BANH MI DE ALBONDIGAS

meatball banh mi

Aquellos que no estáis familiarizados con la cocina vietnamita os preguntaréis qué es un Banh Mi. Pues bien, un Banh Mi es un bocadillo con pan de baguette y tiene su origen en la ocupación francesa de Vietnam. Es un bocadillo muy completo en el que se mezclan varios ingredientes como encurtidos de zanahoria, daikon, cebolla, jalapeño y cilantro con carne o tofu. Los rellenos mas populares son el cerdo, el paté, pollo, albondigas o incluso chicharrones. El contraste de sabores y texturas es una de las características de este delicioso bocadillo, así como su precio, muy asequible. Todo esto lo convierte en uno de los platos mas populares de Vietnam.

En los Estados Unidos, mas concretamente en New Orleans, existe una versión de este bocadillo llamado "Poor Boy o Po Boy" también con raíces francesas-criollas y pan de baguette, pero en este el ingrediente mas popular es el marisco.

Ingredientes:

Ensalada de daikon y zanahoria:

  • 2 zanahorias medianas (cortadas en juliana)
  • 1 taza de daikon (cortado en julinana)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Para las albóndigas:

  • 1/2 kilo de carne picada de cerdo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de sriracha
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • sal y pimental al gusto
  • 1 cucharada de harina de maíz

Para montar el bocadillo:

  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha
  • 1 baguette, cortada en cuatro y ligeramente tostada
  • 1 jalapeno (sin semilla y cortado en rodajas)
  • cilantro fresco

 

banh mi

Comenzamos preparando la zanahoria y el daikon. Agregamos las zanahorias en juliana y el daikon a un tazón grande y mezclamos el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite de sésamo. Dejamos reposar durante 1 hora removiendo de vez en cuando. 

Mientras la ensalada se va encurtiendo nosotros vamos a ir preparando la mezcla de la carne. En un bol colocamos la carne con el resto de ingredientes y lo mezclamos todo utilizando las manos, es la mejor forma para que todos los ingredientes se combinen obteniendo una masa uniforme. Lo siguiente que vamos a hacer serán bolitas del tamaño de bocado con la carne, puede que salgan alrededor de veinte albondigas. Las colocaremos en una bandeja y las meteremos en el frigorífico durante veinte minutos. Pasados ese tiempo las cocinaremos en una sartén con un poco de aceite moviéndolas de vez en cuando hasta que estén doraditas.

Ahora vamos a preparar nuestra mayonesa de Sriracha, para ello combinamos la mayonesa con la salsa y mezclamos. Esta mayonesa le dará un toque especial a nuestro bocadillo vietnamita!

Para montar nuestros banh mi abriremos el pan, lo untaremos con la mayonesa de Sriracha, añadimos la ensalada de zanahoria y daikon y las albondigas. Le pondremos también rodajas de jalapeños y cilantro fresco picado.