BANH MI DE ALBONDIGAS

meatball banh mi

Aquellos que no estáis familiarizados con la cocina vietnamita os preguntaréis qué es un Banh Mi. Pues bien, un Banh Mi es un bocadillo con pan de baguette y tiene su origen en la ocupación francesa de Vietnam. Es un bocadillo muy completo en el que se mezclan varios ingredientes como encurtidos de zanahoria, daikon, cebolla, jalapeño y cilantro con carne o tofu. Los rellenos mas populares son el cerdo, el paté, pollo, albondigas o incluso chicharrones. El contraste de sabores y texturas es una de las características de este delicioso bocadillo, así como su precio, muy asequible. Todo esto lo convierte en uno de los platos mas populares de Vietnam.

En los Estados Unidos, mas concretamente en New Orleans, existe una versión de este bocadillo llamado "Poor Boy o Po Boy" también con raíces francesas-criollas y pan de baguette, pero en este el ingrediente mas popular es el marisco.

Ingredientes:

Ensalada de daikon y zanahoria:

  • 2 zanahorias medianas (cortadas en juliana)
  • 1 taza de daikon (cortado en julinana)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Para las albóndigas:

  • 1/2 kilo de carne picada de cerdo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de sriracha
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • sal y pimental al gusto
  • 1 cucharada de harina de maíz

Para montar el bocadillo:

  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha
  • 1 baguette, cortada en cuatro y ligeramente tostada
  • 1 jalapeno (sin semilla y cortado en rodajas)
  • cilantro fresco

 

banh mi

Comenzamos preparando la zanahoria y el daikon. Agregamos las zanahorias en juliana y el daikon a un tazón grande y mezclamos el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite de sésamo. Dejamos reposar durante 1 hora removiendo de vez en cuando. 

Mientras la ensalada se va encurtiendo nosotros vamos a ir preparando la mezcla de la carne. En un bol colocamos la carne con el resto de ingredientes y lo mezclamos todo utilizando las manos, es la mejor forma para que todos los ingredientes se combinen obteniendo una masa uniforme. Lo siguiente que vamos a hacer serán bolitas del tamaño de bocado con la carne, puede que salgan alrededor de veinte albondigas. Las colocaremos en una bandeja y las meteremos en el frigorífico durante veinte minutos. Pasados ese tiempo las cocinaremos en una sartén con un poco de aceite moviéndolas de vez en cuando hasta que estén doraditas.

Ahora vamos a preparar nuestra mayonesa de Sriracha, para ello combinamos la mayonesa con la salsa y mezclamos. Esta mayonesa le dará un toque especial a nuestro bocadillo vietnamita!

Para montar nuestros banh mi abriremos el pan, lo untaremos con la mayonesa de Sriracha, añadimos la ensalada de zanahoria y daikon y las albondigas. Le pondremos también rodajas de jalapeños y cilantro fresco picado.

CREMA DE HORTALIZAS DE OTOÑO CON MISO Y SETAS JAPONESAS

CREMA DE HORTALIZAS CON MISO Y SETAS JAPONESAS

Que mejor forma de disfrutar de las verduras de temporada, como la calabaza o el boniato, que cocinarlas con un toque japonés. El miso y el dashi, junto con las setas japonesas le proporcionan ese sabor japonés tan característico.

Para la crema:

  • 1 calabaza
  • 1 boniato
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 litro de caldo dashi
  • mezcla de setas japonesas (shimeji, shitake, maitake)

 

Para el caldo dashi

  • 4 tazas de agua 
  • 1 trozo de kombu, de 10 cm x 10 cm 
  • 30 gr de katsuobushi.

 

Elaboración del caldo:

Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con el kombu dentro ya que eso podria hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu. Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se halla acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua dela olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar lasimpurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termometro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fria. Una vez echo esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin mas.

 

Elaboración de la crema:

Primero de todo cortaremos la cebolla en juliana, pelaremos y cortaremos en trozos la calabaza, la zanahoria y el boniato. En una olla calentaremos un poco de aceite y rehogaremos la cebolla, cuando esté dorada añadiremos el boniato, la zanahoria y la calabaza.

Rehogaremos las verduras durante unos minutos y añadiremos el caldo dashi. Coceremos durante 20 minutos a fuego medio. 

Una vez tiernas las verduras lo batiremos todo y añadiremos el miso. Reservaremos. 

En una sartén con unas gotitas de aceite y una pizca de sal, saltearemos la mezcla de setas japonesas hasta que estén doraditas. Serviremos la crema junto con las setas japonesas y un poco de oregano.

 

PAD THAI

pad thai

La primera vez que probé el pad thai fue en mi primer viaje a Tailandia, de hecho las primeras semanas era prácticamente de lo único que me alimentaba. De todos los sitios en lo que lo probé, recuerdo que el pad thai que mas me gusto fue en un puesto callejero, lo cocinó una mujer mayor con una amplia sonrisa y sabía a gloria! Es uno de mis platos favoritos de la cocina tailandesa.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 gr de fideos de arroz
  • 8 langostinos
  • 150 gr de tofu firme en dados
  • 150 gr de brotes de soja
  • 50 gr de cacahuetes
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada y media de salsa de pescado
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo disuelta en 1 cucharada y media de agua
  • 1 cucharada y media de azúcar de palma
  • cilantro
  • 2 limas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • chile en polvo
  • 1 cebolleta cortada en trozos de 2 cm de largo + 1 para decorar
  • 1 cucharadita de ajo picado

Preparación:

Para preparar nuestro pad thai primero coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, los fideos tienen que ser específicos para pad thai, los fideos de pad thia son de arroz y son un poco mas anchos que un tallarín.

En un wok calentamos el aceite vegetal a fuego medio-alto, añadimos la cebolleta, el ajo y el huevo, cocinamos durante 30 segundos. Añadimos las gambas y el tofu y cocinamos hasta que ambos estén dorados, entonces añadimos los fideos y la salsa de tamarindo, el azúcar y las salsa de pescado, salteamos. Por último añadimos los brotes de soja y el resto de la cebolleta y terminamos de freír los fideos de nuestro pad thai, entonces estará listo.

Para servirlo lo acompañaremos con cilantro, brotes de soja frescos, cacahuetes picados, chile en polvo y lima.

 

HAMBURGUESA JAPONESA - HAMBAGU (ハンバーグ)

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Recuerdo la primera vez que probé una hamburguesa japonesa, fue en la cafetería Usagui, en Barcelona. Me sorprendió por lo suave de su textura, su jugosidad y su sabor, me la sirvieron con una salsa deliciosa y arroz cocido. Como disfruté ese plato...realmente me encantó, desde entonces sueño con volver a disfrutar de ese maravilloso sabor, he tardado en decidirme a hacerla, han pasado casi dos años desde aquello. Ya sabéis el refrán "mas vale tarde si la dicha es buena" pues eso.

La carne se adereza con bastantes ingredientes, entre ellos el ketchup -ingrediente al que los japoneses son bastante aficionados, no se muy bien porque- o la salsa de ostras. Pero creo que lo que realmente le da el toque de sabor y textura es la mezcla de cebolla cruda con cebolla pochada y el tofu seda. La cebolla pochada le da un toque dulzón y el tofu seda hace que la textura sea muy suave.

La salsa con la que se acompaña también lleva ketchup, vino tinto y salsa tonkatsu, una mezcla de sabores bastante interesante. Como resultado, una salsa rica y con matices para acompañar a nuestra hamburguesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo grande
  • 1 cebolla grande (picado)
  • 1 diente grande Ajo (picado)
  • 450 gramos Carne picada
  • 170 gramos Tofu - suave
  • 1 taza Panko
  • 2 cucharadas Ketchup
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita Pimienta negra

Para la salsa:

  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa Tonkatsu (salsa Worcestershire también funciona)
  • 1 cucharada de harina de maíz
hambagu

Añadir una cucharada de aceite vegetal a una sartén y saltear la mitad de las cebollas y todo el ajo hasta que estén doradas y caramelizadas. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Mezclamos la carne de ternera, el tofu, la cebolla salteadas, la cebolla cruda, el panko, el huevo, 2 cucharadas de ketchup, la salsa de ostras, el perejil, la salsa de soja y la pimienta negra en un tazón grande. Amasamos la mezcla hasta que sea uniforme en color y textura.

Le damos forma a las hamburguesas y las dejamos en el frigorífico media hora tapadas con papel film. Mientras prepararemos la salsa para nuestras hamburguesas japonesas. En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la salsa menos la harina de maíz, una vez que hiervan los demás ingredientes, la añadiremos mezclándola primero a parte con un poco de agua fría hasta deshacerla y añadiéndola entonces, removeremos a fuego medio hasta que comience a espesar.

Para que nuestras hamburguesas nos queden jugosas calentaremos un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte, lo que queremos calentando mucho la sartén es que de primeras la carne se selle y luego lo bajaremos a fuego medio para que se hagan por dentro moviéndolas de vez en cuando, el punto de la carne ya es opción vuestra, muy hechas, poco hechas...

Una vez listas las serviremos junto con la salsa, un poco de rábano japonés -daikon- rallado y un puñado de germinados, yo los he utilizado de rábano picante.

Ya solo queda disfrutar de vuestra deliciosa hamburguesa japonesa o como los japoneses la llaman, hambagu. Itadakimasu!!

BACALAO SOBRE CALDO DE MISO CON CHIPS DE SHIITAKE

sopa de miso con bacalao al horno y shiitake

La riqueza del miso y el umami de las shiitake adornan y redondean el delicioso sabor del bacalao al horno. Un plato con sabor muy japonés y que podréis preparar en unos minutos. 

Ingredientes para dos personas:

  • 2 pedazos de bacalao 
  • 2 cucharadas y media de aceite de oliva
  • 115 gr de setas shiitake cortadas en juliana
  • 1 cucharadita de miso blanco
  • 1 taza de caldo dashi
  • cebolleta picada

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200°.
Colocamos el bacalao en una bandeja de cristal poco profunda y lo regamos con  1/2 cucharada de aceite, luego salpimentamos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
Mezclamos las setas con el resto del aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta, a continuación, las extendemos en otra fuente de cristal pequeña que sea poco profunda.
Hornearemos el bacalao y las shiitake, removiendo las setas una o dos veces, hasta que el pescado se acabe de cocinar y las setas estén crujientes, unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la sopa de miso, mezclaremos el miso con el dashi hasta que la pasta esté totalmente disuelta. 
Para terminar dividiremos la sopa, las setas y el pescado entre 2 cuencos y cubriremos con cebolleta picada.

PHO CON ALBONDIGAS DE POLLO Y PAK CHOI

PHO VIETNAMITA

El pho es una sopa originaria de Vietnam, generalmente la base es un caldo de ternera y especias super aromático. Para esta receta he utilizado caldo de pollo porque me había sobrado del día anterior, con esto quiero decir que podemos utilizar ambos. El caldo de pollo es un poco mas suave que el de ternera. El característico sabor de esta sopa se lo dan el anís estrellado, la lima y la canela.

Ingredientes:

  • 1 litro y medio de caldo de pollo
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre, pelado y picado
  • 2 dientes de ajo rallado
  • 4 piezas de anis estrellado
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 1 rama de canela
  • 2 chiles rojos sin semillas
  • 450g de carne de pollo picada
  • 4 cebolletas, picada muy fina
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • la piel de una lima rallada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 150g de fideos de arroz vermicelli 
  • 150g de pak choi
  • 75g de brotes de soja
  • 4 cebolletas picadas finas
  • 1 chile rojo picado fino 
  • un manojo de cilantro fresco

Elaboración:

Ponemos el caldo de pollo en una cacerola grande. Agregamos el jengibre, el ajo, el anís estrellado, las hojas de lima kaffir y la rama de canela.
Cortamos uno de los chiles y lo añadimos también a la sopa. Dejamos que el caldo comience a hervir y lo bajamos el fuego lento. Dejaremos cocer la sopa durante 20 minutos.
Por otro lado, picaremos finamente el resto de chile y lo mezclaremos en un bol junto con la carne de pollo picada, las cebolletas, 2 cucharadas de la salsa de pescado, el cilantro y la piel de la lima rallada. Salpimentamos.

Una vez mezclada la carne con el resto de ingredientes haremos bolitas del tamaño de un bocado. En una sartén grande calentaremos a fuego medio-alto un poco de aceite, he iremos añadiendo las albondigas de pollo. Las freiremos durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Iremos moviéndolas para asegurarnos de que se fríen por todos lados y conseguimos un color uniforme.

Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y los reservaremos. Colaremos el caldo para eliminar las hierbas y las especias, luego lo devolveremos a la olla junto con las 2 cucharadas restantes de la salsa de pescado y el pak choi. Volvemos a calentar la sopa a fuego suave, dejando que el pak choi se ablande un poco.

Justo antes de servir, agregaremos las albondigas de pollo al caldo y volvemos a hervir. Dividiremos los fideos en los tazones y sobre estos verteremos el caldo, el pak choi y las albondigas. Por último, adornamos con brotes de soja, cebolletas, chile y hojas de cilantro fresco.

SOPA DE JENGIBRE Y CILANTRO CON BACALAO NEGRO

ginger soup

Esta deliciosa y aromática sopa mezcla ingredientes de la cocina japonesa y la tailandesa, una mezcla potente y rica en matices. El rico sabor del miso y el dulzor del mirin, la acidez de la lima, el agrio de la salsa de pescado y el aroma del jengibre y el cilantro dan como resultado una sopa maravillosa. A mi me ha sorprendido su sabor, os animo a que la preparéis y la probéis, Os gustará.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • el zumo de 1 lima y media
  • 1 cucharadita y media de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kg de bacalao negro (se quita la piel y se corta en trozos rectangulares de 7 cm) 
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 1/2 cucharadita de salsa Sriracha
  • 2 cucharaditas de mirin
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 2 pak choy baby
  • sal
sopa de gengibre y cilantro

Elaboración:

Primero, separamos las hojas del cilantro de los tallos y los reservamos por separado. Guardaremos las hojas en el refrigerador para su uso posterior. Por otro lado, cortamos los tallos como si fueran cebollinos, muy muy picaditos agrupándolos en un manojito. Pararemos cuando tengamos tres cucharadas de tallos de cilantro en rodajas finas. Los reservaremos.

En un bol mediano agregamos el miso y 1/2 taza del caldo de verduras. Batimos el miso hasta que esté completamente disuelto y se lo añadimos al resto de caldo.

En otro bol mediano agregamos el jugo de 1 lima, la salsa de soja y 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos una pequeña pizca de sal y lo batimos para mezclarlo todo bien. Agregamos el bacalao negro a la marinada y suavemente lo mezclamos para que se impregne de los sabores. Lo reservamos en el frigorífico y precalentamos el horno a 200 grados.

Agregamos el aceite restante -1 cucharada-  a una cacerola de tamaño mediano. Añadimos los tallos de cilantro junto con el ajo y el jengibre picados. Bajamos a fuego medio y cocinamos hasta que las verduras empiecen a chisporrotear y ablandarse, removiendo con regularidad. Agregamos el caldo y la salsa Sriracha y removemos para que ambos se mezclen bien. Llevamos el caldo a ebullición y reducimos a fuego lento, cocinaremos durante 30 minutos.

Cuando esté listo el caldo le bajaremos el fuego al mínimo. Sacaremos el bacalao negro de la marinada y lo colocaremos en una bandeja para hornear sobre papel de aluminio. Lo sazonaremos ligeramente y hornearemos durante 4 o 5 minutos, hasta que esté apenas cocido. Si pasado este tiempo el pescado no se desmenuza fácilmente, continuaremos cocinándolo. Si se desmenuza y el centro de la carne está completamente cocido, lo retiraremos inmediatamente del horno.

Por último añadiremos el jugo de medio lima al caldo junto con el mirin y la salsa de pescado. Añadiremos unos tallos de bok choy baby y removeremos suavemente. Probaremos el caldo y ajustaremos según sea necesario. Cortaremos aproximadamente dos puñados de las hojas de cilantro que reservamos.

Para servir, colaremos el caldo en cuencos. Cubriremos cada cuenco con unas cuantas piezas de bacalao negro. Adornaremos con hojas de cilantro picado y ahora sí, disfrutaremos de esta maravilla de plato.

Que aproveche!

SALMÓN GLASEADO CON MISO

SALMÓN GLASEADO CON MISO

El miso es uno de mis ingredientes favoritos, con su característico sabor, se convierte en un delicioso adobo para estas tiernas brochetas de salmón. Una pizca de shichimi toragashi y tenemos un aperitivo maravilloso!

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de pasta de miso blanco
  • 2 cucharaditas de dashi en polvo
  • 2 cucharadas de mirin (vino de arroz japonés)
  • 2 cucharaditas de azúcar superfino
  • 3 filetes de salmón, en rodajas finas
  • Shichimi togarashi, para servir

Preparación:

Primero de todo precalentamos el horno. En un bol mezclamos el miso, con el dashi en polvo, el mirin y el azúcar. 
Ensartamos el salmón en las brochetas de metal y los colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio. Embadurnamos cada lado del salmón con la mezcla de miso. Horneamos durante 4 minutos al máximo o hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados. Al servir el salmón lo espolvoreamos con un poco de shichimi togarashi.
 

VIEIRAS SALTEADAS CON SALSA DE MISO

vieiras salteadas con miso

Este plato puede ser un buen entrante o bien parte de una buena comida al estilo japonés, de todas las maneras este delicia embriagará vuestros paladares con su increible sabor.

  • 6 vieiras frescas
  • Sal y pimienta
  • 1 diente de ajo picado
  • Harina (para espolvorear las vieiras)
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 o 2 cucharadas  de agua
  • 1/2 cucharadita de mostaza

Sazonaremos las vieiras con sal, pimienta y ajo y luegolas espolvoreamos con harina. Calentaremos el aceite en una sartén y freiremoslas vieiras por cada lado hasta que esten doradas por fuera pero aun poco hechas por dentro. Apartaremos las vieras de la sartén y en esta misma añadiremos el sake, el miso, el mirin, las salsa de soja, el azúcar y el agua, todos estos ingredientes ya los habremos mezclado en un bol para que el miso se disulva bien antes de agregarlo a la sartén. Llevaremos la mezcla a ebullición sin dejar de remover, en el momento en el que hierva lo apartaremos del fuego y lo vertiremos sobre las vieiras.

Podemos utilizar cebollino para decorar.

LAKSA DE CALABAZA CON GARBANZOS TOSTADOS Y GRANADA

pumpkin laksa

El laksa es una sopa con fideos muy popular en Malasia y Singapur. Durante mi viaje a Malasia tuve la ocasión de probarla en varias ocasiones y caí rendida a sus pies. El laksa es una mezcla de la cultura china y la malaya, su nombre significa "muchos" en referencia a la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta sopa.

Hay dos tipos de laksa: el curry laksa y el assam laksa. En esta receta vamos a preparar un curry laksa con calabaza, para el curry laksa utilizaremos como base la leche de coco y le añadiremos calabaza, brocoli, granada...todos ingredientes sanos y deliciosos para componer este maravilloso plato.

laksa de calabaza

Ingredientes para 4 personas: 

Para el laksa

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados o rallados
  • 1 trocito de jengibre fresco, rallado
  • 1 chile rojo sin semillas picado 
  • 2 cebollas verdes, picadas
  • 3 tazas y media de caldo de pollo o de verduras
  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (alrededor de 3 tazas)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 lata de leche de coco sin azucarar
  • 1 manojo grande de broccoli, tallos recortados
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 200 gr de fideos de arroz
  • 1 granada
  • brotes de soja

Para los garbanzos tostados:

  • 1/2 tarro de garbanzos escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • Sal + pimienta, al gusto
pumpkin laksa

Preparación del laksa:

Calentamos una olla grande a fuego medio y agregamos el aceite de sésamo. Una vez caliente, añadimos el ajo, el jengibre, la pimienta y las cebollas verdes. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que desprendan su fragancia y se ablanden. Añadimos el caldo de pollo y agregamos la calabaza cortada en cubos. Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregamos alrededor de los 3/4 de la sopa al vaso de la batidora y batimos hasta que obtengamos un puré suave. Regresamos el puré a la olla. Agregamos la salsa de soja, la salsa de pescado y la leche de coco, removiendo para que todo se mezcle bien. Añadimos el brócoli y cocinamos hasta que esté tierno, unos 8-10 minutos. Mientras tanto por otro lado, cocinaremos los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez que el brócoli este tierno, retiraremos del fuego y añadiremos el cilantro. Serviremos la sopa en tazones y agregaremos los fideos. Para terminar remataremos el plato añadiendo unos cuantos garbanzos, granada y botes de soja.

Para preparar los garbanzos:

Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos los garbanzos sobre papel de cocina absorbente y los secamos eliminando el máximo de líquido posible. Ponemos los garbanzos a una bandeja de hornear y los mezclamos con el aceite de oliva, la canela, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que se cubran uniformemente. Los hornearemos durante 20 minutos, los removeremos y asaremos durante otros 20 minutos hasta que los garbanzos están dorados y crujientes. Retiramos del horno y los servimos calientes encima de la sopa.

 

COMO PREPARAR EL JENGIBRE PARA SUSHI

jengibre para sushi

Gari, es como se conoce en Japón al jengibre encurtido de color rosa que generalmente se sirve junto al sushi. El color rosa proviene de las puntas del jengibre fresco. El jengibre fresco es ideal para encurtir ya que tiene una piel delgada que es increíblemente fácil de pelar y la carne es tierna y fácil de cortar en rodajas finas.

Este tipo de jengibre solo se encuentra en tiendas especializadas, nosotros utilizaremos el jengibre el raíz que se encuentra en cualquier supermercado. El color rosa se lo daremos agregando rabanitos rosas al jengibre.

Ingredientes para un tarro de jengibre:

  • 340 gr de jengibre fresco
  • 2 rabanitos rojos
  • 1 cucharada y media de sal 
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada y media de azúcar granulada

Primero prepararemos el frasco lavándolo junto con la tapa con agua tibia jabonosa, lo enjuagamos bien y lo secamos antes de usar.
El siguiente paso es pelar el jengibre, una vez pelado lo cortaremos finamente usando una mandolina o un cuchillo. Haremos lo mismo con el rábano.
En un tazón pequeño salaremos el jengibre cortado y lo dejaremos reposar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo pondremos el rábano en el tarro y agregaremos el jengibre. 
Para hacer la salmuera combinaremos el vinagre, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto, lo llevaremos a ebullición e iremos removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Verteremos la salmuera sobre el jengibre y los rábanos llenando el frasco a 1 cm de la parte superior. Dependiendo de lo grande que sea el tarro tal vez necesitaremos mas salmuera.
Para terminar sellaremos el frasco.
Por último dejaremos que el frasco se enfríe a temperatura ambiente y guardaremos los encurtidos en el refrigerador durante 48 horas antes de ser consumidos.

ARROZ FRITO CON KIMCHI

El arroz frito con kimchi -Kimchi Bokkeumbap en coreano- es rápido, fácil de preparar y tiene un sabor simplemente maravilloso. El Kimchi se prepara a partir de verduras fermentadas -la col, el rábano, la cebolleta y el pepino son algunas de las que se utilizan- y es un elemento básico en la dieta coreana. Su sabor es picante, un poco amargo y algo áspero, a mi me encanta!

Si nunca habéis probado el kimchi o simplemente no os gusta -en el caso de que ya lo hayáis probado- tenéis que probar esta receta de arroz frito porque una vez que el kimchi se cocina pierde el sabor áspero de la fermentación y deja un delicioso sabor picante.

ARROZ FRITO CON KIMCHI

A diferencia de otras recetas de arroz frito que utilizan todo tipo de ingredientes, el arroz frito con kimchi es muy simple, solo se utiliza kimchi y arroz. El kimchi es muy sabroso, así que no necesitamos de otros ingredientes.

El secreto para que consigamos un delicioso arroz frito es utilizar arroz cocido del día anterior, este estará seco y no estará blando, así que al freírlo junto al jugo del kimchi este se impregnará de ese delicioso sabor picante y quedará en su punto.

kimchi fried rice

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 cebolletas (la parte blanca del final para cocinar, la parte verde de guarnición)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de col kimchi (escurrida) + 2 cucharadas de jugo de kimchi (del mismo envase que la col)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa gochujang (pasta picante coreana)
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 2 tazas de arroz cocido del día anterior ( a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de aceite se sésamo
  • pimienta negra molida
  • 2 huevos grandes (1 huevo frito por persona encima del arroz)

Elaboración:

Cortamos la parte blanca del cebolleta en rodajas finas y las partes verdes de la cebolleta en diagonal. Picamos los dientes de ajo.
Usando las tijeras de la cocina, cortamos el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
En una sartén o wok grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto y agregamos la cebolleta (parte blanca) y el ajo picado. Cocinamos removiendo constantemente hasta que comience ha dorarse y desprenda su olor.
Agregamos el jugo y la col kimchi y cocinamos durante 1 minuto.

Añadimos el gochujang, la salsa de soja y cocinamos removiendo durante 1 minuto hasta que el kimchi comience a ponerse blando. Si el kimchi comienza a pegarse a la parte inferior de la sartén pero aun no esta blando, agregaremos un poco de agua o más jugo de kimchi si te gusta picante. Tenemos que asegurarnos de cocinar el kimchi completamente antes de agregar el arroz.

Reducimos el fuego a bajo y agregamos el arroz removiendo bien para que todo se mezcle. Cocinaremos hasta que el arroz se caliente, aproximadamente 1-2 minutos. Hay que evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén.

Por último, espolvorearemos la parte verde de la cebolla -guardaremos algunos para adornar en la parte superior más adelante- y agregamos una pizca de pimienta negra recién molida. 

Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos los huevos. Bajamos el fuego a fuego lento y cocinamos hasta que el huevo esté completamente cocido. 

Serviremos el arroz frito con kimchi en un plato cubierto con el huevo frito y espolvoreado con cebolletas, un poco de pimienta y chile.

SALMÓN CON FIDEOS SOMEN

SALMON CON FIDEOS SOMEN

Este plato se ha convertido en uno de mis favoritos y además es muy sano. Combina ingredientes típicos de la cocina asiática, como los fideos, la soja o el sésamo. Todos ellos son productos que, consumidos en el marco de una alimentación saludable y equilibrada, contribuyen a mejorar nuestra salud. 

Además...esta delicioso y se prepara en menos de veinte minutos, así que es un plato 10!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón
  • 150 gr de fideos somen
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel derretida
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • rábano germinado
salmon somen

 

Primero de todo precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno colocaremos los filetes de salmón salpimentados y con un chorrito de aceite. Ponemos el horno en grill y metemos el salmón. Lo hornearemos durante 15 minutos, mientras coceremos los fideos y una vez cocidos los enfriaremos enjuagándolos con agua fría para que no se apelmacen, reservamos.

Por otro lado cortamos el pimiento y la cebolla en aros. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de limón, la ralladura, la miel, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. 

En una sartén con un chorrito de aceite freiremos el pimiento y la cebolla durante 6 minutos, añadiremos la salsa y saltearemos durante un minuto.

Al servirlo colocaremos los fideos en el plato, sobre estos el filete de salmón y las verduras salteadas y regaremos con la salsa restante. Para terminar le pondremos unos brotes de rábano.

ARROZ JAPONÉS DE OTOÑO

arroz japones de otoño

El otoño ya esta aquí y me encantan los ingredientes que la tierra nos da en esta temporada. Las calabazas y las setas son de mis favoritos y si las setas son japonesas mejor. Esta es una receta improvisada, no tenía mucho tiempo para prepararla, pero como tenía estos maravillosos ingredientes...me ha salido un plato rico rico.

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de setas japonesas (shimeji, shitake y nameko)
  • alga wakame hidratada
  • 1/4 calabaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de arroz
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 litro de caldo de pollo

Primero de todo picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la calabaza en dados e hidratamos las algas wakame con un poco de agua. En una olla calentamos un poco de aceite y añadimos el ajo y la cebolla -lo rehogaremos durante unos minutos hasta que la cebolla y el ajo se doren- entonces añadimos las setas, la calabaza y volvemos a rehogar durante unos minutos, agregamos el caldo, las algas wakame y cocemos durante 20 minutos hasta que el arroz este en su punto, si es necesario añadir mas agua hacedlo.

Listo! Veis que fácil?

NASU DENGAKU

NASU DENGAKU

Volvemos con otra receta super fácil de preparar a la vez que deliciosa. Las berenjenas que he utilizado son del huerto de mi tío, así que ya solo por eso seguro que están riquísimas, pero además las he preparado al horno con una sabrosa e intensa mezcla de miso blanco, sésamo, soja, mirin y azúcar. Estos ingredientes le aportan a la berenjena un sabor muy japonés.  

Además es un plato preparado con verduras de temporada y quecombina los colores del otoño, a que esperáis para prepararlo!

  • 4 berenjenas pequeñas y finas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Primero lavaremos las berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo les haremos unos cortes en la cara interior y las embadurnaremos con aceite de sésamo. En un bol, combinaremos todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, y mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Precalentaremos el grill al máximo y colocaremos las berenjenas en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Asaremos las berenjenas por cada lado, luego con una cuchara cubriremos las cara interior de las berenjenas con la mezcla de miso y continuaremos asándolas en el horno hasta que empiecen a burbujear y a dorarse. 

Al servirlas las espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado y las acompañaremos con arroz cocido.