KOREAN VEGGIE BOWL

korean veggie bowl

El bibimbap es un plato coreano muy popular que consiste en una base de arroz y sobre esta una mezcla de vegetales, carne y huevo. Para comerlo, sus ingredientes se remueven y se mezclan. Yo he hecho una versión de un bibimbap tradicional cambiando algunos ingredientes. Por lo general el bibimbap tradicional se compone de arroz, espinacas, brotes de soja, shitake, zanahorias, kimchi, huevo y carne, pero yo he hecho una versión vegetariana con tofu, brocoli, kimchi, col lombarda y aguacate. El tofu lo he marinado con aceite de sésamo y chile coreano. Rico rico!

Ingredientes para dos personas:

Para el tofu:

  • 175 gr de tofu firme
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de pasta de chile
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la salsa picante de cacahuetes:

  • 1/3 de taza de pasta cremosa de cacahuete o de tahina
  • 2 cucharadas de salsa sriracha
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja

Para servir el bowl:

  • 2 tazas de arroz cocido
  • 1 taza de col lombarda en juliana
  • 1/2 aguacate
  • 2 huevos
  • 1 taza de brócoli cocido o salteado
  • kimchi
  • semillas de sésamo
  • lima
  • cebolleta

Elaboración:

En una bolsa zip combinamos todos los ingredientes junto con el tofu cortado en láminas para que macere durante 1 hora o durante toda una noche en el frigorífico.

Para elaborar la salsa combinaremos todos los ingredientes en un vaso de batidora junto con 1/4 de taza de agua con el fin de conseguir una mezcla cremosa. Batimos y reservamos.

Vamos a preparar el resto de ingredientes:

  1. La col la aliñaremos con un poco de sal y vinagre de arroz
  2. Cocemos el brócoli y lo salteamos con un poco de aceite
  3. Cortamos el aguacate en láminas
  4. Hacemos el tofu a la plancha
  5. Freímos los huevos, también podemos servirlos cocidos

Para montar nuestro bol primero de todo colocaremos el arroz cocido, rodeando el arroz colocaremos el aguacate, el brócoli, el rábano kimchi, el tofu, la col lombarda y en el centro el huevo frito. Para terminar añadiremos un poco de salsa de cacahuete, cebolleta picada y un poco de semillas de sésamo.