Cuando hablamos de ramen tenemos que empezar por la base. Y la base de un buen ramen es el caldo y el tare.
Definamos algunos términos antes de empezar. ¿Qué diferencia hay entre el caldo base y el caldo final del ramen? Y el tare..¿Qué es? Ahora os explico todo esto.
Lo primero es el caldo base, esta es la base del sabor del ramen y consiste en hervir a fuego lento durante horas huesos de animales y/o vegetales aromáticos hasta que estos sueltan todo su sabor y su gelatina. Pero este caldo no tiene suficiente sabor así que hay que aderezarlo con el tare.
El tare es una mezcla de ingredientes que se utiliza para condimentar el ramen y conferirle esa profundidad y sabor característicos. Puede llevar sal, miso, salsa de soja, mirin e incluso vinagre.
El principal elemento del tare es lo que le da el nombre a todo el plato, por ejemplo: miso ramen, shoyu ramen…
El tare se mezcla con el caldo base o con una combinación de bases de caldo para obtener el caldo de ramen. Este ya será el caldo final.
Los cuatro caldos de ramen más populares son:
Shio, hecho con base de caldo de pollo, dashi y un tare con base de sal.
Shoyu, hecho con caldo base de pollo, de cerdo, dashi y un tare con base de salsa de soja.
Miso, hecho con caldo de pollo, caldo de cerdo y tare con base de pasta de miso.
Tonkotsu, la base de este es un caldo intenso que puede sazonarse con cualquiera de los tare que queramos.
Mientras que el caldo del shio, el miso y el shoyu ramen se cocina a fuego lento durante horas, el del tonkotsu está hecho con caldo de huesos de cerdo hervidos a fuego vivo durante horas, de esta forma se extrae todo el colágeno, la grasa y la proteína de los huesos.
Dentro de los caldos de ramen existen dos calificaciones: Assari y kotteri. El assari es un caldo suave y el kotteri es un caldo más intenso.
Otro punto importante a tener en cuenta en el caldo de ramen es la grasa. Una pequeña cantidad de grasa es vital para todo el plato de ramen. No solo aporta sabor y aroma sino que también queda suspendida como un manto en la superficie del caldo, de modo que todo lo que queda cubierto por este manto conserva su calor.
Cuando se comprende la simplicidad y delicadeza de estas bases de caldo, tare y del caldo final, uno puede aprender a complementarlos y realzarlos con fideos caseros y con los aderezos adecuados.
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En este post quiero hablaros de una web que acabo de descubrir y que me ha encantado, se llama AIR KITCHEN. Se trata de una plataforma que ofrece cursos de cocina japonesa en Japón, impartidos por anfitriones japoneses en sus propias casas. Estos cursos os abren las puertas de esa antigua sabiduría generacional que es la cocina tradicional japonesa.
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Las opciones de cursos son bastante variadas, desde clases para preparar sushi, ramen, gyoza, tempura o cajas bento hasta menús vegetarianos y veganos o postres tradicionales wagashi.
Creo que esta es una de las ofertas más interesantes de cursos de cocina japonesa en Japón que he visto hasta ahora.
Es una pena que no la descubriera antes de mi viaje a Tokio, porque en esta ciudad hay un montón de ofertas de cursos para aprender a cocinar casi de todo y además, poder hacerlo en casas de japoneses, es una oportunidad maravillosa para sumergirse de lleno en la verdadera cultura japonesa, la del día a día.
Descubrir cómo viven de verdad los japoneses en sus casas, como cocinan y comen, una maravilla! Así que si viajáis a Japón no perdáis la oportunidad de hacer alguno de estos cursos.
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Contrariamente a la creencia popular, los japoneses no viven de una dieta constante de ramen, sushi y tempura. La cocina japonesa – Washoku– es en realidad bastante simple y contiene un equilibrio nutritivo de proteínas y verduras.
Si queréis saber cómo planificar un menú japonés en casa existe una norma llamada Ichiju Sansai (一 汁 三), literalmente significa “una sopa, tres platos”, esta es la base de una comida japonesa.
¿Qué es el Ichiju Sansai?
Una comida típica japonesa se compone de cuatro elementos: arroz, sopa, guarniciones y verduras encurtidas.
Gohan – un tazón de arroz cocido
Shiru – un tazón de sopa, que puede contener verduras o tofu
Okazu – plato principal y 2 guarniciones compuestas de verduras, tofu, pescado o carne
Kouno mono – un plato pequeño de verduras de temporada encurtidas.
Este formato de comida se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena. Si alguno de vosotros ha tenido la suerte de pasar una noche en un ryokan, seguramente hayáis disfrutado de la elaborada variedad de platos para el desayuno. O quizás habéis estado en algún restaurante teishoku, donde te sirven una bandeja con varios platos.
teishoku set
El estilo de “una sopa, tres platos” tiene su origen en el Honzen Ryori (本 膳 料理), un sistema gastronómico altamente refinado que se estableció como modelo de banquete entre la alta nobleza y los samurai, durante el período Muromachi (1336-1573)
Los platos elaborados eran servidos y presentados a los invitados en pequeñas bandejas de cuatro patas, llamadas “zen” (膳). En las mesas los menús serían servidos en grupos de tres, cinco o siete platos, comenzando con el “zen” principal (Hon-zen 本 膳), el segundo “zen” (Nino-zen 二 の 膳), el tercero “zen” (Sanno- zen 三 の 膳) y así sucesivamente.
El estilo de honzen ryori se simplificó con el tiempo desde la extravagancia de la élite, hasta la comida diaria, y a día de hoy, lo que queda de todo esto son los platos presentados en el “zen” principal (Hon-zen), los cuales incluyen arroz, sopa, encurtidos y tres platos de okazu. Esta es la base de “una sopa, tres platos”.
Os preguntaréis porqué en esta fórmula “ichiju sansai” no se mencionan ni los encurtidos ni el arroz, ¿verdad? Esto se debe a que el arroz y los encurtidos siempre se incluyen en una comida japonesa. El arroz no es solo un plato en sí mismo, sino que también es un componente esencial en la cocina nacional. También tiene un lugar simbólico en el idioma japonés: el término Gohan (ご 飯) significa “arroz cocido” y “comida”. El arroz glutinoso japónica de grano corto es el corazón de la comida japonesa.
El Ichiju Sansai es solo una estructura, por lo que si sois vegetarianos, veganos o tenéis restricciones dietéticas, podéis intercambiar y ajustar recetas fácilmente para satisfacer vuestras necesidades.
Echad un vistazo a estas recetas que os muestro a continuación y elegid lo que queréis cocinar para crear vuestro menú japonés!
Arroz (Gohan) Tradicionalmente, el arroz se sirve solo cocido, pero si buscas sabor y color en tu arroz, podéis probar con un Takikomi Gohan (炊 き 込 み ご 飯), arroz cocinado con verduras y condimentos.
El concepto de limpiar el paladar entre comidas puede sonar un poco extraño al principio, pero con todas las diferentes texturas y sabores que encontramos dentro de nuestro menú japonés, es realmente refrescante restablecer el equilibrio de la boca de vez en cuando.
Sopa (Shiru) La sopa no es solo una guarnición, sino que tiene un lugar propio dentro del menú japonés. La sopa de miso es la que se sirve con más frecuencia, pero no dudéis en servir la que más os apetezca.
1 plato principal + 2 acompañamientos (Okazu) El consumo de carne en Japón se hizo popular solo durante los últimos 150 años, tradicionalmente la proteína principal que los japoneses consumían era el pescado, ya fuese a la parrilla o cocinado a fuego lento. Pero hoy en día, existen platos fritos como el Tonkatsu o el Karaage, o incluso las Gyoza que se han convertido en la proteína principal.
El Ichiju Sansai es solo un formato, así que no os preocupéis si vuestra comida no se ve perfecta y con la cantidad correcta de platos. El punto es tener una comida equilibrada de proteínas, vegetales y carbohidratos.
Japón es un país fascinante para visitar, no solo por su valor histórico y cultural, sino también por ser un lugar donde coexiste todo lo peculiar e inusual. La capital es especialmente famosa por sus extravagantes cafés temáticos, desde cafés dónde se acarician animales hasta establecimientos basados en personajes populares e incluso restaurantes donde puedes pescar tu propia cena.
Aquí tienes algunos de los mejores cafés temáticos de Tokyo:
Cafés de Gatos
Los cafés para gatos en Tokio se encuentran entre los restaurantes temáticos más famosos de Japón. El formato generalmente implica pagar una tarifa por adelantado para entrar y divertirse con algunos gatitos por un período de tiempo limitado. Puedes comprar bebidas mientras estás allí, y algunos cafés para gatos incluso tienen una sección de manga para descansar y leer cómics mientras estás allí.
Los cafés para gatos son un lugar perfecto para visitar, no solo para los turistas en Tokio, sino también para los residentes locales que alquilan y no pueden tener un gato, ya que muchos propietarios de apartamentos lo prohíben. Si le preocupa el bienestar de estos animales en este tipo de locales, hay algunos cafés con muchas repisas altas para que los gatos puedan escapar y descansar cuando no se sienten particularmente juguetones. Algunos cafés para gatos incluso se especializan en gatos resacatados de la calle, disponibles para quien quiera adoptarlos.
Cafés de perros
Otros de los mejores cafés temáticos de Tokyo son los de perros. Los cafés para perros de Tokio son similares a los cafés para gatos pero más enérgicos. Como resultado, el área del café tiende a separarse del área de juego en caso de que los animales se emocionen jugando, cosa que puede ocurrir.
Puedes sentarte y acariciar a un perro, jugar a buscar con un adorable perrito en el área de juego o comprar golosinas para regalar a tu nuevo amigo peludo. Incluso hay cafeterías para perros donde puedes sacar a los perritos a pasear al aire libre. Además, como en los cafés para gatos, algunos cafés para perros funcionan como espacio para poder adoptar a perritos que han sido abandonados.
Los cafés para perros son perfectos para aquellos que no pueden tener una mascota o bien porque su apartamento no admite mascotas o porque su casa es demasiado pequeña para un perro, o porque no tienen el tiempo suficiente para dedicarse al cuidado de este.
Mantener un perro requiere mucha atención y esfuerzo, pero un café para perros es perfecto para los amantes de los perros que anhelan una dosis de cachorro perruno.
Cafés de conejos
Los gatos y los perros no son los únicos animales disponibles para acariciar en Tokio: los amantes de los conejitos de orejas largas y flexibles pueden obtener su dosis animal en los cafés de conejos.
Por una tarifa plana con una bebida podréis estrujar un conejito suave y esponjoso. Acariciar, acurrucarse y darles de comer algunas verduras de hoja verde. Solo trate de evitar alimentarlos con demasiadas zanahorias, que son el equivalente a la comida basura para los conejos por su alto contenido de azúcar.
Cafés de erizos
Una de las tendencias más nuevas en Tokio entre los cafés temáticos, son los cafés erizo. Estas pequeñas mascotas pueden pinchar cuando se acurrucan, pero toma una con suavidad entre tus manos para que se relaje y tendrás un adorable y pequeño erizo para acariciar. Los erizos todavía no son muy conocidos en Tokio, pero los cafés con erizo tienen como objetivo enseñar a más personas lo adorables que son estos animalitos.
Cafés de criadas
Si los animales no son lo tuyo, pero todavía estás buscando algo de entretenimiento, los cafés de criadas son de los cafés temáticos más populares y distintivos de Tokio.
Aquí encontrarás lindas criadas cuyo único deseo es servir a su “goshujin-sama” (maestro), con una apariencia cursi, vestidos con volantes, delantales almidonados y cintas para la cabeza con volantes. Las criadas usan el poder de moe (pronunciado mo-EH), que se traduce como “ternura”, para entretener mientras cantan, bailan, juegan e interactúan con los clientes.
También se pueden visitar los “cafés de mayordomos” de Ikebukuro, donde jóvenes guapos y vestidos con atuendos de mayordomos te sirven el té , te llaman “ojou” -sama ”(princes@) y satisfacen todas tus necesidades.
Restaurantes de temática samurai
Para aquellos que aprecian la historia japonesa, o al menos las historias de samuráis, los restaurantes con temática de la era de Sengoku ofrecen buena comida.
Allí se pueden ver réplicas exactas de la armadura de samurai, los pergaminos de caligrafía y los estandartes de varios clanes de samurai mientras disfrutas de platos como el kensayaki onigiri, una bola de arroz a la parrilla cubierta de miso, un sencillo manjar que los samurai llevaban a la batalla o comían en sus viajes.
Restaurantes donde se puede pescar
En un restaurante con temática de pesca, puedes ir abriendo el apetito mientras capturas tu propia comida.
Estos restaurantes tienen un río artificial que lo atraviesa, donde el cliente pueda pescar su propio pescado y cocinarlo en el acto. Incluso si es la primera vez que pescas, el atento personal del restaurante te mostrará cómo cebar correctamente un anzuelo, atrapar y tirar de un pez.
Puedes solicitar que te corten en rodajas tu pescado recién capturado y te lo sirvan como sashimi o sushi, o si el pescado crudo no es lo suyo, cocinarlo frito en tempura o a la parrilla.
Si no tienes suerte, siempre puedes pedir directamente del menú, pero algunos restaurantes con temática de pesca te ofrecerán un descuento por el pescado que pesques.
A día de hoy el ramen esta en camino de ser el plato nacional de Japón. Se abrió un museo dedicado a su historia y diferentes variedades, los fideos instantáneos fueron votados como la mayor exportación japonesa en una encuesta a nivel nacional, por delante del walkman, el karaoke o el manga y existen diferentes estilos regionales y especialidades con sopas, noodles y toppings todos diferentes dependiendo de los ingredientes y sabores locales.
Con esta guía completa de variedades de ramen japonés, iniciaremos un viaje por el mundo del ramen, pasando por sus tipos de caldo, ingredientes básicos, toppings, variedades y estilos propios de cada región. Comenzamos!.
TIPOS DE CALDO
El caldo, parte esencial, base y alma de nuestro bol de ramen. Existen varios tipos, para empezar vamos a clasificar los tipos de caldo para ramen que existen, primero, por su densidad o espesura, segundo, por los ingredientes que utilizamos en su sopa y tercero, por la fuente de sus aderezos.
DENSIDAD Y ESPESOR
La densidad o espesor de nuestro caldo se clasificará en relación a dos términos:
Kotteri (enriquecido). Los caldos kotteri son espesos y opacos, rebosantes de grasa, minerales y proteinas provenientes de la cocción de huesos durante horas.
Assari (claro). El caldo assari por el contrario es ligero y claro, condimentado con mas vegetales, pescado o huesos cocidos por menos tiempo dejando un caldo mucho mas ligero.
INGREDIENTES BASE PARA EL CALDO
Estos pueden oscilar desde el cerdo, el pollo, la ternera y el pescado, siendo los mas comunes, hasta caldos mas ligeros hechos a partir de alga y pescado seco. Junto con los ingredientes principales, antes mencionados, se utilizan una variedad de verduras que aromatizan el caldo, como por ejemplo, la cebolla, el ajo, el jengibre fresco, setas, cebolletas o puerros.
El caldo mas reconocido mundialmente y el mas celebrado es el tonkotsu, caldo hecho a partir de huesos de cerdo. El mejor caldo tonkotsu es aquel de aspecto lechoso, denso, de color dorado y que deja un resto gelatinoso en los labios al degustarlo.
ADEREZOS
El aderezo es la fuente de sal utilizada para dar sabor a la sopa. Se puede mezclar directamente en el caldo base, pero en la mayoría de restaurantes de ramen se añade individualmente en cada bol, haciendo el plato mas customizable.
Los principales aderezos son:
Shio: sal marina, esta es la mas antigua forma de aderezar el ramen y deriva de las sopas de noodles chinas, que son el origen del ramen japonés. El shio es muy popular en Hakodate, una cuidad al sur de la prefectura de Hokkaido, donde aun existen fuertes influencias chinas en la cocina local.
Shoyu: la salsa de soja japonesa es el aderezo para ramen mas popular en la región de Kanto, en el centro del país, originalmente proveniente de Yokohama. Tradicionalmente es emparejada con caldo de pollo, marisco y ocasionalmente con caldos a base de cerdo y ternera. Aunque a día de hoy el shoyu es utilizado, si o si, por todos los cocineros de ramen en todo Japón.
Miso: el miso ramen es la forma mas joven de ramen, haciéndose popular a mediado de los 60’s y con su origen en el norte de Hokkaido, donde a causa de su frío clima se demandaba un tipo de ramen mas nutritivo y enriquecido. El que sea joven no le resta popularidad, a día de hoy puede encontrarse esta variedad de ramen en todos los restaurantes de Japón, una variedad mas espesa, rica y robusta y con toppings únicos como el maíz dulce, panceta frita y brotes de soja.
Con estas categorías, podemos clasificar casi cualquier plato de ramen que nos encontremos.
ACEITES Y OTROS ADEREZOS
Los restaurantes de ramen suelen terminar sus boles de ramen con una cucharadita de aceite aromático o grasa clarificada, como por ejemplo grasa de cerdo, aceite de sésamo o de chile. Hay otros que añaden polvo de bonito seco o pasta de sésamo. Por igual todos añaden a nuestro bol de ramen un toque especial y delicioso!
FIDEOS
Para empezar vamos a definir lo que es un fideo ramen. Originario de China los fideos ramen se elaboran a partir de harina de trigo, agua, sal y kansui, un agua alcalina que da a los fideos su toque característico y su color amarillento. También es posible encontrar este tipo de fideos elaborados con huevo en vez de kansui, pero esto es mas común en China que en Japón.
Los clasificamos como:
Fideos frescos: estos son lo mas comunes en los restaurante de ramen de mayor categoría. Aunque su tamaño y forma varían, podemos encontrar fideos largos y rectos, que se pegán entres si en nuestro bol de tonkotsu ramen, haciendo que el espeso caldo de cerdo los impregne con su deliciosos sabor en cada sorbo. Por otro lado los fideos ondulados combinan mejor con nuesto miso ramen, sus ondas capturan el toque a nuez de soja fermentada. El shio ramen o sopas ligeras admiten cualquiera de las dos variedades de fideo fresco y su selección varia ampliamente según la región.
Fideos secos: se elaboran a partir de los frescos y son una excelente opción para cocinar en casa, aunque también son utilizados en restaurantes. Generalmente los fideos secos rectos y finos son los mejores.
Fideos instantáneos: fueron inventados en el 1958 por Momofuku Ando y este tipo de fideo probablemente ha sido la primera introducción al mundo del ramen de mucha gente en el mundo. Quien no ha probado esos fideos instantáneos de 40 céntimos el paquete en ocasiones en las que no tenías ganas de cocinar o simplemente no tenías dinero para comprar algo mejor que te alimentase de la misma manera. Se puede decir que es el plato numero uno de cualquier universitario “all over the world”. El método que utilizan para desidratarlos es friéndolos, el método se conoce como “de-fry-drating”.
LOS TOPPINGS
Los toppings son los ingredientes que se añaden sobre los fideos en nuestro bol de ramen. Para muchos restaurantes son su característica definitoria. Pueden variar desde simples verduras y condimentos a carnes previamente elaboradas o salsas. Aquí una lista de los mas comunes que podemos encontrar:
CARNES
Chashu: de lejos es el topping mas popular de todos. Su nombre deriva del chino “char siu”, que significa carne de cerdo asada, aunque el chashu japones se cocina a fuego lento junto con salsa de soja y mirin y la carne que se utiliza es la panceta del cerdo.
Bacon: el bacon puede añadirse al caldo o bien frito y sobre los fideos en el bol.
Carne de cerdo deshebrada: se prepara estofando carne de hombro de cerdo y luego triturándola o separandola en tiras o hebras de carne.
Carne picada: se fríe junto con verduras como la col o los brotes de soja.
MARISCOS
Marisco: Mejillones, almejas, vieiras, gambas, langostinos y cangrejos son algunos de los mariscos que se le pueden añadir a nuestro bol de ramen, sobre todo con caldos ligeros o elaborados con pescado.
Kamaboko: el kamaboko es un pastel de carne de pescado que se puede encontrar en dos colores, blanco o rosa y que e muy popular en la cocina japonesa. Se corta en lonchas que se colocan sobre los fideos de bols de ramen con caldo de pescado. El kamaboko que dibuja una espiral en el centro se llama “naruto”, como el personaje de dibujos animados.
HUEVOS
El huevo es un ingrediente indispensable, son como el “Epi y Blas” del ramen, siempre van juntos.
Ajitsuke Tamago, que literalmente significa “huevo condimentado,” es un huevo pasado por agua (medio cocido), que ha sido marinado durante varias horas en salsa de soja y mirin. Sale ligeramente salado y dulce y con una yema de oro líquido. Son muy fáciles de hacer en casa.
Huevo cocido de toda la vida.
Onsen tamago, originariamente eran huevos que se cocían en los “onsen”, manantiales de aguas termales de origen volcánico. Se cocinan cerca de una hora a temperaturas que oscilan entre los 60-70 grados, de forma que tanto la clara como la llena se cuecen ligeramente, creando una consistencia uniforma parecida a la de los huevos escalfados.
VERDURAS FRESCAS
Aquí una lista de las verduras mas utilizadas:
cebolleta
col
maíz dulce
setas enoki
ajo fresco
espinacas
verduras salteadas
VERDURAS PROCESADAS
Menma: brotes de bambú lacto-fermentados, de origen chino y con sabor dulce.
Setas oreja de madera: son setas deshidratadas, las cuales se vuelven rehidratar y se trocean. son un poco sosas pero añaden un toque crujiente al plato.
Kimchi: me encanta!!!, el kimchi es col fermentada en un aliño coreano, deliciosa!
Alga nori
Beni shoga: jengibre encurtido, como el del sushi
Alga wakame
CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Ya sean añadidas en la cocina o en la mesa las especias son la última capa de sabor del ramen.
Toragashi: es el chile en polvo japones. Se presenta en dos formas, el “Ichimi toragashi”, que es un chile tostado y molido, mientras que el “Shichimi toragashi” es una mezcla de especias hechas con chile, cascara de naranja seca, semillas de sésamo, nori, cañamo, pimienta de sichuan, pimienta y jengibre.
Pimienta Sansho: es la versión japonesa de la pimienta de sichuan, de origen chino. Es un condimento muy común para la anguila a la parrilla, pero también se encuentra en las mesas donde se sirve ramen.
Yuzu kosho: es una pasta de especias hecha con pasta de chile, sal y cáscara de yuzu, un cítrico japonés parecido a la lima y el limón. Se utiliza para los caldos ligeros de sabor.
Pimenta blanco o negra
Semillas de sésamo: su sabor combina muy bien con el miso ramen y si se tuestan y se machacan aun mas, aportando sabor y aromatizando.
Ninniku-dare: es una pasta de ajo hecha con grasa de cerdo y ajo rallado.
Curry japonés
Mayu: se elabora cociendo lentamente ajo en aceite de sésamo hasta que este se torna de color negro. Su sabor es ligeramente amargo, dulce y rico.
DIFERENTES ESTILOS DE RAMEN JAPONES SEGÚN SU REGIÓN
Si quieres sonar como un entendido en ramen hay tres estilos que tiene que conocer: Tokyo, Sapporo y Hakata.
TOKYO RAMEN
El ramen al estilo de Tokyo se hace con caldo de cerdo y pollo, los fideos que utilizan son ligeramente rizados y no muy anchos. A menudo se encuentran caldos que se condimentan con dashi. Este híbrido es un cruce de caldos, el de estilo chino rico y denso utilizado para el ramen y el caldo ligero japonés que se utiliza para los platos de soba. Los cuencos son generalmente sazonados con salsa de soja y son de tamaño medio. Hasta el auge de popularidad del tonkotsu ramen, el shoyu ramen al estilo de Tokyo era el mas conocido en todo el mundo.
SAPPORO RAMEN
El Sapporo ramen viene de la parte mas septentrional de la isla de Hokkaido, la cuna del miso ramen en Japón. A pesar de la larga historia del ramen, no ha sido hasta hace cincuenta años que el estilo de ramen de esta región se ha popularizado, convirtiéndose en uno de los estilos mas influyentes. Encontraremos miso ramen al estilo de Sapporo por todo Japón, desde el Ramen Ya de Tokyo hasta al sur en Kyushu.
Hecho con rico pollo, pescado o carne de cerdo, la sopa es sazonada con miso rojo y por lo general cubierta con brotes de soja, col, maíz dulce y carne picada de cerdo. Con lonchas de chashu y huevos pasados por agua. Si quieres un ramen con sabor extra sapporo, añade mantequilla!
HAKATA RAMEN
El Hakata ramen viene de Fukuoka, una prefectura en la isla meridional japonesa de Kyushu, es famosa por sus platos de carne de cerdo.
Hakata es el hogar del Tonkotsu. mientras que la mayoría de caldos de ramen se cuecen a fuego lento, el caldo del estilo hakata hierve, dando a su sopa un rico cuerpo, apariencia opaca y una rica textura.
En Hakata, el caldo tonkotsu generalmente se sazona con Shio, con el fin de conservar el color blanco lechoso de la sopa, aunque también pueden utilizarse el shoyu y el miso, de hecho hay algunas tiendas de ramen que sirven shoyu tare en la mesa, como condimento para añadir al ramen.
Otros ingredientes típicos que incluyen son el chashu, setas oreja de madera, jengibre encurtido y hojas de mostaza, todos aromatizantes y picantes para hacer frente al intenso sabor a carne de cerdo. Sésamo y ajo machacado son otros condimentos que suelen servirse en la mesa para añadir al gusto.
OTROS PLATOS DE RAMEN
Tsukemen: son fideos ramen que se sumergen en un caldo a parte. son una alternativa al ramen sobre todo en lo meses de verano. De esta forma, los fideos vienen servidos por separados a un lado para que se enfríen ligeramente. Se sumergen en un tazón de caldo y entre bocado y bocado se degustan el resto de los ingredientes que lo acompañan. Si se sirven fríos los fideos en una esterilla de bambú en el estilo de soba, se llaman ramen zaru.
Mazemen: o “fideos mezclados”. Es una especialidad de Tokyo, similar al Abura soba, son fideos servidos junto con una salsa de intenso sabor. Las coberturas y las salsas varían ampliamente, son a menudo de naturaleza experimental.
Abura soba: o “fideos con aceite”, es un plato de sopa, menos consistente en fideos cocidos, rociados con aceite y una salsa condimentada que es generalmente a base de soja. A menudo viene rematado con un huevo, con la intención de que se revuelva todo junto en el recipiente para formar una crema, como una especia de mayonesa.
Tantanmen: es la interpretación japonesa de fideos de Sichuan dan dan. Sobre la base de un caldo de carne de cerdo, que viene con una bola de carne molida de cerdo muy especiado y generalmente se sirve con espinacas o col china
Hiyashi chuka: se traduce directamente como “Chino frío” y es un plato a base de fideos ramen fríos con varias coberturas incluyendo tortilla, jamón cocido, pepino, zanahoria y pollo, aderezado con vinagre de arroz y la salsa de soja.
Yakisoba, fideos salteados a la plancha con verduras y salsa yakisoba
Para todos aquellos a los que os interese cómo preparar un auténtico ramen y tengáis la oportunidad de ir a Japón, existe una plataforma llamada AIRKITCHEN desde donde se pueden reservar clases de cocina impartidas por anfitriones japoneses en sus propias casas en todo el país. Una oportunidad única para sumergiros de lleno en el Japón del día a día y aprender la auténtica cocina japonesa. Podéis ver los diferentes cursos de ramen que se imparten pinchando aquí
Famosa en Japón desde el siglo XIX, la cerveza es una de las bebidas más amadas del país. Las cervezas japonesas son conocidas por su rico sabor, los sorprendentes métodos de elaboración utilizados y su alta calidad. Si eres un entusiasta de la cerveza que busca un cambio de sabor, aquí tienes las 10 mejores cervezas japonesas para probar, puede ser una de las mejores experiencias.
En Japón utilizan un término llamado Nomikai, que significa literalmente «reunión para beber», y se refiere a las veladas que hacen los japoneses para relajarse y pasarlo bien. Estas veladas tienen lugar generalmente en Izakaya y la cerveza es la primera bebida que inicia estas fiestas. Así que, si estás en Japón, ¡sabes qué pedir al comienzo de un nomikai!
¡Aquí os dejo un top 10 de cervezas japonesas que podemos probar cuando visitemos Japón!
En este post os presento una lista con los helados más populares de Japón. Algunos de ellos con sabores e ingredientes sorprendentes y típicamente japoneses:
POLOS DE FRUTAS
Los polos helados, conocidos en Japón como “dulces de hielo”, vienen en una amplia variedad de sabores. Los polos de fruta, en particular, son increíblemente populares y vienen en una variedad de sabores que incluyen fresa, kiwi, sandía y ensalada de frutas mixtas.
La comida japonesa es bien conocida alrededor del mundo y son muchas las personas que al visitar Japón esperan probar algunos de sus platos más populares como el sushi, el takoyaki, el okonomiyaki o el shabu shabu, por citar algunos.
Sin embargo, existe una amplia gama de platos bastante inusual en Japón que quizás no conozcáis. Si bien algunos de estos platos son poco conocidos en el extranjero, son comunes en Japón, aunque cabe decir que algunos de ellos son raros incluso para los japoneses. Estos platos, únicos y especiales pueden brindarnos la oportunidad de una experiencia gastronómica memorable .
Estos son 10 de los platos únicos que sólo probarás en Japón ¿queréis conocerlos? Vamos allá!
El Mochi es un tipo de dulce tradicional japonés que se elabora a base de arroz . En sus orígenes, los pasteles mochi japoneses se usaban como ofrendas a los dioses y luego se cortaban en pedazos y se compartían entre la gente para dar buena suerte.
Más tarde, durante el período Heian, el mochi se convirtió en un alimento de celebración como parte de las festividades de Año Nuevo.
El método tradicional utilizado para elaborar el mochi se llama “mochitsuki“, la pasta de harina de arroz glutinoso se coloca en un “usu” -un mortero grande de madera o piedra- y se golpea con un martillo de madera muy pesado hasta conseguir la textura correcta.
La elaboración de los mochi utilizando este método tradicional todavía se práctica al final de cada año durante preparación de los festejos para el próximo Año Nuevo.
Además de ser utilizados para ofrendas ceremoniales y en ocasiones especiales, también podemos disfrutarlos en nuestro día a día. Podemos encontrarlos en pastelerías en diferentes formas y sabores, incluyendo variedades elaboradas sin arroz.
Estas son algunas de las variedades de mochi que podemos encontrar en Japón:
Recetas con flores de cerezo para celebrar la primavera en Japón.
Cada año al inicio de la primavera , Japón entra en una de sus temporadas más bellas, la temporada de los cerezos en flor. Las flores de cerezo, conocidas en Japón como “sakura”, son las flores más queridas del país y un símbolo nacional.
Los cerezos florecen solo durante unas pocas semanas y concluyen en una dramática lluvia de pétalos que recuerda a la nieve cuando cae. Estos pétalos y flores, junto con las hojas del árbol de sakura, pueden usarse en la cocina japonesa para una variedad de postres tradicionales.
Los pétalos frescos de sakura no tienen mucho sabor, pero cuando se liofilizan o se encurten en vinagre y luego se salan, el aroma y el sabor de la flor se concentra y pueden usarse para dar sabor a platos y bebidas. Las hojas también pueden ser encurtidas y saladas o secadas y molidas hasta convertirlas en polvo y usarse en una variedad de postres.
Estos son algunos de las recetas con flores de cerezo más populares de Japón:
La hamburguesa es considerada en todo el mundo como la comida estadounidense por excelencia, pero puede que os sorprendáis al descubrir que Japón ofrece un gran número de hamburguesas, algunas de ellas únicas.
Las hamburguesas llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una gran presencia militar estadounidense en el país. Uno de los primeros lugares donde comenzaron a vender hamburguesas fue la ciudad de Sasebo, en la prefectura de Nagasaki. Allí los militares estadounidenses solían pasar su tiempo libre fuera. La “hamburguesa Sasebo” se creó gracias a la demanda de estos soldados. Décadas más tarde, la popularidad de las hamburguesas se fue extendiendo por todo Japón.
Pero las hamburguesas en Japón no son solo la tradicional masa de carne estadounidense entre dos panecillos. De hecho, Japón es el hogar de muchas hamburguesas con sabor japonés y también de algunas bastante inusuales.
Aquí 8 hamburguesas con sabor japonés y las más consumidas en Japón:
Normalmente no suele asociarse el curry con la cocina japonesa, pero este ingrediente ha sido absorbido y adaptado a la dieta local desde su introducción durante la era Meiji, a finales del siglo XIX.
Desde entonces se ha convertido en un alimento que forma parte del alma de este país. De hecho, el curry japonés es bastante diferente en forma, sabor y textura en comparación con sus raíces originales asociadas al curry indio – mucho más picante- y de consistencia más similar a una sopa.
El curry japonés suele ser dulce, menos picante y con una textura similar a una salsa para que funcione bien junto con el arroz japonés, el cual también tiene una textura más pegajosa y masticable.
El curry japonés incluye las especias básicas que componen el curry indio, como el comino, la cúrcuma, el chile, el jengibre, etc., pero tiende a tener un elemento más afrutado, esto se consigue añadiéndole manzanas para conseguir un sabor más dulce y una textura más gruesa. En los supermercados orientales, podemos conseguir el curry japonés en cubos o tabletas.
Algunos de los platos más populares de curry que encontraremos en Japón son el arroz con curry, el curry udon y los bollos de curry, pero podemos consumirlo de muchas otras formas, vamos a enumerar 10 platos de curry japonés para que podáis preparar en casa:
Arroz con curry (karee raisu)
receta arroz con curry
El arroz con curry es un plato muy común en Japón que se sirve en los almuerzos escolares o en las cafeterías de la empresas. En Tokio, el curry de carne de cerdo es la versión principal, mientras que en Osaka o en la región de Kansai, el curry de ternera es más común. Por lo general, se come con verduras encurtidas -la versión japonesa del chutney- como el jengibre rojo encurtido, las chalotas en vinagre o un rábano marrón llamado fukujinzuke. En algunas regiones es común añadir salsa Worcester al curry y en la región de Kansai es muy frecuente agregar un huevo crudo o medio cocido para rematar el plato.
Hamburguesa japonesa con salsa de curry
En Japón, hambagu es como se conoce a la hamburguesa , pero en este caso se refiere solo a la carne, en Japón la hamburguesa se come sin pan y generalmente se sirve sobre una placa de acero caliente o con arroz con curry. También se puede servir cubierta con una lámina de queso derretida.
Katsu curry
El Katsu es una chuleta de cerdo empanada y en Tokio suele servirse cortada y acompañada con salsa de curry y arroz.
Katsu curry don
El Katsu curry don nos es mas que un katsudon con curry. Se sirve en un tazón, en la base colocamos el arroz y sobre este una capa de huevo y encima el katsu junto con la salsa de curry.
Curry Udon
receta curry udon
El curry udon se elabora con una base de caldo dashi a la cual se le añade el curry. A este caldo se le añaden los fideos udon. Su sabor es un poco más intenso que el habitual dulzor del curry japonés y su textura menos espesa. Es común acompañar este plato de un langostino en tempura coronando el tazón.
Receta Curry pan
Curry Pan
El curry pan o pan de curry, es un bollo crujiente y con costra que generalmente se fríe -para que el pan tenga una textura crujiente por fuera y blandita por dentro- y que está relleno de curry. Esta es una merienda muy popular entre los estudiantes japoneses y adultos por igual. Varias prefecturas o regiones hacen su propia versión del bollo de curry con rellenos o ingredientes únicos de su zona.
Curry seco
El curry seco se prepara cocinado el arroz junto con el curry. Ingredientes como la carne picada y las verduras se agregan a la mezcla consiguiendo una apariencia cercana al arroz frito. Este plato suele acompañarse de un huevo frito sobre el arroz
Curry negro
Este plato se conoce en Japón como curry “kuro” (negro), se elabora agregando ingredientes de color oscuro como tinta de calamar o chocolate agridulce al curry. El resultado es una salsa oscura, suave y elegante.
La sopa de curry, la cual es originaria de Sapporo en la prefectura de Hokkaido, es lo más cercano al curry indio en términos de consistencia y sabor. A diferencia del curry indio, donde los ingredientes se cocinan durante mucho tiempo, hasta estar casi deshechos, en la sopa japonesa es común que las verduras se cocinen o se asen por separado y luego se coloquen en el tazón. La sopa de curry se sirve con un tazón de arroz.
Yaki curry
Yaki curry significa literalmente curry horneado y es un plato originario de la prefectura de Kyushu. Su origen data de la década de los 50, después de que un chef intentara recalentar el curry sobrante en el horno. Hoy en día, este plato suele ir cubierto de queso y un huevo lo cual le da sabor y textura adicionales.
En la última década, Japón ha experimentado un “boom coreano” entre los jóvenes gracias a los artistas de K-pop, losK-dramas y la cocina coreana. Sin embargo, la relación entre Corea y Japón no es algo de ahora, son ya muchos los años y cada país influye en la comida y la cultura del otro.
En la antigüedad muchas prácticas tradicionales llegaron a Japón desde China a través de Corea. Ya en la era moderna, Corea fue anexionada por Japón y permaneció bajo el dominio japonés de 1910 a 1945 antes de recuperar su independencia.
Durante ese tiempo, los militares japoneses que estuvieron destinados en Corea llevaron platos como el arroz al curry al estilo japonés y el tonkatsu.
Del mismo modo, ingredientes coreanos como el mentaiko (huevas de abadejo picante) y el kimchi ganaron popularidad en Japón y en la actualidad están totalmente integrados en la dieta japonesa. Aunque muchos de los sabores se han modificado para el paladar japonés, volviéndose un poco más dulces y bastante menos picantes, estos alimentos aún son reconocidos en Japón como claramente coreanos.
Hoy en día, hay un gran número de “coreanos zainichi” o coreano-japoneses que han estado en Japón durante varias generaciones, de ahí que existan muchos lugares donde poder disfrutar de la cocina coreana en Japón. Algunas de las zonas más populares son el barrio Shin-Okubo de Tokio y el barrio Tsuruhashi de Osaka, pero incluso fuera de estos barrios, los restaurantes yakiniku (barbacoa japonesa) inspirados en la barbacoa de estilo coreano son prominentes en todo Japón. Además, muchos izakaya ofrecen platos coreanos como el kimchi y el “namul” en sus menús.
Estos son algunos de los platos coreanos más populares en Japón:
Korean Bbq (barbacoa coreana)
En la barbacoa coreana se sirven carne de ternera, cerdo y pollo que normalmente se marinan y luego se asan sobre una llama de carbón o gas. La carne a la parrilla se come típicamente junto a una amplia variedad de platos de acompañamiento llamados “banchan“.
La barbacoa de estilo japonés “yakiniku” se inspiró en la barbacoa coreana, aunque con algunas diferencias como que la carne no está marinada y que en la yakiniku la carne está cortada en trozos más pequeños.
En la barbacoa japonesa la carne suele cortarse en trozos más finos y pequeños de un bocado -lista para comer- mientras que la barbacoa coreana pueden lanzarse a la parrilla trozos grandes de carne y luego cortarlos con una tijera cuando esté lista para comer.
Los restaurantes de barbacoa coreanos más auténticos usan palillos de estilo coreano, estos son de acero inoxidable, más cortos y de forma más plana, las puntas de los palillos tienen textura para poder coger mejor los alimentos.
El kimchi es uno de los alimentos coreanos más famosos del mundo, incluso declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. El kimchi es un plato de verduras fermentadas picantes y su variedad más común se hace con col china, pero el kimchi, como los encurtidos tsukemono japoneses, se pueden hacer con casi cualquier vegetal, como con rábano, pepino o daikon. En Japón, el kimchi tiende a ser más dulce y menos picante que el kimchi en Corea.
Bibimbap
receta aquí
El bibimbap es un plato coreano muy popular de arroz cocido, cubierto con varias verduras y carne. Se sirve en un plato de piedra caliente y los ingredientes se mezclan rápidamente con una cuchara grande de acero inoxidable poco profunda hasta que estén tostados. El bibimbap es un plato coreano popular en Japón, tanto que incluso se puede encontrar en algunos restaurantes no coreanos, como en las cadenas japonesas de gyudon que ofrecen “bibin-don“.
Bulgogi
Bulgogi es una variedad de barbacoa coreana muy popular en Corea. Se prepara con carne de ternera cortada en rodajas finas y marinada en una salsa de soja dulce.
Japchae
r eceta aquí
El Japchae es un plato de fideos de vidrio salteados que se comen en Corea durante los días festivos y celebraciones. Los fideos se elaboran con boniato y se saltean con carne y verduras en juliana, normalmente se come como un plato de acompañamiento.
Gimbap
El Gimbap es un plato coreano similar a los maki sushi japoneses, y muy probablemente inspirada por ellos. Está hecho con arroz, verduras y carne envueltos en una lámina de alga nori y condimentados con aceite de sésamo. La principal diferencia entre los rollos de sushi japonés y gimbap es el uso de carne cocida, en lugar de pescado crudo.
Chijimi
Conocida como “pajeon” en coreano, la versión japonesa “chijimi” es un rico pancake hecho con nira y otras verduras. Puede prepararse con mariscos o carne mezclados y se come con una salsa a base de soja y sésamo.
Seolleongtang
Seolleongtang (sopa de hueso de buey) es una sopa coreana que se hace hirviendo huesos de buey durante muchas horas hasta que el caldo se vuelve turbio y lechoso de la rica gelatina de ternera. Por lo general, se come en Corea durante el invierno, servido con arroz y kimchi.
Sundubu Jjigae
Sundubu-jjigae, a menudo conocido solo como “sundubu”, es un guiso picante de tofu suave, verduras y pescado o marisco. Por lo general, se cocina y se sirve muy caliente en un recipiente de porcelana o cerámica de tamaño individual junto con arroz y numerosos acompañamientos banchan. Se le puede añadir un huevo crudo para escalfarlo en el caldo aún super caliente.
Hotteok
El Hotteok es un plato de comida callejera muy popular en Corea. Se trata de un dulce panqueque relleno con una mezcla de azúcar morena, miel, canela y nueces picadas. En Japón no es común encontrarlo fuera de los distritos poblados por los coreanos como Shin-Okubo, por lo que si te encuentras con un puesto de comida en la calle hotteok, asegúrate de probarlo.
Para muchos occidentales, los dim sum son unas pequeñas empanadillas chinas que se sirven al vapor. Pero en China el dim sum además es un popular brunch de fin de semana en el que los camareros de este tipo de restaurantes van de un lado a otro del local con carros de vaporeras de bambú llenas de sabrosos y dulces platos. Podemos encontrar locales de dim sum en Japón gracias a la popularidad del chuka ryori o la comida china de estilo japonés. Los restaurantes japoneses de dim sum más pequeños tienden a servir menús teishoku ya preparados, mientras que los restaurantes más grandes a menudo permiten que los comensales realicen sus pedidos a la carta.
Estos son algunos de los platos de origen chino más populares en Japón:
Shumai
Receta Shumai aquí
Los shumai japoneses son empanadillas al vapor hechas con carne de cerdo y gambas. Se basan en el dim sum “shao mai”, tradicionalmente chino. La masa se envuelve alrededor de la carne picada como una bolsa que se abre ligeramente en la parte superior. Los shumai se pueden rematar con huevas de pescado o con un solo guisante verde. Podemos mojarlos en salsa de soja o aceite de chile con ajo.
En pocas palabras, un “bento” o “bento box” no es más que un tupper japonés. Lo que lo separa del típico tupper que muchos de nosotros hemos llevado al trabajo o la playa es la atención al detalle y el equilibrio de los ingredientes.
Una comida adecuada para un bento tiene que estar elaborada con cuidado y ser completa, con variedad de sabores, texturas y grupos de alimentos. Las cajas bento típicamente incluyen en su interior arroz, carne, pescado y verduras, la comida está bien empaquetada en forma cuadrada o rectangular pequeña, lo que facilita su transporte para niños y trabajadores.
Tipos de bento
Hay diferentes tipos de bento, cada uno con un propósito propio. Estos son los más comunes que podemos encontrar en Japón:
Los fideos soba son parte importante de la cocina tradicional japonesa. Se consumen desde el período Edo, entre el 1603 y 1868 dc. Los soba están tan arraigados en la historia de Japón que su manera de consumirlos son un reflejo de las diferentes prácticas culturales que se han ido desarrollando a lo largo de la historia del país.
Durante el periodo Edo, los soba se comían al final de cada mes y se les llamaba misoka-soba. Se consideraba una comida especial, en la que se celebraba la buena salud para vivir un mes más. Los Toshi koshi soba se comen en la víspera de Año Nuevo para la longevidad y la prosperidad, mientras que el hikkoshi-soba se comen cuando nos mudamos a nueva casa.
Los fideos udon y ramen se elaboran con trigo, mientras que los fideos sobase preparan con harina de trigo sarraceno (soba), en una proporción del 100% o mezclada con un poco de harina de trigo.
Son ricos en nutrientes y bajos en grasas y colesterol lo que hace que los soba sean una comida muy saludable, con un sabor mezcla de nuez y tierra.
Los fideos soba son una comida cotidiana en Japón y están ampliamente disponibles. Si quieres ir a comer soba, los dos tipos de restaurantes más comunes son: los jihanki shokudo, donde seleccionamos nuestro pedido y pagamos en una máquina expendedora junto a la entrada y luego podemos comer sentados o de pie, dependiendo del restaurante o los restaurantes especializados en fideos soba, donde se nos mostrará nuestro asiento y un camarero nos tomará nota. En algunos restaurantes soba, incluso se puede ver cómo se preparan los fideos
Algunos tipos de fideos Soba
Al igual que el ramen y el udon, las variedades de soba en Japón abarcan una amplia gama, con muchas especialidades locales listas para ser probadas. Algunos de los más comunes incluyen:
Existe el sushi para veganos y vegetarianos. La idea de que el sushi solo puede hacerse con pescado está bastante generalizada en los países occidentales, pero cualquier persona nativa de Japón os podrá decir que “sushi” en realidad significa “arroz en vinagre” y que no siempre se elabora con pescado. Así que si os gusta el sushi y sois veganos, no temáis!
Hay un montón de opciones de sushi vegano o vegetariano disponibles. Además es una opción igual de rica y justa para nuestros amiguitos marinos, a los que a veces, también está bien dejar en paz nadando felices en el mar. En este post os enumero todas las opciones veganas/vegetarianas posibles que podemos encontrar en restaurantes de sushi.
NIGIRIS VEGANOS/VEGETARIANOS
El tipo de sushi más común hoy en día es el nigiri sushi. Los nigiri son bolitas de arroz con vinagre con la forma de un pequeño tronco. Los chefs de sushi pueden prepararlos exactamente del mismo tamaño y peso con solo tocarlos, sin necesidad de pesarlos. Cuantos menos toques con los dedos, más fresco será el sushi y los maestros del sushi pueden preparar estas gemas comestibles con solo unos pocos movimientos precisos.
Aquí van algunos de los nigiris vegetarianos y veganos mas populares:
SHIITAKE NIGIRI
La Shiitake es una seta con un sabor fuerte y sabroso, a menudo se seca para ser utilizado en la elaboración de caldos. Cuando se utilizan en el sushi, las shiitake suelen estar ligeramente aderezadas con sal o salsa de soja y ligeramente flameadas para mejorar su fragancia. La jugosa textura y el rico sabor de las shiitake hacen de este sushi vegano un bocado extremadamente satisfactorio.
NASU NIGIRI
Nasu, berenjena en japonés, es un tipo de sushi disponible durante todo el año. El sushi de berenjena se sirve a la parrilla para obtener una textura que se derrita en la boca o en vinagre para un sabor más masticable y ácido. La berenjena en tempura es otra versión muy popular que a menudo se sirve con jengibre rallado. Todas las versiones son suculentas y sabrosas.
NIGIRI DE AGUACATE
El aguacate, también conocido como la “mantequilla del bosque”, es un ingrediente popular en muchas formas diferentes de sushi. En forma de nigiri, el arroz viene cubierto con una rodaja de aguacate, por lo general ligeramente sazonado con sal y unido con una delgada tira de alga nori. El sabor suave y cremoso del sushi de aguacate lo convierte en un sushi vegetariano y vegano muy popular.
TAMAGOYAKI NIGIRI
Tamagoyaki es una tortilla esponjosa, ligeramente dulce y aderezada con dashi muy popular en la cocina japonesa. El nigiri de tamagoyaki es una bolita de arroz cubierta con una rodaja de tortilla, a menudo envuelta con un delgado cinturón de alga nori. Cuando se ordena este tipo de sushi, puede pedirse sin dashi en la tortilla, solo hay que decírselo al cocinero.
MAKIZUSHI VEGANOS
Maki-zushi significa literalmente sushi enrollado y se prepara colocando una gran hoja cuadrada de nori en una esterilla de bambú, extendiendo el arroz sobre esta y cubriendo el arroz con el relleno en una fila, luego se enrolla con la esterilla para darle forma. Para finalizar se corta en rodajas para revelar su relleno.
KAPPA MAKI
Kappa maki o maki de pepino, es una apuesta segura para vegetarianos y veganos, con una rodaja de pepino envuelta en un delgado rollo de arroz y nori. En los restaurantes de sushi, este suele pedirse al principio ya que se utiliza para limpiar el paladar.
SHINKO MAKI / TAKUAN MAKI
Shinko es un término genérico para los encurtidos y es un tipo de sushi muy popular para hacer un cambio en el sabor y la textura del sushi que estamos comiendo. El Takuan es un rábano encurtido de color amarillo brillante o marrón y tiene una textura crujiente y un sabor algo picante y dulzón. Esta es una opción sabrosa y refrescante de sushi vegano.
KAMPYO MAKI
Kampyo o calabaza encurtida. Se dice que ayuda a la digestión, por lo que a menudo se ordena al final de la comida. Esta calabaza es de color marrón y tiene un sabor parecido salsa de soja dulce.
MAKIZUSHI DE PEPINO, UMEBOSHI Y SHISO
La combinación de pasta de ume (ciruela encurtida japonesa), shiso refrescante y pepino dulce es otro tipo de sushi vegano básico que sirve como un limpiador de paladar a mitad o para finalizar la comida.
OTROS TIPOS DE SUSHI VEGETARIANO Y VEGANO
NATTO TEMAKI
Temaki significa “rollo de mano” y como su nombre indica, se enrolla a mano. El chef de sushi dobla una pequeña hoja rectangular de nori con forma de cono con arroz y varios rellenos, en los restaurantes de sushi se entrega directamente en la mano al cliente. No está tan prensado como el maki-zushi por eso el arroz conserva una textura mas esponjosa. El Natto temaki es un handroll de soja fermentada con una textura pegajosa, por lo que puede ser un poco complicado para comer, pero es muy popular por su sabor y sus beneficios para la salud.
GUNKANMAKI DE ALGAS
El gunkan-maki de algas es una opción de sushi sabrosa y rica en nutrientes, para veganos y no veganos por igual. Este sushi se prepara con una ensalada de algas Wakame aderezadas con salsa de soja, mirin,aceite de sésamo, semillas de sésamo y chile rojo, que se coloca sobre el arroz de sushi y se rodea con una tira de alga nori.
INARIZUSHI
Inarizushi está hecho de una bolsa de piel de tofu frita y dulce que se rellena con arroz avinagrado y, a veces, se espolvorea semillas de sésamo en la parte superior o se mezcla en el relleno de arroz. A menudo se ofrece a los dioses en los santuarios sintoístas, ya que se dice que es un bocadillo favorito del zorro, el mensajero de los dioses.
TAKENOKO CHIRASHIZUSHI
Chirashizushi significa “sushi disperso” y es un plato japonés de arroz de sushi cubierto con varios ingredientes. En concreto el Takenoko chirashizushi es arroz de sushi esparcido con brotes de bambú (takenoko) que se han hervido a fuego lento en un caldo. El Takenoko suele estar disponible durante la primavera. Cuando se cuece a fuego lento, la rama de bambú se vuelve suave, suculenta y sabrosa. Como este caldo puede contener dashi a base de pescado o puede estar cubierto con copos de bonito, lo mejor es preguntar al cocinero.
Este post es una guía completa de variedades de gyoza, la cual os será super útil para entender mejor el abanico de opciones que estas pequeñas empanadillas nos ofrecen. Empecemos por su origen.
Las gyozas japonesas son similares a los dumplings chinos o jiaozi, ya que originalmente se basaron en estos para elaborarlas. De hecho, la palabra “gyoza” proviene de “jiaozi” aunque hay algunas diferencias. Los dumplings chinos tienden a ser más duros y tienen una envoltura más gruesa, mientras que las gyoza tienen una envoltura muy fina, más adecuada para freír en las planchas de teppan japonesas.
Las empanadillas de Pierogi, una comida campesina tradicional de Polonia, pueden tener una apariencia similar a los gyoza, pero tienen un sabor bastante diferente. Los rellenos típicos incluyen la patata, el queso, la fruta e incluso el chucrut. Las empanadillas se hierven y luego se fríen o hornean en mantequilla hasta que el exterior se vuelve dorado.
Manti o mantu, es un estilo de dumpling que se originó en Turquía durante el imperio otomano, alrededor del siglo 13 al 15. Se preparan extendiendo masa de pasta y rellenándola con cordero o carne molida, cebolla y especias. Pueden cocinarse al vapor, hervidos, al horno o fritos y se les agrega una deliciosa salsa de yogur.
La carne de ternera y el cordero en especial, serían rellenos inusuales para rellenar gyozas ya que principalmente es la carne de cerdo la que se utiliza en su relleno. Sin embargo, en algunas regiones como Hokkaido, donde el cordero es más consumido, puede ser popular encontrar gyozas de cordero.
En Corea también encontramos los mandu, unas empanadillas prácticamente iguales a los gyoza japoneses. Tienen muchos tipos de relleno, pero uno de los más populares es el de kimchi.
TIPOS DE GYOZA
YAKI-GYOZA
yaki-gyoza
El Yaki-gyoza es uno de los estilos más populares de gyoza en Japón. Están hechas con una técnica de cocción similar a los dumplings chinos, donde primero se fríen, luego se les agrega agua y se cubren con una tapa para que la gyoza hierva y se haga por dentro. Finalmente se quita la tapa y se deja que las gyozas se vuelvan a tostar para conseguir que la envoltura tenga una textura tierna pero con un final crujiente.
Todd Coleman. The japan times.
En algunas regiones de Japón utilizan una técnica para cocinar las gyozas en la que estas se fríen muy juntas para conseguir, que una vez hechas, formen un bloque con una base crujiente similar a un encaje de bolillos.
AGE-GYOZA
age-gyoza
Similar a las yaki-gyoza pero más crujiente! La age-gyoza se fríe en abundante aceite caliente, lo que le proporciona una textura muchísimo mas crujiente que las anteriores.
SUI-GYOZA
Sui-gyoza es un tipo de gyoza que se cuece en agua o en caldo de sopa, lo que le da a la envoltura de la gyoza una consistencia tierna y masticable. Otra alternativa saludable al gyoza frito es el mushi-gyoza o al vapor. Las mushi-gyoza se pueden preparar y servir en una canasta de vapor de bambú, son similares a los dimsum chinos.
RELLENOS PARA GYOZA
En Japón, el relleno básico para las gyoza tradicionales incluye una mezcla de carne de cerdo finamente picada, col y setas shiitake para obtener un contraste de texturas. Algunos rellenos no convencionales incluyen gambas picadas y otros mariscos como el uni (erizo de mar), así como el queso, el shiso, incluso el natto (soja fermentada). Los veganos y los vegetarianos también tienen opción, las gyozas rellenas de tofu y verduras.
Los rellenos de gyoza pueden sazonarse con una variedad de sabores. LaNira -una especie de ajo tierno plano– es una de las opciones más populares, pero también se usan comúnmente la cebolla, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
SALSAS PARA GYOZA
Como salsa mojar, algunos establecimientos ofrecen su propia salsa casera u ofrecen ingredientes como salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, aceite de chile y ajo para que el cliente pueda mezclar la salsa a su gusto. Las Sui-gyoza también se puede servir en un poco de sopa o rociadas con salsa ponzu, un aderezo de soja cítrico.
DÓNDE COMER GYOZAS EN JAPÓN
TAKE AWAY
Las Gyoza se pueden disfrutar tanto en casa como en varios establecimientos de comidas. Para comer gyozas en casa, podemos o bien comprarlas en la sección delicatessen de los supermercados o pueden hacerse desde cero comprando todos los ingredientes necesarios.
RESTAURANTES CHINOS
Las gyoza en Japón se comen comúnmente en restaurantes chinos o restaurantes de ramen e izakayas. Los restaurantes “Chuka ryori” (es decir, de estilo japonés) sirven platos chinos que se han hecho populares en Japón, como el arroz frito y especialmente las gyozas. Muchos restaurantes de ramen, que también se basan históricamente en la cocina china, ofrecen porciones individuales de gyozas junto al ramen. De hecho, algunos son conocidos aún más por sus gyozas que por su ramen.
IZAKAYA
Muchos izakaya ofrecen gyozas en su menú como plato para compartir. Las tiendas especializadas en Gyoza las sirven en porciones grupales e individuales y es común comerlas junto con un tazón de arroz cocido.
El ramen se ha convertido en un plato muy popular en todo el mundo. Existen cuatro tipos principales de ramen, los cuales se caracterizan por el tipo de tare -sabor base- utilizado para su elaboración:
shio -ramen con base de sal
tonkatsu -ramen con caldo de cerdo
shoyu -ramen con base de salsa de soja
miso -ramen con base de miso
Estos cuatro tipos de ramen son fáciles de encontrar en cualquier parte de Japón, pero existen otras deliciosas variedades que solo se encuentran en lugares o regiones concretas del país. ¿Queréis saber cuales son?
Estas son las 11 variedades regionales de ramen japonés:
SAPPORO MISO RAMEN
sapporo miso ramen
En la isla mas septentrional de Japón –Hokkaido– se encuentra Sapporo, capital de esta prefectura y cuna del miso ramen. Este plato es tan popular entre los lugareños, que de hecho, la ciudad no tiene uno, sino dos “callejones” dedicados a locales de ramen: Ganso Ramen Yokocho y Shin Ramen Yokocho. Para preparar esta especialidad local, la fragante pasta de miso se saltea con jengibre y ajo y se mezcla con caldo de cerdo para obtener un abundante y rico bol de ramen, perfecto para los días de invierno más fríos. Los toppings incluyen cerdo chashu asado, brotes de bambú y brotes de soja. También se le puede añadir maíz y una cremosa porción de mantequilla, dos productos locales especiales de Hokkaido.
HAKATA TONKOTSU RAMEN
hakata tonkotsu ramen
El Tonkotsu ramen de Hakata -hoy en día Fukuoka– es un estilo único de ramen hecho de huesos de cerdo hervidos a alta temperatura hasta que liberan su colágeno, creando un caldo rico y lechoso que se corta con caldo de marisco. El ramen se sirve con fideos finos cocinados justo al dente y cubiertos por rodajas gruesas de cerdo asado, ajo, semillas de sésamo y jengibre encurtido. Si terminas los fideos rápidamente y ves que te vas a quedar con hambre, es una práctica común pedir una segunda tanda de fideos. Esta práctica se conoce como kaedama. Aunque el ramen tonkotsu se originó en Kyushu, se ha extendido por todo Japón y por todo el mundo.
ONOMICHI RAMEN
onomichi ramen
Onomichi es una ciudad costera en la prefectura de Hiroshima, ubicada en el mar interior de Seto, por lo que no debería sorprender que su estilo regional de ramen se elabore con mariscos locales frescos. El caldo a base de shoyu también contiene pollo y un poco de carne de cerdo, pero la verdadera estrella del espectáculo es la capa de grasa rica en cerdo suspendida su parte superior que le da un toque de sabor. Cientos de personas al día se alinean febrilmente en las numerosas tiendas de ramen de la ciudad para saborear el ramen Onomichi.
En este post os hablo de 5 errores cuando preparamos sushi por primera vez –si no tienes ni idea claro-porque hoy en día hay tanta información que es difícil no tener en cuenta todos los pasos para hacerlo. Aun así hay mucha gente que se aventura a preparar sushi de cualquier manera y el sushi tiene unas reglas muy claras y hay que seguirlas para que salga correctamente.
En mi caso, yo estaba tan obsesionada con hacerlo perfecto que no quise hacer sushi por primera vez en casa hasta haber ido antes a por lo menos tres talleres, quería que me quedara super bueno, pero no creo que esto sea lo habitual, es que yo estoy un poco loca…jajajaja.
Siempre recuerdo la primera vez que un amigo muy querido preparó sushi en casa, madre mía, cometió todos los errores que se pueden cometer, creo que ese recuerdo es el que me ha llevado a escribir este post. Pero os preguntaréis…¿Cuáles son los errores más comunes?
En este ranking os hablo de 10 bebidas populares en Japón. Estas bebidas solo las encontraréis en allí y sus sabores son genuinamente japoneses.
1. Oshiruko
Al Oshiruko (お 汁,) – nombre con el que se conoce a la sopa de frijoles Azuki– no se le debería catalogar como una bebida sin más, pero es cierto que en invierno se vende enlatada en las máquinas expendedoras y tiendas de conveniencia de Japón, lo que si que podemos afirmar es que sin duda, es una bebida única. La sopa de frijoles rojos es espesa, tibia, dulce y realmente deliciosa, si os gustan los frijoles Azuki claro…
Si queremos degustar una verdadera sopa oshiruko -es decir, una que no esté enlatada- tendremos que visitar una tienda japonesa de dulces. Allí, la sopa de frijoles rojos nos la servirán con un gran yakimochi flotando, lo que la hace aún más deliciosa.
El Calpis (カ ル ピ ス) es una bebida no carbonatada hecha de agua, leche descremada y ácido láctico. Su sabor se asemeja al del yogurt, pero bastante aguado, es un sabor bastante raro, si os gusta el yogurt igual puede que el calpis no os guste. Además de esta versión, también podemos enontrarlo como una bebida carbonatada llamada Calpis Soda o incluso con alcohol en Izakayas (bares japoneses) llamada Calpis Sour o Calpis Chuhai.
3. Kinako mochi
La bebida Kinako Mochi, como bien dice su nombre, se elabora a base de kinako. El Kinako (黄粉) es harina de soja tostada, la cual se usa comúnmente para cocinar o en dulces como el Dango, un postre japonés muy popular hecho con bolitas de mochi recubiertas con polvo de Kinako. Es en el sabor de este postre en el cual se basa esta bebida, se puede comprar caliente o fría.
Tiene un sabor muy dulce y lechoso con el distintivo sabor del Kinako y esta deliciosa. Realmente sabe a dango convertido en bebida.
4. Yogur líquido
Si no tienes ni idea de japonés igual te puedes pensar que se trata de leche por la forma de su packaging. Es un yogurt con un sabor bastante común, es simple pero delicioso, también podemos encontrarlo en otros sabores como la fresa o el plátano.
5. Fanta
Vale, la fanta no es una bebida japonesa, pero si que es cierto que hay sabores de fanta que solo podremos probar en Japón. Durante mi viaje encontré fanta de mango, de melocotón, de uva, de fresa, de lima y de melón. Tengo que decir que el que mas vi en las tiendas fue el de uva, por supuesto la probé y era super empalagosa…
6. Ramune
El Ramune (ラ ム ネ) es un refresco que se vende en festivales durante el verano en todo Japón. Es popular no solo por su sabor refrescante sino también por el diseño único de la botella. La botella de vidrio se cierra con una canica, para abrirla, hay que meter la canica en la botella, la cual se irá moviendo de un lado a otro mientras lo bebemos. El Ramune es especialmente popular entre los niños.
7. Té sin azúcar
El té verde sin azúcar no solo es saludable, sino que también es refrescante y una buena alternativa al agua potable. Además del té verde y de té oolong embotellado, también podemos encontrar sabores como el de jazmín o el de trigo sarraceno. Hay versiones elaboradas más fuertes y algunas con o sin cafeína. Y en invierno, cuando hace frío, incluso venden té verde caliente en las tiendas de conveniencia o en cualquier máquina expendedora.
8. Leche de soja
Mientras que la leche de soja es cada vez más popular en todo como una alternativa láctea para veganos o intolerantes a la lactosa, en Japón, ha sido popular durante mucho tiempo. En Japón existe una amplia variedad de sabores añadidos a la leche de soja como el chocolate, el plátano, el matcha, el café o el té y sabores de temporada como las Sakura o las Ume (ciruela).
9. Café en lata
Japón es, como China, tradicionalmente una cultura en la que se bebe té. Pero ya habían comenzado a consumir café incluso antes de la segunda guerra mundial y ya en la década de 1960 fue cuando realmente se comenzó extender su consumo. Ese fue el año en que también se produjo el primer café enlatado (缶 コ ー ヒ ー). La idea era crear café que se pueda disfrutar en todas partes. Podemos conseguir un café enlatado en cualquier lugar de Japón, ya sea en máquinas expendedoras o en supermercados y tiendas de conveniencia. El café se vende caliente o frío por alrededor de 100 yenes. No solo puedes tomar café negro sino también café endulzado o café con leche en diferentes tamaños. No es que vayamos a tomarnos el mejor café del mundo, pero bueno…
10. Amazake
El Amazake (甘 酒) es una bebida 100% japonesa hecha de arroz fermentado. También hay versiones con un poquito de alcohol. Muchos santuarios sintoístas lo ofrecen durante el año nuevo. Así que si visitamos alguno en estas fechas puede que los monjes nos ofrezcan un delicioso Amazake caliente o Sake y un poco de sopa para mientras esperamos en la fila, bajo el frío clima japonés, para pedir nuestros deseos de Año Nuevo. Y si no tenemos la suerte de probarlo en un templo también podemos encontrarlo enlatado en supermercados y tiendas de conveniencia.
DIFERENCIAS ENTRE EL TÉ MATCHA PARA COCINAR Y EL CEREMONIAL.
Hay distintas variedades de té matcha, bueno, más que variedades podemos hablar de diferentes aromas, texturas y tonos de verde. Cada marca de matcha tiene sus peculiaridades, no todo el matcha es igual.
En este post, hablaré de las diferencias entre el té matcha para cocinar y el ceremonial, la importancia de la calidad del té matcha y las razones por las que debe optar por el matcha de alta calidad y ceremonial.
¿Cuál es la diferencia entre estos dos tés?
El matcha de grado culinario es de baja calidad. Es más económico y se utiliza principalmente para cocinar y hornear postres. Su color es un verde oscuro y fangoso, mas bien tirando a marrón. En este grado de matcha hay muy poco o nada de sabor umami. Es muy amargo cuando se mezcla con agua pura y tiene un perfil de sabor pastoso y fangoso. No es la mejor opción para beber, mejor utilizarlo solo para cocinar.
El matcha de grado ceremonial, por otro lado es de alta calidad. Ha sido cuidadosamente recogido, cocido al vapor y molido. Su color es verde vibrante, con toques de azul y amarillo. Tiene un aroma dulce y un regusto ligeramente amargo. El umami persiste en la lengua y su textura es cremosa y áspera al mismo tiempo. El matcha de alta calidad tiene un precio más alto pero por una razón: preparar un matcha tradicional auténtico es un proceso delicado. Se seleccionan las mejores y más finas hojas de té después de la cosecha. Se cuecen cuidadosamente, se secan al aire y se eliminan los tallos para reducir la oxidación y mantener un alto nivel de antioxidantes.
¿Por qué no se debería beber el matcha para cocinar?
Si bien es cierto que los grados ceremoniales son mucho más caros que los grados culinarios, un grado culinario no es ideal para consumir como bebida. Está bien para cocinar y hornear, pero no tiene mucho sentido beberlo por las siguientes razones:
Uno disfruta un Matcha por:
El delicioso sabor
Los beneficios de salud que proporciona
El grado culinario es inferior al grado ceremonial cuando se trata de sabor. A la mayoría de las personas no les termina de gustar el té matcha debido al hecho de que solo han probado un grado culinario: es amargo, demasiado herboso y fangoso.
El grado ceremonial, por otro lado, es dulce, es rico en umami, tiene un regusto a nuez y es cremoso. Su perfil de sabor puede cambiar dependiendo de si se sirve caliente o frío. El calor resalta sus matices terrosos naturales, mientras que el frío del hielo resalta su dulzura natural. El matcha de alta calidad también tiende a tener una consistencia más suave ya que ha sido cosechado, cocido al vapor, secado, despalillado y molido adecuadamente. Por lo tanto, no tiene sentido que bebamos el de grado culinario cuando podemos disfrutar del delicioso sabor del ceremonial.
“A quien no le importe el sabor y solo le interesen los beneficios que el matcha tiene para la salud”.
Ok, si a muchos de vosotros el sabor no os importa y solo tomáis matcha por sus propiedades beneficiosas para la salud, deciros que la realidad es que el matcha de alta calidad no solo sabe mejor que un grado culinario de baja calidad, es mejor. Lo que hace que el matcha de alta calidad sea tan delicioso también hace que sea mas bueno para nuestra salud. El color marrón verdoso y el sabor amargo en un grado de baja calidad es el resultado de la oxidación. El matcha es rico en antioxidantes, que se destruyen cuando se oxida. Estudios recientes señalan cómo el matcha de alta calidad también tiene una mayor concentración de L-teanina, el compuesto relajante y meditativo del té verde.
Muchos dirán: “dado que el grado culinario es más barato, puedo consumir mucho más y obtener todos los beneficios para la salud de un grado ceremonial”
Es cierto, hasta cierto punto. El problema es que probablemente no quieras hacer eso por dos razones:
Si se consume más grado culinario, es posible que llegue al punto en el que gaste la misma cantidad de dinero.
Se podría consumir mucho plomo.
El suelo naturalmente contiene plomo. El matcha, si bien es básicamente un elixir de salud, va a ser susceptible al plomo presente en el suelo. Si consumes demasiado matcha, tendrás mayores posibilidades de consumir altos niveles de plomo.
También hay que tener en cuenta que las diferentes regiones donde este se cultiva tienen diferentes niveles de plomo presente en el suelo. China tiene un nivel alto, mientras que Japón tiene uno muy bajo. La mayoría de las marcas culinarias más vendidas provienen de China, mientras que el matcha japonés auténtico es puro y limpio. Dadas todas estas razones, lo mejor para uno es beber matcha de alta calidad.
Desde que viajé al sudeste asiático y vi con mis propios ojos la cantidad de plástico que hay en las playas y cómo se están degenerando y destruyendo muchísimos de sus arrecifes coralinos, he tomado absoluta conciencia del problema y del impacto que nuestros residuos tienen en el hábitat marina.
Desde entonces procuro generar la mínima cantidad de plástico teniendo en cuenta que es casi imposible comprar algo que no esté envasado. Procuro comprar a granel, reutilizar las bolsas de plástico -si no me queda más remedio que comprarlas- utilizar bolsas de tela, por supuesto reciclar y comprar en mercados locales, pero ahí no queda todo. A parte del plástico y la contaminación, los océanos se enfrentan a otro peligro, la sobreexplotación pesquera.
Creo que pocas cosas hay en el mundo que me gusten tanto como el pescado y el marisco, es uno de mis alimentos favoritos, me gusta de todas las maneras, si pudiese me alimentaría de pescado, pero cada vez como menos, cada vez tengo más conciencia de la situación de las reservas pesqueras y la calidad del pescado que comemos.
Se estima que hay 5 billones de piezas de plástico en el océano, muchas de las cuales son lo suficientemente pequeñas para ser ingeridas por la vida marina y se abren camino a través de la cadena alimenticia para, en última instancia, llegar a nuestro plato. Cabe decir que por supuesto esto es un dato problemático y potencialmente perjudicial para la salud humana.
Existen muchos estudios que advierten que las reservas de pescado mundiales se están agotando. Según un informe de la FAO (La organización de naciones unidas para la alimentación y la agricultura) estamos extremadamente cerca de alcanzar el límite sustentable de la producción mundial de pescado.
¿Por qué? Porque el consumo de pescado ha aumentado sin control, la cantidad de pescado ingerida por individuo al año es alarmante, la sobreexplotación se ha triplicado desde los años 70 y el 40 por ciento del atún y los pescados más demandados son capturados de manera insostenible.
Las capturas a gran escala, o sea el pescado que se vende en las grandes superficies, utilizan la pesca de arrastre y están acabando con muchas especies y con el fondo marino. Existe un límite absoluto acerca de lo que podemos extraer del mar y posiblemente ese límite está cerca de los niveles de producción actuales.
Actualmente se están desarrollando proyectos de acuicultura por todo el mundo, proyectos enfocados a la cría de peces en granjas acuáticas, la acuicultura es actualmente la fuente del 50 por ciento de todo el pescado consumido en el mundo, pero esto no ha influido favorablemente en el estado del pescado marino. La pesca ilegal representa actualmente con 26 millones de toneladas al año, casi el 15 por ciento de la producción de pesca mundial marina y terrestre.
¿La acuicultura es el futuro? Lo dudo mucho. Esta técnica no solo promueve la introducción de especies invasivas, sino que también conlleva el riesgo de contaminar los hábitats naturales cercanos.
¿Qué podemos hacer entonces? Intentar equilibrar la balanza!
Además de intentar comer menos pescado hay una serie de hábitos muy sencillos que podemos adoptar para salvar nuestros océanos desde casa:
No comprar pescado o marisco sin conocer su procedencia, pueden haber sido capturados ilegalmente.
Diversificar nuestro consumo de pescado y marisco, en cada estación del año cambia lo que el mar nos ofrece. Como con frutas y verduras, “el pescado debe ser también de temporada”.
Compra pescado o marisco que cumpla las tallas mínimas y vedas, puedes poner en peligro su futuro.
Conoce más sobre los productos que compras: donde se pescan, cómo se capturan, que flotas han emprendido acciones para asegurar su conservación.
Pide y mira la etiqueta de lo que compres en la pescadería, es tu derecho. La etiqueta contribuyen a aumentar la transparencia en el mercado porque permite a los consumidores informarse de las opciones de los productos que compran y permite realizar un consumo responsable y con conciencia.
Busca el sello de sostenibilidad MSC (pesca salvaje) y ASC (para acuicultura)
Yo pongo mi granito de arena compartiendo durante un mes sushi vegetariano en condospalillos. Cuatro deliciosas recetas de sushi sin pescado , porque nuestros océanos y nuestros peces necesitan una tregua.
En los tiempos en los que vivimos, más que nunca, es importante pararse a pensar en la conexión que existe entre lo que comemos y nuestro cuerpo. Deberíamos elegir los alimentos que ingerimos en función de su auténtico valor nutritivo y de su poder energético y alimenticio.
Alimentos buenos para nuestro organismo, no picar lo que sea porque es lo que tenemos a mano, como alimentos procesados cargados de grasas saturadas y aditivos malos para nuestro organismo.
Cuando damos el paso y cambiamos nuestra alimentación por una más consciente, sencillamente nos sentimos mejor y tenemos más control sobre nosotros mismos.
El concepto de alimentación “Shoku iku (食育)” fue desarrollado por un famoso médico militar japonés llamado Sagen Ishizuka. Su filosofía se basa en adquirir conocimientos sobre lo que comemos, cómo lo preparamos y como combinamos los distintos alimentos. Las reglas del sistema Shoku iku nos son difíciles de llevar, son puro sentido común.
UNA COMIDA SHOKU IKU
Si queremos preparar una comida siguiendo las bases del shoku iku tenemos que cocinar varios platos y colocarlos en las mesa para compartirlos. Es importante elegir alimentos de temporada y que sean de cultivo local, así sabemos de dónde vienen y su calidad.
Comer variado! Combinar hortalizas, frutas, pescado, legumbres en nuestra dieta es super importante y que cada comida tenga al menos seis platos variados, pensar en que hemos comido a lo largo del día y elegir algo distinto en la siguiente comida para equilibrar la ingesta de todos los grupos de alimentos. Esta regla es la misma que la que se utiliza cuando se empaqueta un bento. Comer japonés, es comer variado!
Por último mantener un horario de comidas regular y sentarse a comer concentrados y disfrutando con los cinco sentidos.
EL PODER DEL CINCO
Para poner en práctica esta nueva manera de comer, debemos aprender a incorporar los principios del poder del cinco en nuestra dieta. Está tradición budista llegó Japón en el siglo VI y forma parte del modo de vida japonés. El poder del cinco de resume en:
5 colores: alimentos de color verde/azul, rojo/naranja, blanco, negro/marrón y amarillos
5 sabores: dulce, salado, ácido, amargo y umami (sabroso)
5 sentidos: oído, vista, tacto, olfato y gusto
5 grupos de alimentos: cereales, hortalizas, frutas, lácteos y pescado, carne, legumbres, huevos, frutos secos y semillas.
5 métodos de cocción: al vapor, hervido, a la parrilla, sin cocción y sushi
1. LOS CINCO GUSTOS
Una de las maneras de asimilar el poder de una alimentación consciente, es que la gente conecte con lo que come sorprendiendo al paladar. Cocinar con ingredientes saludables no tiene porque resultar algo insulso, la combinación de esos gustos y los sabores adicionales que añadimos para equilibrarlos es lo que hace que una comida sea sabrosa o no.
DULCE: El sabor dulce delata la presencia de carbohidratos. Los dulces tradicionales japoneses utilizan como ingrediente básico alternativas al azúcar refinado, como la pasta de judías rojas o la fruta. Es cierto que estos dulces no son los más sabrosos, pero si los más sanos.
ÁCIDO: El vinagre de arroz japonés aporta ese toque ácido, aunque es mucho más suave que nuestro vinagre de vino o manzana. Los cítricos son los otros ingredientes que aportan acidez a nuestros platos. El yuzu, cítrico japonés por excelencia, es un cruce entre limón, pomelo y mandarina y contiene 3 veces más vitamina C que el limón, lo que le convierte en un super alimento. Aquí en España no es fácil de conseguir fresco, solo puede comprarse su zumo embotellado.
AMARGO: Las espinacas o las berenjenas tienen un punto amargo, hasta que se cocinan y con otros ingredientes que complementan su sabor. Sin embargo tengo que decir que el sabor de la espinaca cruda, a mi en particular, me resulta dulce y suave, es de las verduras crudas que más me gusta comer.
SALADO: Casi toda la sal que se utiliza en la cocina japonesa procede de salsas o condimentos que se añaden a nuestra comida. Los principales, la salsa de soja y el miso. La salsa de soja contiene altos niveles de sodio similares a los de la sal de mesa, pero su proceso de fermentación también produce péptidos, susceptibles de limitar los problemas cardiovasculares al igual que el miso.
UMAMI: El sabor umami fue reconocido como gusto por primera vez en Japón en el año 1908. El ingrediente que más umami contiene es el dashi, un caldo a base de alga kombu y bonito seco, base de casi todos los platos de la cocina japonesa. La esencia de su sabrosa exquisitez reside en unos aminoácidos llamados glutamatos.
2. LOS 5 COLORES
Al combinar en nuestra comida diaria alimentos de estos cinco colores, nos aseguramos la ingesta de una mezcla de vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud. Lo ideal sería que a lo largo del día ingiriésemos al menos entre 15 y 20 alimentos distintos, suena difícil pero no imposible. Para llevarlo a cabo tenemos que repasar nuestros hábitos alimenticios, así comprobaremos si abusamos de los mismos tipos de alimentos y colores.
La cocina japonesa nos ofrece esta variedad cromática automáticamente, gracias a sus guarniciones. Por ejemplo los bentos incluyen arroz blanco, umeboshi, una porción de tortilla, una pieza de carne o pescado y otra de verdura. Se trata de integrar este mismo sistema a nuestro menú diario.
Por ejemplo si nos comemos un filete de ternera, acompañarlo de una ensalada de tomate y un zumo de frutas de algún color vistoso. Cuando vayamos al supermercado intentaremos que nuestra cesta de la compra esté llena de color. Aquí algunos ejemplos:
En la tradición asiática oriental, el número cinco siempre ha sido importante. El calendario japonés tradicional tiene un ciclo semanal de cinco días y la estética japonesa gira alrededor de los cinco elementos: agua, fuego, tierra, metal y aire.
Las bases del shoku iku se cimientan en este principio del cinco y hace hincapié en el equilibrio mediante la variedad. Se asegura de que se incluyan los cinco elementos (madera, tierra, fuego, agua y metal) en vuestras comidas.
Cuando nos acostumbremos a equilibrar los cinco grupos de alimentos en nuestras comidas podremos ajustarlos en consonancia con nuestros estados de ánimo. Lo ideal es ingerir al menos dos veces al día, algo de fruta, cereales, hortalizas, lácteos, pescado, carne, huevos, legumbres y frutos secos.
Cada grupo contiene diferentes alimentos:
MADERA: Verduras de hoja verde, crudas, al vapor o cocidas. Vinagres y limón.
TIERRA: Raíces dulces y tubérculos cocinados en sopa o estofado.
METAL: Cereales guisados como el arroz integral, el rábano daikon y encurtidos.
AGUA: Sopas de miso, sopas de judías, miso.
4. LOS 5 SENTIDOS
El poder de una alimentación consciente requiere que estemos atentos y seamos conscientes de los 5 sentidos: gusto, olfato, tacto, vista y oído. Es muy importante tomarse un tiempo para comer poco a poco y poder así estar más conectados con nuestros sentidos.
La comida japonesa -supongo que es porque es la que mas me gusta- es la única con la que hago uso consciente de mis cinco sentidos al comer. La disfruto muchísimo, me tomo mi tiempo para degustarla y sentirla. La huelo, la miro, la oigo. Hace poco disfrute de una comida tradicional kaiseki y os juro que fue un festival para los sentidos. No se, es como una sensación de armonía inmensamente satisfactoria difícil de explicar.
5. LOS 5 MÉTODOS DE COCCIÓN
AL VAPOR: la cocción al vapor no solo retiene los nutrientes de los alimentos, también su humedad y su frescura. Ayuda a mantener los colores de los alimentos brillantes y su sabor natural. Además no se precisan aceites ni grasas, siendo la comida más ligera y sana, además de más fácil de digerir.
HERVIDO A FUEGO LENTO: El estilo de cocina casera nimono consiste en hervir verduras a fuego lento en un caldo condimentado. La clave de hervir a fuego lento es que se evita el efecto insulso y aguado que se obtiene de hervir a fuego vivo.
A LA PARRILLA O FRITO: Cocinar a la parrilla hace que el exceso de grasa se escurra y se queme, lo que disminuye las grasas presentes en la comida. Las verduras conservan más vitaminas y minerales. Freír a alta temperatura sella la humedad en el interior de los alimentos y los mantiene tiernos, como en la tempura.
SIN COCCIÓN: A nuestro cuerpo le encantan los electrones que se conservan en los alimentos crudos, al cocinarlos se queman y desaparecen. Muchas de las encimas naturales de los alimentos son destruidas al cocinarlos y estas son necesarias para procesar nutrientes. Durante los procesos de cocción se pierden vitaminas y minerales esenciales. Además masticar alimentos crudos es bueno para nuestras encías y mandíbula. Comer crudo es sano!
SUSHI: El sushi tiene un aspecto increíble que apela al sentido de la vista, además de al gusto. El arroz es fácil de digerir, por lo que si comemos sushi nuestro cuerpo lo procesará fácilmente. El sushi es lo mejor!
Shojin-ryori es el nombre que recibe la cocina budista japonesa, esta es totalmente vegetariana. Llegó a Japón junto con el budismo, que se dice que fue introducido oficialmente alrededor del año 552 dC por monjes de Corea según el Nihon Shoki (Las crónicas de Japón). El budismo ha sido tremendamente influyente en la cultura japonesa. A lo largo de los siglos se ha diversificado en varias escuelas, y hoy en día hay más de 70,000 templos en todo el país.
Existe un concepto esencial, no solo aplicado al Shojin-ryori sino a toda la cocina japonesa, llamado, 一 汁 一 -ichijuu san-sai- una sopa mÁs tres platos. Esta expresión hace referencia a la presentación básica del menú tradicional, organizado alrededor de una sopa, un plato principal (shusai) y dos platos de acompañamiento (fukusai), además de un cuenco de arroz y otro de encurtidos (tsukemono).
En la cocina shojin-ryori, solo se usan plantas. Nada de carne y de pescado, solo granos y vegetales. Al consumir una dieta libre de carne animal, los devotos se abstienen de la violencia contra los seres vivos.
Sho (精) significa “enfocar”.
Jin (進) significa “avanzar” o “avanzar en el camino”.
Shojin (精進) implica un procedimiento de reflexión constante.
Ryori (料理) es la palabra para cocinar o cocinar.
Según la creencia budista las verduras son un regalo de Dios, de la naturaleza, mientras que la carne y el pescado son un regalo secundario. Los humanos no pueden crear, por ejemplo, tomates, solo a través del sol, el agua y el aire se crean como un regalo de la naturaleza. Podemos vivir gracias a los productos que las plantas crean para nosotros, sin ellos no podríamos: esa es la verdad absoluta. El Shojin-ryori basa sus creencias en este hecho. De esta forma, los practicantes de shojin-ryori se esfuerzan en cultivar las verduras y plantas que consumirán posteriormente con amor y dedicación.
La cocina Shojin Ryori, además de vegetariana también puede ser vegana. Por lo general, utiliza ingredientes locales, orgánicos y de temporada, además nada se desperdicia, todo se aprovecha. Aunque algunos templos pueden permitir aprovechar la logística moderna y agregar elementos procedentes de otros lugares.
Aunque las prácticas e interpretaciones pueden diferir según el templo, Shojin Ryori generalmente busca equilibrar los siguientes aspectos de cada comida: color, sabor, método de elaboración y los elementos -la teoría de los cinco elementos- fuego, tierra, agua madera y metal.
El Sanay Chan también se prepara cocinando lentamente yema de huevo, leche de coco, harina y azúcar como en con el Tong Ake, pero este tiene un toque de nuez moscada. El sabor general es muy similar al de Tong Ake.
2. KHANOM CHAN – POSTRE EN CAPAS – ขนม ชั้นม
Significado: continuo éxito
Este postre suave y gelatinoso está hecho de una combinación de harinas de arroz y tapioca, leche de coco y azúcar. A menudo se infusiona con pandan u otros sabores que se alternan en sus diferentes capas de colores, también puede presentarse con forma de rosa, como en este caso.
3. LOOK CHOOP – Piezas recubiertas – ลูก ชุบ
Significado: amado por todos, adorado
Hecho de judías verdes de soja cocinadas con leche de coco y azúcar, este dulce se moldea con preciosas formas de fruta o verduras y se sumergen en gelatina, luego se pintan con colorante para alimentos para que parezcan verdaderas frutas y verduras en miniatura.
4. MED KANOON – SEMILLAS DE JACKFRUIT – เม็ด ุนุน
Significado: tendrás apoyo a lo largo de la vida
El nombre de este postre es una referencia a su forma más que a sus ingredientes. Está hecho de pasta de judía de soja verde endulzada con forma de óvalo remojada en yema de huevo y cocinada en un jarabe perfumado.
5. TONG AKE – DORADO – ทองเอก
Significado: fidelidad
Estas galletas de flores se preparan cocinando lentamente la yema de huevo, la leche de coco, el azúcar y la harina hasta que se forme una pasta. La pasta luego se moldea en forma de flor intrincada y se cubre con una lámina de oro antes de ser perfumada.
6. FOY TONG – HILOS DE ORO – ฝอยทอง
Significado: amor eterno o duradero
Estos hilos largos, dulces y dorados se preparan vertiendo yemas de huevo a través de un colador en almíbar hirviendo. El almíbar está perfumado con jazmín para que el postre adquiera este maravilloso aroma.
7. TONG YIP – RECOLECCIÓN DORADA – ทองหยิบ
Significado: prosperidad
Otro postre con un sabor similar al de Foy Tong, este postre en forma de flor se elabora remojando una yema de huevo cocido en jarabe con aroma de jazmín y luego moldeándolo en forma de pétalo de una flor.
9. TONG YOD – LÁGRIMAS DORADAS – ทองหยอด
Significado: continuariqueza
Estos postres con forma de lágrima se preparan dejando caer la yema de huevo mezclada con harina en un jarabe hirviendo con olor a jazmín. El sabor resultante es muy similar a Foy Tong, pero la textura es diferente.
Estos son 8 libros de cocina japonesa para tener en casa. Si como a mí, también os gusta la cocina japonesa, creo que deberíais de tener alguno de ellos. Son libros con recetas ricas y variadas y que tocan diferentes estilos dentro de esta cocina.
IVAN RAMEN: love, obsession and recipes
Este maravilloso libro lo recomiendo por varias razones:
Me encanta Ivan Orkin, es una persona alegre, creativa, mal hablada y obstinada.
Sus recetas son maravillosas, mantiene la base tradicional de la cocina japonesa pero añade toques de color en sus platos introduciendo ingredientes como el sofrito, el tomate asado o los pepinillos encurtidos.
Su ramen es una maravilla!
Por todas estas razones, creo que su libro –en el que habla de sus inicios en la cocina, su experiencia en Japón y su evolución hacia lo que hoy en día es, además de unas recetas increíbles– es de lectura obligada si te gusta la cocina japonesa. Hay que tenerlo!
Podéis encontrarlo en amazon. (El libro solo está en inglés)
THE JUST BENTO COOKBOOK: everyday lunches to go
Otro libro imprescindible. Durante un tiempo estuve obsesionada con los bentos, de hecho en el blog tengo un montón de recetas, algunas de ellas sacadas de este libro. Porque si te gusta la cocina japonesa, que mejor que poder comerla a diario con recetas super sencillas y encima, que te expliquen de forma gráfica como prepararla y empacarla en nuestro tupper o bento, para llevarla al trabajo, al campo o de excursión.
Aquítenéis el enlace de amazon. (Solo está la versión en inglés)
LUCKY PEACH 101 EASY ASIAN RECIPES
Este es uno de mis libros favoritos. Lucky peach es una revista gastronómica con una fotografía diferente, un rollo muy “kitsch”, en sus publicaciones son muy aficionados a la cocina asiática, la revista ya no existe pero hace poco publicaron este maravilloso libro con 101 recetas que engloban la gastronomía de varios países del extremo oriente, entre ellos Japón. Un libro muy recomendado para amantes de toda la gastronomía asiática!!!
SUSHI, SASHIMI, YAKITORI y 60 recetas básicas de la cocina japonesa
Este libro fue mi primer libro de cocina japonesa. Con el empecé a cocinar para el blog, es un libro bastante completo, porque en él se pueden encontrar las recetas básicas de la cocina japonesa, desde recetas de sushi a recetas de fideos y ensaladas o postres. Es un libro que recomiendo porque las recetas son sencillas y están bien explicadas. Además hace una breve introducción a los ingredientes y utensilios que más se utilizan.
Las recetas de este libro están un poco adaptadas al paladar occidental, lo cual no es malo si se quiere comenzar a cocinar o degustar este tipo de cocina. Recetas fáciles y sencillas con ingredientes adaptados.
SIMPLY ONIGIRI. Fun and creative recipes for Japanese rice balls
Uno de los platos favoritos en Japón, el onigiri o la bola de arroz. Es rápido y fácil de preparar, nutritivo, bajo en grasas y lo más importante, sabroso. Es popular entre adultos y niños por igual, el onigiri se puede rellenar, mezclar o envolver con casi cualquier ingrediente, moldeado grande o pequeño, se puede hacer con forma de bolas, triángulos, rectángulos, cuadrados o cualquier otra forma que queramos. En este libro tenemos 50 recetas que podemos preparar con unos pocos ingredientes y además incluye una guía para preparar el arroz perfecto para los onigiri. A mi me encanta este libro!
Este libro no se vende en España, para conseguirlo hay que comprarlo en amazon uk, el enlace aquí, además está solo en inglés.
THE COMPLETE ASIAN COOKBOOK. Japan and Korea
En este libro podemos encontrar recetas japonesas y coreanas. Al principio del libro nos explican técnicas para cocinar utilizando un wok, para preparar el arroz, para freír los ingredientes y cortar el pescado. Las recetas son variadas y organizadas por categorías. Es un buen libro.
¡SHOKU-IKU! Cocina japonesa para una vida larga y saludable
Y por último os recomiendo este libro que aun yo no tengo pero que en breve compraré. Shoku-Iku es la manera en que se enseña a los japoneses a comer sano. Forma parte de su cultura, de modo que todo el mundo sabe qué alimentos escoger y cómo cocinarlos y comerlos, siempre pensando en que sean saludables para el cuerpo. En este libro, a través de 70 recetas, la autora nos inicia en esta práctica gastronómica, con recetas sin gluten, veganas y sin ningún tipo de lácteo.
En Japón existe cierto protocolo a la hora de cómo pedir en un restaurante de sushi, para pedir correctamente tenemos que seguir algunas pautas esenciales:
Cuando no sabes que pedir, nunca se debe decir “¿qué me recomienda?” Se supone que todo el pescado que el itamae utiliza es el mejor y el más fresco, al sugerir que nos recomiende qué es lo mejor, esto puede dar a entender que tiene algunas piezas que son más frescas o mejores que otras.
¿Qué se debe pedir primero? Cada restaurante tiene un menú especial con un orden distinto de las piezas de sushi, en algunos restaurantes se comienza por las piezas de pescado más ligeras, pero cada itamae selecciona el pescado que quiere, se puede empezar tanto por piezas de atún graso, como por piezas de “kokada” un pescado más ligero. Así que lo correcto es ordenar la primera pieza de sushi del menú seleccionado por el chef.
¿Cuál es la forma correcta de comerlo? La forma correcta de comer sushi (nigiri) es cogiéndolo con las manos, sí, con las manos, nada de palillos. Utilizaremos los dedos pulgar, índice y anular para sujetar el pescado y el arroz, así evitaremos que el pescado se caiga al girar el nigiri para mojar el pescado en la salsa de soja.
Lo correcto es mojar el pescado, no el arroz, porque entonces este se desmoronará, además el arroz ya está aderezado, con la soja lo que pretendemos es aderezar el pescado.
Una vez mojado nuestro nigiri en la soja es hora de llevárlo a la boca. Y ¿cómo pensáis que se debe hacer? Esto lo aprendí hace poco y me pareció lo más lógico del mundo, os cuento.
Lo habitual para la gente que no es experta en sushi es llevar la pieza con el pescado hacia arriba hacia la boca, de esta forma lo primero que entra en contacto con nuestra lengua es el arroz.
Pues bien, esta forma de hacerlo es incorrecta! Lo correcto es girar el nigiri con el pescado hacia abajo al introducirlo en la boca, de esta manera el pescado es lo primero que toma contacto con nuestra lengua y es la forma correcta de comerlo.
Y para finalizar ¿Cuál es la última pieza de sushi que ha de ordenarse? La última pieza que debe ordenarse tiene que ser el nigiri de tortilla (tamago)
El último sushi tiene que ser de un sabor especial y la tortilla japonesa suele ser dulce, vendría a ser como el postre.
Hay una serie de platos en Japón que tradicionalmente se comen cuando el otoño llega, aquí tenéis diez de los mas populares:
1.SALMÓN DE OTOÑO
En otoño los salmones se acercan a Japón en su camino a sus ríos nativos. Los japoneses llaman a estos salmones “akiaji” o lo que es lo mismo, sabor de otoño, pues es esta la estación que anuncia su llegada. El nombre akiaji –para referirse a este salmón– se usa sobre todo en la isla de Hokkaido.
El salmón -y esto es algo que yo desconocía- es en realidad un tipo de pescado blanco que se alimenta de gambas antárticas que son de color rosa, de ahí el color rosado de su carne.
La mejor forma de comer el salmón es a la parrilla con mucha sal, es la combinación perfecta para el arroz blanco.
2.BONIATO ASADO
En otoño en Japón también es tradición comer boniato asado. Los boniatos allí tienen un aspecto diferente a los que consumimos aquí, allí la piel es rosa y el interior amarillo, aquí el interior de los boniatos es naranja. Para conseguir unos deliciosos boniatos los asaremos durante 50 minutos a 80 grados de temperatura, lo ideal es asarlos sobre carbón o leña pero si no tenemos la opción de hacer fuego, podemos utilizar el horno.
Al hacerlos a baja temperatura se realza el dulzor del boniato.
Akira es un ilustrador japonés con sede en Japón, más concretamente en la ciudad de Amagasaki-shi. De su obra llama la atención el uso que hace de las texturas y sus composiciones cargadas de simbolismo, en las cuales hay ciertos elementos que se repiten.
Su fuente de inspiración la encontramos en las piezas de piano y poemas que su pareja, también artista, compone. (me encanta!)
Resulta llamativo que sus obras sean digitales, ya que en apariencia parecen grabados o serigrafías.
La luna es uno de los elementos principales de su obra ¿el porqué? La luna se asocia con su nombre. Akira, en japonés significa “brillando debajo del sol” como la luna.
Existen diferentes métodos de elaboración japoneses. Esta cocina utiliza varias técnicas para cocinar, en este post os explico cuales son:
ITAMEMONO: Este método consiste en saltear los ingredientes, no es una técnica tradicional japonesa, se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial. El ingrediente más común en este tipo de salteados es la verdura.
Goya Chumpuru: el goya champuru es un plato originario de la región de Okinawa, se le conoce como el plato de la eterna juventud, ya que la gente que lo consume vive más tiempo.
Kimpira gobo: es un salteado japonés con zanahoria y bardana al que se le añade soja al saltearlo.
GOHANMONO: Arroces, más concretamente, arroz cocido. En Japón el bol de arroz cocido te lo sirven junto con umeboshi, alga nori o furikake.
¿Os gustaría saber que significan los nombres de algunos de vuestros platos favoritos de la cocina japonesa? Comencemos pues por los sufijos y los prefijos que los acompañan.
DON
Cuando veáis esta palabra al final del nombre de algún plato significará que estás tomando un plato de arroz. “Don” -como comúnmente se conoce- viene de la palabra “donburi/domburi” que significa bol de arroz o plato con bol de arroz y que puede ser servido con un sinfín de toppings diferentes, desde cerdo (katsudon), pollo (oyakodon), ternera (gyudon) o huevo.
KARAAGE
Suena como a Karate verdad? jajajaja. Karaage es como se denomina a una técnica culinaria japonesa en la que los ingredientes se fríen, el más común de los ingredientes utilizados es el pollo. Antes de ser fritos los ingredientes suelen ser marinados en una mezcla de soja, ajo y jengibre.
YAKI
Esta palabra comenzó a conocerse a través de alguno de los platos mas populares de la cocina japonesa como, los yakisoba, los yakitori, takoyaki, yakiniku…pero que significa exactamente?. Yaki se refiere a la técnica utilizada para elaborar dichos platos en la cual los ingredientes se cocinan a la parrilla o a la plancha.
SASHIMI
Ya, la mayoría de nosotros conoce esta palabra. El sashimi es una exquisitez japonesa donde la carne o el pescado crudos son cortados en finas piezas. Los no japoneses suelen confundir la palabra sashimi con la palabra sushi, pero no son la misma cosa, el sashimi es simplemente pescado crudo y el sushi es el sashimi combinado con arroz aderezado con vinagre de arroz.
KATSU
Es muy común ver esta palabra en los menús japoneses, la palabra katsu se refiere a una chuleta, -a menudo de cerdo- prensada, rebozada en huevo, harina y migas de pan (panko) y frita. Algo interesante que saber es que, en Japón, los estudiantes a menudo comen katsu antes de algún examen importante porque la palabra katsu suena como la palabra en japonés para “victoria” o “triunfo”.
Un donburi es un plato japonés que consiste en un bol de arroz cocido cubierto con un sinfín de ingredientes, pescado, verdura, carne, huevo…existen muchísimas variedades y es un plato muy popular en Japón, puede consumirse en cualquier restaurante.
Estos son algunos de los donburi más populares:
TENDON: bol de arroz cubierto de gambas, pescado y vegetales en tempura.
KATSUDON: bol de arroz con un tierno filete de cerdo rebozado con panko (tonkatsu) y cubierto con cebolla estofada en caldo dashi y huevo.
GYUDON: bol de arroz cubierto de carne de ternera y cebolla estofados en una salsa a base de salsa de soja. Si a este plato se le añade más salsa recibe el nombre de “tsuyudaku“.
OYAKODON: bol de arroz cubierto de pollo sin rebozar con cebolla estofada en dashi y huevo. Su nombre traducido del japonés significa “padre-hijo”, ya que en el mismo plato se mezclan huevo y carne de pollo.
KAISENDON: este bol de arroz va cubierto de varios tipos de sashimi: atún, gambas, vieiras, salmón, huevas de salmón y otros mariscos frescos. Se acompaña de una salsa mezcla de soja y wasabi.
TEKKADON: donburi con sashimi de atún. A este tipo de donburi también se le conoce como “bol de hierro fundido”, como referencia al color rojo del atún que se asemeja al del hierro fundido. El arroz de este donburi va aliñado como el del sushi.
UNADON: bol de arroz cubierto de anguila a la brasa cubierta por una salsa a base de soja, azúcar y sake.
SALMON DON: bol de arroz cubierto por sashimi de salmón.
Para muchos son conocidos los beneficios de la cocina japonesa para nuestra salud, la dieta japonesa es una de las más sanas y sus alimentos influyen beneficiosamente en la salud de las personas que los consumen previniendo muchas enfermedades. ¿Pero cuál es el secreto de que esta cocina sea tan sana?. Muy fácil: Sus ingredientes!
La amplia variedad de verduras y legumbres -en este caso judías- que se consumen en la dieta japonesa aportan muchísimos beneficios a nuestra salud. La dieta japonesa incluye numerosas variedades de algas, un alimento que cada vez se hace más popular en las cocinas occidentales. Las algas son un alimento muy bajo en calorías, altas en fibra y minerales.
En Japón son unos grandes consumidores de pescado y marisco. El pescado es un alimento bajo en calorías, de fácil digestión, contiene grasas buenas y omega 3.
Los productos fermentados añaden flora intestinal beneficiosa para nuestro sistema digestivo. El miso es el producto fermentado más conocido y utilizado en Japón, pero hay una amplia variedad de alimentos fermentados en esta dieta como por ejemplo el koji. El shio-koji se ha hecho muy popular en Japón en los últimos años, tanto que puede encontrarse en cualquier tienda de alimentación y está empezando a ser exportado a otros países.
La cocina japonesa también usa otros muchos alimentos muy beneficiosos que son naturalmente altos en fibra y bajos en calorías como por ejemplo los fideos Shirataki, los cuales no contienen gluten. Hay otros alimentos como el konyaku, una especie de gelatina elaborada con la misma sustancia que los shirataki.
La soja también es otro de los ingredientes beneficiosos para la salud dentro de la dieta japonesa, la soja y sus derivados como el tofu o el miso es una gran fuente de proteínas, está libre de grasas saturadas y reduce el riesgo de infarto.
Por último no podemos olvidar el arroz, esencial en la dieta japonesa y fuente carbohidratos.
Los ingredientes son un punto esencial para una dieta sana pero también posee importancia los métodos de elaboración utilizados, por ejemplo en la cocina japonesa apenas se utiliza aceite para cocinar, predominan los alimentos crudos, los tiempos de cocción son lentos y se utiliza mucho la parrilla, por supuesto que hay platos donde los ingredientes están fritos pero estos se compensan incluyendo en el menú más verduras, por lo que el balance global de la comida es saludable.
La carne roja se incorporó a la dieta japonesa con la apertura de Japón a Occidente en el siglo 19. Antes de eso, la cocina japonesa estaba fuertemente influenciada por los preceptos budistas, que prohibía quitar la vida y es por ello que la dieta japonesa tiene una rica tradición vegetariana. Incluso hoy en día, el enfoque japonés de comer carne roja se fundamenta en la ingesta de porciones moderadas con una gran cantidad de verduras y/o tofu.
Hay otro aspecto importante a tener en cuenta y es que en la dieta japonesa las porciones son pequeñas y muy variadas.
Pues ahora ya podéis tener una idea de porque la dieta japonesa es tan beneficiosa para nuestra salud y tomar ejemplo, podéis ir añadiendo a vuestra dieta habitual alguno de los alimentos que hemos ido mencionando, seguro que con el tiempo notaréis alguna mejoría en vuestro organismo.
Un izakaya es el equivalente japonés a nuestro bar de tapas de toda la vida. Los izakaya son pequeños restaurantes que ofrecen platos que maridan con bebidas alcohólicas.
Al igual que nuestros bares, éstos funcionan como lugares de encuentro, sobre todo al finalizar la jornada laboral. Los japoneses se refugian en estos locales para dejar atrás el trabajo y relajarse tomando una copa y cenando algo.
La manera más habitual de comer y beber en un izakaya consiste en ir pidiendo distintos platos para compartir. Es esto lo que diferencia a las izakaya de otros locales , la comida se sirve en raciones pequeñas y está siempre pensada para que sea compartida, es por esto que lo habitual es pedir muchos platos mientras se consumen diversas bebidas alcohólicas.
Origenes…
Durante el periodo Edo (S.17-S.19) el sake se vendía por litros, como la gente bebía en frente de las tiendas de licores de la época, éstas comenzaron a ofrecer comida, es aquí donde se origina el concepto de la izakaya. A día de hoy en Japón ya no es común vender licores por litros pero aun hay algunas tiendas de licor que tienen un lugar para sentarse a beber y comer platos sencillos, estos platos se denominan “tachinomi”.
Una de las cosas buenas de las izakaya es que se puede beber y comer a un precio razonable. Si bien los precios, por supuesto, difieren según el local, en muchos lugares con 2.000-3.000 yenes es suficiente para disfrutar de una rica cena.
Pero…¿Qué se come en un izakaya?
BEBIDAS
Las Izakaya ofrecen una amplia variedad de licores. En una izakaya pueden degustarse sake, shochu (licor a base de cebada, papa dulce o arroz) y awamori (licor originario de Okinawa) todos ellos destilados en diferentes regiones o con diferentes métodos de elaboración. Y como no también la internacionalmente conocida cerveza japonesa!.
Vamos a ver los diferentes licores uno por uno:
SAKE (Nihonshu): El Sake es una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz utilizando levadura. Algunos tipos tienen un sabor particularmente fuerte, mientras que otros son ligeros y afrutados, similares al vino. El Sake puede servirse frío, caliente o a temperatura ambiente.
AWAMORI: El awamori es una bebida alcohólica destilada. A pesar de que se puede beber tal cual puede mezclarse con hielo, agua, agua caliente o incluso té verde. El shochu se elabora a partir de la cebada, el boniato o el arroz.
SAWA: El sawa es una bebida alcoholica mezclada con soda, zumo de frutas o te verde.
CERVEZA: Deliciosa cerveza japonesa, en cualquier izakaya pueden degustarse Asahi, Sapporo o Kirin, las más conocidas.
COMIDA
Cuando se entra en una izakaya lo más común es que se te ofrezcan unos pequeños platos a modo de aperitivo antes de pedir, en japonés se llaman “otoshi” o “tsukidashi”. Es costumbre en Japón ofrecer algo de comida mientras se espera a ser servido.
¿Qué se come en un izakaya? Entre los platos que se ofrecen en una izakaya podemos encontrar:
ZENZAI (aperitivos o ensaladas)
HIYAYAKKO: El hiyayakko es un plato de tofu frio servido con salsa de soja y diferentes guarniciones.
EDAMAME: Vainas de judias de soja verdes cocidas y servidas con un poco de sal. (Solo se come lo que hay dentro!).
SHIOKARA: Calamar en salsa de escabeche
HIYASHI TOMATO: Ensalada de tomate de toda la vida.
SASHIMI
MAGURO: Sashimi de atún
BASASHI: Sashimi de carne de caballo
PLATOS AL GRILL
YAKITORI: Elemento clave de cualquier izakaya, brochetas de pollo a la brasa son salsa yakitori
TSUKUNE: Albondigas de pollo a la brasa con salsa yakitori
HOKKEYAKI: Caballa seca y cocinada a la brasa
KOMOCHI SHASHAMO: Son una especie de boquerones secos servidos con su huevas.
Algunos izakaya ofrecen específicamente cocina local, lo cual nos da la oportunidad de probar las especialidades locales de cada región. Algunos de los ejemplos de la cocina local que se sirven en una izakaya se dan en:
Nagoya: Situada en el centro de Japón, tiene como especialidades locales las alitas de pollo agridulces y las brochetas de cerdo rebozado con salsa de miso dulce (miso kushi katsu), ambos platos combinan super bien con una cerveza bien fría.
Kioto: En Kioto son famosos los obanzai, pequeños platos de verduras y el tofu producido en esta región, famoso por su sabor y textura, puede servirse frío con diferentes guarniciones o templado con salsa tsuyu.
Fukuoka: En la principal ciudad de la isla de Kyushu -al suroeste de Japón- su especialidad es el motsunabe, un guiso japonés con intestinos de cerdo y ternera, col y cebollino. Este plato suele acompañarse con una bebida fuerte como el shochu, un licor destilado procedente de Kyushu, una bebida local muy popular.
Okinawa: En la isla más al sur de Japón la especialidad es el rafuti – un plato de cerdo estofado- y el chanpuru –tofu salteado con goya una verdura con un sabor amargo e intenso-ambos platos se acompañan del awamori, un licor destilado especialidad también de Okinawa.
La cocina balinesa comparte muchos matices con otras cocinas como la javanesa o incluso la malaya, hay algunos ingredientes comunes como el chile, la cúrcuma, el jengibre, la galanga y los cacahuetes pero es cierto que en la cocina balinesa encontramos otros muchos que solo se utilizan aquí y que proporcionan un toque de frescor a los platos. Por ejemplo en la cocina balinesa se utiliza mucho la hoja y el tallo del platanero, la papaya y el coco verde, la cassava y sus hojas, la albahaca de limón, las nueces de macadamia y el lemongrass, todos ingredientes con algún toque cítrico y fresco.
judías verdes largas y cacahuetes
La forma de elaborar los platos me sorprendió ya que la mayoría de estos se preparan al vapor envueltos en hojas de plátano o hervidos, algo muy interesante, ya que son platos con muchísimo sabor.
Algunos de los ingredientes de guarnición: chile, chalota y ajo
Ingredientes para el jukut urab: coco rallado, lemongrass, hojas de cassava y judías verdes
También es interesante las texturas y matices de cada plato, por ejemplo, hay un plato muy típico balines que se llama “Jukut Urab”, la base del plato es papaya verde y coco rallados, dos sabores potentes aromatizados con una mezcla de especias- gede- y lemongrass, mezclado con judías verdes crujientes, espinacas y hojas de cassava. La sensación en la boca cuando se degusta este plato es como una explosión de sabor y la mezcla de texturas, como la crujiente de las judías y el coco rallado junto con la chalota y el ajo fritos, irresistible. A primera vista parece un plato sencillo pero requiere bastante elaboración. Prometo receta!.
Gede, mezcla de especias balinesa
El gede es la base de la mayoría de los platos balineses, es una mezcla de especias, como se puede ver el la foto, ajo, chalotas, chiles, jengibre, galanga, cúrcuma, semillas de cilantro, hojas de lima…una mezcla fresca y aromática que enriquece el sabor de los platos y añade el punto característico de esta cocina.
Pollo al vapor en hoja de platano: Pollo betutu
La clase fue intensa y un poco locura, además no pude terminarla porque al casi al final me dió un bajón de tensión del calor y casi que me desmayé, pero me he quedado con la esencia de ésta y prometo deleitaros con algunos de los platos que aprendí, todos riquísimo y por supuesto con las recetas.
Seguro que hay cosas que no conocéis sobre la cocina japonesa, en este post os enumero 8 curiosidades de la cocina japonesa que os sorprenderán y que merece la pena conocer:
1. La cocina japonesa está reconocida por la ONU por su importancia cultural.
La UNESCO reconoció la cocina tradicional japonesa como patrimonio cultural inmaterial, esto significa que la conservación de esta cocina es vital para la supervivencia de la cultura nacional.
2. La comida japonesa se prepara cuidadosamente con ingredientes de temporada y hace especial hincapié en los sabores.
En la cocina japonesa importa tanto la preparación y su presentación como la comida en sí.
Cada plato encierra muchísima dedicación y detalle, la estacionalidad es un factor muy importante dentro de la cocina tradicional japonesa, mientras para nosotros un año solo cuenta con cuatro estaciones, para los chef japoneses el año encierra una docena de estaciones diferentes para las cuales seleccionan los ingredientes más frescos y sabores que representan un periodo específico.
Si se visita Japón en primavera los platos contendrán sabores amargos ya que es un sabor típico de esa estación. Acentuar estos sabores en cada periodo produce en el comensal una sensación de conexión con momentos pasados.
3. En la cocina japonesa no suele usarse mucho ajo, guindilla o aceite.
La mayoría de sus platos se preparan hervidos, al grill o directamente crudos. El umami -un sabor característico de la cocina japonesa- se consigue con una serie de ingredientes tales como el miso, el dashi, las shiitake, la soja, el katsuo o el kombu, así que no necesitan ingredientes como el ajo o la cebolla a los que nosotros estamos acostumbrados para dar sabor a los platos. Además los platos como la tempura que van fritos, utilizan un rebozado tan ligero que apenas absorbe el aceite.
4. El uso de condimentos
Para añadir contraste al plato a menudo se añaden condimentos, muy simples pero que realzan el sabor, los más comunes son el miso, el wasabi, los encurtidos o las salsas ligeras para mojar como el tsuyu o la soja.
5. No parece mucha comida pero lo es!
Aunque las raciones individuales que se sirven tradicionalmente en los menús japoneses, como por el ejemplo en los kaiseki, parecen poca comida, la verdad es que tienen la cantidad exacta para saciarte y quedar lleno.
6. La elección de la vajilla es importante
Mientras que la cultura occidental tiende a utilizar una única vajilla en la mesa, los cocineros japoneses por el contrario utilizan una gran variedad de platos de diferentes colores, estampados y formas. La elección de unos platos concretos depende de la estación en la que se encuentre. Los restaurantes japonés de nivel utilizan vajillas muy antiguas, cuando el plato se sirve en la mesa el camarero espera que el comensal además de preguntar por la comida también lo haga por el plato en el que se sirve.
7. Tokio tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo
Con 14 restaurantes con tres estrellas michelin, Tokio cuenta con más restaurantes de primera categoría que ninguna otra ciudad del mundo.
8. Hay que trabajar mucho antes de convertirse en chef
Un aprendiz puede trabajar hasta diez años en un restaurante hasta que se le permite cortar el pescado o preparar la carne. Durante ese tiempo este realiza otras tareas como preparar el arroz, limpiar el pescado, servir las mesas, encargarse de la limpieza…un trabajo duro y sacrificado que tendrá su recompensa.
Dentro de la repostería japonesa podemos encontrar dulces típicamente japoneses y otros mas bien “heredados” originarios del continente europeo. Los dulces típicos japoneses tienen como base la harina de arroz glutinoso y el anko – pasta de judías dulces azuki- por otro lado tenemos dulces como la kasutera que es muy similar a nuestro bizcocho, pero vamos a verlos uno por uno y a conocer un poco mas de estas delicias japonesas.
Aquí tenéis una lista de los postres y dulces japoneses más conocidos:
Viajar a Sarawak y no probar su delicioso laksa no es una opción, hay que probarlo, este plato es el máximo exponente de la riqueza cultural de esta región de Borneo.
El laksa mezcla la cultura china y la malay, tiene como base la leche de coco y sus ingredientes principales son muchos: el tofu, los fideos vermicelli, las gambas, el sambal…la lista aun sigue, de ahí que el origen de la palabra laksa venga del sánscrito “laksha” y signifique “muchos“, supongo que por la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta deliciosa sopa.
Existen dos tipos de laksa y muchas variantes de este plato, tenemos el curry laksa -fideos servidos con leche de coco- y el assam laksa -fideos servidos en una salsa ácida de pescado.
Yo puedo hablaros del curry laksa porque el assam aun no lo he probado, no se como sabrá esa salsa ácida de pescado…en esta región suele utilizarse mucho para cocinar la pasta de pescado seco, tiene un olor y sabor muy fuertes, supongo que esta salsa será algo parecido, no es recomendada para paladares y olfatos sensibles, a mi me gusta en dosis pequeñas.
El laksa típico de Sarawak es un curry laksa menos picante y con menos leche de coco que en otras regiones de Malasia y Singapur donde este plato es típico. El laksa de Sarawak es rico en sabor, se elabora con caldo de pollo y gambas, pasta para laksa, leche de coco y fideos vermicelli.
Se precisan más de seis horas de cocción para sacar todo el sabor de sus ingredientes y se sirve acompañado de láminas de pollo, langostinos, lima, brotes de soja, cilantro fresco y pasta de chile belacan (sambal belacan), típica de la región.
Está claro que en cada sitio pueden servirlo con alguna variación, pero la base en la misma, el otro día lo comí en un restaurante muy conocido por servir el mejor laksa de la ciudad de Kuching, el sitio se llama James Brooke -en honor al raja de Sarawak- y éste llevaba además de todo lo anteriormente mencionado, huevo cocido, espinacas y tofu, ni que decir queda que estaba absolutamente delicioso.
El laksa es un plato con muchos matices que nos habla de la cultura de cada región, por eso si tenéis la oportunidad no lo dudéis, probadlo, os gustará!.
La semana pasada me embarqué en una experiencia realmente estimulante, tuve el placer de asistir a una maravillosa clase de cocina de mano de un profesor muy especial, Joseph, un señor muy agradable y simpático que nos instruyó en la cocina tradicional de Sarawak. Sarawak es un estado al oeste de la isla de Borneo, lleno de maravillosos parques naturales y selva, Joseph se crió en mitad de la jungla, conoce los ingredientes que esta maravillosa tierra provee y respeta la naturaleza y a los espíritus que la pueblan, nos contaba que su abuela y su padre eran chamanes, que su abuela le concedió el don a su padre en sueños, pero que ni el ni sus hermanos lo habían heredado.
Me encantó la cocina donde se impartió la clase, muy sencilla y funcional, en el patio trasero de una antigua tienda china de la calle Carpenter en el corazón de la ciudad de Kuching. Un barrio muy bonito que aun conserva el encanto colonial de años pasados. La clase comenzó con una visita al mercado de fin de semana de la ciudad, donde nos proveímos de los ingredientes necesarios para preparar las recetas: hojas aromáticas de pandan, pasta de chile y curry, especias, lemongrass, brotes de midin…todos ingredientes típicos de la gastronomía de Sarawak. Me gustaría aclarar que existe una diferencia entre la cocina malaya del continente y la de la región de Sarawak, aquí no se utiliza tanto picante, sobre todo en la cocina tradicional de los pueblos de la selva.
Una vez que nos hicimos con los ingredientes comenzamos la clase, primero de todo, para nuestra receta de pollo al curry al estilo de sarawak, pusimos a marinar el pollo y mientras éste se marinaba comenzamos a montar los recipientes para la siguiente receta: Tako, un postre elaborado con leche de coco y harina de guisantes.
Para hacer los recipientes tuvimos que trenzar hojas de pandan para formar unas cestitas cuadradas en las que verteríamos la mezcla de coco, fue muy divertido y muy curioso.
Para cocinar el Tako, primero preparamos la leche de coco mezclando coco rallado con agua, estrujando el coco con las manos y colando el líquido hasta obtener la leche que luego mezclaríamos con azúcar y harina de guisantes.
El siguiente paso fue ponerla al fuego hasta que espesó y una vez lista, vertimos la mezcla en los pequeños recipientes de hoja, en los que previamente habíamos añadido unos granitos de maíz dulce para acompañar al tako. Se le pueden añadir otros ingredientes como cuadraditos de mango o fresa fresca.
Para preparar los ingredientes para el curry utilizamos unos morteros de granito donde picamos los ingredientes necesarios: cebolla, jengibre, galanga, lemongrass… todos ingredientes muy frescos y aromáticos, a medida que los íbamos majando la cocina se impregnaba de su maravillosa fragancia.
Y una vez preparados los ingredientes y marinado el pollo, comenzamos con la preparación del curry, no sabéis como olía esto, impresionante, una fragancia deliciosa, mezcla de curry, canela, anis, hojas de pandan…una delicia!.
La última receta que preparamos y con la que acompañamos al curry fue el Sambal Midin, el midin es esta extraña verdura de punta rizada que crece en la selva y que se puede comer en diferentes estados de maduración, por ejemplo nosotros la preparamos en el primer estado, en éste la verdura esta crujiente, en el segundo estado de maduración al cocinarla su textura es mas viscosa y en el tercero es aspera y viscosa, su sabor recuerda al de las judías verdes, esta realmente buena. La cocinamos con sambal, una mezcla de chile, cebolla y pasta de pescado seco.
De postre, además del tako, preparamos piña -cortada el estilo de sarawak- la verdad es que pone a prueba la paciencia del que la corta, al menos la mía, hay que cortarla de forma helicoidal para quitarle los circulitos que quedan en la piña al pelarla, queda muy bonita, pero si no lo haces bien igual te quedas sin piña.
Y he aquí el resultado!!
La comida estaba deliciosa, el taller fue muy instructivo y divertido, me gusto muchísimo y aprendí un montón, ademas me encantó oir las historias del profesor sobre de la vida en la selva. Si venís a Kuching y os gusta la cocina no dudéis en haced este curso, la escuela se llama Bumbu, aquí os dejo el enlace.
Llevo ya unas semanas en Malasia y a cada restaurante que entro a desayunar encuentro unos saquitos de hoja que envuelven un contenido secreto para mi, a veces he visto a alguien coger uno, pero nunca he podido identificar lo que se encuentra en su interior, hasta ayer, que por fin averigüe que esos saquitos contenían el famoso desayuno malayo conocido como Nasi Lemak, su nombre en malayo significa “arroz cremoso”, se le llama así por la forma en que se cocina, el arroz se cuece con leche de coco y hojas de pandan, las cuales le dan un sabor distintivo.
Tradicionalmente, el nasi lemak se sirve con una salsa picante -muy picante- (sambal), e incluye diversas guarniciones como rodajas de pepino fresco, anchoas fritas pequeñas (bilis ikan), cacahuetes tostados y huevo duro o frito. Si se quiere tener mas chicha en el plato también puede servirse con Ayam goreng (pollo frito), sotong sambal (sepia en chile), pescado frito, berberechos y en ocasiones especiales daging rendang (ternera) guisada en leche de coco y especias, se me hace la boca agua!!. Existen otros acompañamientos como verduras de agua salteadas (kangkong) -las cuales he descubierto y me encantan- o encurtidos, la mayoría de estos acompañamientos son picantes, como casi todo en el sudeste asiático, jajajaaja .
El Nasi Lemak suele tomarse en Malasia y Singapur para desayunar, como ya os he contado antes, este plato a menudo viene envuelto en hojas de plátano, este formato es mas de puesto callejero, pero también es posible encontrarlo, -sobre todo en restaurantes- servido en un plato. También se puede encontrar el Nasi Lemak kukus -que significa “nasi lemak al vapor”- es otro nombre que se le da al plato cuando este va servido con arroz al vapor.
El origen de este plato se encuentra en el sur y centro de la península de Malasia, donde se consumía tradicionalmente para desayunar. Sin embargo, debido a la popularidad de este a día de hoy podéis tomarlo a cualquier hora del día, para almorzar, comer o cenar y se considera un plato nacional.
Aquí os dejo la receta:
Para el arroz con coco
2 tazas de arroz, limpio y lavado
2 ½ tazas de agua
2 hojas de pandan (Pandanus utilis)
3 cebollas chalotas, en rodajas
15 cucharadita de leche de coco espesa
1 rodaja de jengibre
azúcar y sal al gusto
Para el sambal
1 cebolla roja grande, cortada
3 cucharadas de aceite de cocina
3 cucharaditas de jugo de tamarindo
5 cucharadas de pasta de chile
150 g de gambas pequeñas
7 chalotas
1 cucharadita de pasta de camarones secos ( belacan )
4 dientes de ajo
1 cebolla grande en rodajas
Para la guarnición
1 huevo cocido
1 taza de anchoas secas ( ikan bilis pangkor ), fritas hasta que estén crujientes
1 taza de cacahuetes, fritos hasta que estén crujientes
1 pepino, pelado y en rodajas
Preparación:
Poned todos los ingredientes para preparar el arroz en una olla, mezclarlos bien. Cocer durante 40 minutos.
Para el sambal mezclamos los chiles, la cebolla, el belacan y el ajo, con un procesador de alimentos lo picamos hasta conseguir una pasta. en na sartén con un poco de aceite freímos las chalotas hasta que se tornen de color marrón, entonces añadimos la pasta que ya hemos preparado y cocinamos durante dos minutos, añadimos la pasta de tamarindo y las gambas, salteamos durante un minuto y añadimos azúcar y sal al gusto. Lo cocinaremos hasta que la salsa espese y si queda demasiado seca le añadimos un poquito de agua.
Para montar el plato servimos el arroz junto con el sambal, el huevo cocido, las anchoas y los cacahuetes, y si quereis darle un rollo mas autentico intentad envolverlo en una hoja de platano.
Un onigirazu no es más que un sandwich, pero al estilo japonés…. Pero cómo preparar un onigirazu. En vez de utilizar pan se utiliza arroz y alga nori, el relleno corre de vuestra cuenta.
Solo hay un único requisito, que los ingredientes del relleno sean armónicos en cuanto al color. Quizá esta sea la única dificultad que tienen los onigirazu, que al cortarlos tengan una buena combinación de colores.
Ya os he hablado de esto en varias ocasiones, que todo se vea bonito es un factor muy importante en la cocina japonesa, así que ya sabéis dar rienda suelta a vuestra creatividad preparando vuestros onigirazu.
La receta que os explico en el post el bastante común en Japón quizás no tanto aquí, en España no suele utilizarse mucho la carne enlatada, es mucho más típica de las islas del pacífico o de los Estados Unidos, supongo que es de aquí de dónde viene esta costumbre.
¿Sabíais que en Hawaii la carne enlatada es un ingrediente tradicional en muchos platos de su gastronomía?, herencia de la colonización americana. En fin que si no queréis preparar vuestro onigirazu con este tipo de carne podéis hacerlo de cualquier otra cosa.
Algunos ejemplos:
salmón a la plancha y hojas de shiso
hamburguesa queso y lechuga
verduras en tempura y lechuga
raíz de loto estofada y espinacas
pollo frito karaage y lechuga
tonkatsu con lechuga y salsa tonkatsu
fideos yakisoba con huevo
En fin, podéis elegir un sin fin de combinaciones.
Si tenéis pensado viajar a Japón y además os gusta el ramen, no podéis dejar de leer este post en el que os hablo de los mejores restaurantes de ramen de Tokio, locales donde degustar el ramen más auténtico!
Kyushu Jangara – Harajuku
Kyushu Jangara es una tienda perteneciente a un cadena de restaurantes con base en la isla de Kyushu (de ahí el nombre). Jangara es una de las tiendas de ramen más turística de todo Tokio, situado a sólo un minuto a pie de la estación de Harajuku.
Cuenta con un menú en Inglés, por lo que pedir será más fácil para los novatos. Los fines de semana las colas en la puerta del local son habituales.
La base del caldo que preparan aquí es el tonkotsu (hueso de cerdo), a partir de huesos de cerdo cocinados a fuego lento durante horas, a veces incluso días.
Los fideos aquí son bastante buenos, el local es muy cómodo y se encuentra próximo a la meca de las compras de Harajuku.
Menya Musashi es una de las tiendas de ramen más famosa de la zona de shinjuku. Ha aparecido en la televisión japonesa en varias ocasiones, y a la hora de la comida las colas en su puerta se extienden por el callejón de lunes a viernes.
El ramen de Musashi se sirve con un caldo base ligero, shoyu (salsa de soja); con toques de katsuo (bonito seco) y yuzu (cítrico japonés) .
La comida se ordena en una máquina expendedora situada junto a la entrada, en el interior uno de los empleados os pedirá el ticket que habéis sacado del máquina y os preguntará si quereis vuestro ramen kotteri (sabor más pesado) o Assari (sabor más ligero).
Todos los cocineros están muy animados en la cocina abierta, con el jefe de cocina vociferando mientras saca los fideos del agua y los sacude para escurrirlos. Musashi es un buen lugar para probar el ramen por primera vez ya que su receta es muy suave, ideal para paladares inexpertos, además su ambiente es muy festivo. Es una buen opción si os encontráis cerca de la estación de shinjuku.
Situado en Higashi Koenji, Ramen Tetsuya sirve uno de los mejores ramen al auténtico estilo de Sapporo, en Tokio. Uno se sus platos mas populares es el Shoyu Chashu, rodajas de cerdo ahumado servido sobre fideos perfectamente cocidos junto a un delicioso caldo. La tienda original se encuentra en Sapporo, esta es una sucursal. Esta tienda de ramen es muy recomendable si buscáis algo un poco diferente al ramen al estilo de Tokio.
Si sólo tenéis tiempo para visitar una tienda de ramen mientras estáis en Tokio, Ippudo podría ser vuestra mejor apuesta. Ippudo es una de las más famosas cadenas de ramen en Japón, sus restaurantes se extienden por todo el país, sirven Hakata ramen, tonkotsu al estilo de la isla de Kyushu.
Su caldo es cremoso y delicioso, con un sabor único que la mayoría de las personas nunca han experimentado antes de llegar a Japón. Además para acompañar el ramen tienen un gran surtido de toppings incluyendo moyashi picante (brotes de soja), Ninniku (ajo), takana karashi (encurtidos picantes) y shoga (jengibre encurtido).
Dirección: Ippudo – Ebisu, 1, 3, 12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio
Taishoken – Higashi Ikebukuro
Taishoken es una de las tiendas de ramen más famosas de Tokio. Se dice que su propietario, Kazuo Yamagishi, es el inventor del tsukemen , el tsukemen es una variedad de ramen, en vez de servir los fideos junto con la sopa, se sirven a parte junto con un caldo.
El caldo que viene con el tsukemen es generalmente un poco más potente en sabor que caldo típico de ramen y está destinado a ser utilizado como una salsa para mojar los fideos.
Se puede comer tsukemen en muchos restaurantes de Tokio pero los auténticos son los de Taishoken.
Dirección: Taishoken, 4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio
Ramen Jiro – Takadanobaba
Si hay alguna tienda de ramen en Tokio con la categoría de “de culto” es Ramen Jiro.
Hay 28 locales en el área metropolitana de Tokio y mientras cada uno sigue la misma receta básica, todos ellos varían ligeramente dependiendo de las variaciones de ingredientes que los jefes de cocina de cada tienda suele utilizar.
El caldo, de tonkotsu y shoyu, parece más una salsa espesa que una sopa, con grandes glóbulos de grasa de cerdo flotando en el caldo. Sobre los fideos el chef os preguntará si queréis cantidades ingentes de brotes de soja, ajo o grasa de cerdo.
Jiro es muy popular entre los estudiantes universitarios, especialmente entre los de sexo masculino ya que garantiza que al salir estaréis totalmente saciados y con el estómago a punto de estallar. No es para los débiles de corazón, delicioso sin embargo, Ramen Jiro es una experiencia como ninguna otra.
Dirección: 3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio
Aoba -Nakano
Aoba se ha ganado la fama al servir boles de ramen simples con los mejores ingredientes. Ellos se catalogan como una de las tiendas de ramen de mayor calidad en Tokio y las largas colas en la puerta son comunes.
La sopa que utilizan es shoyu y la elaboran mezclando dos tipos de caldo, uno hecho con huesos de cerdo y pollo y otra hecha con dashi – bonito seco y alga kombu- , las dos sopas se combinan al momento en que sirve al cliente, creando un aroma y sabor únicos.
Al igual que en muchas tiendas de ramen populares, Aoba cierra todos los días al terminarse el caldo. Hay días que se termina antes de que cierren, a veces incluso antes de la hora de cenar, demasiado temprano para la mayoría de las personas que quieren comer este delicioso ramen después de un largo día de trabajo.
Aoba – Nakano, 5-58-1 Nakano, Nakanu-ku, Tokio.
Ramen Oyaji – Machida
Ramen Oyaji está un poco alejado, situado en el borde de la prefectura de Kanagawa y a más de una hora en tren desde el centro de Tokio.
Para aquellos que buscáis el auténtico miso ramen al estilo sapporo, no busquéis más, porque ramen Oyaji es la mejor opción, lo siguiente sería subirse a un avión con destino a la isla de Hokkaido.
El caldo de miso blanco que preparan es muy cremoso y rico, a la altura de los mejores ramen de Japón. Además de su deliciosa sopa, los fideos de huevo rozan la perfección. Por¥ 1000 teneis un enorme plato de ramen y un plato de deliciosas gyoza. Bien vale la pena el viaje.
Para los budistas, este gesto significa que estas ofreciendo ese bol de arroz a la muerte. En vez de esto deja los palillos reposando horizontalmente cruzando el bol como muestra el dibujo o dejalos sobre el reposa palillos.
Mojar la parte del arroz del nigiri en la salsa de soja.
Para evitar que el arroz de nuestro nigiri se desmorone le daremos la vuelta y lo mojaremos por la parte del pescado, hay que mojar el sushi en la soja con moderación ya que si lo mojáis en exceso el chef podría ofenderse.
Colocarse el kimono de forma erronea.
Si os alojáis en un ryokan -un alojamiento tradicional japonés- seguramente os darán un yukata -un kimono ligero de algodón- utilizado comúnmente para dormir. Al envolveos en él y cerrarlo procurad que la parte izquierda quede sobre la derecha, hacia el otro lado se utiliza para vestir a los difuntos.
Dejar que tus pies descalzos toquen el suelo exterior antes de entrar en la casa.
Los anfitriones japoneses a menudo esperan que te descalces antes de entrar en sus casas. Si pisáis el suelo con los pies descalzos llevaréis suciedad al interior y se considerará una falta de respeto hacia nuestros anfitriones.
Jiwoon Pak es una ilustradora y artísta con base en Seul, Corea del Sur. Tras estudiar bellas artes en la escuela Valenciennes de Arte y Diseño(École Supérieure d’Art et de Design de Valenciennes ) en Francia, volvió a Corea y comenzó su trabajo como ilustradora freelance y artísta en el 2003. Sus ilustraciones nos sumergen en un mundo onírico, bañado de colores pastel y figuras femeninas con rasgos delicados y ojos que parecen vacios, sus ilustraciones están influenciadas por la obra de Renee Magrit, con sus juegos perceptivos donde la imagen burla al lenguaje. En definitiva es una artísta a la que se debería seguir muy de cerca.
Es prácticamente imposible que si viajáis a Japón haya alguno de estos platos que no probéis, pero por si acaso estos son los 10 platos que no debéis iros sin probar…
SUSHI: quien no conoce el sushi, el plato mas internacionalmente conocido de la gastronomía japonesa, pescado crudo servido sobre arroz aderezado con vinagre, es en la variedad de sabores y texturas donde este se pone interesante, están los deliciosos gunkan de erizo de mar con su sabor intenso a mar y su cremosa textura o los nigiri de langostino tigre, suaves y sabrosos. El sushi es un plato muy apreciado y de un alto nivel en la cocina japonesa pero no hay que olvidar que su orígenes fueron humildes, nació como comida callejera.
RAMEN: el ramen no es mas que fideos servidos en caldo junto con otros ingredientes. Este maravilloso y delicioso plato importado de China y hecho a si mismo en Japón, se ha convertido en uno de los platos mas reconocidos y populares de la cocina japonesa. Hay cuatro estilos principales de ramen:shio, shoyu, miso y tonkotsu.
UNAGI: el unagi es anguila de rio a la barbacoa lacada con salsa dulce. Según el folclore japonés, es el antídoto perfecto para el calor y la humedad de los sofocantes veranos de Japón. Este plato evoca la delicadeza del Japón antiguo, los restaurantes especializados en anguila desprenden una sensación maravillosamente tradicional. Los meses en los que se capturan las anguilas son de mayo a octubre, son estos en los que se puede disfrutar este plato en su máxima frescura.
TEMPURA: Este plato japonés es una fritura de marisco y verdura, cada trozo debe de tener el tamaño de un bocado y freírse en aceite a 180 grados solo durante 2 o 3 minutos. En los restaurantes elegantes la tempura se fríe en aceite se sésamo y la forma correcta de comerla es mojarla en salsa tentsuyu, una mezcla de dashi, soja y mirin. La tempura es la herencia de los jesuitas portugueses que allá por el 1569 se encontraban en Japón.
COCINA KAISEKI: la cocina kaiseki es alta cocina japonesa. Hay básicamente dos estilos tradicionales de cocina kaiseki: uno llamado kaiseki ryori que se refiere a un menú de alta cocina formado por varios platos servidos en bandejas individuales para cada comensal y otro llamado cha kaiseki, también es un menú, pero este se sirve antes de la ceremonia del té y es mucho mas sencillo y austero. solo se utilizan ingredientes frescos y cada plato esta diseñado para evocar la estación en la que se encuentra.
SOBA:sobaes la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en la que se mojan, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son mas gruesos.
SHABU SHABU: para preparar el shabu shabu se utilizan carne y verduras cortadas muy finamente y servidas junto a caldo muy caliente en el que se moja cada pedazo antes de llevárnoslo a la boca. este plato suele prepararse en la mesa en la cual se coloca una hornilla donde se calienta el caldo y varios platos con el resto de ingredientes.
OKONOMIYAKI: El Okonomiyaki, mas conocido en occidente como “la pizza japonesa”, es un plato que se compone de una masa a la que se le pueden añadir los ingredientes que mas nos gusten, todo cocinado a la plancha, es por eso que el significado de la palabra okonomiyaki es “cocinado a la plancha a su gusto”. En este caso vamos a prepararlo con camarones secos, verduras y fideos de huevo.
TONKATSU: es una filete de cerdo rebozado y frito que tiene su origen en el siglo 19 cuando Japón abrió sus puertas a la influencia occidental, aunque de origen europeo, los ingredientes y la atención al detalle tienen su fondo en la manera japonesa. Se sirve con repollo picado y acompañado por una sopa de miso.
YAKITORI: Una cerveza fría y unos yakitori – pollo a la parrilla – es un ritual nocturno para muchos de los japoneses que terminan de trabajar y quieren relajarse en Japón. Casi todas las partes del pollo están en el menú, todo a la parrilla, sazonadas solo con sal o con salsa teriyaki, -una especie de salsa de soja dulce- están siempre deliciosas.
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Todd Coleman. The japan times.
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foto: Geographical Magazine
