COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. ¿QUÉ ES UNA IZAKAYA?

qué se sirve en una izakaya

Una izakaya es el equivalente japonés a nuestro bar de tapas de toda la vida, las izakaya son pequeños restaurantes que ofrecen platos que maridan con bebidas alcohólicas. Al igual que nuestros bares, éstas funcionan como lugares de encuentro, sobre todo al finalizar la jornada laboral, los japoneses se refugian en estos locales para dejar atrás el trabajo y relajarse tomando una copa y cenando algo. La manera mas habitual de comer y beber en una izakaya consiste en ir pidiendo distintos platos para compartir. Es esto lo que diferencia a las izakaya de otros locales , la comida se sirve en raciones pequeñas y esta siempre pensaba para que sea compartida y no como platos individuales, es por esto que lo habitual es pedir muchos platos mientras se consumen diversas bebidas alcohólicas.

Origenes...

Durante el periodo Edo (S.17-S.19) el sake se vendía por litros, como la gente bebía en frente de las tiendas de licores de la época, éstas comenzaron a ofrecer comida, es aquí donde se origina el concepto de la izakaya. A día de hoy en Japón ya no es común vender licores por litros pero aun hay algunas tiendas de licor que tienen un lugar para sentarse a beber y comer platos sencillos, estos platos se denominan "tachinomi".

Una de las cosas buenas de las izakaya es que se puede beber y comer a un precio razonable. Si bien los precios, por supuesto, difieren según el local, en muchos lugares con 2.000-3.000 yenes es suficiente para disfrutar de una rica cena.

Pero...¿que se puede pedir en una izakaya?

BEBIDAS

Las Izakaya ofrecen una amplia variedad de licores. En una izakaya pueden degustarse sake, shochu (licor a base de cebada, papa dulce o arroz) y awamori (licor originario de Okinawa) todos ellos destilados en diferentes regiones o con diferentes métodos de elaboración. Y como no también la internacionalmente conocida cerveza japonesa!.
Vamos a ver los diferentes licores uno por uno:

  • SAKE (Nihonshu): El Sake es una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz utilizando levadura. Algunos tipos tienen un sabor particularmente fuerte, mientras que otros son ligeros y afrutados, similares al vino. El Sake puede servirse frío, caliente o a temperatura ambiente dependiendo del tipo que sea, esta diferencia de temperatura permite disfrutar de cada tipo de sake en toda su plenitud, realzando sus matices y su sabor.
  • AWAMORI: El awamori es una bebida alcohólica destilada. A pesar de que se puede beber tal cual puede mezclarse con hielo, agua, agua caliente o incluso té verde. El shochu se elabora a partir de la cebada, el boniato o el arroz.
  • SAWA: El sawa es una bebida alcoholica mezclada con soda, zumo de frutas o te verde.
  • CERVEZA: Deliciosa cerveza japonesa, en cualquier izakaya pueden degustarse Asahi, Sapporo o Kirin, las más conocidas.

COMIDA

Cuando se entra en una izakaya lo más común es que se te ofrezcan unos pequeños platos a modo de aperitivo antes de pedir, en japonés se llaman "otoshi" o "tsukidashi". Es costumbre en Japón ofrecer algo de comida mientras se espera a ser servido. 

Entre los platos que se ofrecen en una izakaya podemos encontrar:

ZENZAI (aperitivos o ensaladas)

  • HIYAYAKKO: El hiyayakko es un plato de tofu frio servido con salsa de soja y diferentes guarniciones.
  • EDAMAME: Vainas de judias de soja verdes cocidas y servidas con un poco de sal. (Solo se come lo que hay dentro!).
  • SHIOKARA: Calamar en salsa de escabeche
  • HIYASHI TOMATO: Ensalada de tomate de toda la vida.

SASHIMI

  • MAGURO: Sashimi de atún
  • BASASHI: Sashimi de carne de caballo

PLATOS AL GRILL

  • YAKITORI: Elemento clave de cualquier izakaya, brochetas de pollo a la brasa son salsa yakitori
  • TSUKUNE: Albondigas de pollo a la brasa con salsa yakitori
  • HOKKEYAKI: Caballa seca y cocinada a la brasa
  • KOMOCHI SHASHAMO: Son una especie de boquerones secos servidos con su huevas.

PLATOS FRITOS

Diferente región, diferente izakaya!

Algunos izakaya ofrecen específicamente cocina local, lo cual nos da la oportunidad de probar las especialidades locales de cada región. Algunos de los ejemplos de la cocina local que se sirven en una izakaya se dan en:

  • Nagoya: Situada en el centro de Japón, tiene como especialidades locales las alitas de pollo agridulces y las brochetas de cerdo rebozado con salsa de miso dulce (miso kushi katsu), ambos platos combinan super bien con una cerveza bien fría.
  • Kioto: En Kioto son famosos los obanzai, pequeños platos de verduras y el tofu producido en esta región, famoso por su sabor y textura, puede servirse frío con diferentes guarniciones o templado con salsa tsuyu. 
  • Fukuoka: En la principal ciudad de la isla de Kyushu -al suroeste de Japón- su especialidad es el motsunabe, un guiso japonés con intestinos de cerdo y ternera, col y cebollino. Este plato suele acompañarse con una bebida fuerte como el shochu, un licor destilado procedente de Kyushu, una bebida local muy popular.
  • Okinawa: En la isla más al sur de Japón la especialidad es el rafuti - un plato de cerdo estofado- y el chanpuru -tofu salteado con goya una verdura con un sabor amargo e intenso- ambos platos se acompañan del awamori, un licor destilado especialidad también de Okinawa.

SATAY DE POLLO CON SALSA DE CACAHUETES

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Cuando los puestos callejeros y restaurantes empiezan a preparar el fuego en las parrillas y el olor a leña quemada envuelve la calle ya sé que es el momento de degustar este delicioso plato. Quien no ha probado alguna vez en su vida el satay, estas deliciosas brochetas de pollo o cerdo a la brasa acompañadas de una deliciosa salsa de cacahuete, uummmm, a mi me encantan!!. Aquí es un plato muy popular, también las probé en el borneo malayo, en restaurantes chinos; esta brocheta traspasa fronteras gastronómicas!. Podemos encontrar algo similar en la cocina japonesa, las deliciosas yakitori, también brochetas de pollo a la brasa pero aderezadas con ingredientes distintos y acompañadas de salsa yakitori o aun mas conocidos en España, los famosos pinchos morunos. En cualquier formato es un plato siempre igual de delicioso.

Aquí va la receta de estas deliciosas brochetas!

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Para salsa de cacahuete necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 100gr de cacahuetes
  • 1 diente de ajo
  • 50gr de galanga
  • 50gr de chile
  • 50ml de soja dulce
  • 50gr azúcar moreno
  • 100ml de agua mineral
  • sal y pimienta

Preparación:

Primero freímos los cacahuetes, el ajo, la galanga y el chile, luego en un mortero le añadimos azúcar moreno, machacamos hasta obtener una pasta y añadimos salsa de soja dulce, sal y pimienta.

Para la carne de las brochetas:

  • 50gr especias balinesas (gede)
  • 200gr de pollo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 50ml de salsa de soja dulce
  • sal y pimienta

Preparación:

Cortamos la carne en trozos pequeños, en un bol le añadimos gede, aceite, salsa de soja, sal, pimienta y removemos para que todo se mezcle bien y coja sabor, luego ensartaremos la carne en palitos de bambú, tres trozos de carne por brocheta.

Para preparar el gede:

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

  • 100gr de ajo picado
  • 2 chalotas
  • 2 trozos de lemongrass machacados
  • 80gr de galanga
  • 30gr de nuez moscada
  • 30gr de cúrcuma fresca
  • 30gr de jengibre fresco
  • 15gr de guindilla
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 3 nueces de macadamia
  • 3 hojas de lima
  • sal y pimienta

Preparación:

Para elaborar el gede hay que mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta conseguir una masa suave, luego se fríe con un poco de aceite hasta que comience a desprender una aroma intenso

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Una vez estén las brochetas listas, solo hay que servirlas junto con la salsa de cacahuete, a disfrutar!

COCINA SUECA CON MATICES JAPONESES, RESTAURANTE LUX.

LUX

Cristian Hammar, sueco, ex director de arte y con sede en Londres se asoció con el mejor restaurante de Estocolmo, Lux. Éste restaurante es uno de los foodspots más lujosos de Suecia, utilizan sólo ingredientes de producción local que se compran y sirven sólo cuando mejor saben. A diferencia de la mayoría de los restaurantes, ellos trabajan con 16 en lugar de 4 temporadas, creando así un nuevo concepto llamado "Lux, our 16 seasons". Para visualizar el concepto se realizaron una serie de fotos - una para cada estación del año - cada creación contiene los ingredientes para cada temporada, presentados como si de obras de arte se tratasen.

LUX

Éste concepto no es nada nuevo, es el principal dogma de la cocina japonesa, en la cocina japonesa tradicional existen docenas de estaciones diferentes. Los japoneses creen que cada plato tiene una estación apropiada, la utilización de ingredientes de temporada, más frescos, procura la elaboración de platos mas sanos y de mayor calidad, además de armonizar con la naturaleza. La estética y los colores también se adaptan con las estaciones.

Un claro ejemplo de la importancia de las estaciones en la comida japonesa es el restaurante Mibu, en el barrio de Ginza en Tokio, éste restaurante solo prepara platos con ingredientes de temporada, la decoración del restaurante va cambiando según la estación y la vajilla que se utiliza para la presentación de los platos es también acorde a la estación en la que se encuentran.

LUX

Una vez más la cocina japonesa es tomada como referente cuando se trata de conseguir la máxima calidad.

DADAR GULUNG. CREPES DE PANDANG RELLENOS DE COCO TOSTADO

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

El dadar gulung es un postre típico balinés, delicioso crepe de hojas de pandan -de ahí su color verde brillante- relleno de coco tostado con azúcar moreno y hojas de pandan. Al tostar el coco con el azúcar éste adquiere un sabor como a cacahuete. Es muy fácil de preparar y está delicioso.

Ingredientes:

  • 150gr de harina de trigo
  • 50gr de harina de maíz
  • 1 huevo
  • 50gr de azúcar
  • 2gr de sal
  • 100ml de agua de hoja de pandan

Para el relleno:

  • 100gr de coco rallado
  • 50gr de azúcar moreno
  • 3 trocitos de hoja de pandan
  • 1gr de sal

Para elaborar el relleno, en una sartén ponemos el coco rallado junto con el azúcar moreno, la sal y las hojas de pandan, añadimos un poco de agua y salteamos hasta que el azúcar esté completamente disuelta, el agua se haya evaporado y la mezcla adquiera un color tostado.

Para hacer la masa de los crepes, mezclamos la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el agua de pandan hasta tener una masa ligera y sin grumos. Para conseguir el agua de pandan solo hay que meter las hojas en una licuadora, igual que si hiciésemos zumo, hasta obtener la cantidad de líquido necesaria, en España pueden conseguirse estas hojas pero congeladas, sobre todo en tiendas orientales.

Calentaremos una sartén con un poco de mantequilla para preparar nuestros crepes, cuando este lo suficientemente caliente añadiremos un poco de masa, la extenderemos por toda la sartén y cuando empiece a cuajar le daremos la vuelta con mucho cuidado de no romperlo, una vez listo lo retiraremos del fuego y repetiremos la operación con el resto de la masa, preparados todos los crepes rellenaremos con la mezcla de coco y los envolveremos en forma de canutillos, como si fuesen unas fajitas. Listo!

 

 

MI PRIMERA CLASE DE COCINA TRADICIONAL BALINESA

raíces de jengibre y cúrcuma

raíces de jengibre y cúrcuma

La cocina balinesa comparte muchos matices con otras cocinas como la javanesa o incluso la malaya, hay algunos ingredientes comunes como el chile, la cúrcuma, el jengibre, la galanga y los cacahuetes pero es cierto que en la cocina balinesa encontramos otros muchos que solo se utilizan aquí y que proporcionan un toque de frescor a los platos. Por ejemplo en la cocina balinesa se utiliza mucho la hoja y el tallo del platanero, la papaya y el coco verde, la cassava y sus hojas, la albahaca de limón, las nueces de macadamia y el lemongrass, todos ingredientes con algún toque cítrico y fresco.

judías verdes largas y cacahuetes

judías verdes largas y cacahuetes

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La forma de elaborar los platos me sorprendió ya que la mayoría de estos se preparan al vapor envueltos en hojas de plátano o hervidos, algo muy interesante, ya que son platos con muchísimo sabor. 

Algunos de los ingredientes de guarnición: chile, chalota y ajo

Algunos de los ingredientes de guarnición: chile, chalota y ajo

Ingredientes para el jukut urab: coco rallado, lemongrass, hojas de cassava y judías verdes

Ingredientes para el jukut urab: coco rallado, lemongrass, hojas de cassava y judías verdes

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También es interesante las texturas y matices de cada plato, por ejemplo, hay un plato muy típico balines que se llama "Jukut Urab", la base del plato es papaya verde y coco rallados, dos sabores potentes aromatizados con una mezcla de especias- gede- y lemongrass, mezclado con judías verdes crujientes, espinacas y hojas de cassava. La sensación en la boca cuando se degusta este plato es como una explosión de sabor y la mezcla de texturas, como la crujiente de las judías y el coco rallado junto con la chalota y el ajo fritos, irresistible. A primera vista parece un plato sencillo pero requiere bastante elaboración. Prometo receta!.

Gede, mezcla de especias balinesa

Gede, mezcla de especias balinesa

El gede es la base de la mayoría de los platos balineses, es una mezcla de especias, como se puede ver el la foto, ajo, chalotas, chiles, jengibre, galanga, cúrcuma, semillas de cilantro, hojas de lima...una mezcla fresca y aromática que enriquece el sabor de los platos y añade el punto característico de esta cocina.

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Pollo al vapor en hoja de platano: Pollo betutu

Pollo al vapor en hoja de platano: Pollo betutu

La clase fue intensa y un poco locura, además no pude terminarla porque al casi al final me dió un bajón de tensión del calor y casi que me desmayé, pero me he quedado con la esencia de ésta y prometo deleitaros con algunos de los platos que aprendí, todos riquísimo y por supuesto con las recetas.

MI RESTAURANTE JAPONÉS FAVORITO EN UBUD, ANGKASA!

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

El primer día que llegamos a Ubud, un precioso y bullicioso pueblo en el interior de Bali nos sorprendió la de restaurantes y tiendas de todo tipo que había. Aquí puedes encontrar o hacer prácticamente de todo, es impresionante. Hay todo tipo de restaurantes, según la comida que te apetezca puedes encontrar italianos y mejicanos, cocina balinesa, francesa, coreana...y por supuesto japonesa. Paseaba por una calle y en un estrecho callejón vi el cartel de un restaurante japonés, fui a echar un vistazo y encontré un montón de japoneses comiendo dentro, buena señal! el dueño también era japonés, todavía mejor. El sitio es bastante sencillo y su comida es muy muy buena, además la relación calidad precio es la que tiene que ser, porque la verdad es que aquí en Bali es todo carísimo debido al turismo y a veces la calidad de la comida no va en relación con su precio. Ese día optamos por probar el ramen, estaba muy bueno, y al siguiente día volvimos y pedimos un menú.

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

El menú incluía cinco platos, arroz, miso, encurtidos, el plato del día que en este caso era sashimi de atún y un plato a elegir, pedimos gyozas y karaage, dios! que bueno que estaba todo, en serio, nos encantó, dejamos los platos limpios, jajajajajaja.

De postre un delicioso matcha latte!

matcha latte
angkasa restaurant wall

Para todos aquellos que os guste la comida japonesa y estéis de vacaciones en Bali ya sabéis, en Ubud tenéis un restaurante japo que merece la pena visitar, su nombre es Angkasa. Aquí os dejo la dirección y su web: 

No.15, Jl. Monkey Forest, Ubud, Kab. Gianyar, Bali 80571

http://www.angkasa-bali.com/#_=_

 

    8 COSAS INTERESANTES QUE DEBERÍAIS SABER SOBRE LA COCINA JAPONESA.

    cosas interesantes sobre la cocina japonesa

    1. La cocina japonesa esta reconocida por la ONU por su importancia cultural.

    La UNESCO reconoció la cocina tradicional japonesa como patrimonio cultural inmaterial, esto significa que la conservación de esta cocina es vital para la supervivencia de la cultura nacional.

    2. La comida japonesa se prepara cuidadosamente con ingredientes de temporada y hace especial hincapié en los sabores.

    En la cocina japonesa importa tanto la preparación y su presentación como la comida en si. Cada plato encierra muchísima dedicación y detalle, la estacionalidad es un factor muy importante dentro de la cocina tradicional japonesa, mientras para nosotros un año solo cuenta con cuatro estaciones, para los chef japoneses el año encierra una docena de estaciones diferentes para las cuales seleccionan los ingredientes mas frescos y sabores que representan un periodo específico. Si se visita Japón en primavera los platos contendrán sabores amargos ya que es un sabor típico de esa estación. Acentuar estos sabores en cada periodo produce en el comensal una sensación de conexión con momentos pasados.

    3. En la cocina japonesa no suele usarse mucho ajo, guindilla o aceite. 

    La mayoría de sus platos se preparan hervidos, al grill o directamente crudos. El umami -un sabor característico de la cocina japonesa- se consigue con una serie de ingredientes tales como el miso, el dashi, las shitake, la soja, el katsuo o el kombu, así que no necesitan ingredientes como el ajo o la cebolla a los que nosotros estamos acostumbrados para dar sabor a los platos. Además los platos como la tempura que van fritos, utilizan un rebozado tan ligero que apenas absorbe el aceite. 

    4. El uso de condimentos

    Para añadir contraste al plato a menudo se añaden condimentos, muy simples pero que realzan el sabor, los mas comunes son el miso, el wasabi, los encurtidos o las salsas ligeras para mojar como el tsuyu o la soja.

    5. No parece mucha comida pero lo es!

    Aunque las raciones individuales que se sirven tradicionalmente en los menus japoneses, como por el ejemplo en los kaiseki, parecen poca comida, la verdad es que tienen la cantidad exacta para saciarte y quedar lleno.

    6. La elección de la vajilla es importante

    Mientras que la cultura occidental tiende a utilizar una única vajilla en la mesa, los cocineros japoneses por el contrario utilizan una gran variedad de platos de diferentes colores, estampados y formas. La elección de unos platos concretos depende de la estación en la que se encuentre. Los restaurantes japones de nivel utilizan vajillas muy antiguas, cuando el plato se sirve en la mesa el camarero espera que el comensal además de preguntar por la comida también lo haga por el plato en el que se sirve.

    7. Tokio tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo

    Con 14 restaurantes con tres estrellas michelin, Tokio cuenta con más restaurantes de primera categoría que ninguna otra ciudad del mundo.

    8. Hay que trabajar mucho antes de convertise en chef

    Un aprendiz puede trabajar hasta diez años en un restaurante hasta que se le permite cortar el pescado o preparar la carne. Durante ese tiempo este realiza otras tareas como preparar el arroz, limpiar el pescado, servir las mesas, encargarse de la limpieza...un trabajo duro y sacrificado que tendrá su recompensa.

    COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. POSTRES JAPONESES I

    variedades de dulces japoneses

    Dentro de la repostería japonesa podemos encontrar dulces típicamente japoneses y otros mas bien "heredados" originarios del continente europeo. Los dulces típicos japoneses tienen como base la harina de arroz glutinoso y el anko - pasta de judías dulces azuki- por otro lado tenemos dulces como la kasutera que es muy similar a nuestro bizcocho, pero vamos a verlos uno por uno y a conocer un poco mas de estas delicias japonesas.

    1.WAGASHI

    El wagashi es tipo de dulce tradicional japonés elaborado a partir de harina de arroz glutinoso y pasta de judías dulce (anko). Es tradicional servirlo con el té y sus diseños son elaborados y delicados, es todo un arte y hay un sin fin de variedades.

    2.KAKIGORI

    El kakigori es un postre muy popular en Japón, sobre todo en verano, podéis encontrarlo en tiendas y festivales. El kakigori se hace con hielo raspado y sirope de sabores, mi favorito es el azul hawai, pero también los hay de sabor a té verde, uva o melón. Puede servirse también junto con bolas de helado y judías dulces.

    3.KASUTERA

    La kasutera o castella -bizcocho de castilla- es un bizcocho de origen portugués traído a Japón por mercaderes allá por le siglo XVI, de eso hace ya mucho tiempo y ahora la kasutera es una especialidad en la isla de Kyûshû y en Nagasaki.

    4.TAIYAKI

    El taiyaki es un pastelito japonés con forma de pez relleno de anko -pasta de judías dulces azuki- pero también puede ir relleno de crema pastelera o chocolate. Este pastelito se cocina igual que un gofre utilizando una plancha con forma de pez por ambos lados en la que se pone la masa y se cierra para cocerla hasta que esta dorada.

    5.MOCHI

    El mochi o daifuku es un dulce japonés muy famoso, casi puede encontrarse en cualquier parte del mundo. Se prepara al igual que el wagashi con harina de arroz glutinoso y puede ir relleno de fruta, helado o pasta de judías dulces. El ichigo daifuku es mi favorito, va relleno de pasta de judías y fresa fresca, está delicioso.

    6.DORAYAKI

    El dorayaki es otro de los dulces japoneses mas conocidos fuera de Japón principalmente gracias a la serie de dibujos japonesa Doraemon ya que era su dulce favorito. Consiste en dos bizcochos redondos rellenos de pasta de judías. 

    7.CHEESECAKE

    Esta es una receta especial de la tradicionalmente americana tarta de queso pero "made in japan". En Japón se la llama sufure chizu keki (souflé japonés), su consistencia es espectacular, es suave y delicada, no se parece mucho a la receta americana y tiene un delicioso toque a limón.

    8.MELON PAN

    El meronpan o pan de melón es un delicioso pan dulce japonés, es como un bollo de pan blanco cubierto por una capa crujiente y azucarada. Su apariencia es como la de un melón, bueno, o al menos se intenta que sea esa...la verdad es que no sabe mucho a melón, también se pueden encontrar con otros sabores como el chocolate o caramelo, también rellenos de crema.

    9.CHIFFON CAKE

    Famoso en Japón pero de origen americano, muy parecido a la kasutera también en un bizcocho con una consistencia esponjosa. Entre sus sabores podemos encontrar el chiffon de sésamo negro, delicioso!!!!

    10.DANGO

    El dango es un pastel japonés parecido al mochi, son bolitas de harina de arroz glutinoso ensartadas en un palito. Existen muchas variedades de dango, es un postre japonés que se consume todo el año pero también se preparan en festividades concretas, como al inicio de la primavera cuando los árboles florecen.

    10 RECETAS DE SUSHI SUPER CREATIVAS Y SIN PESCADO CRUDO

    recetas de sushi sin pescado crudo

    Hay mucha gente a la que le gusta comer sushi, es un plato muy atractivo y sofisticado, pero hay algunas personas a las que les echa para atrás la idea de comer pescado crudo, bueno, mi prima es una de ellas, por eso yo siempre le preparo una alternativa sin pescado crudo igual de deliciosa, existen muchas posibilidades y recetas, son menos convencionales y se alejan bastante del sushi tradicional, pero están riquísimas. Aquí van diez de las mejores recetas de sushi sin pescado crudo que he podido encontrar en la red, espero que os gusten.

    1.VOLCANO ROLL

    volcano roll

    Esta receta es muy conocida, es un delicioso uramaki con un relleno riquísimo de cangrejo, pepino y aguacate, sobre el maki una mezcla de langostinos, mayonesa, salsa picante de kimchi y huevas de pez volador, en la receta original se utiliza atún fresco pero nosotros lo vamos a sustituir por los langostinos cocidos. Para ver la receta pincha aquí

    2.DRAGON ROLL

    dragon roll

    Aquí va otro delicioso sushi sin pescado crudo, este es uno de mis favoritos, el dragon roll, un uramaki cubierto de aguacate y una deliciosa mayonesa picante con huevas de pez volador, el relleno un crujiente langostino en tempura, se me hace la boca agua. La receta aquí.

    3.GODZILLA ROLL

    godzilla rolls

    Esta receta es muy parecida a la anterior, bueno solo en el relleno, langostino en tempura con una deliciosa crema de queso, para chuparse los dedos. La verdad, no se muy bien de donde le viene el nombre de Godzilla roll, el auténtico se prepara con trozos de cola de éste simpático mounstruo japonés. Para ver la receta pincha aquí. (receta en inglés).

    4.BUFALLO ROLL

    buffalo sushi roll

    Receta para veganos!, delicioso roll relleno de tempe y salsa buffalo, se que os estareis preguntando qué es la salsa buffalo, es una salsa super picante parecida al tabasco, aquí os dejo la receta de la salsa. Y la receta de los makis aquí. (receta en inglés)

    5.SPICY TOFU ROLL

    sushi vegano

    Deliciosa receta de sushi relleno con tofu a la plancha, verduras y mayonesa picante, una opción super sana y fácil de preparar.Receta aquí.

    6.TERIYAKI CHICKEN ROLL

    sushi sin pescado crudo

    Se me hace la boca agua solo de pensar en esta receta, me encanta el pollo teriyaki, sobre todo cuando lo preparan en su punto, con un delicioso glaseado y tierno y jugoso, que hambre dios!. Este sushi es muy fácil de preparar, pollo teriyaki, aguacate y pepino, aquí os dejo la receta. (receta en inglés).

    7.FUTOMAKI

    futomaki

    Esta receta de sushi sin pescado es una de las más tradicionales, 100% japonesa, es un rollo mas grueso de lo normal y el relleno lleva varias cosas como tortilla, setas, cangrejo, pepino, zanahoría...es muy fácil de preparar, para ver la receta pincha aquí.

    8.KIMBAP

    kimbap

    El kimbap es el equivalente al futomaki pero en Coreano, la forma de prepararlo es la misma, solo cambia el relleno. Pincha aquí para ver la receta. (receta en inglés)

    9.SMOKY PORTOBELLO ROLL

    smokey portobello sushi roll

    Si os gustan las setas este es vuestro rollo, las setas portobello son deliciosas, tengo que decir que en esta receta que he encontrado utilizan una especie de líquido para ahumar las setas, yo no había oído hablar de esto jamás, como ni siquiera sé si éste producto se comercializa en España podéis sustituirlo por salsa de soja al saltearlas, estarán deliciosas!. Aquí os dejo la receta

    10.ROLL IMAGINADO

    sushi sin pescado crudo

    La verdad es que para este maki no tengo receta, encontré la imagen en internet y me imagine que este maki podría estar relleno de tortilla y col kimchi, seguro que esta combinación esta deliciosa, podéis probar a hacerlo, yo en cuanto vuelva a España lo haré.

    SARAWAK LAKSA, LA DELICIOSA SOPA MALAY

    sarawak laksa

    Viajar a Sarawak y no probar su delicioso laksa no es una opción, hay que probarlo, este plato es el máximo exponente de la riqueza cultural de esta región de Borneo. El laksa mezcla la cultura china y la malay, tiene como base la leche de coco y sus ingredientes principales son muchos: el tofu, los fideos vermicelli, las gambas, el sambal...la lista aun sigue, de ahi que el origen de la palabra laksa venga del sánscrito "laksha" y signifique "muchos", supongo que por la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta deliciosa sopa.

    Existen dos tipos de laksa y muchas variantes de este plato, tenemos el curry laksa -fideos servidos con leche de coco- y el assam laksa -fideos servidos en una salsa acida de pescado. Yo puedo hablaros del curry laksa porque el assam aun no lo he probado, no se como sabra esa salsa acida de pescado...en esta región suele utilizarse mucho para cocinar la pasta de pescado seco, tiene un olor y sabor muy fuertes, supongo que esta salsa será algo parecido, no es recomendada para paladares y olfatos sensibles, a mi me gusta en dosis pequeñas.

    El laksa típico de Sarawak es un curry laksa menos picante y con menos leche de coco que en otras regiones de Malasia y Singapur donde este plato es típico. El laksa de Sarawak es rico en sabor, se elabora con caldo de pollo y gambas, pasta para laksa, leche de coco y fideos vermiceli. Se precisan mas de seis horas de cocción para sacar todo el sabor de sus ingredientes y se sirve acompañado de laminas de pollo, langostinos, lima, brotes de soja, cilantro fresco y pasta de chile belacan (sambal belacan), típica de la región. Esta claro que en cada sitio pueden servirlo con alguna variación, pero la base en la misma, el otro día lo comí en un restaurante muy conocido por servir el mejor laksa de la ciudad de Kuching, el sitio se llama James Brooke -en honor al raja de Sarawak- y éste llevaba además de todo lo anteriormente mencionado, huevo cocido, espinacas y tofu, ni que decir queda que estaba absolutamente delicioso.

    El laksa es un plato con muchos matices que nos habla de la cultura de cada región, por eso si tenéis la oportunidad no lo dudéis, probadlo, os gustará!. 

    EL DURIAN, LA FRUTA QUE PEOR HUELE DEL MUNDO.

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    El otro día tuvimos el placer o la desgracia de probar el durian, la fruta que divide al mundo entre los que la aman y los que la odian, un chico nos contaba que a los austriacos les encanta ¿porque será?. El durian tiene un gusto intenso, una textura cremosa -como el aguacate- y un olor muy fuerte -en muchos hoteles de malasia tienen prohibido su consumo en las habitaciones ya que el olor impregna la habitación y tarda hasta tres horas en desaparecer del todo- , su sabor recuerda al de la cebolla podrida, es una fruta no apta para paladares delicados. El durian es muy conocido y reverenciado en el sudeste asiático sobre todo en Indonesia, Malasia y Singapur, su nombre proviene de la palabra malaya duri -que significa espina- mas el sufijo -an -usado para crear pronombres, el resultado sería "fruta espinosa".

    A pesar de su asqueroso sabor es una fruta con un alto valor alimenticio. Su pulpa contiene proteínas, grasas y azúcares, en Asia se considera un alimento afrodisíaco, sus raíces y su corteza se utilizan en la medicina popular, o sea que sus cosas buenas tiene. Suele comerse tal cual pero también se utiliza como ingrediente en platos cocinados. Otro formato en que puede consumirse es semimaduro o fermentado, pero vamos si ya huele que apesta en estado normal, no quiero saber como tiene que ser fermentado.

    A mi no me gusta, pero os animo a todos los que estéis por estos lares a probarlo, es de ese tipo de cosas que merece la pena conocer y recordar, además siempre habrá alguien que te pregunte: "¿lo probaste?". Así que a por todas!

    BUMBU COOKING CLASS, MI PRIMERA CLASE DE COCINA MALAYA

    bumbu cooking class

    La semana pasada me embarqué en una experiencia realmente estimulante, tuve el placer de asistir a una maravillosa clase de cocina de mano de un profesor muy especial, Joseph, un señor muy agradable y simpático que nos instruyó en la cocina tradicional de Sarawak. Sarawak es un estado al oeste de la isla de Borneo, lleno de maravillosos parques naturales y selva, Joseph se crió en mitad de la jungla, conoce los ingredientes que esta maravillosa tierra provee y respeta la naturaleza y a los espíritus que la pueblan, nos contaba que su abuela y su padre eran chamanes, que su abuela le concedió el don a su padre en sueños, pero que ni el ni sus hermanos lo habían heredado.

    cocina

    Me encantó la cocina donde se impartió la clase, muy sencilla y funcional, en el patio trasero de una antigua tienda china de la calle Carpenter en el corazón de la ciudad de Kuching. Un barrio muy bonito que aun conserva el encanto colonial de años pasados. La clase comenzó con una visita al mercado de fin de semana de la ciudad, donde nos proveímos de los ingredientes necesarios para preparar las recetas: hojas aromáticas de pandan, pasta de chile y curry, especias, lemongrass, brotes de midin...todos ingredientes típicos de la gastronomía de Sarawak. Me gustaría aclarar que existe una diferencia entre la cocina malaya del continente y la de la región de Sarawak, aquí no se utiliza tanto picante, sobre todo en la cocina tradicional de los pueblos de la selva.

    ingredientes curry malayo

    Una vez que nos hicimos con los ingredientes comenzamos la clase, primero de todo, para nuestra receta de pollo al curry al estilo de sarawak, pusimos a marinar el pollo y mientras éste se marinaba comenzamos a montar los recipientes para la siguiente receta: Tako, un postre elaborado con leche de coco y harina de guisantes.

    clase de cocina malaya

    Para hacer los recipientes tuvimos que trenzar hojas de pandan para formar unas cestitas cuadradas en las que verteríamos la mezcla de coco, fue muy divertido y muy curioso.

    hojas de pandan

    Para cocinar el Tako, primero preparamos la leche de coco mezclando coco rallado con agua, estrujando el coco con las manos y colando el líquido hasta obtener la leche que luego mezclaríamos con azúcar y harina de guisantes.

    como preparar leche de coco

    El siguiente paso fue ponerla al fuego hasta que espesó y una vez lista, vertimos la mezcla en los pequeños recipientes de hoja, en los que previamente habíamos añadido unos granitos de maíz dulce para acompañar al tako. Se le pueden añadir otros ingredientes como cuadraditos de mango o fresa fresca.

    como preparar tako, gelatina de coco
    tako postre malayo

    Para preparar los ingredientes para el curry utilizamos unos morteros de granito donde picamos los ingredientes necesarios: cebolla, jengibre, galanga, lemongrass... todos ingredientes muy frescos y aromáticos, a medida que los íbamos majando la cocina se impregnaba de su maravillosa fragancia.

    como preparar la pasta de curry

    Y una vez preparados los ingredientes y marinado el pollo, comenzamos con la preparación del curry, no sabéis como olía esto, impresionante, una fragancia deliciosa, mezcla de curry, canela, anis, hojas de pandan...una delicia!.

    sarawak chicken curry
    pollo al curry de sarawak

    La última receta que preparamos y con la que acompañamos al curry fue el Sambal Midin, el midin es esta extraña verdura de punta rizada que crece en la selva y que se puede comer en diferentes estados de maduración, por ejemplo nosotros la preparamos en el primer estado, en éste la verdura esta crujiente, en el segundo estado de maduración al cocinarla su textura es mas viscosa y en el tercero es aspera y viscosa, su sabor recuerda al de las judías verdes, esta realmente buena. La cocinamos con sambal, una mezcla de chile, cebolla y pasta de pescado seco.

    midin
    sambal midi

    De postre, además del tako, preparamos piña -cortada el estilo de sarawak- la verdad es que pone a prueba la paciencia del que la corta, al menos la mía, hay que cortarla de forma helicoidal para quitarle los circulitos que quedan en la piña al pelarla, queda muy bonita, pero si no lo haces bien igual te quedas sin piña.

    como cortar una piña
    como pelar y cortar una piña

    Y he aquí el resultado!!

    sarawak  chicken curry

    La comida estaba deliciosa, el taller fue muy instructivo y divertido, me gusto muchísimo y aprendí un montón, ademas me encantó oir las historias del profesor sobre de la vida en la selva. Si venís a Kuching y os gusta la cocina no dudéis en haced este curso, la escuela se llama Bumbu, aquí os dejo el enlace.

    www.bumbucookingclass.weebly.com

    NASI LEMAK, EL DESAYUNO TRADICIONAL MALAYO

    llustración de Ong Siew Guet

    llustración de Ong Siew Guet

    Llevo ya unas semanas en Malasia y a cada restaurante que entro a desayunar encuentro unos saquitos de hoja que envuelven un contenido secreto para mi, a veces he visto a alguien coger uno, pero nunca he podido identificar lo que se encuentra en su interior, hasta ayer, que por fin averigüe que esos saquitos contenían el famoso desayuno malayo conocido como Nasi Lemak, su nombre en malayo significa "arroz cremoso", se le llama así por la forma en que se cocina, el arroz se cuece con leche de coco y hojas de pandan, las cuales le dan un sabor distintivo.

    Tradicionalmente, el nasi lemak se sirve con una salsa picante -muy picante- (sambal), e incluye diversas guarniciones como rodajas de pepino fresco, anchoas fritas pequeñas (bilis ikan), cacahuetes tostados y huevo duro o frito. Si se quiere tener mas chicha en el plato también puede servirse con Ayam goreng (pollo frito), sotong sambal (sepia en chile), pescado frito, berberechos y en ocasiones especiales daging rendang (ternera) guisada en leche de coco y especias, se me hace la boca agua!!. Existen otros acompañamientos como verduras de agua salteadas (kangkong) -las cuales he descubierto y me encantan- o encurtidos, la mayoría de estos acompañamientos son picantes, como casi todo en el sudeste asiático, jajajaaja .

    El Nasi Lemak suele tomarse en Malasia y Singapur para desayunar, como ya os he contado antes, este plato a menudo viene envuelto en hojas de plátano, este formato es mas de puesto callejero, pero también es posible encontrarlo, -sobre todo en restaurantes- servido en un plato. También se puede encontrar el Nasi Lemak kukus -que significa "nasi lemak al vapor"- es otro nombre que se le da al plato cuando este va servido con arroz al vapor. 

    El origen de este plato se encuentra en el sur y centro de la península de Malasia, donde se consumía tradicionalmente para desayunar. Sin embargo, debido a la popularidad de este a día de hoy podéis tomarlo a cualquier hora del día, para almorzar, comer o cenar y se considera un plato nacional.

    Aquí os dejo la receta:

    Para el arroz con coco

    • 2 tazas de arroz, limpio y lavado
    • 2 ½ tazas de agua
    • 2 hojas de pandan (Pandanus utilis)
    • 3 cebollas chalotas, en rodajas
    • 15 cucharadita de leche de coco espesa
    • 1 rodaja de jengibre
    • azúcar y sal al gusto

    Para el sambal

    • 1 cebolla roja grande, cortada
    • 3 cucharadas de aceite de cocina
    • 3 cucharaditas de jugo de tamarindo
    • 5 cucharadas de pasta de chile
    • 150 g de gambas pequeñas
    • 7 chalotas
    • 1 cucharadita de pasta de camarones secos ( belacan )
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cebolla grande en rodajas

    Para la guarnición

    • 1 huevo cocido
    • 1 taza de anchoas secas ( ikan bilis pangkor ), fritas hasta que estén crujientes
    • 1 taza de cacahuetes, fritos hasta que estén crujientes
    • 1 pepino, pelado y en rodajas

    Preparación:

    Poned todos los ingredientes para preparar el arroz en una olla, mezclarlos bien. Cocer durante 40 minutos. 

    Para el sambal mezclamos los chiles, la cebolla, el belacan y el ajo, con un procesador de alimentos lo picamos hasta conseguir una pasta. en na sartén con un poco de aceite freímos las chalotas hasta que se tornen de color marrón, entonces añadimos la pasta que ya hemos preparado y cocinamos durante dos minutos, añadimos la pasta de tamarindo y las gambas, salteamos durante un minuto y añadimos azúcar y sal al gusto. Lo cocinaremos hasta que la salsa espese y si queda demasiado seca le añadimos un poquito de agua.

    Para montar el plato servimos el arroz junto con el sambal, el huevo cocido, las anchoas y los cacahuetes, y si quereis darle un rollo mas autentico intentad envolverlo en una hoja de platano.

     

    COMO PREPARAR UN ONIGIRAZU, EL FAMOSO SANDWICH DE ONIGIRI.

    COMO PREPARAR UN ONIGIRAZU

    Un onigirazu no es mas que un sandwich, pero al estilo japonés, en vez de utilizar pan se utiliza arroz y alga nori, el relleno corre de vuestra cuenta, solo hay un único requisito, que los ingredientes del relleno sean armónicos en cuanto al color de estos, quizá esta sea la única dificultad que tienen los onigirazu, que al cortarlos tengan una buena combinación de colores, ya os he hablado de esto en varias ocasiones, que todo se vea bonito es un factor muy importante en la cocina japonesa, así que ya sabéis dar rienda suelta a vuestra creatividad preparando vuestros onigirazu. La receta que os explico en el post el bastante común en Japón quizás no tanto aquí, en España no suele utilizarse mucho la carne enlatada, es mucho mas típica de las islas del pacifico o de los Estados Unidos, supongo que es de aquí de donde viene esta costumbre. ¿Sabíais que en Hawaii la carne enlatada es un ingrediente tradicional en muchos platos de su gastronomía?, herencia de la colonización americana. En fin que si no queréis preparar vuestro onigirazu con este tipo de carne podéis hacerlo de cualquier otra cosa.

    Algunos ejemplos:

    • salmón a la plancha y hojas de shiso
    • hamburguesa queso y lechuga
    • verduras en tempura y lechuga
    • raiz de loto estofada y espinacas
    • pollo frito karaage y lechuga
    • tonkatsu con lechuga y salsa tonkatsu
    • fideos yakisoba con huevo

    En fin, podéis elegir un sin fin de combinaciones.