GUA BAO CON CERDO TAIWANES, KIMCHI Y PISTACHOS

GUA BAO

El baozi, más conocido como bao, es un panecillo dulce y esponjoso cocido al vapor de origen taiwanés. Su aspecto es muy similar al tradicional mantou chino. A los asiáticos, en contraposición a nuestro gusto por el pan con corteza, les gustan los panes con textura muy esponjosas, que se consiguen con la cocción al vapor. Su singular forma plegada como un libro desde su centro es aprovechada para rellenarlos con diferentes ingredientes.

Los orígenes de esos baozi se remontan al período de los Tres Reinos (años 220-280). Zhuge Liang era un jefe militar que lideró el ejército del norte de China y venció a los bárbaros del sur. En el camino de vuelta a casa, las tropas debían cruzar un gran río y la tradición de la zona donde se encontraban marcaba que se sacrificasen a los hombres necesarios para arrojar sus cabezas al agua y apaciguar los espíritus. Zhuge Liang consideró aquello un exceso, y ordenó matar cincuenta animales del ganado y preparar con sus carnes unos bollos en forma de cabeza. De hecho “mantou”, como se denomina esta masa, significa también “cabezas de bárbaro”.

Mi receta de Bao es bastante tradicional, está relleno de cerdo taiwanés con un encurtido de kimchi, cilantro fresco y pistachos. Esta variedad de bao se llama Gua Bao.

La panceta se guisa con diferentes salsas, setas shitake, cebolla frita y especias, su sabor es intenso y delicioso, el kimchi le da el toque picante, el cilantro la frescura y los pistachos le aportan una textura crujiente. Podemos acompañarla de una salsa picante, para los que os guste un poco mas de picante en vuestro bao. Qué más se le puede pedir a un panecillo del tamaño de un bocado. Maravilloso!

bao

Ingredientes para la masa de 8 baos:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 125 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de levadura húmeda
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva 

En un robot para amasar mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 9-12 minutos a velocidad baja hasta obtener una masa elástica y suave. Transferimos la masa a un bol formando una bola y cubrimos con un paño húmedo. Dejamos reposar alrededor de 1 hora hasta que la masa doble su tamaño.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la pasamos a una superficie plana y volvemos a amasar. Dividimos la masa en ocho porciones formando bolitas. Amasamos cada una de las bolas durante 1 o 2 minutos hasta que queden suaves y con un rodillo rodamos las bolitas de masa hasta conseguir una forma ovalada como la de una lengua. 

Cada lengua la plegaremos por el centro poniendo un trozo de papel de hornear para que no se pegue.

Colocamos papel de hornear en la vaporera de bambú para que los bao no se peguen a la superficie. Ponemos la vaporera sobre una olla con agua a fuego medio, queremos que el agua comience a evaporarse pero no que hierva. Una vez que haya comenzado a desprender vapor colocamos los baos en los compartimentos de la vaporera y cocemos durante 12 minutos, pasado este tiempo la retiramos de la olla y dejamos los baos reposar dentro de la vaporera 5 minutos más.

BAO

Ingredientes para nuestro cerdo taiwanés:

  • 500 gr de panceta (ya sea con piel o con piel)
  • 2 chalotas medianas, peladas y picadas en juliana
  • 3 setas secas shiitake (hidratadas)
  • 15g de azúcar de moreno
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadas de salsa de soja espesa
  • 2 cucharadas de vino Shaoxing o vino blanco seco
  • 3 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
  • 1 cebolleta verdes
  • Especias (o puede usar 1 cucharadita de polvo de especias chinas cinco)
  • 1 Anís estrellado
  • 1 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta de Sichuan (opcional)
  • 1 rebanada de jengibre

Elaboración:

Primero de todo pondremos las setas shiitake en remojo en agua templada. Por otro lado picamos la chalota en juliana y la freimos en aceite vegetal hasta que esté dorada, la escurrimos y reservamos.

En la misma sartén retirando el exceso de aceite salteamos la panceta hasta que se dore, la transferimos a una olla y añadimos la salsa de soja, el vino, la salsa de soja espesa, el azúcar, las especias, el ajo picado en láminas, las setas shitake picadas y el agua donde hemos hidratado las setas. Además salpimentaremos, añadiremos una cebolleta y agregaremos 2 cm mas de agua a la olla. 

Lo llevamos todo a ebullición y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasados los 15 minutos agregamos la cebolla frita picada y seguimos cociendo durante 30 o 40 minutos más. En los últimos cinco minutos subiremos a fuego alto para que la salsa se espese y los ingredientes frían.

GUA BAO

Ingredientes para rellenar nuestros baos:

  • cerdo taiwanés
  • col kimchi
  • cilantro fresco
  • pistachos

Para rellenar nuestros baos retiramos el papel del interior del bao, rellenamos con la panceta de cerdo, la col kimchi picada, algunas hojas de cilantro y los pistachos picados. 

BRIOCHE DE TÉ MATCHA

matcha milk bread

Soy muy fan del té matcha japonés, es un té que tiene una infinidad de propiedades para nuestro organismo y además esta buenísimo. El té matcha además tiene varios usos, uno de ellos es como ingrediente en postres y pasteles. Esta receta de brioche con matcha es un claro ejemplo del delicioso sabor que este té aporta a los pasteles. El sabor dulce y la textura suave del brioche contrasta con el sabor amargo del matcha convirtiendose en la mezcla perfecta.

Ingredientes para 12 bioches pequeños o para 6 brioches pequeños y un pan

Para la masa de brioche

  • 300g de harina de fuerza
  • 60 g de azúcar
  • Una cucharadita de levadura o la misma cantidad de levadura fresca (yo prefiero la fresca)
  • 125 g de leche entera
  • un huevo
  • 50 g de mantequilla, cortada en cubitos ya temperatura ambiente

En un tazón grande, combinamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos hasta que se forme una masa densa y espesa.
En una superficie lisa, comenzamos a amasar incorporando la mantequilla hasta que forme una bola suave; Alrededor de 8 minutos.
Colocamos la masa de nuevo en el recipiente y la cubrimos con un paño, la colocaremos en un lugar cálido durante al menos 2 horas para que suba o hasta que doble su tamaño. 

Para el relleno de matcha

  • 80g de leche
  • Una clara de huevo
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 20 g de harina
  • 20 g de té verde matcha
  • 10 g de mantequilla

Llevar la leche a ebullición. Mientras se está calentando mezclamos la clara y el azúcar en un recipiente hasta que estén combinados. Mezclamos la harina y el té verde matcha y batimos conseguir una mezcla homogénea.
Cuando la leche esté hirviendo, la agregaremos a la mezcla de matcha sin parar de batir. Volvemos a colocar la mezcla en el fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese, agregamos entonces la mantequilla.
En una bandeja para hornear forrada con film, extendemos la mezcla formando un cuadrado de alrededor de 20x15cm. Dejamos enfriar.

matcha brioche

Para formar nuestro brioche

Quitamos el aire de la masa de brioche golpeándola suavemente, luego con un rodillo la extendemos formando en un rectángulo de 30x20cm. Colocamos el relleno de matcha en el medio, luego doblamos la masa sobre ella hacia el centro y sellamos las extremidades. volvemos a darle con el rodillo hasta formar en un rectángulo más largo, luego hacer un tour doble.

¿Qué es un tour doble? Es una forma especifica de plega la masa, aquí tenéis un esquema de como hacerlo.

tour doble

Repetir el plegado una vez más y luego volver a extender la masa en rectángulo un 30x20cm.
Enrollamos la masa sobre sí misma para formar un tronco y cortamos los extremos, luego con un cuchillo afilado, cortamos en segmentos de 3 cm de grueso.
Si vamos a hacer brioches pequeños untamos con mantequilla los moldes que tendrán forma de anillos de 5,5 cm de ancho y colocamos las rodajas de masa en ellos con el corte hacia arriba. Si  por el contrario queremos hacer un pan de brioche, cogemos seis trozos de masa y los colocamos en un molde rectangular para pan untado con mantequilla y la masa restante en los anillos.
Una vez en los moldes cubrimos holgadamente con film y dejemos que crezca la masa durante 30 a 45 minutos.

Mientras precalentaremos el horno a 180 ° C y hornearemos durante 15 a 20 minutos.

matcha brioche

Pasado este tiempo sacaremos los brioche del horno y los dejaremos enfriar. Ya solo queda disfrutar de estos maravillosos pastelitos franceses con el toque japonés del té matcha.

POLLO CON PIMIENTOS Y MISO PICANTE

spicy miso chicken

Quiero recomendaros una serie -que a los que os gusta comida japonesa seguramente os encantará- "Samurai Gourmet". Esta serie de netflix esta basada en el cómic del mismo nombre y mola un montón, cuando el protagonista se jubila siente que su vida en cierto modo deja de tener un porqué y tiene comienza a disfrutar de pequeñas cosas que antes por su trabajo nunca hacía. Salir a comer mientras pasea tranquilamente por la calle es una se esas. Siempre se compara con un antiguo samurai. ¿Qué haría un samurai en mi lugar? ¿Haría esto o comería aquello?

La recomiendo por muchos motivos pero el principal es por como muestran la comida y el protagonismo de esta. Una maravilla.

En el primer capitulo entra en un restaurante de menús -shokudo- y pide un set con sopa de miso, arroz, encurtido de pepino y cerdo con pimientos y miso picante. Los planos de como preparan la comida son maravillosos, tanto que se te hace la boca agua nada mas con pensar en como tiene que saber ese plato de carne con miso...ummmm

El caso es que nada mas verlo quise prepararlo y lo hice, en mi receta utilice pollo en vez de cerdo pero por supuesto que podéis utilizar cerdo, la ejecución es la misma y el plato es super sencillo de preparar.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 pechuga de pollo fileteada muy fina
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 cucharada de mirin
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de miso picante
  • un poco de agua

Elaboración:

En un wok calentamos un poco de aceite. Cortamos el pollo en trozos de un bocado y lo añadimos al wok junto con el pimiento verde cortado en tiras. Salteamos.

Mientras cortamos las berenjenas en cuadraditos y las añadimos al pollo y al pimiento. Saltearemos hasta que el pollo se dore un poco y añadimos el mirin y las salsa de soja. Salteamos un minuto mas y añadimos el miso y un poco de agua -como dos cucharadas mas o menos- para que el miso se disuelva e impregne las verduras y la carne. Por último seguiremos salteando sin dejar de remover hasta que el agua se evapore un poco, las verduras se ablanden y el miso se vuelva un poco espeso.

Serviremos junto con arroz y sopa de miso.

PANCAKE JAPONÉS

japanese crepe

No sé si conocéis un postre japonés que se llama kasutera o castella (bizcocho de castilla). La castella es un bizcocho ultra esponjoso parecido a nuestro bizcocho de toda la vida, es de origen portugués y traído a Japón por mercaderes allá por le siglo XVI, de eso hace ya mucho tiempo y ahora la kasutera es una especialidad en la isla de Kyûshû y en Nagasaki. 

Os cuento esto porque estos pancakes japoneses son en apariencia versiones mini de la kasutera. A diferencia de los pancakes americanos estos son gorditos y esponjosos, el sabor puede resultar el mismo pero la textura es otra cosa. 

Estos pancakes se preparan utilizando un molde circular con algo de altura ya que la masa sube bastante. Son sencillos de hacer cuando se les pilla el truco, a mi el primero no me salió porque no controlé bien la temperatura de la sartén y puse demasiada masa en el molde. Así que animaos a prepararlos, están muy ricos y son muy bonitos. Ya me contaréis.

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 120 ml de leche
  • 180 gr de mezcla para tortitas
  • 4 claras de huevo 

Elaboración:

Batimos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar, mezclamos bien y agregamos la leche y la mezcla de tortitas. Lo batimos bien para eliminar cualquier grumo y reservamos.

Por otro lado vamos a montar las claras de huevo al punto de nieve, este paso es muy importante porque es lo que hará que nuestros pancake queden esponjosos. Una vez que tenemos las claras montadas las añadimos al resto de la mezcla con movimientos lentos circulares y ascendentes para que la masa se oxigene y no pierda el volumen.

pancake japones

En una sartén antihaderente colocamos dos moldes de anilla circulares de 9 cm de diámetro y al menos otros 8 cm de profundidad. Añadimos la mezcla hasta la mitad del molde porque a medida que se vaya haciendo poco a poco irá subiendo. Los tapamos y dejamos que se vayan habiendo a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo ayudándonos de unas pinzas para sujetar el molde y de una espátula les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado durante 5 minutos más.

Para servirlos los decoraremos con fruta fresca, en este caso he utilizado fresas, pero también podéis utilizar algún otro fruto rojo como la frambuesa o el arándano. Además podéis regarlos con sirope de arce. 

Espero que os gusten!

TSUKEMEN CON PANCETA CRUJIENTE

desayuno de ramen

Hace unos meses Raúl, autor del blog El oso con Botas, me invitó a participar en el desafío ¿Quién viene a cenar? y mi invitado es ni mas ni menos que el escritor japonés Haruki Murakami. He elegido una receta de ramen porque es un plato presente en algunas de sus obras y una seña de la identidad japonesa. Murakami San podrá deleitarse con este rico tsukemen con panceta crujiente y aderezo de soja y aceite de chile, espero que le guste.

Ingredientes:

Aceite de chile:

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de chile en escamas

Para el aderezo de soja:

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de dashi granulado

Para los noodles:

  • 1 porción de fideos de ramen
  • 4 rebanadas de bacon crujiente
  • 1 huevo cocido (ajitsuke egg)

Como guarnición:

  • alga nori
  • cebolleta

Preparación:

Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregamos el ajo y el chile y cocinamos, removiendo, hasta que la mezcla se caliente y comience a chisporrotear, aproximadamente 1-2 minutos. Cuidado que no se queme - ya que es una cantidad pequeña, hay que mantener el fuego bajo. Retiramos la sartén del fuego y dejamos a un lado para que se enfríe.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo de soja juntos en un bol. Reservar.

Por otro lado cocinamos los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y los escurrimos bien. Mezclamos los fideos con el aderezo de soja, al gusto. Colocamos los fideos en un tazón poco profundo y sobre estos colocamos el bacon y el huevo. Adornamos con tiras de algas y cebollas verdes. Serviremos con un buen chorro de aceite de chile. Mezclar y disfrutar!

NOTA: Para obtener un huevo perfecto para nuestro ramen tenéis que llevar a ebullición agua en un cazo, una vez que el agua hierva metemos el huevo y lo dejamos cocer durante 1 minuto y 30 segundos. Pasado este tiempo lo meteremos en agua con hielo para detener la cocción.

Ahora ya solo queda anunciar quien será mi sucesor en este reto, mi querida Maite del blog Xavi Likes Chocolate y su invitado, el incombustible...Iggy Pop!  

SOPA WONTON. UNA SOPA Y DOS ESTILOS

SOPA WONTON

La sopa wonton, uno de mis platos favoritos de la cocina china. Un plato simple pero riquísimo. Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta sopa son los wontons, unas empanadillas rellenas de carne muy populares en China y en el mundo entero. En China hay dos tipos de sopa wonton que pueden considerarse bastante populares. Una es una sopa clara, con camarones secos y verdura y la otra es una sopa wonton con aceite de chile, esta última es muy popular en la región de Sichuan, famosa por su cocina picante y por su pimienta. Misma sopa, distinto sabor!

Ingredientes:

  • 1 paquete de envolturas wonton 
  • 1 manojo de hojas de verdura (opcional) (lechuga, bok choy o espinacas)
  • caldo de pollo

Relleno de los wonton:

  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
  • ½ cucharada de jengibre rallado
  • 1 huevo
  • 1 taza de carne de cerdo picada
  • ½ taza de gambas picadas
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • sal al gusto
wonton soup spicy

Ingredientes a añadir para la versión picante:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de chile
  • 1 cucharadita de vinagre negro
  • 1 cucharadita de ajo aplastado
  • Cebolla picada
  • sal al gusto
wonton soup mild

Ingredientes para versión suave:

  • 1 cucharadita de camarones secos
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Cebolleta picada
  • setas orejas de madera
  • sal al gusto

Para hacer el relleno: En un tazón grande, combinar bien todos los ingredientes. A continuación, amasar hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
Para hacer los wontons: Colocar la oblea de wonton en el centro de la mano izquierda. Con una cuchara colocamos alrededor de 1 cucharadita de relleno de carne en el centro de la oblea. Humedecemos los bordes de la oblea con agua. Doblamos una esquina de la envoltura con la esquina opuesta para hacer un triángulo. Sostenemos el envoltorio con ambas manos y doblamos la esquina derecha de nuestro triángulo en primer lugar y luego la izquierda para sellarla con otra esquina. Tenemos que asegurarnos de presionarlos con firmeza para que queden completamente sellados.
Para preparar los boles: en los diferentes boles, mezclamos todos los condimentos -dependiendo de la versión de la sopa, en un bol los condimentos de la sopa picante y en el otro los de la sopa suave- y reservamos.
Hervimos el agua en un wok, una vez que comience a hervir, agregamos los wonton y cocemos durante 5 minutos. En el último minuto añadiremos las hojas de verdura para escaldarlas. En cada bol añadimos dos cazos de caldo de pollo y algunos wonton, para el bol de la sopa clara añadimos también las hojas de verduras hervidas.
 

DORAYAKI CON CREMA DE SÉSAMO NEGRO

dorayaki

El dorayaki es otro de los dulces japoneses más conocidos fuera de Japón, principalmente gracias a la serie de dibujos japonesa Doraemon, ya que era su dulce favorito. Consiste en dos bizcochos redondos rellenos de pasta de judías. En esta receta he utilizado crema de queso con sésamo negro en vez de la pasta de judías, no tan típico pero esta igualmente delicioso.

dorayaki

Ingredientes para 10-12 uds: 

  • 200g de Harina
  • 4 Huevos
  • 100g de azúcar
  • 2 cucharadas de Miel
  • 8g de levadura (medio sobre)
  • 160ml de agua

Para el relleno:

  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 230g de crema de queso 
  • 2 tazas de azúcar glas 
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla 
  • 1 1/2 de sésamo negro molido

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar y la miel. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min. En una sartén echar unas gotas de aceite -si es antihaderente no hace falta- y con un cucharón, verter un poco del preparado justo en el centro de la sartén poco a poco hasta obtener un circulo perfecto. Dejar cocer a fuego medio hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 piezas.

Para el relleno de crema de sésamo negro mezclamos todo los ingredientes utilizando una batidora de varillas hasta conseguir una crema uniforme y suave. Es importante que la mantequilla este un poco derretida, si está muy fría dejará grumos en la mezcla.

Para rellenar nuestros dorayakis cogemos un circulo y ponemos una cucharada de crema en el centro, tapamos con otro círculo y apretamos los bordes para cerrarlos.

HIBISCUS GINGER LATTE

HIBISCUS GINGER LATTE

El hibisco es una poderosa flor tropical con una larga lista de beneficios para la salud, es antiinflamatoria, digestiva, aumenta el metabolismo y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Su color es rojo brillante, como el del rubí y su sabor es agrio y un poco ácido.

La cremosidad de la leche de almendras ayuda a compensar la dureza del hibisco y el jengibre añade una nota agradable de calidez, haciendo de este latte una bebida maravillosa.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 cucharada de flores secas de hibisco
  • 1 trocito de jengibre 
  • 1 bolsa de té verde
  • 1½ tazas de agua caliente
  • 1½ taza de leche de almendras sin azúcar u otra leche a vuestra elección
  • 1 cucharada de miel o cualquier otro edulcorante, al gusto (opcional)
te de hibisco y jengibre

Elaboración:
En una tetera combinaremos el hibisco, el jengibre, el té verde y el agua, mantendremos la tetera tapada mientras que infusiona. Retiraremos la bolsa de té verde pasados 2-4 minutos. El hibisco lo seguiremos dejando infusionar durante otros 15-20 minutos.

Por otro lado calentaremos la leche si queremos un latte caliente. Colaremos el té y lo verteremos en el vaso de una batidora añadiendo la leche y la miel, lo batiremos y mezclaremos hasta conseguir una espuma suave. Este latte también está riquísimo frío.

DUMPLINGS FEVER!. KIMCHI MANDU & SHUMAI DE GAMBAS Y CANGREJO

Oriental dumplings

Existe una amplia variedad de dumplings en Asia. En China tienen unas empanadillas muy populares llamadas "Guotie", su equivalente en Japón son las "Gyoza" y en Corea tiene algo similarllamadas "Mandu". Hay muchas maneras de prepararlas y una de las más populares son las Kimchi Mandu. 

¡Como no utilizar el kimchi como ingrediente principal en esta receta! 

Por lo general, también están rellenas de carne de cerdo picada y tofu. Los mandu pueden prepararse fritos si se quiere una textura crujiente o al vapor si se quiere una opción más sana, en este caso los haremos al vapor.

KIMCHI MANDU

Para el relleno:

  • 1 taza y 1/2 de col kimchi finamente picada 
  • 250 g de tofu firme desmenuzado
  • 200 g de brotes de soja
  • 130 g de carne de cerdo picada 
  • 50g cebolla finamente picada
  • 10g de cebollino 
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • Una pizca de pimienta negra molida

Para los dumplings:

  • 25 obleas para gyoza
  • agua

Preparación:

En un bol mezclaremos todos los ingredientes del relleno y ayudándonos de las manos amasaremos hasta conseguir una masa compacta. Para hacer los mandu cogeremos una a una las obleas y en el centro de cada una colocaremos una cucharadita de mezcla, mojaremos los bordes con agua y los pegaremos, una vez pegados uniremos las puntas doblándolas hacia el centro del mandu.

Colocaremos papel para hornear en la vaporera de bambú y sobre este los mandu. Aseguraos de que los mandu no se toquen entre sí. Pondremos la tapa y colocaremos la vaporera encima de una olla con agua hirviendo, cocinaremos el mandu durante 15 a 20 minutos a fuego medio bajo.

SHUMAI DE GAMBAS

Los shumai son unas empanadillas de origen chino super populares en toda Asia. Existen variaciones según la región en la que se preparen. En Indonesia probé unas con salsa de cacahuete, su sabor era poco mas que interesante!

Habitualmente se elaboran a partir de carne de cerdo, tofu y setas pero las que he preparado llevan carne de cangrejo y gambas, se cocinan al vapor y están deliciosas!

Ingredientes:

  • 400gr de gambas crudas y peladas
  • 1 clara de huevo
  • 250gr de shitake picadas
  • 125gr de carne de cangrejo
  • 1 cebolleta en rodajas
  • 4 cucharaditas de salsa teriyaki
  • 1-1/2 cucharadita jengibre rallado
  • 1-1/2 cucharadita de cilantro
  • 1-1/2 cucharadita de salsa de ostras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 125gr de castañas de agua

Para los dumplings:

  • 36 envoltorios de pasta de wantun

Elaboración:

Para su elaboración colocaremos en primer lugar las gambas picadas en un bol junto con la clara del huevo y lo batiremos hasta conseguir una pasta espesa, entonces agregaremos el resto de los ingredientes y lo mezclaremos todo hasta conseguir una masa uniforme. Con esta pasta iremos rellenando cada una de las hojas de wantun utilizando como medida un cucharita de masa por cada una de ellas. Colocaremos la masa en el centro de la hoja e iremos cerrando la hoja hacia el centro uniendo cada esquina, procurando que la empanadilla tenga forma rectangular, ni redonda ni cuadrada. Cuando las tengamos todas rellenas las colocaremos en la cesta de bambú las cocinaremos al vapor durante 15 o 20 minutos.

TARTA DE QUESO JAPONESA

JAPANESE CHEESECAKE

Dentro de la repostería japonesa podemos encontrar dulces típicamente japoneses y otros más bien "heredados" originarios del continente europeo. Los dulces típicos japoneses tienen como base la harina de arroz glutinoso y el anko - pasta de judías dulces azuki- por otro lado tenemos dulces como la kasutera que es muy similar a nuestro bizcocho o la tarta de queso. 

Esta es una receta especial de la tradicionalmente americana tarta de queso pero "made in japan". En Japón se la llama sufure chizu keki (souflé japonés), su consistencia es espectacular, es suave y delicada, no se parece mucho a la receta americana pero está francamente deliciosa.

Ingredientes:

  • 100 g de crema de queso a temperatura ambiente
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 130 g de azúcar
  • 130 ml de leche
  • 8 yemas 
  • 13 claras
  • 60 g de harina para todo uso
  • 60 g de harina de maíz
  • Azúcar glas
CHEESECAKE

Preparación:

Primero de todo calentamos en un cazo a fuego medio la mantequilla, el queso y la leche. Una vez derretidos lo mezclamos utilizando una varilla y reservamos.

Por otro lado separamos las claras de las yemas colocándolas en boles diferentes. Batimos las yemas y agregamos la mezcla de queso, seguidamente incorporamos poco a poco las dos harinas tamizándolas.

Las claras que tenemos reservadas las batimos hasta montarlas, añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Poco a poco vamos añadiendo las claras batidas al resto de la mezcla, con una espátula removemos con movimientos circulares suaves para que ambas se liguen.

En un molde -no desmontable- colocamos papel de hornear en la base y en las paredes y añadimos la masa de nuestro pastel. Este molde lo colocaremos dentro de otro recipiente al que añadiremos agua caliente. Ambos los introduciremos en el horno que previamente habremos precalentado a una temperatura de 160 grados. Hornearemos durante 25 minutos a esa misma temperatura y pasado ese tiempo bajaremos a 140 grados y continuaremos horneando durante 55 minutos más.

Dejamos que se enfríe y la desmoldamos con cuidado para que no se nos rompa, por último la decoramos cubriendola con azúcar glas y frutos rojos.

ENSALADA VIETNAMITA CON FIDEOS VERMICELI. BÚN THIT NUONG

ensalada vietnamita de fideos vermiceli

Hoy he vuelvo a cocinar otra deliciosa receta de cocina vietnamita. Este plato es muy sencillo de preparar y super sano. Llevar una dieta sana es algo muy importante, es por eso que cada vez me estoy interesando mas por la cocina vietnamita. Sus ingredientes casi siempre se sirven crudos, aderezados, a la plancha o con tiempos de cocción muy cortos o lentos.

Por ejemplo, en esta deliciosa ensalada lo único que va cocinado es la brocheta -marcada a la plancha- y los fideos cocidos, el resto verdura fresca y hierbas aromáticas aderezadas con una rica salsa de chile, ajo y salsa de pescado.

Ingredientes:

Para la salsa nuoc cham

  • 6 cucharadas agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de lima o limón fresco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 ajo finamente picado
  • 1/2 chile rojo tailandés

Combinar el agua y el azúcar en un tazón. Añadir el jugo de lima o limón junto con la salsa de pescado, el ajo picado y los chiles.

ensalada vietnamita

Para el resto del plato:

  • 1/2 zanahoria pequeña picada en bastoncillos
  • 2 hojas de lechuga
  • 1/2 pepino cortado en rodajas
  • 1/4 de daikon (rábano japonés) cortado en juliana
  • 200gr de fideos vermiceli cocidos
  • cilantro fresco
  • col lombarda
  • 1 rodaja de salmón
  • aceite vegetal
  • sal

Cortamos el filete de salmon de dados, los salpimentamos y ensartamos en palitos de bambú para hacerlos a la plancha o a la barbacoa.

El resto de ingredientes los colocamos en un bol o plato hondo, sobre estos colocamos las brochetas ya cocinadas y regamos con la salsa nuoc cham. 

Como podéis ver este plato no puede ser mas sencillo de preparar, que aproveche! 

ALBÓNDIGAS TAILANDESAS CON CURRY VERDE

Albondigas tailandesas

Yo soy muy fan del curry tailandés y de entre todas las variedades que existen tengo que decir que el verde sin lugar a dudas es mi favorito. Su sabor es a mi parecer mas suave que el del rojo, más cítrico.

El curry verde podemos encontrarlo ya preparado, comprando la pasta en cualquier supermercado asiático creo que es la opción mas práctica, por supuesto también podemos prepararlo nosotros mismos. Receta aquí.

Para las albóndigas:

  • 750 gr de carne de pollo picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • ⅓ de taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tallo de hierba de limón (solo la parte blanca) picado fino
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja 
  • 2 cucharadas salsa de pescado 
  • 1 cucharadita de pasta de chile Sambal Oelek
  • ½ taza de panko (pan rallado) 
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta

Para la salsa de curry verde:

  • 3 cucharaditas de pasta de curry verde
  • 1/2 lata de leche de coco para cocinar
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo rallado
  • cilantro fresco
  • lima

Preparación:

Para las albondigas mezclaremos la carne con el resto de ingredientes en un bol y ayudándonos de las manos lo mezclaremos todo bien hasta obtener una masa compacta. Formaremos pequeñas bolitas del tamaño de un bocado y las reservaremos en el frigorífico durante una hora. En una sartén freiremos las albondigas con un poco de aceite hasta que estén doraditas por todos lados.

Para preparar el curry calentamos un poco de aceite en una cacerola y freímos la pasta de curry verde durante 3 minutos hasta que comience a desprender su aroma. Añadimos la leche de coco y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos entonces las albondigas y lo dejamos cocer hasta que el caldo se consuma un poco y el curry espese, unos 15 minutos a fuego medio. Por último rallamos un diente de ajo dos minutos antes de retirar del fuego y espolvoreamos con cilantro fresco picado justo antes de servir.

Podemos servirlas acompañarlas con un bol de arroz cocido.

LAS DIFERENTES VARIEDADES DE CURRY TAILANDÉS

tipos de curry tailandés

En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.

Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma mas autentico.  

Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre...como veis son ingredientes muy aromáticos. 

Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.

Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.

CURRY VERDE

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes frescos:

  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picada
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 15 hojas de albahaca tailandesa
  • 7-10 chiles verdes pequeños

Preparación:

Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave. 

Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.

CURRY ROJO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de pimienta negra en grano
  • 1/8 de semillas de comino tostadas

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de jengibre

Preparación:

Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.

CURRY AMARILLO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/4 de cucharita semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharita de semillas de comino tostadas
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos

Ingredientes frescos:

  • 2 cucharaditas de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picado
  • 2 cucharaditas de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

CURRY MASSAMAN

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/8 de cucharita semillas de comino tostadas
  • 1/8 de cucharita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharita de semilla de cardamomo tostada
  • 1/8 de cucharita de clavo tostado
  • 1/8 de cucharita de canela tostada
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharadita de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

 

 

MEJILLONES CON CURRY ROJO TAILANDÉS

mejillones con curry rojo tailandes

El curry rojo tailandés combina sabores y aromas que nos transportan a los climas cálidos del sudeste asiático. Su mezcla de especias y hierbas aromáticas como la galanga, el lemongrass, el jengibre o el chile rojo deleitan los paladares de quienes lo degustan. Combinado con el sabor del marisco y la leche de coco lo convierten en un plato simplemente delicioso. 

Ingredientes:

  • 500 gr de mejillones
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de leche de coco
  • 500 ml de caldo de verduras
  • cilantro fresco

Preparación:

La elaboración de este plato es muy sencilla. Primero de todo cocinamos la pasta de curry con un poco de aceite. Añadimos la cebolla picada, el ajo y rehogamos hasta que la cebolla y el ajo se doren, entonces añadimos la leche de coco y el caldo de verduras, dejamos cocer diez minutos y añadimos los mejillones. Seguiremos cociendo hasta que los mejillones se abran, una vez abiertos espolvoreamos con cilantro fresco picado y seguidamente servimos.

KARAAGE CON ALIOLI DE WASABI

wasabi alioli

El karaage es un aperitivo japonés muy popular. Son piezas de pollo frito marinadas en soja, sésamo, sake y ajo y rebozadas en harina y fécula de patata, al freírlas obtienen una textura muy crujiente, están deliciosas. Para acompañarlas se me ha ocurrido preparar un alioli de wasabi, una combinación perfecta y una explosión de sabor. Tenéis que probarlo, además es super fácil de preparar. Mientras lo preparaba se me ocurrió que también estaría buenísimo preparar uno con kimchi, el sabor del kimchi mezclado con el ajo y la cremosidad de la mayonesa tiene que resultar delicioso, pero este ya lo dejaré para otra ocasión.

karaage con wasabi mayo

Ingredientes para el pollo:

  • 500 gr de contra muslo de pollo deshuesado
  • Sal marina
  • Pimienta recién molida negro
  • ¼ taza de almidón de patata (o almidón de maíz)
  • ¼ de taza de harina
  • Aceite para freír
  • Rodajas de limón

Marinada para el pollo:

  • 1 pizca de gengibre en polvo
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de Sake 
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar

Primero cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado, los salamos y colocamos en un bol al que añadiremos el ajo, el jengibre, la soja, el sake, el aceite de sésamo y el azúcar. Lo dejaremos marinar al menos una hora cubiertos con papel film y en la nevera. Una vez pasado este tiempo, uno por uno los vamos pasando por la harina y la fécula y los freímos en aceite muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos que suelten el exceso de aceite colocandolos sobre un papel de cocina absorbente. Los servimos junto con unas rodajas de limón para terminar de aderezarlos.

Para el alioli de wasabi:

  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de zumo de limón recién exprimido
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Sal
  • wasabi en polvo (al gusto)

Comenzaremos pelando y picando el ajo muy fino, lo echaremos al vaso de la batidora, acompañándolo del huevo y agregaremos un buen chorro de aceite de oliva. En este momento meteremos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzaremos a batir dejando las cuchillas en el fondo y no levantaremos la batidora hasta que veamos que esté ligando correctamente.

Poco a poco iremos echando el resto del aceite, tanto como espesa nos guste esta salsa, aunque en este caso tendremos que seguir batiendo para conseguir la textura deseada. Después agregaremos el zumo de limón y seguiremos batiendo un poco, teniendo cuidado de que no se nos corte. Cuando esté hecha, le añadiremos el wasabi en polvo y lo mezclaremos. La cantidad de wasabi es opcional, dependiendo el gusto por el picante de cada uno.