la cantidad de matcha según la intensidad de sabor a té que queramos en nuestras galletas, pero sin pasarnos.

Para rellenar las galletas:

Metemos el relleno en una manga pastelera, si no tenemos manga pastelera podemos utilizar una bolsita de plástico cortando una de las esquinas. Colocamos una pequeña cantidad de relleno en el centro de la galleta y cubrimos colocando otra encima y presionado suavemente para que el relleno se esparza uniformemente hacia los bordes. Una vez todas las galletas rellenas las meteremos en la nevera unos minutos para que el relleno se endurezca un poco.

COMO HACER SALSA YAKINIKU

como hacer salsa yakiniku

Podríamos decir que la salsa yakiniku es la salsa reina de las barbacoas japonesas, añade ese sabor extra que enriquece a la carne. Sus ingredientes en parte son similares a los de la salsa teriyaki, pero esta salsa es mas clara. La salsa yakiniku puede utilizarse para marinar la carne que mas tarde haremos en la barbacoa o para mojar los pedazos de carne una vez cocinados.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de cebolleta
  • 1/2 manzana rallada (opcional)

Elaboración:

En un cazo llevamos a ebullición el mirin a fuego medio durante 15 minutos para que el alcohol de evapore. Pasado los 15 segundos lo retiramos del fuego y aun estando caliente lo transferimos a un bol con el resto de ingredientes y mezclamos. 

Si vamos a utilizar la salsa para marinar carne entonces la cubrimos con papel film y la dejamos enfriar a temperatura ambiente y ya podremos utilizarla.

Si la vamos a utilizar para mojar la carne entonces metemos en la nevera durante una hora para que los ingredientes reposen y se mezclen los sabores. Antes de utilizarla la colaremos y le añadiremos manzana rallada si queremos darle y  toque dulce y afrutado.

 

BOL COREANO DE CERDO CON KIMCHI

pork kimchi

Esta receta es tan sencilla que os sorprenderá, esta lista en menos de 10 minutos. Utilizamos panceta ahumada y la salteamos con col kimchi, cebolla y salsa Gochujang (salsa coreana picante). La salsa y la col kimchi las podéis conseguir en cualquier supermercado oriental. Yo soy una flipada de la col kimchi, es uno de mis platos favoritos, por eso cualquier receta que incluya kimchi seguramente me gustará. Si no encontráis kimchi en ningún lado, siempre podéis prepararla vosotros, os dejo la receta aquí.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 250 gr de panceta ahumada
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2 tazas de col kimchi
  • 1 cucharadita y media de azúcar moreno
  • 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
  • 2 porciones de arroz de grano medio al vapor
  • 1 cebolleta picada

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite y freímos la panceta hasta que este dorada, entonces añadimos la col kimchi con su jugo, salteamos un minuto y agregamos la cebolla, el azúcar. Lo salteamos todo junto durante 3 minutos a fuego alto sin dejar de remover, por último añadimos la salsa gochujang y salteamos durante un minuto mas. Lo servimos sobre arroz cocido y acompañado de un poco de cebolleta picada.

BREAKFAST YAKISOBA

breakfast yakisoba

Esta receta la he extraído de un libro que me encanta, Ivan Ramen, love, obsession y recipes. Es la propuesta de Ivan Orkin al desayuno americano tradicional. Adiós a la granola y los muffins, bienvenidos sean los yakisoba! Para los que nos gusta desayunar salado esta receta es ideal.

Esta receta de yakisoba es bastante sencilla, la única dificultad es la preparación del tare. El tare es el condimento que se le añade a estos fideos para aderezarlos, yo recomiendo tener tare ya hecho en la nevera para la próxima vez que queramos prepararlos. El resto de ingredientes pueden adquirirse en cualquier supermercado de barrio.

Ingredientes para 2 personas:

Para preparar el tare:

  • 250 ml de agua
  • 2 gr de alga kombu
  • 1 seta shitake seca
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de mirin
  • 5 gr de katsuobushi
  • 5 gr de sal

Para preparar los fideos:

  • 1 cebolla mediana en juliana
  • aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 150 gr de col picada
  • 3 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos
  • 300 gr de fideos yakisoba
  • 4 lonchas de chashu (podemos sustituirlo por bacon)

Elaboración:

En un bol combinamos el agua, el alga kombu y las shiitake. Dejamos que se hidraten durante al menos una hora y media o durante toda la noche en la nevera.

Para hacer el tare combinamos el sake y el mirin en un cazo, lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva. Cocinamos durante 3 minutos y añadimos el alga kombu y la shiitake junto con el líquido donde has estado reposando. Lo calentamos a 80 grados, no queremos que llegue a hervir.

Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos y añadimos el katsuobushi, dejamos cocer 3 minutos mas y retiramos los sólidos escurriéndolos bien para que suelte todo el jugo. Entonces añadimos un poco de sal removiendo hasta que esta se disuelva y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.

Por otro lado pondremos a hervir agua sin sal para cocer los noodles.

Mientras que el agua se calienta, saltearemos en un wok la cebolla a fuego medio alto hasta que comience a caramelizarse, sobre unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos, luego añadimos la col y las zanahorias, las cocinaremos hasta que comiencen a ablandarse, sobre unos diez minutos. Reservamos.

En una sartén pequeña vamos a freír los huevos, lo ideal es que la yema quede blandita y líquida al romperla.

Cocemos los noodles al dente durante al menos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos a un wok con un poco de aceite, los salteamos a fuego alto durante 5 minutos. Añadimos los vegetales y lo salteamos todo junto, por último agregamos el tare y seguimos salteando durante 3 minutos mas.

Dividimos los noodles en dos platos y sobre estos colocamos el huevo frito y el bacon.

COMO HACER SALSA TERIYAKI

RECETA SALSA TERIYAKI

Si os gustan los pescados, carnes o verduras a la brasa esta es vuestra salsa. En Japón la utilizan muchísimo en las barbacoas para dar sabor y brillo a los alimentos que se cocinan, de ahí su nombre, la palabra “yaki” significa parrilla y “teri” se interpreta como barniz. Es una salsa dulce y espesa a base de soja, sake y mirin a partes iguales, además de azúcar. Es muy fácil de preparar.

Aqui tenéis la receta para una taza de salsa:

  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 5 cucharadas de mirin
  • 5 cucharadas de sake
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración:

En un cazo llevamos a ebullición el sake y el mirin durante 30 segundos para que el alcohol de evapore. Añadimos entonces el azúcar y removemos bien para que esta se derrita. Por último añadimos la salsa de soja y volvemos a hervir, una vez que hierva la apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

GUA BAO CON CERDO TAIWANES, KIMCHI Y PISTACHOS

GUA BAO

El baozi, más conocido como bao, es un panecillo dulce y esponjoso cocido al vapor de origen taiwanés. Su aspecto es muy similar al tradicional mantou chino. A los asiáticos, en contraposición a nuestro gusto por el pan con corteza, les gustan los panes con textura muy esponjosas, que se consiguen con la cocción al vapor. Su singular forma plegada como un libro desde su centro es aprovechada para rellenarlos con diferentes ingredientes.

Los orígenes de esos baozi se remontan al período de los Tres Reinos (años 220-280). Zhuge Liang era un jefe militar que lideró el ejército del norte de China y venció a los bárbaros del sur. En el camino de vuelta a casa, las tropas debían cruzar un gran río y la tradición de la zona donde se encontraban marcaba que se sacrificasen a los hombres necesarios para arrojar sus cabezas al agua y apaciguar los espíritus. Zhuge Liang consideró aquello un exceso, y ordenó matar cincuenta animales del ganado y preparar con sus carnes unos bollos en forma de cabeza. De hecho “mantou”, como se denomina esta masa, significa también “cabezas de bárbaro”.

Mi receta de Bao es bastante tradicional, está relleno de cerdo taiwanés con un encurtido de kimchi, cilantro fresco y pistachos. Esta variedad de bao se llama Gua Bao.

La panceta se guisa con diferentes salsas, setas shitake, cebolla frita y especias, su sabor es intenso y delicioso, el kimchi le da el toque picante, el cilantro la frescura y los pistachos le aportan una textura crujiente. Podemos acompañarla de una salsa picante, para los que os guste un poco mas de picante en vuestro bao. Qué más se le puede pedir a un panecillo del tamaño de un bocado. Maravilloso!

bao

Ingredientes para la masa de 8 baos:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 125 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de levadura húmeda
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva 

En un robot para amasar mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 9-12 minutos a velocidad baja hasta obtener una masa elástica y suave. Transferimos la masa a un bol formando una bola y cubrimos con un paño húmedo. Dejamos reposar alrededor de 1 hora hasta que la masa doble su tamaño.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la pasamos a una superficie plana y volvemos a amasar. Dividimos la masa en ocho porciones formando bolitas. Amasamos cada una de las bolas durante 1 o 2 minutos hasta que queden suaves y con un rodillo rodamos las bolitas de masa hasta conseguir una forma ovalada como la de una lengua. 

Cada lengua la plegaremos por el centro poniendo un trozo de papel de hornear para que no se pegue.

Colocamos papel de hornear en la vaporera de bambú para que los bao no se peguen a la superficie. Ponemos la vaporera sobre una olla con agua a fuego medio, queremos que el agua comience a evaporarse pero no que hierva. Una vez que haya comenzado a desprender vapor colocamos los baos en los compartimentos de la vaporera y cocemos durante 12 minutos, pasado este tiempo la retiramos de la olla y dejamos los baos reposar dentro de la vaporera 5 minutos más.

BAO

Ingredientes para nuestro cerdo taiwanés:

  • 500 gr de panceta (ya sea con piel o con piel)
  • 2 chalotas medianas, peladas y picadas en juliana
  • 3 setas secas shiitake (hidratadas)
  • 15g de azúcar de moreno
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadas de salsa de soja espesa
  • 2 cucharadas de vino Shaoxing o vino blanco seco
  • 3 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • 1 cebolleta verdes
  • Especias (o puede usar 1 cucharadita de polvo de especias chinas cinco)
  • 1 Anís estrellado
  • 1 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta de Sichuan (opcional)
  • 1 rebanada de jengibre

Elaboración:

Primero de todo pondremos las setas shiitake en remojo en agua templada. Por otro lado picamos la chalota en juliana y la freimos en aceite vegetal hasta que esté dorada, la escurrimos y reservamos.

En la misma sartén retirando el exceso de aceite salteamos la panceta hasta que se dore, la transferimos a una olla y añadimos la salsa de soja, el vino, la salsa de soja espesa, el azúcar, las especias, el ajo picado en láminas, las setas shitake picadas y el agua donde hemos hidratado las setas. Además salpimentaremos, añadiremos una cebolleta y agregaremos 2 cm mas de agua a la olla. 

Lo llevamos todo a ebullición y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasados los 15 minutos agregamos la cebolla frita picada y seguimos cociendo durante 30 o 40 minutos más. En los últimos cinco minutos subiremos a fuego alto para que la salsa se espese y los ingredientes frían.

GUA BAO

Ingredientes para rellenar nuestros baos:

  • cerdo taiwanés
  • col kimchi
  • cilantro fresco
  • pistachos

Para rellenar nuestros baos retiramos el papel del interior del bao, rellenamos con la panceta de cerdo, la col kimchi picada, algunas hojas de cilantro y los pistachos picados. 

BRIOCHE DE TÉ MATCHA

matcha milk bread

Soy muy fan del té matcha japonés, es un té que tiene una infinidad de propiedades para nuestro organismo y además esta buenísimo. El té matcha además tiene varios usos, uno de ellos es como ingrediente en postres y pasteles. Esta receta de brioche con matcha es un claro ejemplo del delicioso sabor que este té aporta a los pasteles. El sabor dulce y la textura suave del brioche contrasta con el sabor amargo del matcha convirtiendose en la mezcla perfecta.

Ingredientes para 12 bioches pequeños o para 6 brioches pequeños y un pan

Para la masa de brioche

  • 300g de harina de fuerza
  • 60 g de azúcar
  • Una cucharadita de levadura o la misma cantidad de levadura fresca (yo prefiero la fresca)
  • 125 g de leche entera
  • un huevo
  • 50 g de mantequilla, cortada en cubitos ya temperatura ambiente

En un tazón grande, combinamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos hasta que se forme una masa densa y espesa.
En una superficie lisa, comenzamos a amasar incorporando la mantequilla hasta que forme una bola suave; Alrededor de 8 minutos.
Colocamos la masa de nuevo en el recipiente y la cubrimos con un paño, la colocaremos en un lugar cálido durante al menos 2 horas para que suba o hasta que doble su tamaño. 

Para el relleno de matcha

  • 80g de leche
  • Una clara de huevo
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 20 g de harina
  • 20 g de té verde matcha
  • 10 g de mantequilla

Llevar la leche a ebullición. Mientras se está calentando mezclamos la clara y el azúcar en un recipiente hasta que estén combinados. Mezclamos la harina y el té verde matcha y batimos conseguir una mezcla homogénea.
Cuando la leche esté hirviendo, la agregaremos a la mezcla de matcha sin parar de batir. Volvemos a colocar la mezcla en el fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese, agregamos entonces la mantequilla.
En una bandeja para hornear forrada con film, extendemos la mezcla formando un cuadrado de alrededor de 20x15cm. Dejamos enfriar.

matcha brioche

Para formar nuestro brioche

Quitamos el aire de la masa de brioche golpeándola suavemente, luego con un rodillo la extendemos formando en un rectángulo de 30x20cm. Colocamos el relleno de matcha en el medio, luego doblamos la masa sobre ella hacia el centro y sellamos las extremidades. volvemos a darle con el rodillo hasta formar en un rectángulo más largo, luego hacer un tour doble.

¿Qué es un tour doble? Es una forma especifica de plega la masa, aquí tenéis un esquema de como hacerlo.

tour doble

Repetir el plegado una vez más y luego volver a extender la masa en rectángulo un 30x20cm.
Enrollamos la masa sobre sí misma para formar un tronco y cortamos los extremos, luego con un cuchillo afilado, cortamos en segmentos de 3 cm de grueso.
Si vamos a hacer brioches pequeños untamos con mantequilla los moldes que tendrán forma de anillos de 5,5 cm de ancho y colocamos las rodajas de masa en ellos con el corte hacia arriba. Si  por el contrario queremos hacer un pan de brioche, cogemos seis trozos de masa y los colocamos en un molde rectangular para pan untado con mantequilla y la masa restante en los anillos.
Una vez en los moldes cubrimos holgadamente con film y dejemos que crezca la masa durante 30 a 45 minutos.

Mientras precalentaremos el horno a 180 ° C y hornearemos durante 15 a 20 minutos.

matcha brioche

Pasado este tiempo sacaremos los brioche del horno y los dejaremos enfriar. Ya solo queda disfrutar de estos maravillosos pastelitos franceses con el toque japonés del té matcha.

POLLO CON PIMIENTOS Y MISO PICANTE

spicy miso chicken

Quiero recomendaros una serie -que a los que os gusta comida japonesa seguramente os encantará- "Samurai Gourmet". Esta serie de netflix esta basada en el cómic del mismo nombre y mola un montón, cuando el protagonista se jubila siente que su vida en cierto modo deja de tener un porqué y tiene comienza a disfrutar de pequeñas cosas que antes por su trabajo nunca hacía. Salir a comer mientras pasea tranquilamente por la calle es una se esas. Siempre se compara con un antiguo samurai. ¿Qué haría un samurai en mi lugar? ¿Haría esto o comería aquello?

La recomiendo por muchos motivos pero el principal es por como muestran la comida y el protagonismo de esta. Una maravilla.

En el primer capitulo entra en un restaurante de menús -shokudo- y pide un set con sopa de miso, arroz, encurtido de pepino y cerdo con pimientos y miso picante. Los planos de como preparan la comida son maravillosos, tanto que se te hace la boca agua nada mas con pensar en como tiene que saber ese plato de carne con miso...ummmm

El caso es que nada mas verlo quise prepararlo y lo hice, en mi receta utilice pollo en vez de cerdo pero por supuesto que podéis utilizar cerdo, la ejecución es la misma y el plato es super sencillo de preparar.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 pechuga de pollo fileteada muy fina
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 cucharada de mirin
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de miso picante
  • un poco de agua

Elaboración:

En un wok calentamos un poco de aceite. Cortamos el pollo en trozos de un bocado y lo añadimos al wok junto con el pimiento verde cortado en tiras. Salteamos.

Mientras cortamos las berenjenas en cuadraditos y las añadimos al pollo y al pimiento. Saltearemos hasta que el pollo se dore un poco y añadimos el mirin y las salsa de soja. Salteamos un minuto mas y añadimos el miso y un poco de agua -como dos cucharadas mas o menos- para que el miso se disuelva e impregne las verduras y la carne. Por último seguiremos salteando sin dejar de remover hasta que el agua se evapore un poco, las verduras se ablanden y el miso se vuelva un poco espeso.

Serviremos junto con arroz y sopa de miso.

PANCAKE JAPONÉS

japanese crepe

No sé si conocéis un postre japonés que se llama kasutera o castella (bizcocho de castilla). La castella es un bizcocho ultra esponjoso parecido a nuestro bizcocho de toda la vida, es de origen portugués y traído a Japón por mercaderes allá por le siglo XVI, de eso hace ya mucho tiempo y ahora la kasutera es una especialidad en la isla de Kyûshû y en Nagasaki. 

Os cuento esto porque estos pancakes japoneses son en apariencia versiones mini de la kasutera. A diferencia de los pancakes americanos estos son gorditos y esponjosos, el sabor puede resultar el mismo pero la textura es otra cosa. 

Estos pancakes se preparan utilizando un molde circular con algo de altura ya que la masa sube bastante. Son sencillos de hacer cuando se les pilla el truco, a mi el primero no me salió porque no controlé bien la temperatura de la sartén y puse demasiada masa en el molde. Así que animaos a prepararlos, están muy ricos y son muy bonitos. Ya me contaréis.

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 120 ml de leche
  • 180 gr de mezcla para tortitas
  • 4 claras de huevo 

Elaboración:

Batimos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar, mezclamos bien y agregamos la leche y la mezcla de tortitas. Lo batimos bien para eliminar cualquier grumo y reservamos.

Por otro lado vamos a montar las claras de huevo al punto de nieve, este paso es muy importante porque es lo que hará que nuestros pancake queden esponjosos. Una vez que tenemos las claras montadas las añadimos al resto de la mezcla con movimientos lentos circulares y ascendentes para que la masa se oxigene y no pierda el volumen.

pancake japones

En una sartén antihaderente colocamos dos moldes de anilla circulares de 9 cm de diámetro y al menos otros 8 cm de profundidad. Añadimos la mezcla hasta la mitad del molde porque a medida que se vaya haciendo poco a poco irá subiendo. Los tapamos y dejamos que se vayan habiendo a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo ayudándonos de unas pinzas para sujetar el molde y de una espátula les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado durante 5 minutos más.

Para servirlos los decoraremos con fruta fresca, en este caso he utilizado fresas, pero también podéis utilizar algún otro fruto rojo como la frambuesa o el arándano. Además podéis regarlos con sirope de arce. 

Espero que os gusten!

TSUKEMEN CON PANCETA CRUJIENTE

desayuno de ramen

Hace unos meses Raúl, autor del blog El oso con Botas, me invitó a participar en el desafío ¿Quién viene a cenar? y mi invitado es ni mas ni menos que el escritor japonés Haruki Murakami. He elegido una receta de ramen porque es un plato presente en algunas de sus obras y una seña de la identidad japonesa. Murakami San podrá deleitarse con este rico tsukemen con panceta crujiente y aderezo de soja y aceite de chile, espero que le guste.

Ingredientes:

Aceite de chile:

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de chile en escamas

Para el aderezo de soja:

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de dashi granulado

Para los noodles:

  • 1 porción de fideos de ramen
  • 4 rebanadas de bacon crujiente
  • 1 huevo cocido (ajitsuke egg)

Como guarnición:

  • alga nori
  • cebolleta

Preparación:

Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregamos el ajo y el chile y cocinamos, removiendo, hasta que la mezcla se caliente y comience a chisporrotear, aproximadamente 1-2 minutos. Cuidado que no se queme - ya que es una cantidad pequeña, hay que mantener el fuego bajo. Retiramos la sartén del fuego y dejamos a un lado para que se enfríe.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo de soja juntos en un bol. Reservar.

Por otro lado cocinamos los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y los escurrimos bien. Mezclamos los fideos con el aderezo de soja, al gusto. Colocamos los fideos en un tazón poco profundo y sobre estos colocamos el bacon y el huevo. Adornamos con tiras de algas y cebollas verdes. Serviremos con un buen chorro de aceite de chile. Mezclar y disfrutar!

NOTA: Para obtener un huevo perfecto para nuestro ramen tenéis que llevar a ebullición agua en un cazo, una vez que el agua hierva metemos el huevo y lo dejamos cocer durante 1 minuto y 30 segundos. Pasado este tiempo lo meteremos en agua con hielo para detener la cocción.

Ahora ya solo queda anunciar quien será mi sucesor en este reto, mi querida Maite del blog Xavi Likes Chocolate y su invitado, el incombustible...Iggy Pop!  

SOPA WONTON. UNA SOPA Y DOS ESTILOS

SOPA WONTON

La sopa wonton, uno de mis platos favoritos de la cocina china. Un plato simple pero riquísimo. Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta sopa son los wontons, unas empanadillas rellenas de carne muy populares en China y en el mundo entero. En China hay dos tipos de sopa wonton que pueden considerarse bastante populares. Una es una sopa clara, con camarones secos y verdura y la otra es una sopa wonton con aceite de chile, esta última es muy popular en la región de Sichuan, famosa por su cocina picante y por su pimienta. Misma sopa, distinto sabor!

Ingredientes:

  • 1 paquete de envolturas wonton 
  • 1 manojo de hojas de verdura (opcional) (lechuga, bok choy o espinacas)
  • caldo de pollo

Relleno de los wonton:

  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
  • ½ cucharada de jengibre rallado
  • 1 huevo
  • 1 taza de carne de cerdo picada
  • ½ taza de gambas picadas
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • sal al gusto
wonton soup spicy

Ingredientes a añadir para la versión picante:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de chile
  • 1 cucharadita de vinagre negro
  • 1 cucharadita de ajo aplastado
  • Cebolla picada
  • sal al gusto
wonton soup mild

Ingredientes para versión suave:

  • 1 cucharadita de camarones secos
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Cebolleta picada
  • setas orejas de madera
  • sal al gusto

Para hacer el relleno: En un tazón grande, combinar bien todos los ingredientes. A continuación, amasar hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
Para hacer los wontons: Colocar la oblea de wonton en el centro de la mano izquierda. Con una cuchara colocamos alrededor de 1 cucharadita de relleno de carne en el centro de la oblea. Humedecemos los bordes de la oblea con agua. Doblamos una esquina de la envoltura con la esquina opuesta para hacer un triángulo. Sostenemos el envoltorio con ambas manos y doblamos la esquina derecha de nuestro triángulo en primer lugar y luego la izquierda para sellarla con otra esquina. Tenemos que asegurarnos de presionarlos con firmeza para que queden completamente sellados.
Para preparar los boles: en los diferentes boles, mezclamos todos los condimentos -dependiendo de la versión de la sopa, en un bol los condimentos de la sopa picante y en el otro los de la sopa suave- y reservamos.
Hervimos el agua en un wok, una vez que comience a hervir, agregamos los wonton y cocemos durante 5 minutos. En el último minuto añadiremos las hojas de verdura para escaldarlas. En cada bol añadimos dos cazos de caldo de pollo y algunos wonton, para el bol de la sopa clara añadimos también las hojas de verduras hervidas.
 

DORAYAKI CON CREMA DE SÉSAMO NEGRO

dorayaki

El dorayaki es otro de los dulces japoneses más conocidos fuera de Japón, principalmente gracias a la serie de dibujos japonesa Doraemon, ya que era su dulce favorito. Consiste en dos bizcochos redondos rellenos de pasta de judías. En esta receta he utilizado crema de queso con sésamo negro en vez de la pasta de judías, no tan típico pero esta igualmente delicioso.

dorayaki

Ingredientes para 10-12 uds: 

  • 200g de Harina
  • 4 Huevos
  • 100g de azúcar
  • 2 cucharadas de Miel
  • 8g de levadura (medio sobre)
  • 160ml de agua

Para el relleno:

  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 230g de crema de queso 
  • 2 tazas de azúcar glas 
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla 
  • 1 1/2 de sésamo negro molido

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar y la miel. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min. En una sartén echar unas gotas de aceite -si es antihaderente no hace falta- y con un cucharón, verter un poco del preparado justo en el centro de la sartén poco a poco hasta obtener un circulo perfecto. Dejar cocer a fuego medio hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 piezas.

Para el relleno de crema de sésamo negro mezclamos todo los ingredientes utilizando una batidora de varillas hasta conseguir una crema uniforme y suave. Es importante que la mantequilla este un poco derretida, si está muy fría dejará grumos en la mezcla.

Para rellenar nuestros dorayakis cogemos un circulo y ponemos una cucharada de crema en el centro, tapamos con otro círculo y apretamos los bordes para cerrarlos.

HIBISCUS GINGER LATTE

HIBISCUS GINGER LATTE

El hibisco es una poderosa flor tropical con una larga lista de beneficios para la salud, es antiinflamatoria, digestiva, aumenta el metabolismo y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Su color es rojo brillante, como el del rubí y su sabor es agrio y un poco ácido.

La cremosidad de la leche de almendras ayuda a compensar la dureza del hibisco y el jengibre añade una nota agradable de calidez, haciendo de este latte una bebida maravillosa.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 cucharada de flores secas de hibisco
  • 1 trocito de jengibre 
  • 1 bolsa de té verde
  • 1½ tazas de agua caliente
  • 1½ taza de leche de almendras sin azúcar u otra leche a vuestra elección
  • 1 cucharada de miel o cualquier otro edulcorante, al gusto (opcional)
te de hibisco y jengibre

Elaboración:
En una tetera combinaremos el hibisco, el jengibre, el té verde y el agua, mantendremos la tetera tapada mientras que infusiona. Retiraremos la bolsa de té verde pasados 2-4 minutos. El hibisco lo seguiremos dejando infusionar durante otros 15-20 minutos.

Por otro lado calentaremos la leche si queremos un latte caliente. Colaremos el té y lo verteremos en el vaso de una batidora añadiendo la leche y la miel, lo batiremos y mezclaremos hasta conseguir una espuma suave. Este latte también está riquísimo frío.

DUMPLINGS FEVER!. KIMCHI MANDU & SHUMAI DE GAMBAS Y CANGREJO

Oriental dumplings

Existe una amplia variedad de dumplings en Asia. En China tienen unas empanadillas muy populares llamadas "Guotie", su equivalente en Japón son las "Gyoza" y en Corea tiene algo similarllamadas "Mandu". Hay muchas maneras de prepararlas y una de las más populares son las Kimchi Mandu. 

¡Como no utilizar el kimchi como ingrediente principal en esta receta! 

Por lo general, también están rellenas de carne de cerdo picada y tofu. Los mandu pueden prepararse fritos si se quiere una textura crujiente o al vapor si se quiere una opción más sana, en este caso los haremos al vapor.

KIMCHI MANDU

Para el relleno:

  • 1 taza y 1/2 de col kimchi finamente picada 
  • 250 g de tofu firme desmenuzado
  • 200 g de brotes de soja
  • 130 g de carne de cerdo picada 
  • 50g cebolla finamente picada
  • 10g de cebollino 
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • Una pizca de pimienta negra molida

Para los dumplings:

  • 25 obleas para gyoza
  • agua

Preparación:

En un bol mezclaremos todos los ingredientes del relleno y ayudándonos de las manos amasaremos hasta conseguir una masa compacta. Para hacer los mandu cogeremos una a una las obleas y en el centro de cada una colocaremos una cucharadita de mezcla, mojaremos los bordes con agua y los pegaremos, una vez pegados uniremos las puntas doblándolas hacia el centro del mandu.

Colocaremos papel para hornear en la vaporera de bambú y sobre este los mandu. Aseguraos de que los mandu no se toquen entre sí. Pondremos la tapa y colocaremos la vaporera encima de una olla con agua hirviendo, cocinaremos el mandu durante 15 a 20 minutos a fuego medio bajo.

SHUMAI DE GAMBAS

Los shumai son unas empanadillas de origen chino super populares en toda Asia. Existen variaciones según la región en la que se preparen. En Indonesia probé unas con salsa de cacahuete, su sabor era poco mas que interesante!

Habitualmente se elaboran a partir de carne de cerdo, tofu y setas pero las que he preparado llevan carne de cangrejo y gambas, se cocinan al vapor y están deliciosas!

Ingredientes:

  • 400gr de gambas crudas y peladas
  • 1 clara de huevo
  • 250gr de shitake picadas
  • 125gr de carne de cangrejo
  • 1 cebolleta en rodajas
  • 4 cucharaditas de salsa teriyaki
  • 1-1/2 cucharadita jengibre rallado
  • 1-1/2 cucharadita de cilantro
  • 1-1/2 cucharadita de salsa de ostras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 125gr de castañas de agua

Para los dumplings:

  • 36 envoltorios de pasta de wantun

Elaboración:

Para su elaboración colocaremos en primer lugar las gambas picadas en un bol junto con la clara del huevo y lo batiremos hasta conseguir una pasta espesa, entonces agregaremos el resto de los ingredientes y lo mezclaremos todo hasta conseguir una masa uniforme. Con esta pasta iremos rellenando cada una de las hojas de wantun utilizando como medida un cucharita de masa por cada una de ellas. Colocaremos la masa en el centro de la hoja e iremos cerrando la hoja hacia el centro uniendo cada esquina, procurando que la empanadilla tenga forma rectangular, ni redonda ni cuadrada. Cuando las tengamos todas rellenas las colocaremos en la cesta de bambú las cocinaremos al vapor durante 15 o 20 minutos.