Ensalada de fideos soba con edamame y boniato

ensalada de fideos soba con edamame y boniato

Seguimos disfrutando de los ingredientes que el otoño nos ofrece, en esta receta utilizaremos boniatos para elaborar una riquísima ensalada con fideos soba y edamame.

Necesitaremos para 4 personas:

  • 300 gr de boniato naranja y pelado
  • 1 cucharada  de aceite de girasol
  • 450 gr de edamame (200 gr sin la cascara)
  • 300 gr de fideos soba
  • 2 cebolletas picadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Para la salsa:

  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mirin
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo

Primero pondremos a calentar el horno a  200º y mientras que se calienta pelaremos y cortaremos el boniato en láminas, en una bandeja de horno lo coloremos y rociaremos con aceite de girasol y un poco de sal. Una vez el horno caliente dejaremos que se hornee hasta que el boniato este blando, unos 20 minutos mas o menos.

Por otro lado coceremos los edamame, cuando empiecen a flotar en el agua será que ya están listos, entonces retiraremos el agua y los lavaremos con agua fría para después retirarles la cáscara, una vez pelados reservaremos.

Coceremos los fideos en otra cacerola y una vez listos los lavaremos con agua fría , los sumergiremos en un recipiente con agua helada mientras que preparamos el resto de la ensalada.

Para la salsa solo mezclaremos todos los ingredientes en un cuenco.

Por ultimo escurriremos los fideos, y los colocaremos en una fuente junto con el boniato, los edamame, la cebolleta y las semillas de sésamo, añadiremos a todo esto la salsa y removeremos con la mas manos para que todos los ingredientes queden cubiertos con la salsa.