Hojas de shiso púrpura rellenas de tartár de atún tempurizadas

otra De esta receta solo tengo que decir que es la exaltación de lo sabroso, inunda el paladar, rebosa originalidad y es fácil de preparar, ahí va eso!. Vamos allá con su preparación.

Para 2 porciones:

  • 4 hojas de shiso púrpura o verdes
  • 1/2 filete de atún fresco
  • 1 cucharadita de mayonesa (si es japonesa mejor)
  • 2 cucharaditas de salsa kimchi
  • Aceite vegetal para freir

Para preparar la masa de tempura:

  • 50 gr de harina de tempura
  • 80 ml de gaseosa o agua con gas

Salsa para la tempura:

(También tenéis la opción de comprarla ya preparada, solo tenéis que pedir salsa "tsuyu no moto" en cualquier tienda oriental)

  • 1/4 de dashi granulado
  • 80 ml de mirin
  • 80 ml de salsa de soja

Primero de todo lavaremos bien el filete de atún y lo secaremos con papel de cocina, una vez limpio lo cortaremos en trozos pequeños y con el filo del cuchillo lo golpearemos hasta que quede picado. En un bol mezclamos el atún con la mayonesa y la salsa kimchi, (para los que no tenéis acceso a esta salsa podéis añadir a la mayonesa una pizca de tabasco o pimentón picante al gusto), lo mezclaremos bien y reservaremos en la nevera mientras tempurizamos las hojas.

En un cazo o cazuela profunda pondremos a calentar abundante aceite para freír la tempura, mientras se calienta prepararemos la harina de tempura. en bol ponemos la harina y añadiremos la gaseosa fría, así que tendréis que meterla en la nevera con anterioridad, el que este fría ayudara a que la masa suba mas al contacto con el aceite caliente.

Rebozamos las hojas en la mezcla con cuidado y las introducimos en el aceite, este tiene que estar muy caliente, es muy importante, sino la tempura no subirá. Una vez tempurizadas pondremos un poco del tartár de atún sobre una de las hojas y la cubriremos con otra, así con la siguiente.

Las serviremos con  la salsa de tempura que hemos preparado en la que mojaremos las hojas como aderezo.