TSUKUNE

tsukune

Las tsukune con unas brochetas de albondigas de pollo aderezadas con salsa yakitori que se preparan al grill. Son muy sencillas de preparar y están riquísimas, si las hacéis en una barbacoa con carbón su sabor será realmente delicioso. 

Las tsukune se acompañan de huevo crudo y shichimi togarashi, pero a mi el sabor del huevo crudo me repugna asi que las he acompañado de cebolletas asadas.

tsukune

Ingredientes:

  • 450 gr de carne de pollo picada
  • 1 cucharada de aceite de sésamo 
  • 1 cucharada de miso (rojo o blanco)
  • 10 hojas de shiso (Perilla)
  • 4 cebolletas 
  • sal
  • ½ taza de salsa yakitori 
  • También necesitará:
  • 8 brochetas de bambú de 5 pulgadas
  • Shichimi Togarashi para el sabor picante (opcional)
  • sésamo

Picar la cebolla y las hojas de shiso. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir ⅓ del pollo picado y desmenuzarlo en trocitos pequeños usando una espátula de madera. Lo cocinaremos hasta que se dore y una vez dorado lo transferiremos a un plato para que se enfríe.

El siguiente paso será combinar el pollo cocinado con el pollo crudo y mezclarlos bien. A esta mezcla le añadiremos el miso y el aceite de sésamo, mezclamos y seguidamente añadimos las cebolletas y el shiso, volvemos a mezclar, ayudándonos de las manos mezclaremos treinta veces en el sentido de las agujas de reloj y otras treinta en sentido contrario, la carne de volverá mas pálida y pegajosa. Este paso es muy importante ya que de el dependerá la correcta consistencia de la carne.

Para dar forma a nuestras albondigas embadurnaremos ligeramente nuestras manos con aceite de sésamo para evitar que la carne se pegue. Cogemos una cucharada y media de carne y hacemos una bola. Una vez hechas todas las bolitas las iremos ensartando en las brochetas de bambú.

Las colocamos en una plancha o grill bien caliente y las espolvoreamos con un poco de sal. Pondremos un poco de aluminio en las brochetas para que no se quemen -yo he utilizado brochetas metálicas- haremos las brochetas por un lado y por el otro hasta que estén doradas, entonces las embadurnaremos con la salsa yakitori por ambos lados y las dejaremos 30 segundos mas por cada lado.