Este ramen vegano que hoy os presento no tiene absolutamente nada que envidiar al tradicional, a la hora de prepararlo en casa lo prefiero - tanta grasa en mi cocina me resulta un poco desagradable - este es sencillo de preparar y mas rápido que el tradicional. Es muy rico en sabor y texturas y además muy sano. Se de unos amigos que están esperando ansiosos una cenita de ramen vegano!.
PASTA DE MISO PICANTE
- 130 gr de miso rojo
- 40 gr de pasta de chile (douban)
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada y media de mirin
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de tahina o pasta de sésamo
- 15 gr de jengibre fresco
Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe.
ACEITE DE AJO Y TORAGASHI
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1/4 taza de aceite
- 2 cucharadas y media de shichimi toragashi
Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, cocinar hasta que los ajos estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos, dejar la mezcla reposar y enfriar, para que los sabores se asienten.
MISO RAMEN VEGANO
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de soja (sin sabor añadido)
- 1/2 + 1/4 de taza de pasta de miso picante
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 porciones de fideos ramen frescos
- alga wakame
- alga nori
- tofu
- maíz
- cebolleta
En una cacerola poner una cucharadita de aceite de ajo picante y un cuarto de taza de pasta de miso picante cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de verduras y la leche de soja - es importante que la leche de soja no tenga ningún sabor añadido, como estas que tienen sabor a vainilla, debe ser sin sabor alguno, solo el de la soja - una vez añadido el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino, la colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos que esta contenga, desechando estos sólidos conseguiremos que el caldo sea mas líquido y no parezca mas una salsa que un caldo. Una vez hecho esto dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.
Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles, pondremos una cucharadita de aceite picante, los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, tofu en cuadros, alga wakame, maíz dulce y una tira de alga nori.
Ya me contareis que os parece, a mi me ha encantado!