ENSALADA DE FIDEOS CON MELÓN Y ALIÑO DE MISO

ensalada con melon

Esta ensalada es ideal para disfrutarla en fin de semana, cuando nos da un poco de pereza cocinar pero nos apetece comer algo rico de verdad y ligero. Se prepara super rápido y es muy sana, además es vegana y libre de gluten.

Ingredientes para 2 personas:

  • 150 g de fideos de arroz
  • 4 cucharaditas de pasta de miso blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de sirope de arroz (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 1 melón cantaloop
  • 1/2 pepino
  • rúcula
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 1/2 manojo de cilantro
  • sal marina
Cocinamos los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y una vez cocidos los enjuagamos rápidamente con agua fría y los colamos.
Para el aliño, mezclamos la pasta de miso, el vinagre de arroz, el jarabe de arroz y el aceite de sésamo en un bol.
Cortamos la mitad el melón y ayudándonos con un "parisien" - así es como se llama el instrumento para hacer las bolitas-  vamos sacando bolitas como si de helado se tratase del interior de nuestro melón. Alternativamente, si no queremos hacer bolas o no tenemos el utensilio para hacerlas podemos simplemente pelar el melón y cortarlo en cubos.
Por otro lado corte el pepino en rodajas finas. Picamos los cacahuetes tostados y cilantro.
Mezclamos todos los ingredientes y termine con el aderezo y sal al gusto.

ALMEJAS CON LEMONGRASS AL ESTILO VIETNAMITA

sopa vietnamita

Hay tres cosas maravillosas en esta receta: la combinación perfecta entre las almejas y el mágico sabor del lemongrass; la suave pero contundente acidez del tomate y el limón; el poder zamparte una baguette enterita mojándola en la deliciosa salsa de este plato. 

Ingredientes para 2 personas:

  • 24 almejas grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 ramas de lemongrass
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • 4 rodajas de jengibre fresco
  • 2 tazas de agua
  • 1 limón partido por la mitad y cortado en láminas finas
  • 1/2 taza de tomate entero en lata picado
  • 1/4 de taza de tallos de cilantro picados
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de salsa sambal oelek
  • 1 cucharadita de azúcar moreno de caña

Elaboración

Para lavar las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se abran y suelten la arena y la suciedad que tengan dentro, las dejaremos en agua una hora en el refrigerador.

En una olla o wok, a fuego medio, pondremos a calentar el aceite y una vez caliente añadiremos el lemongrass, la chalota, el ajo, el jengibre y el apio, saltearemos durante 2 o 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Subiremos el fuego y añadiremos las almejas, removeremos y añadiremos el agua. Con la olla tapada lo dejaremos cocer durante 6 u 8 minutos hasta que las almejas se abran, si hay alguna que no se abre la descartaremos.

Una vez abiertas añadiremos el tomate, la salsa de pescado, el sambal, el limón, el cilantro y el azúcar. Removemos para que todo se mezcle bien y dejaremos cocer unos 3 -5 minutos.

Lo serviremos bien caliente, acompañado de pan de baguette.

5 SERIES INDISPENSABLES PARA LOS AMANTES DE LA COCINA JAPONESA

EL GOURMET SAMURAI

samurai-gourmet

Basada en un libro de Masayuki Kusumi y en el manga homónimo, Samurai Gourmet cuenta la historia de Takeshi un recién jubilado que tras dejar su empresa comienza a disfrutar de su tiempo libre yendo a restaurantes a disfrutar de platos que le conectan con sus recuerdos y que le hacen disfrutar de mágicos momentos, recuperando su pasión por la comida que más le gusta.

Para los que nos gusta la cocina japonesa esta serie es altamente recomendada, el personaje transmite al espectador su amor por la comida, esta es presentada de forma exquisita y delicada, tanto que yo he llegado a salivar observando los platos que el protagonista degusta. Maravillosa!

JAPANESE STYLE ORIGINATOR

series sobre cocina japonesa

Este serie nos ofrece, en la misma línea, un catálogo de tradiciones japonesas que no se reducen solamente a la comida y lo hace con un formato original: un concurso en el que se demuestra que, ni siquiera los propios japoneses suelen ser conocedores profundos de sus propias tradiciones.

MIDNIGHT DINER: TOKYO STORIES

serie cocina japonesa

Una antología de historias de relaciones humanas conectadas por el único restaurante que abre de doce de la noche a siete de la mañana y que los personajes frecuentan. Durante este particular horario, el dueño y chef del restaurante cocinará cualquier cosa que le pidan sus clientes, siempre que cuente con los ingredientes necesarios y ayudará a resolver los problemas que se le presenten a su clientela. 

 

THE BIRTH OF SAKE

el nacimiento del sake

En un mundo donde la mayoría de los alimentos se producen de forma masiva y con estándares de producción muy automatizados, un pequeño grupo de artesanos debe afrontar condiciones de trabajo inusuales para preservar una tradición de más de 2000 años elaborando sake.

The Birth of Saké es un documental cinematográfico que revela la historia de unos apasionados artesanos y de lo que se necesita para elaborar un sake de primer nivel en Yoshida Brewery, una pequeña fábrica de cerveza familiar de 144 años de antigüedad al norte de Japón.

CHEF'S TABLE

chef's table

Esta serie documental de gastronomía, podría quedarse en eso, gastronomía, sin embargo va mas allá. A través de maravillosas e impactantes imágenes, Chef's table nos habla de historias, de vidas, de autosuperación y de trabajo. De como cumplir un sueño. Sin duda alguna es mi favorita.

Algunas recomendaciones: 

  • Ivan Orkin
  • Nicky Nakayama
  • Jeong Kwan

 

SOPA TOM YUM

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La sopa tom yum es la más famosa de la cocina tailandesa. Se trata de una sopa de langostinos con un punto picante y muy aromatizada, con unos matices cítricos muy interesantes. Durante mi viaje por Tailandia, este fue uno de mis clásicos. Esta sopa nunca me fallaba, tan rica, picante, aromática...una delicia, además se prepara en apenas unos 15 minutos.

Disfrutar de esta delicia tailandesa es muy fácil, así que ¿por qué no convertirla en nuestra sopa habitual? Yo ya lo he hecho!

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de leche de coco
  • 150 gr de langostinos pelados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada y media de salsa de pescado
  • 1 cucharada de pasta tom yam Suree
  • 1 tallo de lemon grass
  • el zumo de una lima
  • 120 gr de champiñones de ostra
  • cilantro

Elaboración de la receta:

Primero preparamos las verduras, con un cuchillo pelamos y chafamos los ajos, rompemos el tallo del lemon grass para que suelte todo su aroma y lo cortamos en trozos de unos dos centímetros, picamos el cilantro y cortamos, si es necesario porque son muy grandes, los champiñones de ostra.

En una olla ponemos a hervir el caldo de pollo, mientras que esperamos a que hierva iremos preparando la mezcla que añadiremos al final a nuestra sopa. En un bol ponemos 50 ml de leche de coco, una cucharada de pasta tom yum con su aceite, el zumo de una lima y una cuchara y media de salsa de pescado, removemos los ingredientes y reservamos.

Una vez que el caldo de pollo esta hirviendo le añadimos la leche de coco restante -150ml- he inmediatamente incorporamos el lemon grass y el ajo. Cuando la sopa vuelva a hervir añadimos las setas y dejamos cocer un par de minutos.

Incorporamos los langostinos y ponemos un poco de azúcar, cocinamos un minuto mas y apartamos del fuego. Para finalizar añadimos la mezcla de la pasta que será lo que le aportará a la sopa su sabor y color característico. Justo antes de servir añadimos el cilantro fresco picado.

KIMCHI BLOODY MARY

kimchi bloody mary

Cada vez proliferan más las versiones orientales de cocteles clásicos. Hemos presenciado el "boom" del sake, con el cual podemos preparar un sin fin de cocteles, entre ellos algunos tan clásicos como el "old fashioned" o como el famoso "mojito". Versiones con ese toque oriental y atrevido que a algunos engancha. El último que he podido descubrir es una version del clásico bloody mary, con un toque muy especial.

Y voy a seros sincera, yo me he enganchado!

A base de col kimchi y salsa sriracha, el "kimchi bloody mary" es perfecto para los amantes de ese delicioso ingrediente coreano de maravilloso sabor fermentado.

El resultado es una amalgama de sabores que combinan armoniosamente en este atractivo coctel de color rojo.

Ingredientes para 8 bloody mary:

  • 450 gr de col kimchi
  • 1/4 de taza de salsa sriracha
  • 2 cucharadas de salsa worcestershire
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 litro de zumo de tomate
  • 2 tazas de vodka

Elaboración:

Por partes, batimos el kimchi con el jugo de tomate, la salsa Sriracha, la salsa Worcestershire y el vinagre hasta conseguir un puré. Una vez batido colocamos el puré en un colador de malla fina sobre un recipiente y colamos presionando suavemente sobre la parte sólida para extraer la mayor cantidad de jugo posible; deberíamos conseguir tener 6 tazas de mezcla de kimchi. Desechamos los sólidos.

Enfríe bien, sazonamos con sal y pimienta y agregamos el vodka. Lo servimos con hielo y adornado con alga nori y trozos de col kimchi.

 

SANDWICH DE COL KIMCHI Y QUESO CHEDDAR

sandwich de kimchi y queso

Puede parecer una mezcla un poco rara pero os puedo asegurar que este es uno de los sandwiches mas sencillos y deliciosos que he probado en mi vida. La col kimchi combina super bien con el queso cheddar, nunca lo habría imaginado tal combinación, pero nada mejor para descubrirlo que probarlo. El proceso es bastante sencillo, se tuesta el pan con bastante mantequilla hasta que queda crujiente, mientras el queso comienza a fundirse en su interior y para rematar le añadimos a la ecuación la col kimchi bien escurrida para que no empape el pan. Ya veréis si lo probáis, que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

  • 2 rebanas de pan 
  • 1 cucharada de mantequilla salada
  • varias lonchas de queso cheddar
  • 2-3 cucharadas de col kimchi

Elaboración:

En una sartén o plancha ponemos a calentar la mitad de la mantequilla, cuando este caliente colocamos una rebanada de pan encima y colocamos el queso y la col kimchi sobre esta, cubrimos con la otra rebanada y a fuego medio dejamos que se tueste el pan, cuando veamos que a tomado color, con mucho cuidado le damos la vuelta al sandwich procurando que no se nos desmonte y añadiendo el resto de la mantequilla a la sartén para que el otro lado del pan se tueste.

DOUBLE CHEESE RAMEN BURGER

ramen burger

La burger ramen se ha popularizado rápidamente por todo el mundo. Su creador es el chef Keizo Shimamoto y os preguntaréis: ¿cómo un cocinero llega a inventar un plato como este? Pues siendo un verdadero amante del ramen!

Keizo debutó en el mercado de comida al aire libre de Smorgasburg, en Brooklyn, Nueva York. Este mercado se ha convertido en el epicentro de la comida callejera en el mundo y es allí donde surgió la idea de la hamburguesa de ramen y donde triunfó.

Creo que está bastante claro porque fue así:

Los fideos frescos de ramen se cuecen y se prensan en forma de "bollos", luego estos son ligeramente tostados en aceite de sésamo. Son un poco crujientes en el exterior y en su interior suaves y jugosos. Cuando se muerden, el ramen se separa en la boca, no en la mano.
Y que mejor para acompañar estos bollos de ramen que una jugosa hamburguesa de ternera en una cama de lechuga, queso y cebolla.

Vamos allá con la receta!

Para una super ramen hamburguesa doble con queso utilizaremos:

  • 1 paquete de fideos ramen
  • 1 huevo
  • 2 hamburguesas de ternera
  • 2 lonchas de queso especial para hamburguesas
  • lechuga rizada
  • cebolla roja encurtida
  • aceite de sésamo

Comenzamos preparando nuestros "bollos" de fideos ramen. Cocemos los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete, una vez cocidos los enjuagamos para enfriarlos un poco y los escurrimos super bien. 

En un bol batimos el huevo y añadimos los fideos, mezclamos bien para que los fideos se impregnen completamente de huevo.

Calentamos media cucharada de aceite de sésamo en un a sartén antiadherente y ayudándonos de un molde redondo pondremos la tercera parte de la mezcla de fideos en el molde, dejaremos que se tuesten un poco, desmoldaremos y con mucho cuidado les daremos la vuelta con una espátula. Lo cocinaremos hasta que estén dorados por ambos lados. 

Repetiremos el proceso dos veces mas -recordando ir añadiendo un poco de aceite a nuestra sartén cada vez que vayamos a hacer un bollo para que no se nos pegue- y reservaremos.

Ahora le toca el turno a las hamburguesas, las hacemos por ambos lados al punto.

Seguidamente montaremos nuestra ramen hamburguesa, para ello colocaremos un bollo en la base, sobre este algunas hojas de lechuga rizada, sobre esta una hamburguesa, el queso y la cebolla. Encima otro bollito de ramen y lo mismo en este orden, lechuga, hamburguesa, queso, cebolla y bollo.

Ya tenemos lista nuestra ramen hamburguesa doble con queso. Bon appetit!!

 

 

 

SPICY TOFU POKE BOWL

SPICY TOFU POKE BOWL

Poke (pronunciado "poh-kay") significa "cortar" en hawaiano. Tradicionalmente este plato se prepara con la parte más barata y firme del pescado, como la cabeza o la cola, cortándolo en cubos gruesos. Habitualmente se utiliza " ahi" (atún) o "tombo" (atún blanco). Nosotros en esta receta no vamos a utilizar pescado, lo haremos vegetariano, con tofu como ingrediente principal, setas y algas wakame, en la receta incluyo el tobiko (huevas de pescado) que es de origen animal pero es un ingrediente opcional.

Ingredientes para 4 personas:

  • 170 gr de setas shiitake, tallos eliminados, cortadas en rodajas finas
  • 1/3 de taza de azúcar
  • ½ taza más 5 cucharaditas de salsa de soja
  • ½ taza más 5 cucharaditas de vinagre de arroz 
  • 1½ tazas de arroz de sushi 
  • Sal 
  • 2 cucharadas de alga wakame seca 
  • 5 cucharaditas de pasta de judías negras picante
  • 1 cucharada de miel
  • 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 400 gr de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • ¼ taza de cacahuete sin sal, sin tostar, cocido en grano
  • Tobiko (para servir, opcional)

Elaboración:

Comenzamos poniendo las shiitake, el azúcar, la soja, el vinagre y el agua en un cazo a fuego medio-alto y cocinamos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva aproximadamente unos 5 minutos. Transferimos solo las setas a un tazón mediano y aparte dejamos enfriar la salsa, una vez fría la volveremos a verter sobre las setas. Lo cubrimos todo junto y lo enfriamos por lo menos durante 1 hora.

Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga clara (esto elimina el almidón superficial y evita que el arroz se vuelva gomoso).  En una cacerola mediana ponemos la misma cantidad de agua en volumen que de arroz, o sea una taza y media de agua.
Ponemos el arroz a hervir tapado, una vez que hierva reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos, en este proceso no quitaremos la tapa en ningún momento. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar, cubierto durante unos 15 minutos.

Por otro lado pondremos en remojo las algas wakame en ½ taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que se re hidraten, unos 6-8 minutos. Las escurrimos bien y en un recipiente pequeño y las mezclamos con la pasta de judías negras, la miel, el aceite, las cinco cucharaditas restantes de salsa de soja y las cinco restantes de vinagre de arroz. Agregamos el tofu también a la mezcla y sazonamos. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen. Probamos de nuevo y volvemos a sazonar si es necesario.

Por último dividimos el arroz entre los cuencos y sobre este colocamos la mezcla de tofu, las shiitake, el cebollino picado, los cacahuetes y algo de tobiko (este último es opcional).

ZARU SOBA

zaru soba

Los zaru soba son uno de los platos más populares en Japón durante sus calurosos meses de verano y como en España de calor vamos bien sobrados porque no disfrutar también aquí de este plato ligero y refrescante.

Zaru Soba es un plato de fideos frios elaborados con harina de trigo sarraceno y servidos con una salsa a base de soja y dashi llamada tsuyu (つ ゆ). La palabra zaru en japonés significa "un colador" y de ahí derivó el nombre de este plato ya que este es servido en un colador de bambú. 

Para algunos esta receta puede resultar algo sosa, pero la maravilla de disfrutar de estos fideos es apreciar su sabor aderezado con la salsa, pero siempre destacando en sabor del fideo.

¿Como se comen?. Primero mezclamos la guarnición con la salsa y luego vamos sumergiendo los fideos levemente en esta, remarco lo de levemente, porque así degustaremos mejor el sabor de la pasta, una vez  terminados los fideos podemos añadir a la salsa restante un poco de agua caliente donde previamente se han cocido los fideos y que contiene el almidón de estos y bebérnosla, delicioso!.

Los fideos soba son muy ricos y tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en Japón de dice que si comes mucho fideo soba vivirás más. Además previene y mejora la arteriosclerosis y la hipertensión.

ZARU SOBA

Ingredientes para seis personas:

  • 1 taza de nueces
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas y 1/4 de caldo dashi (a temperatura ambiente)
  • 3/4 de taza de kaeshi (a temperatura ambiente)
  • 340 gramos de fideos soba
  • daikon rallado
  • wasabi
  • cebolleta

En un procesador de alimentos y en un mortero moleremos las nueces junto con el azúcar hasta que formen una pasta suave, le añadimos entonces 3 cucharadas de tsuyu (el tsuyu es la mezcla resultante de mezclar el kaeshi con el caldo dashi). Reservamos.

En un tazón pequeño, mezclamos el dashi con el kaeshi, los repartimos en los diferentes boles y reservamos. Por otro lado rallamos el daikon y lo escurrimos bien apretando con nuestras manos para eliminar el agua y que nos quede compacto. Picamos la cebolleta y preparamos en wasabi.

En una olla grande de agua hirviendo cocinamos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, unos cuatro minutos. Una vez cocidos los escurrimos ayudándonos de un colador y los sumergimos en agua fría con hielo, volvemos a escurrirlos y los enjuagamos bajo el grifo con agua fría. Seguidamente volvemos a sumergirlos en agua helada y por último los escurrimos y dividimos en los platos. 

Serviremos los fideos inmediatamente junto con las salsas donde los sumergiremos y las guarniciones.

Kaeshi ( caldo base para noodles)

  • 1 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas y 1/2 de mirin
  • 2 cucharadas y 1/2 de azúcar

En un cazo combinamos la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que el azúcar se disuelva, 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

7 DE LOS MEJORES WHISKIES JAPONESES

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7 de los mejores whiskies japoneses que deberíais probar

El whisky japonés se ha ganado el respeto en la comunidad de bebedores de whisky y es ahora cuando este se posiciona en la cima de los ranking anuales de los mejores whiskies del mundo. El whisky japonés es tendencia.

hibiki whisky japonés

 

 

HIBIKI HARMONY BLENDED

Hibiki significa "resonancia" en japonés. En este whisky destacan el sabor a naranja, cítricos y a jerez, todo con un ligero toque ahumado. Además, este whisky madura en cinco tipos de barriles diferentes y que añaden al whisky un toque de sabor a roble. Entre los tipos de roble que se utilizan para estos barriles, se encuentra una rara variedad japonesa llamada Mizunara. El equilibrio es clave para este whisky japonés y eso es lo que Harmony es, todo equilibrio.

 

Hakushu whisky japonés

 

 

 

HAKUSHU 12 YEAR

Hakushu es el whisky que mejor refleja la influencia escocesa en el whisky japonés. Utilizan una sola malta a base de hierbas con un sabor fresco y afrutado, en boca créme bulle, salvaia, lavanda y piña horneada, con un acabado al toque de ciprés. Su aroma es levemente ahumado.

 

 

 

chita whisky japonés

                                                                           

 

CHITA GRAIN WHISKY

Chita es un whisky del color del mango dorado y con notas de sabor a mango tambieen el paladar. Hay una leve dulzura de miel que lo hace perfecto para cócteles o como un whisky más ligero para beber en las rocas.

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NIKKA TAKETSURU PURE MALT WHISKY

 Medalla de oro del Internacional Spirits Challenge en 2008, este whisky de la segunda destilería más antigua de Japón, Nikka, con un intenso final a miel, con toques de vainilla, manzana y canela, acaramelado y levemente ahumado y con un toque chocolate negro, es una de las opciones más seguro y asequibles.

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SUNTORY TOKI

Toki es una mezcla de tres grandes destilerías: Yamazaki, Hakushu y Chita. Es un whisky asequible, por lo que no tenéis que sentiros culpables por mezclarlo en cócteles. Tiene una dulzura melada, así como toques a vainilla y coco. 

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YAMAZAKI 12 AÑOS

Notas de frutas y cítricos al primer sorbo con un poco de dulzura, mientras que todavía en nuestra boca se convierte en el whisky japonés perfecto para sentarse y disfrutar de un buen rato después de un largo día de trabajo

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NIKKA YOICHI 12 AÑOS
La opción perfecta para los que aman el sabor de un buen escocés. Yoichi es una malta única con reminiscencias al whisky que se obtendría del norte de Escocia. Su sutil dulzura, su sabor de barrica de roble y su notable sabor a humo hacen que sea perfecto para disfrutarlo en ocasiones especiales.
 

AKIRA KUSAKA

Akira es un ilustrador japonés con sede en Japón, más concretamente en la ciudad de Amagasaki-shi. De su obra llama la atención el uso que hace de las texturas y sus composiciones cargadas de simbolismo, en las cuales hay ciertos elementos que se repiten.

Su fuente de inspiración la encontramos en las piezas de piano y poemas que su pareja, también artista, compone. (me encanta!) 

Resulta llamativo que sus obras sean digitales, ya que en apariencia parecen grabados o serigrafías.

La luna es uno de los elementos principales de su obra ¿el porqué? La luna se asocia con su nombre. Akira, en japonés significa "brillando debajo del sol" como la luna.

ALIOLI DE TOFU

alioli de tofu

Este plato es perfecto para los calores del verano, agosto puede hacerse muy duro en los sitios donde el calor aprieta y con estas temperaturas lo que nos pide el cuerpo son cosas frescas y ligeras. Os propongo unos maravillosos crudités acompañados de un alioli de tofu seda con ajo tostado. La textura de este alioli prácticamente es la misma y el sabor del tofu y el ajo asado juntos un acierto! Al utilizar ajos asados y tofu su sabor es mucho mas suave y ya os digo que se repite menos, algo importante cuando comemos alioli.

Ingredientes

Para el alioli:

  • 1 cabeza de ajo, además de 3 dientes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • el zumo de un limón
  • 340 g de tofu seda
  • 1 cucharadita de sal escamosa del mar, o al gusto

Para acompañar:

  • 2 remolachas medianas cocidas peladas y cortadas en trozos
  • coliflor cortada en floretes y al horno
  • 3 zanahorias pequeñas cortadas por la mitad
  • tomates cherry
  • cebolleta a la plancha
  • hojas de endivias
  • pepino cortado en rodajas

Precalentamos el horno a 200 ° C

Cortamos la parte superior de la cabeza de ajo y ponemos el resto en un pequeño trozo de papel de aluminio. Rociamos con aproximadamente la mitad de una cucharada de aceite de oliva y cerramos bien el paquetito. Nota: Mientras que se hace el ajo podemos utilizar también el horno para hacer la coliflor.
Asamos el ajo durante 45-60 minutos, hasta que los dientes estén bien tiernos y ligeramente dorados. Cuando el ajo esté listo y se enfríe lo suficiente para manejarlo, lo sacamos de su piel y lo añadimos al procesador de alimentos.
Seguidamente preparamos el resto del ajo. Añadimos el zumo el limón y el ajo a un tazón pequeño y aplastamos los dientes con un tenedor, reservamos.
Agregamos el tofu seda al procesador de alimentos junto con el ajo asado y mezclamos, agregamos la sal de mar escamosa, alrededor de la mitad del ajo en jugo de limón y el resto del aceite de oliva, mezclamos. Probamos de sabor por si tuviésemos que agregar mas sal o mas ajo.
Dejamos reposar la mezcla durante 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. 
Es la hora de preparar las verduras. Organizamos las verduras en tazones individuales o en un plato grande. Ponemos el alioli en un tazón y lo servimos junto a las verduras.
 

NAENGMYUN. SOPA DE FIDEOS COREANA CON TERNERA

korean noodles

Esta receta coreana tal vez resulte un poco laboriosa, pero merece la pena el tiempo que pasaremos en la cocina para prepararla ya que su sabor en una delicia. El dashi y el vinagre le dan un toque especial a la sopa, en la que sumergiremos nuestros fideos naengmyun. La carne de ternera sellada a la plancha, si conseguís darle el punto exacto, será otro elemento delicioso en nuestra sopa junto con los encurtidos, estos también especiales por su combinación de sabores, donde la pera endulza el picor de la cebolla y el amargor del pepino.

Ingredientes:

Para la carne: MEJOR HACERLA EL DÍA DE ANTES

  • 500 kilo de carne de ternera (falda o redondo)
  •  2-3 cucharadas de aceite 
  •  sal y pimienta fresca 

Para el caldo:

  • 2 litros de caldo de ternera de buena calidad
  • 1 cebolla, cortada por la mitad
  • 3 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz 
  • 1 cucharada y media de Hondashi (dashi granulado)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

Para los encurtidos:

  • 1/4 taza de pera cortada en juliana
  • 1/4 taza de pepino en juliana
  • 1/4 taza de cebolla roja, cortada muy fina
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

El resto:

  • 1 paquete de fideos Naengmyun
  • 4 huevos, temperatura ambiente
  • cebolleta picada
  • semillas de sésamo negro

Para la carne: Precalentar una parrilla o sartén a fuego fuerte. Embadurnar el filete con el aceite y la sal y la pimienta fresca. Sellar la carne durante 3-4 minutos por cada lado. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar, una vez fría la pasaremos al frigorífico y la dejaremos ahí durante 6 horas o durante toda la noche para obtener mejores resultados.

Para el caldo: Colocamos todos los ingredientes en una olla grande. Dejamos hervir a fuego lento durante 40 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Colamos el caldo y lo metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.

Para el encurtido: (el encurtido lo prepararemos justo antes de comer) Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar durante 20 minutos

El resto: cocemos lo huevos durante seis minutos exactamente para conseguir una yema suave. Pasados los seis minutos, lo introducimos en agua con hielo para detener la cocción y que se enfríen. Una vez fríos los pelamos y los dejamos enfriar en el frigorífico.
Cocinamos los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los escurrimos y enjuagamos con agua fría.

Montaje: Rebanar la carne fría finamente.
Cortar los fideos ayudándonos de unas tijeras de cocina ya que estos fideos son super largos. Repartirlos en los cuencos junto con una cucharada de caldo. Sobre estos ponemos unas tiras de ternera, el huevo, los encurtidos y la cebolleta.

ENSALADA CHINA DE PEPINO

ensalada china de pepino

Los pepinos son lo mejor del verano, bien es cierto que podemos conseguirlos durante todo el año en los supermercados, pero a mi parecer en verano es cuando saben mejor, yo los cultivo en mi huerto y su sabor es increible, no se parece en nada al pepino de supermercado, su sabor es sublime!

Esta ensalada guarda matices de la cocina de Xian, el frescor del pepino se combina con el amargor del vinagre negro y el picante del chile. Simple y sabrosa.

Ingredientes para dos:

  • 1 cucharada de vinagre negro
  • 1 cucharadita de aceite picante de chile
  • 1 cucharadita de aceite de sesamo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharita de sal
  • 1 pepino francés
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados

Elaboración:

Batir en un bol el vinagre, el aceite de chile, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal hasta que el azúcar esté disuelta.

Cortar el pepino en rodajas y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa. Una vez mezclado añadir los cacahuetes. Listo!

CREPES DE PATATA CRUJIENTES AL ESTILO DE SICHUAN

shichuan porato cake

Estos crepes de patata están aromatizados con algunos de los ingredientes más representativos de la cocina de Sichuan. El jengibre, el ajo, el chile, la pizca de vinagre y los granos de pimienta de Sichuan condimentan este crepe de patata único y crujiente que, acompañado de un huevo frito, bien podría convertirse en el perfecto desayuno oriental.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patata grande pelada
  • ¼ cucharadita de copos de chile rojo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cebolleta, en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 4 huevos, más 1 para la mezcla de patata
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
huevo frito

Rallamos la patata, una vez rallada la escurrimos lo mas que podamos para eliminar el agua de la patata. En un bol mezclamos la patata con el resto de ingredientes y uno de los huevos, lo mezclamos todo bien.

En una sartén calentamos el aceite y freímos un poco de la pimienta de sichuan sin dejar que se nos queme. La retiramos y en ese mismo aceite freímos nuestros crepes de patata. Dividimos la mezcla de patatas en cuatro porciones y las ponemos en la sartén. Utilizaremos una espátula para presionar cada crepe y los cocinaremos hasta que se doren por ambos lados (5-8 minutos), moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. 

Por último freímos los huevos y los servimos junto a los crepes de patata espolvoreando todo con un poco de chile para aderezar.