NASI LEMAK, EL DESAYUNO TRADICIONAL MALAYO

llustración de Ong Siew Guet

llustración de Ong Siew Guet

Llevo ya unas semanas en Malasia y a cada restaurante que entro a desayunar encuentro unos saquitos de hoja que envuelven un contenido secreto para mi, a veces he visto a alguien coger uno, pero nunca he podido identificar lo que se encuentra en su interior, hasta ayer, que por fin averigüe que esos saquitos contenían el famoso desayuno malayo conocido como Nasi Lemak, su nombre en malayo significa "arroz cremoso", se le llama así por la forma en que se cocina, el arroz se cuece con leche de coco y hojas de pandan, las cuales le dan un sabor distintivo.

Tradicionalmente, el nasi lemak se sirve con una salsa picante -muy picante- (sambal), e incluye diversas guarniciones como rodajas de pepino fresco, anchoas fritas pequeñas (bilis ikan), cacahuetes tostados y huevo duro o frito. Si se quiere tener mas chicha en el plato también puede servirse con Ayam goreng (pollo frito), sotong sambal (sepia en chile), pescado frito, berberechos y en ocasiones especiales daging rendang (ternera) guisada en leche de coco y especias, se me hace la boca agua!!. Existen otros acompañamientos como verduras de agua salteadas (kangkong) -las cuales he descubierto y me encantan- o encurtidos, la mayoría de estos acompañamientos son picantes, como casi todo en el sudeste asiático, jajajaaja .

El Nasi Lemak suele tomarse en Malasia y Singapur para desayunar, como ya os he contado antes, este plato a menudo viene envuelto en hojas de plátano, este formato es mas de puesto callejero, pero también es posible encontrarlo, -sobre todo en restaurantes- servido en un plato. También se puede encontrar el Nasi Lemak kukus -que significa "nasi lemak al vapor"- es otro nombre que se le da al plato cuando este va servido con arroz al vapor. 

El origen de este plato se encuentra en el sur y centro de la península de Malasia, donde se consumía tradicionalmente para desayunar. Sin embargo, debido a la popularidad de este a día de hoy podéis tomarlo a cualquier hora del día, para almorzar, comer o cenar y se considera un plato nacional.

Aquí os dejo la receta:

Para el arroz con coco

  • 2 tazas de arroz, limpio y lavado
  • 2 ½ tazas de agua
  • 2 hojas de pandan (Pandanus utilis)
  • 3 cebollas chalotas, en rodajas
  • 15 cucharadita de leche de coco espesa
  • 1 rodaja de jengibre
  • azúcar y sal al gusto

Para el sambal

  • 1 cebolla roja grande, cortada
  • 3 cucharadas de aceite de cocina
  • 3 cucharaditas de jugo de tamarindo
  • 5 cucharadas de pasta de chile
  • 150 g de gambas pequeñas
  • 7 chalotas
  • 1 cucharadita de pasta de camarones secos ( belacan )
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande en rodajas

Para la guarnición

  • 1 huevo cocido
  • 1 taza de anchoas secas ( ikan bilis pangkor ), fritas hasta que estén crujientes
  • 1 taza de cacahuetes, fritos hasta que estén crujientes
  • 1 pepino, pelado y en rodajas

Preparación:

Poned todos los ingredientes para preparar el arroz en una olla, mezclarlos bien. Cocer durante 40 minutos. 

Para el sambal mezclamos los chiles, la cebolla, el belacan y el ajo, con un procesador de alimentos lo picamos hasta conseguir una pasta. en na sartén con un poco de aceite freímos las chalotas hasta que se tornen de color marrón, entonces añadimos la pasta que ya hemos preparado y cocinamos durante dos minutos, añadimos la pasta de tamarindo y las gambas, salteamos durante un minuto y añadimos azúcar y sal al gusto. Lo cocinaremos hasta que la salsa espese y si queda demasiado seca le añadimos un poquito de agua.

Para montar el plato servimos el arroz junto con el sambal, el huevo cocido, las anchoas y los cacahuetes, y si quereis darle un rollo mas autentico intentad envolverlo en una hoja de platano.