Cocina japonesa para principiantes. Variedades de salsa de soja japonesa

variedades salsa de soja japonesa

 La salsa de soja es un condimento muy sencillo de utilizar, ideal para sopas y caldos, alimentos que se cuecen a fuego lento y toda una variedad de platos. Seguro que mas de una vez te has preguntado cuales son las características de los tipos de soja que hay y para que se utilizan, tengo que reconocer que hasta hace poco para mi era un lio, salsa de soja clara, tamari, salsa de soja oscura...para que utilizar cada una?.

Empezaremos explicando como se elabora la salsa de soja para asi entender mejor sus diferencias. Para hacerla, antes de nada se añaden al agua brotes de soja, trigo y sal. Después se mezclan en ella salmuera y un agente fermentador (un moho koji cultivado en los brotes de soja y en el trigo). La pasta resultante, conocida como moromi, fermenta durante varios meses. Entonces se escurre a través de un paño para reducir mucho su contenido en agua. Finalmente, se calienta el líquido restante para matar las bacterias.

Hay tres clases principales de salsa de soja:

  • la koi-kuchi, de color oscuro y sabor fuerte, es la mas utilizada para casi todo.
  • la usu-kuchi, de color y sabor más suaves, El color claro se debe a la utilización de amazake un líquido obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es más salado y se utiliza para condimentar platos como pescado, verdura o sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida.
  • la tamari, con una alta concentración de soja y menos sal, es ideal para celiacos y la mas adecuada para aderezar platos de sashimi, teriyaki o nimono.