Ensalada de berenjena y cebolleta

Tengo una amiga vegetariana a que se que esta receta le va a encantar, una deliciosa ensalada tibia de berenjena japonesa y cebolleta regada con una deliciosa salsa a base de soja.

Para 4 personas:

*2 berenjenas

*1/2 cucharadita de jengibre rallado

*50 ml de salsa de soja

*1 cucharada de mirín

*1 cucharada de sake

*1 cucharada de vinagre de arroz

*1 cucharadita de aceite de sésamo

*1 cucharadita de azúcar

*1 cebolleta cortada en rodajitas

Para la preparación primero de todo cortaremos las berenjenas en tiras gruesas, como si fuesen bastones , las pondremos en remojo durante diez minutos en agua fria para que pierdan el amargor. Pasado ese tiempo las colocaremos en una cesta de bambú, la cesta la colocaremos sobre una olla con agua hirviendo  y las coceremos al vapor durante diez minutos hasta que queden tiernas.

Por otro lado pondremos el jengibre, la soja, el mirín y el sake en una olla y llevaremos a ebullición, luego dejaremos que hierva durante 3 minutos para que el alcohol se evapore. Fuera de fuego añadiremos el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Para la presentación colocaremos las berenjenas en una fuentecita, rociaremos con la salsa por encima y rociaremos con la cebolleta.