PASTA DE CHILE BALINESA (BASA GEDE)

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Basa Gede es una pasta de chiles y especias, con un precioso color amarillo, que forma la base de la cocina balinesa. Da hermosas notas aromáticas a la carne, pescado, salsas y todo tipo de acompañamientos, gracias a su compleja mezcla de chalotas, ajo, jengibre, cúrcuma y especias. Puede usarse como un adobo, como base para una salsa e infusionarse para elaborar el caldo de un delicioso risotto. Las posibilidades son infinitas!. Es la base para algunas de las próximas recetas balinesas que subiré al blog, así que tomad nota!.

Ingredientes:

  • 100 g de chalotas
  • 80 g de ajo
  • 60 g galanga (sustituto: el jengibre)
  • 20 g de jengibre
  • 30 g cúrcuma fresca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 clavos
  • Media nuez moscada rallada
  • 3 nueces de macadamia
  • 4 hojas hojas de curry
  • 1 chile rojo seco 
  • 2 chiles frescos 
  • 1/2 cucharadita de pasta de camarones 

Para elaborar la pasta de chile amarillo mezclamos todos los ingredientes y los majamos en un mortero hasta conseguir una pasta cremosa, si no tenéis mortero podéis utilizar un procesador de alimentos, lo único es que no quedará exactamente igual ya que al machacar los ingredientes estos desprenden mas sabor que si se trituran pero bueno, estará igual de bueno, no os preocupéis. La pasta de gambas la añadiremos al final, cuidado con esta porque tiene un sabor y un olor muy fuertes. Una vez que tengamos la pasta calentaremos aceite en una sartén y la cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos. La pasta debe adquirir lentamente un color amarillo mas oscuro.