LAKSA DE CALABAZA CON GARBANZOS TOSTADOS Y GRANADA

pumpkin laksa

El laksa es una sopa con fideos muy popular en Malasia y Singapur. Durante mi viaje a Malasia tuve la ocasión de probarla en varias ocasiones y caí rendida a sus pies. El laksa es una mezcla de la cultura china y la malaya, su nombre significa "muchos" en referencia a la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta sopa.

Hay dos tipos de laksa: el curry laksa y el assam laksa. En esta receta vamos a preparar un curry laksa con calabaza, para el curry laksa utilizaremos como base la leche de coco y le añadiremos calabaza, brocoli, granada...todos ingredientes sanos y deliciosos para componer este maravilloso plato.

laksa de calabaza

Ingredientes para 4 personas: 

Para el laksa

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados o rallados
  • 1 trocito de jengibre fresco, rallado
  • 1 chile rojo sin semillas picado 
  • 2 cebollas verdes, picadas
  • 3 tazas y media de caldo de pollo o de verduras
  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (alrededor de 3 tazas)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 lata de leche de coco sin azucarar
  • 1 manojo grande de broccoli, tallos recortados
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 200 gr de fideos de arroz
  • 1 granada
  • brotes de soja

Para los garbanzos tostados:

  • 1/2 tarro de garbanzos escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • Sal + pimienta, al gusto
pumpkin laksa

Preparación del laksa:

Calentamos una olla grande a fuego medio y agregamos el aceite de sésamo. Una vez caliente, añadimos el ajo, el jengibre, la pimienta y las cebollas verdes. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que desprendan su fragancia y se ablanden. Añadimos el caldo de pollo y agregamos la calabaza cortada en cubos. Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregamos alrededor de los 3/4 de la sopa al vaso de la batidora y batimos hasta que obtengamos un puré suave. Regresamos el puré a la olla. Agregamos la salsa de soja, la salsa de pescado y la leche de coco, removiendo para que todo se mezcle bien. Añadimos el brócoli y cocinamos hasta que esté tierno, unos 8-10 minutos. Mientras tanto por otro lado, cocinaremos los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez que el brócoli este tierno, retiraremos del fuego y añadiremos el cilantro. Serviremos la sopa en tazones y agregaremos los fideos. Para terminar remataremos el plato añadiendo unos cuantos garbanzos, granada y botes de soja.

Para preparar los garbanzos:

Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos los garbanzos sobre papel de cocina absorbente y los secamos eliminando el máximo de líquido posible. Ponemos los garbanzos a una bandeja de hornear y los mezclamos con el aceite de oliva, la canela, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que se cubran uniformemente. Los hornearemos durante 20 minutos, los removeremos y asaremos durante otros 20 minutos hasta que los garbanzos están dorados y crujientes. Retiramos del horno y los servimos calientes encima de la sopa.