NAENGMYUN. SOPA DE FIDEOS COREANA CON TERNERA

korean noodles

Esta receta coreana tal vez resulte un poco laboriosa, pero merece la pena el tiempo que pasaremos en la cocina para prepararla ya que su sabor en una delicia. El dashi y el vinagre le dan un toque especial a la sopa, en la que sumergiremos nuestros fideos naengmyun. La carne de ternera sellada a la plancha, si conseguís darle el punto exacto, será otro elemento delicioso en nuestra sopa junto con los encurtidos, estos también especiales por su combinación de sabores, donde la pera endulza el picor de la cebolla y el amargor del pepino.

Ingredientes:

Para la carne: MEJOR HACERLA EL DÍA DE ANTES

  • 500 kilo de carne de ternera (falda o redondo)
  •  2-3 cucharadas de aceite 
  •  sal y pimienta fresca 

Para el caldo:

  • 2 litros de caldo de ternera de buena calidad
  • 1 cebolla, cortada por la mitad
  • 3 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz 
  • 1 cucharada y media de Hondashi (dashi granulado)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

Para los encurtidos:

  • 1/4 taza de pera cortada en juliana
  • 1/4 taza de pepino en juliana
  • 1/4 taza de cebolla roja, cortada muy fina
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

El resto:

  • 1 paquete de fideos Naengmyun
  • 4 huevos, temperatura ambiente
  • cebolleta picada
  • semillas de sésamo negro

Para la carne: Precalentar una parrilla o sartén a fuego fuerte. Embadurnar el filete con el aceite y la sal y la pimienta fresca. Sellar la carne durante 3-4 minutos por cada lado. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar, una vez fría la pasaremos al frigorífico y la dejaremos ahí durante 6 horas o durante toda la noche para obtener mejores resultados.

Para el caldo: Colocamos todos los ingredientes en una olla grande. Dejamos hervir a fuego lento durante 40 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Colamos el caldo y lo metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.

Para el encurtido: (el encurtido lo prepararemos justo antes de comer) Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar durante 20 minutos

El resto: cocemos lo huevos durante seis minutos exactamente para conseguir una yema suave. Pasados los seis minutos, lo introducimos en agua con hielo para detener la cocción y que se enfríen. Una vez fríos los pelamos y los dejamos enfriar en el frigorífico.
Cocinamos los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los escurrimos y enjuagamos con agua fría.

Montaje: Rebanar la carne fría finamente.
Cortar los fideos ayudándonos de unas tijeras de cocina ya que estos fideos son super largos. Repartirlos en los cuencos junto con una cucharada de caldo. Sobre estos ponemos unas tiras de ternera, el huevo, los encurtidos y la cebolleta.