El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras que son ensartados en pinchosllamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La carne se marina en la salsa y luego la brocheta es asada a la parrilla.
En Japón son muy populares los puestos callejeros especializados en yakitori, es un aperitivo rico y barato que acompañado de una cerveza bien fría sienta...increible. Hay muchas variedades de yakitori, pero hoy preparare negima yakitori, que consiste en cebolleta y pollo.
Para 2 personas:
- 1 pechugas de pollo
- 3 cebolletas
- 60 ml de sake
- 60 ml de mirin
- 125 ml de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de shichimi
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
Primero de todo dividiremos la pechuga en dos filetes gruesos y cada filete lo cortaremos por la mitad y haremos dados de 3 cm. Por otro lado limpiaremos las cebolletas y la trocearemos en pedazos de 4 cm mas menos. Hecho todo esto empezaremos a ensartar en palos de bambú el pollo alternándolo con las cebolletas, yo he puesto cuatro trozos de pollo por cada brocheta.
En una fuente mezclaremos el mirin, el sake, la soja, el limón, el shichimi y el azúcar, incorporaremos las brochetas y dejaremos marinar durante 4 horas.
En una plancha, sartén o barbacoa, pondremos las brochetas cocinándolas hasta que la carne este hecha y rociándolas con la salsa de la marinada para que queden glaseadas.