LIANG PI

LIANG PI

Este plato lo probé por primera vez en un pequeño restaurante chino de Granada regentado por una pareja muy joven y guapa. El sitio me encantó, primero por su nombre "Burger oriental", si, burger oriental, su especialidad son unas pequeñas hamburguesas que no pude probar pero a cambio pedimos estos maravillosos fideos de arroz picantes como el infierno. Me pareció un plato sencillo y muy rico. Su intenso sabor a ajo y chile me enamoró, después de probarlo estuve casi un día entero sin poder besar a mi pareja, es el precio que hay que pagar.

El restaurante es muy pequeño, solo tiene una barra y dos mesas, nada mas entrar supe que era un sitio de comida autentica por la super pantalla plana con karaoke a todo gas que había encima de la barra y por el aroma a especias chinas que salía de la cocina. Altamente recomendable si vivís o visitáis Granada, aquí os dejo la dirección: 

Calle Casillas de Prats, 10, 18002 Granada, cerca de la plaza de Gracia

Como me gusto tanto decidí prepararlo en casa y para ser sincera con vosotros, tengo que admitir que la pasta de los fideos no me salió y tuve que utilizar fideos de arroz ya hechos. Pero es porque leí mal la receta y no tape la masa mientras se hacía, super fallo! Espero que a vosotros si que os salga y si no, pues utilizáis fideos de arroz y listo.

  • Los condimentos:

Aceite de chile:

  • 2 tazas (474 gramos / 500 ml) de aceite de girasol
  • 1/2 taza (50 gramos de copos de chile de sichuan, o chile coreano 
  • 3 cucharadas (23 gramos de semillas de sésamo blanco)
  • 4 estrellas de anis
  • 2 ~ 3 hojas secas de laurel
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta de sichuan molida
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 ajo rallado

Salsa de soja condimentada:

* para una solución rápida, sólo se puede combinar la salsa de soja, agua, azúcar y vinagre

  • 3/4 taza (187 ml) de salsa de soja
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 cucharada de azúcar marrón claro
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta sichuan entero
  • 1 cucharadita de semilla de hinojo
  • Anís de 2 estrellas
  • 1/2 racimo de canela
  • 2 clavos enteros
  • 1/3 taza de vinagre negro asiático
  • 4 ajo rallado

Tallarines de arroz caseros:

  • 200 gramos, alrededor de 1 taza de harina de arroz 
  • 1/2 taza (65 gramos) de fécula de patata o almidón de maíz
  • 2 tazas + 2 cucharadas de agua

Para Servir:

  • Brotes de soja
  • Caldo de pollo granulado

Para hacer la masa de los tallarines de arroz: batiremos juntos la harina de arroz, la fécula de patata o la maicena y el agua hasta que este todo mezclado y sin grumos.

Para hacer el aceite de chile: Mezclaremos la salsa de soja y el ajo rallado juntos y los reservaremos. Combine el aceite de girasol, el chile, las semillas de sésamo blanco, el anís estrellado, las hojas secas de laurel, el cilantro molido, el comino molido y el curry en polvo. En una olla grande y profunda llevaremos el aceite a ebullición a fuego suave durante 3 ~ 4 minutos, removiendo constantemente hasta que los copos de chile se doren pero con cuidado de que no se quemen. Retiramos del fuego y agregamos la pimienta de sichuan, removemos y dejamos que la pimienta se fria con el calor residual durante unos 10 segundos. A continuación, añadiremos la salsa de soja y el ajo rallado. El aceite burbujeará un poco debido a la humedad añadida, así que hay que tener cuidado

Para hacer la soja condimentada: Combinaremos la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la pimienta de sichuan, las semillas de hinojo, el anís estrellado, la canela y los clavos de olor y cocinaremos a fuego lento durante 15 min. Pasado este tiempo colaremos la mezcla y desecharemos las especias, finalmente agregaremos el vinagre negro y reservaremos.

Para cocinar el fideos de arroz: Para cocer los fideos calentaremos agua en una cacerola o wok, la llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego manteniendo la temperatura. Utilizaremos una bandeja redonda o plato metálico que embadurnaremos con aceite y colocaremos dentro del wok, sobre el plato verteremos una fina capa de masa y lo taparemos. Coceremos al baño maria-vapor subiendo el fuego al máximo durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo retiraremos el plato del fuego y reservaremos. Volveremos a repetir la misma operación hasta que se acabe la masa.

Para desmoldar la masa nos ayudaremos de una espátula, cuando tengamos todas las láminas de arroz las colocaremos sobre una tabla de madera y con un cuchillo las iremos cortado en tiras de un dedo de grosor.

Para servir los tallarines de arroz los acompañaremos con brotes de soja, salsa de soja condimentada, 1/4 cucharadita de caldo de pollo granulado y mucho aceite de chile.