LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

El tteokbokki es plato coreano muy popular hecho a base de pasta de arroz (garaettok) y que habitualmente se compra a vendedores callejeros o en pojangmachas. Originalmente se llamaba tteok jjim (떡찜) y fue parte de la cocina de la corte real coreana. Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua la pasta de arroz junto con carne, verdura, huevos y condimentos y sirviéndolo cubierto con fruto de ginkgo y nueces.

Hay diferentes variedades de tteokbokki, en las que la pasta de arroz se saltea o se añade a estofados y sopas.

El tteokbokki que vamos a preparar en esta receta se llama Jeukseok Tteokbokki, “Jeukseok” significa instantáneo.

Los tteokbokki de estilo callejero generalmente se cocinan y se cuecen a fuego lento durante horas. Definitivamente no es cocina “instantánea”. En esta receta el plato se prepara y se come al mismo tiempo.

Este tteokbokki se cocina en la mesa y tiene muchos otros ingredientes además del pastel de arroz y el pastel de pescado.

Ingredientes:

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de gochugaru, copos de chile coreano
  • 1 1/2 cucharada de gochujang, pasta de chile coreano
  • 1 cucharada de sirope de arroz, miel o azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de chunjang, pasta de frijoles negros

Para las verduras y los aderezos:

  • 120 gr de repollo, en rodajas
  • 2 cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 zanahoria pequeña en juliana
  • 113 gr de pastel de pescado, cortado en trozos pequeños
  • 170 gr de pasta de arroz
  • 113 gr fideos de trigo o de vidrio coreanos
  • 1 paquete de fideos ramen instantáneos
  • 8 a 10 mandu fritos o congelados
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 2 huevos cocidos

Para preparar el aderezo sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Poner en remojo el tteok -la pasta de arroz- en agua caliente durante 20 minutos o más.
Con el resto de ingredientes, una vez preparados solo tendremos que añadirlos a una olla, empezando por las verduras. Sobre estas colocamos lo pasta de arroz y el pastel de pescado, el aderezo, las empanadillas, los fideos y los huevos. Una vez todo en la olla solo tenemos que añadir el caldo y dejarlo cocer.

Normalmente el jeukseok tteokbokki se sirve en la mesa y se come mientras se cocina.

Para ello necesitaríamos una hornilla de gas portatil para colocar en la mesa y así poder comerlo mientras de hace, pero si no la tenemos, lo mejor es hacerlo en una olla normal y cocer los ingredientes -menos lo fideos- durante unos 10 minutos y entonces añadir los fideos ya que estos solo tardan 3 o 4 minutos en cocerse. Si los pusiéramos al principio nos quedarían muy cocidos.

En el caso de tener hornilla de gas portátil, solo tendríamos que llevar la sopa a ebullición y reducir a fuego medio. Luego dejar hervir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que los fideos estén completamente cocidos. Remover si es necesario.

RECETA DE CALDO Y TARE PARA MISO RAMEN

receta de caldo y tare para miso ramen

En este post os explico la receta de caldo y tare para miso ramen. Como ya os conté anteriormente la base para preparar ramen se elabora a partir de dos ingredientes esenciales: el caldo y el tare.

Para esta receta de miso ramen vamos a utilizar un caldo de pollo y cerdo y una receta de tare especial para preparar el miso ramen. El tare irá cambiando dependiendo del tipo de ramen que queramos preparar. En este caso vamos a utilizar la pasta de miso como ingrediente principal para el tare.

Esta receta de miso tare combina distintos tipos de miso para darle mayor complejidad, añadiendo el mirin, el aceite de sésamo y el vinagre para aportar profundidad de sabor.

Ingredientes para una ración de caldo base:

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición suave antes de usarlos en el tazón base.

Receta de tare de miso

Ingredientes para unas 10 raciones:

  • 200 gr de aka miso
  • 100 gr de shiro miso
  • 185 ml de mirin
  • 90 ml de vinagre de arroz
  • 45 ml de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes en un bol y remover bien.

Una vez tengamos el caldo y el tare listos, solo tendremos que añadir ambos al bol junto con los fideos y los toppings con los que queramos acompañar los fideos. Pueden ser los toppings básicos como el chasu, el huevo cocido, el alga nori y la cebolleta, o añadirles carne picada, shiitakes encurtidas o kimchi. Eso lo dejo a vuestra elección.

Más adelante compartiré un post en el que os hablaré de los diferentes toppings que podemos añadir a nuestro bol de ramen.

RECETA DE CALDO VEGETAL PARA RAMEN

receta de caldo vegetal para ramen

Receta de caldo vegetal para ramen

En esta receta de caldo vegetal para ramen, las setas y el kombu que aportan al dashi básico su profundidad y umami, se ven potenciados con verduras aromáticas. Además podemos añadir el tare que prefiramos en este sencillo caldo vegetal.

Ingredientes para 4 litros de caldo:

  • 170 gr de setas shiitakes deshidratadas enteras
  • 450 gr de champiñones laminados
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 1 manojo de cebolletas cortadas por la mitad
  • 2 manzanas a cuartos
  • 225 gr de jengibre fresco sin pelar y en rodajas de medio cm
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 2 láminas de 20 x 10 cm de alga kombu

Colocar todos los ingredientes, menos el kombu en una olla grande y cubrir con unos 6 litros de agua fría.

Llevar a ebullición a fuego vivo y una vez hirviendo, bajar el fuego de modo que se mantenga un hervor ligero durante 1 hora.

Por último retirar el caldo del fuego y añadir el alga kombu. Pasados unos minutos lo colamos.

Podemos sazonar el caldo utilizando diferentes cantidades del tare que prefieras por cada 375 ml de caldo:

  • shoyu: 60 ml
  • miso: 60 ml

MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRCUMA DE MYANMAR

MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRMCUMA DE MYANMAR.

MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRCUMA DE MYANMAR

La mohinga, es una sopa de pescado y cúrcuma originaria de Myanmar y se toma para desayunar. La base de esta sopa es una mezcla de cebolla, ajo, cúrcuma y lemongrass, aderezada con salsa de pescado. El pescado que se utiliza para esta sopa suele ser blanco, como lubina, dorada…y también se le añade fideos de arroz.

Suele ir acompañada con otro tipo de ingredientes, algunos típicos y otros a nuestra elección. Por ejemplo, el huevo cocido es uno de los ingredientes tradicionales que un buen tazón de mohinga debe de llevar.

Yo para mi receta he utilizado, raíz de loto y pakoras de cebolla.

Ingredientes para la sopa mohinga:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 3 cm de jengibre recién rallado
  • 1 tallo de lemongrass
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Agua según sea necesario
  • 90 ml de salsa de pescado
  • 2 cebollas pequeñas
  • 4 cucharadas de harina de arroz tostada mezclada con un poco de agua fría
  • 450 g de dorada
  • 450 g de fideos de arroz finos

Acompañamientos:

  • huevo cocido
  • raíz de loto salteada con soja
  • pakora de cebolla
  • cilantro fresco

Para hacer la sopa:

Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, el lemongrass, el chile en polvo y la cúrcuma, cocinar unos minutos a fuego medio removiendo, hasta que desprenda todo su olor.
Lo siguiente es agregar el agua, la salsa de pescado, la cebolla en cuartos y la mezcla de harina de arroz tostado.
Mezclar bien y llevar a ebullición, es importante remover bien para evitar que se formen grumos.
Una vez que la sopa se haya espesado, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Cortar el pescado en trozos y añadirlo a la sopa. Mezclar bien y continuar cocinando durante 10 minutos más.
Mientras tanto, llevar a ebullición una cacerola grande con agua, agregar los fideos y cocinarlos durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien.

Para hacer las pakoras:

  • 2 cebollas medianas a grandes
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles verdes o ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas – opcional
  • ½ cucharadita de garam masala en polvo – opcional
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • aceite para freír
  • agua según sea necesario para hacer una masa medianamente espesa
  • sal según sea necesario

Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas en un bol. También los chiles verdes picados.
Si no tenéis chiles verdes, añadir chile en polvo. También las hojas de cilantro picadas.
Agregar la cúrcuma y la sal. Mezclar todo bien, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Durante ese tiempo las cebollas liberarán el agua necesaria para mezclar la harina.
Agregamos harina de garbanzos a la cebolla. Si vemos que el agua de la cebollas no es suficiente para que la mezcla de harina quede con la consistencia deseada añadiremos un poco más de agua, pero lo ideal es que quede un poquito espesa para que la cebolla quede compactada al echarla al aceite.
Una vez tengamos la masa lista, comenzaremos a freír. Añadimos una cucharada de masa por pakora.
Dependiendo del tamaño de la sartén, podemos agregar más o menos masa, pero lo ideal es ir haciéndolas de dos en dos para que se frían correctamente.
Cuando se doren por un lado, dar la vuelta con una espumadera y seguir friendo.
Habrá que darles la vuelta un par de veces para que se doren bien. Tiene que quedar crujientes y doradas.
Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Serviremos la sopa en tazones junto con los fideos y los ingredientes de acompañamiento.

RECETA DE CALDO DE POLLO PARA RAMEN

receta de caldo de pollo para ramen

Esta receta de caldo de pollo para ramen junto con la anterior de caldo de cerdo que publiqué hace una semana, son la base del ramen. Juntas forman un pilar muy importante. Para conseguir nuestro bol de ramen perfecto, además de la combinación de estos dos caldos, también tendremos que añadir el tare que elijamos y que determinará el estilo de ramen que queremos disfrutar.

Así que vamos con nuestra receta de caldo de pollo para preparar ramen.

Ingredientes para 4 litros de caldo y una taza de grasa:

  • 2.5 kg de huesos o carcasa de pollo, con la piel incluida (si no es posible utilizar dos pollos enteros)
  • 450 gr de patas de pollo
  • 1 manojo de cebolletas limpias y cortadas transversalmente por la mitad
  • 2 manzanas a cuartos
  • 115 gr de jengibre fresco sin pelar a rodajas de unos 0,5 cm
  • 1 cabeza de ajo con los dientes aplastados y pelados
  • 1 cucharada de sal

Colocar todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con unos seis litros de agua fría. Llevar a un punto suave de ebullición a temperatura media-alta y luego reduce el fuego para mantenerlo a ebullición lenta.

Lo dejaremos cocer durante 4 horas retirando de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie. Remover los huesos más o menos cada hora.

Pasado este tiempo retirar el caldo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por último colar el caldo y desechar todos los sólidos.

Conservaremos el caldo bien tapado en la nevera toda la noche. Al día siguiente retiramos la grasa solidificada de la superficie del caldo y la reservamos en un recipiente a parte.

RECETA DE CALDO DE CERDO PARA RAMEN

caldo de cerdo para ramen

RECETA DE CALDO DE CERDO PARA RAMEN

Esta receta de caldo de cerdo para ramen es uno de los pilares de un buen tazón de deliciosos fideos ramen.

Para este caldo de cerdo los huesos se hierven a fuego lento durante horas junto con los vegetales aromáticos hasta que estos sueltan todo su sabor y su gelatina, sobre todo en este caldo la gelatina que se desprende de las patas de cerdo es súper enriquecedora.

Para completar el bol de ramen, mezclaremos este caldo de cerdo, con el de pollo y con el tare, así se completa un tazón de caldo para ramen.

La receta es muy sencilla, estos son los ingredientes.

Ingredientes para 4 litros de caldo y una taza de grasa:

  • 2.5 kg de huesos de cerdo ( patas y cuello) si no es posible sustituir por huesos de espinazo.
  • 450 gr de patas de pollo
  • 1 manojo de cebolletas cortadas transversalmente por la mitad
  • 2 manzanas a cuartos
  • 1 cabeza de ajo aplastada y pelada
  • 115 gr de jengibre sin pelar a rodajas finas
  • 1 cucharada de sal

Colocar todos los ingredientes en una olla grande y cubrirlos con siete litros de agua fría. Llevar a un punto suave de ebullición a temperatura media-alta y luego reducir el fuego para mantener a ebullición lenta.

Dejar cocer el caldo durante 6 horas, retirando de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie. Lo ideal es remover los huesos más o menos cada hora.

Pasadas las seis horas, retiramos el caldo del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío lo colamos y desechamos los sólidos. Refrigerar bien tapado durante toda la noche.

Al igual que con el caldo de pollo, al dia siguiente ayudándonos con una cuchara retiraremos la grasa solidificada de la superficie del caldo y la guardaremos en un recipiente a parte para utilizarla más adelante.

RECETA DE TOSTADA COREANA PARA DESAYUNAR

receta sandwich coreano para desayunar

RECETA DE TOSTADA COREANA PARA DESAYUNAR

Esta receta de tostada coreana para desayunar no solo es sabrosa, sino que también se equilibra maravillosamente con un sabor dulce.

Las tostadas coreanas se venden principalmente como desayuno en puestos callejeros, este estilo coreano de desayuno se conoce como Grab-and-Go.

Lo especial de las tostadas callejeras coreanas y lo que las hace diferentes a cualquier otro sándwich de huevo es la cantidad de verduras con las que se prepara. Col, cebolla y zanahoria en juliana muy fina, todo mezclado con huevo en una tortilla deliciosa.

Pero lo que realmente la hace especial es su sabor dulce, el pan tostado con mantequilla se espolvorea con azúcar y la tortilla también.

Sin duda un desayuno que hay que probar.

Ingredientes para 2 personas:

  • 28 gr de col, en juliana fina
  • 28 gr de cebolla, en juliana fina
  • 28 gr de zanahoria, cortada en tiras finas y largas
  • 1 cebolleta -la parte verde- picada
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 rebanadas de pan blanco para sándwich
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 2 lonchas de jamón dulce (opcional)
  • 2 rebanadas de queso americano (opcional)
  • ketchup
  • mayonesa

En un tazón grande, agregar la col, la cebolla, la zanahoria, los huevos, la cebolleta, la sal y la pimienta; combinar bien.

Untar mantequilla en ambos lados del pan.

Calentar una sartén grande a fuego medio; agregar 2 cucharadas de mantequilla y dejar que se derrita. Verter la mezcla de huevo, tratando de que tenga forma cuadrada, yo utilizo dos espátulas de madera.

Cocinar hasta que se dore por un lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Cortar la tortilla por la mitad y darle la vuelta. Cocinar durante otros 2 o 3 minutos o hasta que la verdura esté completamente cocida.

Cuando la tortilla esté lista, transferirla a un plato y en la misma sartén agregar las rodajas de jamón para calentarlas, una vez doradas por ambos lados, retirar de la sartén.

Ahora, tostar el pan con mantequilla por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado.

Hora de montar el sandwich. En una de las rebanadas de pan tostado, espolvorear alrededor de 1/2 cucharadita de azúcar de manera uniforme. Colocar la tortilla de huevo y espolvoree con otra cucharadita de azúcar. Colocar el jamón, el queso y rociar con el ketchup y la mayonesa. Cubrir con otra rebanada. ¡Repetir con el resto de ingredientes y a disfrutar!

PANCAKES COREANOS DE SETAS ENOKI

pancakes coreanos de setas enoki

Los pancakes coreanos de setas enoki – Paeng-ee beoseot jeon, 팽이 버섯 전) -son el acompañamiento perfecto si como a mi, os encantan las setas. Es una receta muy fácil de hacer, están llenos de sabor y tienen una textura crujiente muy especial.

Hoy en día las setas enoki podemos encontrarlas prácticamente en cualquier supermercado, no solo en los asiáticos. Yo he utilizado las enoki pero creo que esta receta podría quedar muy rica también utilizando shimejis. Todo es probar.

Ingredientes para 10 pancakes coreanos de setas enoki:

  • 1 paquete de setas enoki, sin el final de los tallos, enjuagados y secos con papel de cocina
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (o harina de arroz)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 huevos extra grandes, batidos
  • 20 g de zanahoria pequeña, finamente picada
  • 10 g de cebolla, finamente picada
  • 5 g de cebolletas, finamente picadas
  • 1 / 8 cucharadita de sal marina fina (o más al gusto)
  • Un poco de pimienta negra molida
  • Un poco de aceite de cocina (usé aceite de salvado de arroz)

Separar las setas enoki cortando los tallos por la base. Colocar las setas en un plato grande y limpio y espolvorear la harina y el aceite de sésamo sobre ellas. Luego, mezclar bien para que las enoki se cubran bien con la harina, para ello podemos utilizar unos palillos o las manos.


Por otro lado en un bol combinar los huevos batidos, las verduras picadas, la sal, la pimienta negra y mezclar bien. Agregar las setas enoki cubiertas de harina a la mezcla y mezclar bien para que absorban la mezcla de huevo.

Precalentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregar el aceite y extenderlo por la sartén. Añadir dos cucharadas de la mezcla de enoki a la sartén ayudándonos de unos palillos o una cuchara, lo que os sea más fácil. (Aseguraos de mezclar las setas con el huevo y las verduras continuamente para que al echarlos a la sartén estén bien mezclados, si no el huevo se desprenderá de las enoki.

Cocinar hasta que se doren y luego darles la vuelta. Cuando ambos lados estén cocidos, retirar del fuego.
Repetir con la mezcla restante. (Aseguraos de agregar un poco de aceite entre cada tanda). Con la cantidad de masa deberían salir unos 12 panqueques de tamaño pequeño.
Servir con salsa coreana o salsa de soja.

¿QUÉ SE DESAYUNA EN TAIWÁN?

¿qué se desayuna en taiwán?

¿QUÉ SE DESAYUNA EN TAIWÁN?

¿Qué se desayuna en Taiwán? Seguro que mucho de vosotros alguna vez os lo habréis preguntado o no, pero seguro que ahora que lo pensáis no tenéis ni idea.

Pues en Taiwán las opciones para desayunar son muy variadas y ricas, por un lado tienen los desayunos tradicionales taiwaneses y por otro algunas opciones occidentales. Entre los tradicionales podemos encontrar, bollos al vapor llamados mantou; shao pin, una especie de pan sin levadura cubierto de sésamo; bollos rellenos de carne cocidos al vapor o a la plancha; crepes de cebolleta y huevo, sopas y fideos, así como gachas de arroz acompañadas de huevos salados, y otros ingredientes como carne y verduras.

Otro indispensable en un desayuno tradicional taiwanés es la leche de soja, ya sea con o sin azúcar, o incluso salada; crema de arroz con cacahuete, y el popular té con leche.

Para este desayuno taiwanés he elegido los crepes de cebolleta y huevo, los bollos al vapor y la leche de soja. Los bollos lo he comprado ya hechos pero los crepes los he preparado yo en casa y ahora os dejo la receta, son muy fáciles de hacer.

Aquí va la receta.

Ingredientes para 4 crepes:

  • 300 g de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 185 g de agua a temperatura ambiente
  • aceite de oliva para amasar y freír
  • 1/2 taza de chalotas finamente picadas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 8 huevos

Instrucciones:

Para hacer la masa

En un tazón grande, mezclar la harina y la sal. Verter poco a poco el agua, revolviendo todo junto con un tenedor o cuchara de madera.

Una vez que la harina haya absorbido todo el agua, comenzar a amasar la masa con las manos. Cuando se haya incorporado toda la harina a la masa, la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada.

Amasar la masa durante otros 6 a 7 minutos. La masa debe ser elástica. Para ver si la masa se ha amasado lo suficiente, arrancar un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y separarlo suavemente, tirando de la masa en las 4 esquinas. Se debería poder estirar la masa lo suficiente para que el centro quede traslúcido sin que se rompa.

Por último formar una bola con la masa y engrasar ligeramente un bol con aceite para colocar la bola de masa dentro. Cubrir con una toalla húmeda o film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

Preparar los chalotas

Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar las chalotas y cocinarlas de 2 a 3 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
Apagar el fuego y transferir las chalotas a un bol.

Dar forma a los crepes

Sacar la masa reposada del bol y dividirla en 4 piezas, de aproximadamente 120 – 125 g cada una. Formar una bola con cada pieza y cubrir las bolas de masa con una toalla seca o un trozo de plástico para envolver.

Engrasar ligeramente la superficie de trabajo con aceite (puede ser una tabla grande de madera o losa de mármol). Estirar la masa en un rectángulo delgado. La masa debe ser lo suficientemente delgada como para que casi puedas ver la superficie debajo. No hace falta extender un rectángulo de forma perfecta, así que os preocupéis si os sale torcido.

Verter aproximadamente 2 cucharaditas de aceite sobre la masa y frotar la superficie con las manos. Añadir una cuarta parte de las chalotas y las cebolletas en rodajas sobre la masa.

Doblar la masa en tercios: tomar la parte inferior de la masa y doblarla sobre el centro de la masa, dejando un tercio de la masa sin doblar. A continuación, tomar el tercio superior de la masa y doblarlo hacia abajo sobre el centro. Dar a todo un doblez más. No doble la masa con demasiada fuerza, hay que dejar un poco de aire entre los pliegues.

Por último dar un pequeño tirón en los extremos para estirar un poco la masa y comenzando por un extremo, comenzar a enrollarla, creando una forma de caracol. Repetir con las bolas de masa restantes, asegurándose de volver a engrasar la superficie de trabajo si es necesario.

Cómo cocinarlas

Volver a engrasar ligeramente la superficie de trabajo. Coger una de las bolas de masa enrolladas y extenderla en un círculo delgado utilizando un rodillo de cocina. Al enrollarlo puede expulsar algunas de los chalotas y cebolletas, pero normal.

Calentar una sartén mediana con 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Transferir el crepe a la sartén y cocinarlo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado, volteandolo aproximadamente a la mitad. Repetir con los crepes restantes.

Transferir los panqueques a una rejilla.

Batir dos huevos por cada crepe. En una sartén calentar un poco de aceite a fuego medio y añadir dos huevos batidos, cuando el huevo quede completamente extendido por la sartén, colocar un crepe encima y dejar que se vaya cociendo a fuego lento, pasado unos minutos dar la vuelta al crepe para ver si el huevo está cocinado.

Por último colocar el crepe en una tabla con la parte de la tortilla hacia arriba y enrollar.Quedará la parte de la masa hacia fuera.

Repetir con el resto de crepes.

RECETA DE ADOBO FILIPINO DE BERENJENAS

receta adobo filipino de berenjenas

Esta receta de adobo filipino de berenjenas no es la más habitual. En origen el adobo filipino de cocina solo con carne, esta se deja marinar en el adobo, una salsa a base de vinagre, soja, azúcar, laurel , ajo y sal.

En esta receta el proceso de elaboración es más sencillo y corto, además utilizamos como ingrediente principal la berenjena. Pero que sea diferente no quiere decir que no esté realmente delicioso.

Probad a hacerlo y ya me contaréis.

Ingredientes necesarios para la receta de adobo filipino de berenjenas:

  • 500 gr de berenjena japonesa o italiana (aproximadamente 3 piezas)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¾ de cucharadita sal marina
  • 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 dientes de ajo
  • 3 cucharadas (o más) aceite vegetal
  • 115 gr de carne de cerdo picada
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 hojas de laurel
  • Arroz blanco cocido (para servir)
receta de adobo filipino de berenjenas

Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo y luego transversalmente en trozos de 5 cm de ancho. Colocarlas en un tazón mediano. Agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezclar para cubrir uniformemente la berenjena y dejar reposar a temperatura ambiente al menos de 20 minutos hasta 2 horas.

Pelar y cortar en rodajas finas 8 dientes de ajo. Añadir 3 cucharadas de aceite vegetal y la mitad del ajo picado en una olla mediana. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transferir los chips de ajo a un plato; sazonar ligeramente con sal.

Colocar la carne de cerdo en la misma olla y saltear. Sazonar con ¼ de cucharadita de sal y cocinar hasta que esté dorada , aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara, transferir a otro plato, dejando la grasa en la olla.

Colocar la berenjena en un paño de cocina limpio y eliminar la humedad que haya extraído la sal.

Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocinar las berenjenas en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transferir a un plato junto con la carne de cerdo.

Verter 1 taza y media de agua en la olla y raspar lo dorado de la grasa del fondo con una cuchara de madera. Agregar el ajo restante, 3 cucharadas. vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharada restante de azúcar.

Dejar hervir a fuego lento, luego añadir el cerdo y la berenjena a la olla. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y la salsa se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos. Probar y sazonar con más sal y pimienta y agregar un poco más de azúcar si es necesario.

Espolvorear con los chips de ajo y servir con arroz blanco cocido.

ROLLITOS VIETNAMITAS DE PESCADO CON CÚRCUMA

rollitos vietnamitas de pescado con cúrcuma

Esta receta de rollitos vietnamitas de pescado con cúrcuma es fresca y deliciosa, perfecta como aperitivo o entrante. El pescado marinado en una mezcla de ajo, cúrcuma y salsa de pescado es el punto fuerte junto con el dulzor de la piña, el frescor del pepino y de las hierbas aromáticas como el eneldo y el cilantro.

Ingredientes:

  • 4 pepinos persas
  • 1 piña
  • 1 pieza de jengibre de 5 cm
  • 4-6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • 4 cucharadas salsa de pescado
  • ½ cucharadita chile seco
  • Sal marina
  • 500 gr de filetes de pescado blanco (como pargo, merluza, dorada o lubina), preferiblemente con piel
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 lima
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 12 obleas de papel de arroz
  • Lechuga tierna y hierbas aromáticas (como cilantro, eneldo y / o albahaca tailandesa); para servir
rollitos vietnamitas de pescado con cúrcuma

Primero cortar 4 pepinos a lo largo en trozos que midan aproximadamente 7 cm de largo y medio cm de grosor. Cortar la corona y la base de 1 piña, creando dos superficies planas. Levantar la piña, y con el cuchillo cortar la piel siguiendo los contornos de la piña de arriba a abajo. Cortar en cuatro trozos largos y luego quitar el corazón. Por último cortar la piña transversalmente en trozos cortos de medio cm. Reservar.

Pelar y picar finamente una pieza de jengibre de 5 cm y 5 dientes de ajo. (Deberíais tener aproximadamente 2 cucharadas cada uno).

Mezclar 1 cucharada de jengibre finamente picado, 1 cucharada de ajo finamente picado, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 2 cucharadas de salsa de pescado, ½ cucharadita de cayena y una pizca de sal en un tazón pequeño. 

Cortar 500 gr de filetes de pescado blanco, preferiblemente con piel, en 4 trozos iguales, luego masajear la marinada sobre el pescado para cubrirlo uniformemente. Colocar en un recipiente o plato poco profundo, dejar marinar en el frigorífico por lo menos 30 minutos y, preferiblemente, hasta 2 horas.

Sacar el pescado del refrigerador. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Trabajando en lotes si es necesario, cocinar el pescado (comience con la piel hacia abajo) hasta que la carne esté completamente opaca, firme y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato y desmenuce en trozos más pequeños.

Para armar los rollos, trabajando uno a la vez, sumergir 12 obleas de papel de arroz en un recipiente poco profundo y limpio con agua caliente hasta que estén flexibles pero no blandas, aproximadamente 15 segundos. Colocar sobre un plato grande o tabla de cortar y sobre esta un trozo de lechuga tierna cortada, algunas hierbas tiernas, una o dos rodajas del pepino y la piña reservados, además de algunos trozos de pescado horizontalmente todo esto en el centro de la oblea, dejando un espacio de 5 cm en los lados izquierdo y derecho.

Doblar los lados izquierdo y derecho hacia adentro, luego enrollar firmemente la envoltura comenzando en el lado más cercano a nosotros. 

Si queréis hacer rollos con el relleno expuesto, como los que he hecho yo, simplemente doblar el lado izquierdo de la envoltura antes de agregar los rellenos . Organizar el rellenos de modo que sobresalga ligeramente del lado izquierdo, luego doblar hacia el lado derecho y enrollar. Repetir hasta que se haya usado todo el pescado (debe obtener de 10 a 12 rollos). Sirva con salsa thai para acompañar .

Explicación gráfica de cómo ensamblar los rollitos vietnamitas de pescado con cúrcuma:

HAMBURGUESA JAPONESA REBOZADA EN PANKO

hamburguesa japonesa rebozada

Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) es la hamburguesa japonesa rebozada más famosa de Kansai (área de Osaka).

Esta receta de hamburguesa japonesa rebozada más conocida como menchi katsu es uno de los platos de yoshoku -comida japonesa al estilo occidental- más populares en Japón.

Si habéis probado el hambagu, el Menchi Katsu es básicamente como un hambagu pero que se empana en panko como el tonkatsu y luego se fríe. Es como una hamburguesa de menor tamaño, pero con una capa extra de panko crujiente.

Este plato se originó en un restaurante japonés de estilo occidental en Tokio durante la era Meiji, que data de hace más de 100 años. Luego, a principios de la era Showa, se hizo popular en la región de Kansai, donde se le conoce como Minchi Katsu.

Los mejores lugares para disfrutar de un delicioso Menchi Katsu no son los restaurantes o izakayas, son las carnicerías. Ya que estas utilizan la carne más fresca y de calidad para hacer las hamburguesas y además te lo fríen allí mismo.

¿Queréis saber cómo se prepara un menchi katsu?

3 consejos fáciles para preparar un Menchi Katsu

  1. Usar una combinación de carne de ternera y cerdo
    Por lo general, el menchi katsu se hace con carne de ternera y cerdo. Pero en proporción se le añade más cantidad de ternera que de cerdo. Se puede ajustar la proporción a vuestro gusto, el uso de estos dos tipos de carne hace que esta “hamburguesa” sea más jugosa y tierna.
  2. Amasar la mezcla de carne hasta que esté pegajosa y de color pálido.
    Es importante amasar bien la carne con las manos o con una espátula de madera. La mezcla se convertirá en un color pálido y se volverá pegajosa.
  3. Untar las manos con aceite antes de dar forma a la mezcla de carne.
    Para evitar que la carne se pegue a las manos, aseguraos de usar una pequeña cantidad de aceite en vuestras manos antes de moldear la carne.
  4. Liberar el aire golpeando la carne
    Cuando las bolsas de aire aparecen en carne, esta puede deshacerse en la sartén. Aseguraos de golpear la hamburguesa entre vuestras manos para que la carne se prense bien y libere el aire que pueda existir dentro de la carne.
  5. Refrigerar las hamburguesas durante al menos 30 minutos. Mientras moldeamos la mezcla de carne, parte de la grasa se derrite. Para lograr una hamburguesa más jugosa, la grasa que se ha derretido deberá solidificarse. Hay que refrigerar las hamburguesas de 30 a 60 minutos antes de pasar al siguiente paso.

Ahora que ya tenéis una idea de cómo se prepara un menchi katsu, vamos a por los ingredientes:

INGREDIENTES

  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 450 gr de mezcla de carne molida de ternera y cerdo (normalmente 70% de res y 30% de cerdo)
  • 2 cucharadas de panko (pan rallado japonés)
  • 1 cucharada de leche
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de aceite vegetal (700 ml)

Para empanar:

  • ½ taza de harina para todo uso (harina normal)
  • 2 huevos grandes
  • 1 ½ taza de panko (pan rallado japonés)

Opciones de salsa para acompañar:

Picar la cebolla. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté transparente y dorada. Transferir la cebolla a un bol grande y dejar enfriar.

En el bol con la cebolla, añadimos la carne picada, 2 cucharadas de panko, 1 cucharada de leche, 1 huevo grande, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.

Amasar bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva pálida y pegajosa. Dividir la mezcla de carne aproximadamente en 6 bolas.

Lanzar cada bola de una mano a la otra varias veces, aproximadamente 5 veces para liberar el aire dentro de la carne, así cuando la friamos no se romperá y la carne quedará compacta.

Ahora a cada bola le daremos una forma ovalada y colocaremos en un plato. Las cubrimos con plástico y dejamos en el refrigerador durante 30-60 minutos para que la grasa de la carne se solidifique.

Por otro lado, preparamos 3 tazones separados: uno con harina, otro para los huevos batidos y otro para el panko. Cada hamburguesa la pasaremos por harina, luego por huevo y finalmente por panko.

Una vez cubiertas de panko, terminamos de darle a cada hamburguesa una bonita forma ovalada y freímos con bastante aceite a 170º durante 3 minutos por cada lado (total 6 minutos). Durante los primeros 2 minutos, no hay que moverlas, ya que son suaves y fáciles de romper.

BROCHETAS JAPONESAS KUSHIKATSU

brochetas japonesas. kushikatsu

En Osaka en verano puede disfrutarse de una de las especialidades locales que más gustan, las brochetas japonesas kushikatsu (串 カ ツ), también conocidas como Kushiage (串 揚 げ). Estas brochetas es el tipo de plato informal que se come en reunión, sentado o de pie al lado de otros comensales, participando en las animadas charlas de después del trabajo y el ambiente informal que hace felices a los japoneses. ¡Hoy vamos a preparar esta receta de street food desde la comodidad de nuestra cocina!

brochetas japonesas. kushikatsu

¿Qué son las Kushikatsu?
Las brochetas japonesas Kushikatsu (串 カ ツ), también conocidas como Kushiage (串 揚 げ), son brochetas de carne y verduras rebozadas en panko y frita. Kushi es la palabra japonesa para los palitos de bambú con los que se ensartan los ingredientes y Katsu significa frito.

Hay muchos restaurantes especializados (o puestos) en Kushikatsu por todo Japón, pero especialmente en Osaka. Este plato se originó a principios del 1900 en Osaka, fue considerado como comida rápida, ya que era fácil de comer, barato y gratificante.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de panko (120 g)
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 3 ½ taza de aceite con sabor neutro

Para la salsa Kushikatsu (hace ½ taza)

  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar

Ingredientes Kushikatsu

  • 9 huevos de codorniz
  • 6 espárragos
  • 9 pimientos del padrón
  • 4 piezas de panceta de cerdo muy fina
  • 4 salchichas

Para la masa del rebozado

  • 1 huevo grande
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¾ a 1 taza de agua (180 a 240 ml)
brochetas japonesas. kushikatsu

Elaboración:

Además de todos los ingredientes, necesitaremos un paquete de brochetas de bambú de 15 cm.
Para la salsa Kushikatsu, combinamos todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezclamos bien. Dependiendo de la cantidad de brochetas, multiplicaremos los ingredientes de la salsa según se necesite.
Ponemos a hervir el agua en una cacerola pequeña y sumergimos suavemente los huevos de codorniz. Los cocinamos por 3 minutos, los sacamos y sumergimos en agua helada para dejar enfriar. Una vez fríos los pelamos y reservamos.

Pasamos el panko por un procesador de alimentos para hacerlo más fino. Ahora toca preparar el resto de ingredientes. Retiramos la base de los espárragos ya que es la parte más dura. Cortamos por la mitad longitudinalmente las lonchas de bacon.

Es la hora de ensartar. En cada brocheta pondremos tres piezas de pimiento y de huevos de codorniz. De salchicha, una por brocheta, de bacon dos tiras por brocheta.

Lo siguiente es preparar la masa del rebozado, combinando todos los ingredientes. Al mismo tiempo pondremos el aceite a calentar, la temperatura ideal a la que deberíamos llegar para freir nuestras brochetas será de 170-180º.

Sumergimos las brochetas una a una por la masa de rebozado y luego por el panko, por último las sumergimos de dos en dos en el aceite. Queremos conseguir un precioso dorado en el rebozado de nuestras brochetas.

Por último las pondremos a escurrir para deshacernos del exceso de aceite y las serviremos inmendiatamente junto con la salsa.

Itadakimasu!

ENCURTIDO JAPONÉS DE TOMATE

encurtido japonés de tomate

ENCURTIDO JAPONÉS DE TOMATE

Para esta receta de encurtido japonés de tomate, estos se marinan en una infusión con un sabor muy japonés, son un acompañamiento o aperitivo refrescante para servir con vuestra comida ahora que empieza el buen tiempo

En japonés, cuando los tomates enteros se encurten en vinagre, se llaman Tomato no Suzuke. Lo especial de esta receta es que estos se conservan en una mezcla de vinagre, soja, caldo dashi y sin piel.

Para pelarlos fácilmente solo tenéis que sumergirlos en agua hirviendo durante 10-15 segundos, luego se sacan y se sumergen en agua helada y voilà! La piel se despegará sin esfuerzo.

INGREDIENTES:

  • 2 tomates
  • ½ cebolla (para decorar, opcional)
  • Perejil (para decorar, opcional)

Para la marinada:

  • ½ taza de dashi (120 ml) ( Para veganos utilizar kombu dashi)
  • 1 taza de vinagre de arroz (240 ml)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sal marina

Preparar un frasco o recipiente grande en el que quepan los tomates. Combinar todos los ingredientes para la marinada en un bol.

Con un cuchillo marcar una X en la piel del tomate y meterlo suavemente en el agua hirviendo, escaldar durante 10-15 segundos, ir volteándolos para que se escalden por todos lados. Pasado ese tiempo sacarlos del agua y dejarlos en la tabla de cortar.

Podéis sumergirlos en agua fría durante 10 segundos o dejar que se enfríen lo suficiente como para tocarlos. Seguidamente retirar la piel con los dedos o con un cuchillo.

Colocar los tomates en el recipiente junto con la marinada y dejar enfríar en el refrigerador por al menos 3 horas hasta que estén completamente fríos o hasta 3-5 días.

Para servirlos podemos picar un poco de cebolla fresca y colocarla sobre los tomates. Un o dos cucharadas de cebolla picada por tomate. Para eliminar el picor de la cebolla podemos ponerla en remojo unos minutos antes de servirla.

ENSALADA JAPONESA CON TERNERA SHABU SHABU

Esta ensalada japonesa con ternera Shabu Shabu es un plato perfecto para refrescarnos en los calurosos días de verano. Con verduras súper frescas, carne cocida en sake y aderezada con una refrescante vinagreta de soja y jengibre, obtenemos una gran ensalada que puede disfrutarse como plato principal.

El shabu shabu es un plato japonés parecido a un guiso en el cual sumergimos trozos de carne y verdura en una olla con caldo dashi varias veces hasta que están cocidos. Los trozos de carne y verdura cocida se mojan en salsa ponzu o salsa de sésamo -según se prefiera- antes de comerlos y se acompañan de un cuenco de arroz cocido.

Tras comer la carne y la verdura, se mezclan el arroz y la sopa restantes y se comen para terminar con el plato.

El shabu shabu tiene su origen en los hot pot chinos, la forma en que se cocinan es la misma, en ambos se emplean carne y verdura cortadas finamente y suelen servirse con salsas para mojar. En Madrid hay algunos sitios muy interesantes para probar hot pots, ahora! os aviso de que uno puede reventar comiendo si se pasa pidiendo, a mi me ha pasado, las cantidades son exageradas!

La carne que se utiliza para preparar el shabu shabu puede ser de cualquier tipo: pollo, ternera o cerdo, pero eso si, todo en rodajas muy finas, casi transparentes. También puede utilizarse pescado como por ejemplo el jurel y el pargo.

Como ya he comentado, la carne tiene que estar cortada muy fina, así que os aconsejo que compréis por ejemplo carpaccio, por que no es muy común encontrar carne tan fina cortada en los supermercados.

Si queréis utilizar carne que no sea ternera, otra opción es comprar carne de pollo o cerdo y congelarla, una vez congelada cortarla muy fina con un cuchillo que esté super afilado. Yo he utilizado carpaccio de ternera que es fácil de encontrar en los supermercados y no requiere de tanto lío.

Os dejo algunos trucos para que la carne shabu shabu os queda bien tierna:

  • Usar lomo de cerdo en rodajas finas: podemos comprarla ya cortada en alguna tienda de comestibles japonesa / coreana / china. En Barcelona podéis encontrarla en varios sitios. Si no, pedir en la carnicería que os la corten lo más fina posible.
  • Agregar sake al caldo: el sake ayuda a ablandar la carne.
  • Agregar sal al caldo: la sal bloquea todos los sabores umami en la carne.
  • Cocinar la carne en agua hirviendo. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo.
  • Una vez cocida dejar enfriar a temperatura ambiente y luego enfríar en la nevera, nunca sumergir la carne en agua helada.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Para Shabu Shabu

  • 2 tazas de agua (480 ml)
  • 2 cucharadas de sake
  • ½ cucharadita de sal
  • 227 gr de lomo de cerdo en rodajas finas

Para ensalada

  • 113 gr de rúcula
  • 142 gr de lechuga iceberg
  • 1 pepino
  • ½ cebolla roja
  • 1 tomate

Para el Aliño

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 trocito de jengibre
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado

Para hacer el shabu shabu
En una olla mediana hervir agua. Una vez que hierva, agregar 2 cucharadas de sake y ½ cucharadita de sal y reducir el fuego al mínimo para cocinar a fuego lento.
Loncha a loncha, cocinar el lomo de cerdo en el agua hasta que deje de estar rosado. No cocinar en exceso. Tan pronto como cambie el color, hay que sacarlo.

Una vez vayamos cociendo la carne cocida la iremos transfiriendo a un plato con una hoja de papel de cocina. Cuando tengamos toda la carne cocida la dejaremos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera para que se enfríe.

Para hacer el aderezo
Pelar la piel del jengibre y rallarlo hasta que tengamos ½ cucharadita de jengibre rallado. En un tazón pequeño, combinar 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz y ½ cucharadita de azúcar.

Por último, agregamos ½ cucharadita de jengibre rallado, ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Para la ensalada

Retirar el núcleo de la lechuga iceberg y cortar en juliana. Retirar los extremos del pepino, cortarlo a la mitad a lo largo y luego, finamente en rodajas en diagonal.

Corta la cebolla finamente. Luego sumergirla en agua helada y dejarla en remojo durante 5 minutos para eliminar el amargor y hacer que la cebolla esté crujiente. Cortar el tomate en rodajas.

Por último, combinar la rúcula, la lechuga iceberg, el pepino y la cebolla en un tazón grande y mezclar. Si tenéis tiempo, enfriar por 30 minutos.

Para servir, colocamos la ensalada en un plato, la cubrimos con la carne de cerdo, los tomates y el aderezo.

Opcional: podemos poner la carne de cerdo y el aderezo juntos en un tazón y mezclarlo antes de colocar en el plato.

DONBURI DE BERENJENA GLASEADA CON SOJA

donburi de berenjena glaseada con soja

En esta receta de donburi de berenjena glaseada con soja, las berenjenas se cortan en rodajas finas y se cocinan hasta que están doradas, luego se cubren con un glaseado de salsa de soja dulce y se colocan sobre una cama de arroz cocido. Un plato sencillo y muy sabroso, el glaseado se transfiere de la berenjena al arroz cocido creando una sensación de melosidad en la boca. Delicioso! Además se prepara en 20 minutos.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 1 cebolla verde
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cucharadas de fécula de patata / maicena
  • 4 cucharadas de aceite con sabor neutro (vegetales, canola, etc.)
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado

Condimentos

  • 4 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
donburi de berenjena glaseada con soja

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y la espolvoreamos con sal (aproximadamente ½-1 cucharadita). Reservar durante 15 minutos y pasado ese tiempo eliminar el exceso de agua con papel de cocina.

Pelamos el jengibre y lo rallamos hasta obtener la cantidad equivalente a una cucharadita.

Ponemos dos cucharadas de maicena o fécula de patata en un plato y cubrimos los trozos de berenjena por ambos lados.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregamos las rodajas de berenjena en una sola capa. Cocinamos hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3-4 minutos. Hasta entonces, es importante no tocar las berenjenas para conseguir que se doren bien.

Cuando el lado inferior esté bien dorado, rociamos la parte superior de las berenjenas con el resto del aceite (2 cucharadas) y le damos la vuelta para cocinarlas por el otro lado, aproximadamente durante otros 3-4 minutos.

Una vez que esté dorada, reducimos el fuego a medio-bajo y agregamos el mirin, la salsa de soja y el jengibre rallado.

Si la salsa se espesa demasiado rápido (debido a la maicena), agregamos 1 cucharada de agua para suavizar un poco el glaseado. Retiramos la berenjena del fuego cuando se haya cubierto completamente con la salsa.

Servimos el arroz cocido en un tazón o bol y rociamos con un poco de salsa. Sobre este colocamos las rodajas de berenjena glaseada y añadimos un poco de cebolleta picada.

TSUKEMEN DE UDON CON MISO PICANTE

tsukemen de udon con miso picante

Empieza el calorcito y ya quiero disfrutar de  un tsukemen de udon con miso picante. En esta receta voy a utilizar fideos udon frescos. Podéis encontrarlos en cualquier supermercado oriental.

¿Qué es un tsukemen?

Mientras que el ramen se sirve con fideos y toppings en un tazón de caldo caliente, el Tsukemen se sirve con fideos fríos por separado de la salsa. De esta manera, los fideos se mantienen fríos sin perder su firmeza, y la sopa se mantiene lo suficientemente caliente como para que pueda condimentar y humedecer los fideos. Con el equilibrio perfecto de temperatura y textura, no es de extrañar que el tsukemen sea un plato de fideos favorito en los meses de verano.

Ingredientes para 2 personas:

  • 170 gr de fideo udon precocido

Para la salsa:

  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalota picada fina
  • 1 cucharada de jengibre pelado y picado fino
  • 2 cucharadas de pasta de miso
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 354 ml de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de caldo de pollo granulado
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de aceite de chile
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Toppings:

  • lima
  • huevo cocido
  • alga nori

Elaboración:

En una cacerola a fuego medio añadimos el aceite, el ajo, el jengibre y la chalota. cocinamos durante 3-4 minutos hasta que las chalotas se vuelvan transparentes.

Añadimos entonces el miso, la salsa de soja y removemos hasta que el miso se haya disuelto por completo, añadimos el agua, el azúcar y el caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva. Una vez haya comenzado a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el aceite de chile, el de sésamo y las semillas de sésamo.

Transferimos la salsa a un tupper y la refrigeramos durante una hora para que los sabores se asienten.

Cocinamos los fideos acorde con las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los enjuagamos con agua fría y los escurrimos bien.

Por último los servimos en dos boles diferentes y los acompañamos de los toppings junto con la salsa en boles a parte para poder mojar los fideos en ella.

Tsukemen de udon con miso picante listo!

ALBÓNDIGAS THAI DE TOFU Y GAMBAS

albóndigas de tofu y gambas

Esta receta de albóndigas thai de tofu y gambas es perfecta como aperitivo si queréis picar algo rico mientras os tomáis una cerveza bien fresquita. Es un plato fácil de preparar y además lo ingredientes son accesibles.

Para esta receta de origen tailandés, se puede utilizar como salsa de aderezo la que os propongo en esta receta o bien una salsa de chili dulce muy fácil de preparar. Aquí os dejo el enlace a la receta.

Para las albóndigas de tofu y gambas
  • 250 g de tofu
  • 150 g de gambas crudas peladas
  • 1 a 2 cucharadas salsa de soja ligera
  • 1 chile pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 30 g de cebolletas
  • 1/2 cucharada cilantro finamente picado
  • 1 cucharadita de maicena
  • pan rallado
  • sal
Para la salsa
  • 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • 1 chile rojo y 1 verde (sin semillas y cortados en cubitos)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de agua
  • el zumo de media lima
albóndigas de tofu y gambas

Primero de todo prepararemos el tofu. Lo envolvemos en papel de cocina absorbente y le colocamos una tabla de cortar encima y sobre esta al menos medio kilo de peso. Dejamos que la tabla presione el tofu durante 30 min. Con esto eliminamos el exceso de agua.

Por otro lado desvenar y lavar las gambas, una vez limpias las picaremos con un cuchillo hasta conseguir una especie de pasta. Una vez el tofu esté escurrido lo desmenuzamos y añadiremos las gambas, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre y la cebolleta. Utilizando la batidora lo picaremos un poco para conseguir una masa homogénea, añadimos la maicena y mezclamos. Por último añadimos el cilantro picado y vertemos la masa en un tazón.

Formamos unas 10 bolas con la mezcla y las pasamos por pan rallado. Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos.

Ya solo queda freír las albóndigas en suficiente aceite para que las cubra y hacerlas hasta que estén doradas, aproximadamente unos 5 minutos.

Servir las albóndigas de tofu y gambas junto con las salsa de chile.

RAÍZ DE LOTO SALTEADA CON CHILE

RAÍZ DE LOTO CON CHILE

Esta receta de raíz de loto salteada con chile es una de mis favoritas. Es genial como aperitivo, junto con una cerveza bien fría es el snack perfecto, también para acompañar otros platos. A veces la preparo para cenar con un bol de arroz cocido, se prepara en un momento.

Además en tiempos de COVID-19, comer loto es altamente beneficioso para nuestra salud por varias razones, ya que el loto ayuda a mejorar la salud nuestros pulmones y aparato respiratorio.

Estos son tres extraordinarios beneficios que el loto aporta a nuestra salud respiratoria:

Combate el exceso de mucosidad

Los resfriados, la congestión nasal, la rinitis, la  bronquitis… pueden ser atacados de forma natural por la raíz de loto. ¿Su secreto?  el efecto expectorante que ayuda a disolver el moco de las vías respiratorias  y facilita su eliminación a través de la tos productiva.

Además ayuda a descargar los senos nasales: si la mucosidad fluye correctamente evitarás el riesgo de sufrir la temible sinusitis.

Suaviza la tos seca y mejora los episodios de asma.

Actúa como un efectivo tónico pulmonar por su importante acción antiinflamatoria sobre las mucosas del aparato respiratorio afectadas por agentes irritantes  externos.

¿Sufres de asma o alergias  que te causan dificultades respiratorias? La  sorprendente acción broncodilatadora del Renkon  permitirá mejorar de forma eficaz tu capacidad respiratoria afectada por elementos externos como polen, ácaros, contaminación…

Refuerza el sistema inmunitario

Si tus defensas están fuertes y activas evitarás los fastidiosos catarros y resfriados que causan congestión nasal y mucosidad generalizada en el aparato respiratorio.  La raíz de loto te ayudará a reforzarlo.

Por todos estos motivos tenéis que probar esta receta de raíz de loto salteada con chile. Aquí os dejo los ingredientes:

La raíz de loto la compro congelada, pero también podéis encontrarla fresca, yo la compro asi porque se mantiene durante mucho más tiempo y para cocinarla solo tenemos que hervirla durante unos minutos hasta que se ablande un poco.

Una vez cocida, escurrimos el agua y reservamos.

Por otro lado en una sartén ponemos el ajo a freír, cuando esté dorado añadimos el chile, la raíz de loto y salteamos durante unos minutos.

Por último añadimos la salsa de soja, la de ostras y seguimos salteando hasta que la salsa de soja espese un poco y la raíz de loto cambie de color.

SASHIMI DE DORADA MARINADA

sashimi de dorada marinado

Esta receta de sashimi de dorada marinada, es la primera que consigo hacer para el blog desde que comenzó toda esta locura del covid-19.

No he tenido muchos ánimos para cocinar recetas, la verdad es que me cuesta centrarme y sobre todo crear. Para mi la cocina tiene un componente creativo muy grande, trabajo a partir de estímulos y sabores, aquí encerrada la verdad es que los estímulos son pocos; pero no puedo sucumbir al desánimo y por eso hoy he decidido hacer una receta muy sencilla pero súper rica y sana, además los ingredientes son pocos y fáciles de conseguir.

Por cierto, esta receta lleva mirin, el mirin podéis conseguirlo en supermercados orientales, en el caso de que no tengais uno cerca podéis pedirlo online. En el caso de que tampoco queráis pedirlo online, se puede sustituir por vino blanco con azúcar.

Más concretamente agregando entre 1 y 2 cucharadas de azúcar a 1/2 taza de vino blanco para reemplazar 1/2 taza de mirin.

Aquí tenéis la receta para preparar esta delicia de sashimi de dorada marinada con arroz.

Ingredientes:

  • 400 gr de filetes de dorada
  • 1/2 cebolla 

Marinada

Pelar y picar la cebolla muy fina en juliana y mezclarla con la marinada. Cortar la dorada en tiras finas y añadir también a la marinada. Dejar marinar 15 minutos.

Servir cuatro cuencos de arroz blanco y colocar la dorada y la cebolla encima. Añadir una cucharada de la marinada y espolvorear con cebollino.

ENSALADA DE BERENJENA PICANTE

ensalada de berenjena picante tailandesa

Esta ensalada de berenjena picante es un plato tradicional tailandés. Hay otras versiones en las que se le añade, carne o pescado. Para esta receta solo he añadido la berenjena asada y un sencillo aderezo, con lima, salsa de pescado, chile y azúcar. El toque crujiente lo pone la chalota frita y el frescor el cilantro.

Esta receta es muy fácil de preparar, prácticamente no tiene elaboración alguna, solo el tiempo que la berenjena necesita para hacerse en el horno.

Si os gustan los platos sencillos y refrescantes, esta receta de ensalada de berenjena picante os va a encantar.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 2 cucharadas de chalota, en rodajas muy finas
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de chile fresco picado

Elaboración:

Primero meteremos en el horno las berenjenas enteras y con piel durante 30 minutos con el horno a 220º, en este tiempo iremos moviendo las berenjenas para que se hagan por igual en cada lado.

Pasado este tiempo las sacaremos del horno, con un cuchillo las cortaremos longitudinalmente para que se enfríen antes y con cuidado de no quemarnos, separaremos la piel de la carne de la berenjena.

La cortaremos en tiras y las colocaremos en un plato para que se enfríen completamente. Reservamos.

Para la salsa, mezclamos los ingredientes en un bol y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añadimos la chalota a la sartén y calentamos un poco de aceite vegetal a fuego fuerte. Una vez caliente, añadimos la chalota cortada en rodajas muy finas, para que se fría rápidamente y quede crujiente. Una vez dorada la sacamos del aceite y escurrimos en un bol.

Al servir la berenjena, añadimos la salsa sobre esta, el cilantro picado y por último la chalota frita.

MANGO STICKY RICE

MANGO STICKY RICE

El mango sticky rice es uno de los platos más populares de Tailandia. Es un postre super dulce, el arroz glutinoso se cuece y mezcla con una mezcla de leche de coco y azúcar y se acompaña de mango fresco cortado en láminas.

Además para esta receta me he tomado la libertad de añadir un puré de mango en la base. En realidad la receta original no lo lleva, pero en el formato en el cual lo he presentado, en una copa, me pareció interesante poder añadir una textura diferente y que potenciará aún más el sabor del mango.

Normalmente el mango sticky rice se sirve en un plato, con el mango a rodajas a un lado y una salsa espesa de coco. Así de simple.

Si os preguntáis como he hecho el puré de mango, simplemente lo he triturado con la batidora.

Para 6 personas:

INGREDIENTES
1 1/2 tazas de arroz glutinoso (dulce)
1 1/3 tazas de leche de coco en lata, sin azúcar
1/3 taza más 3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas ligeramente
1 mango grande, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas

PREPARACIÓN

En un bol, lavar bien el arroz con agua fría. Cambiar el agua y repetir la operación hasta que el agua salga limpia. Dejar el arroz en remojo con agua fría toda la noche. Al día siguiente, escurrirlo bien.

Para cocer el arroz del mango sticky rice, colocaremos una rejilla para cocer al vapor en una olla con agua hirviendo. Para que el arroz se cueza, lo colocaremos dentro de la rejilla un trapo de gasa y pondremos hay el arroz. Tapamos la olla y cocemos durante 30-40 minutos.

Mientras se cocina el arroz, en una cacerola pequeña hervimos 1 taza de leche de coco, 1/3 taza de azúcar y una pizca de sal. Removemos hasta que el azúcar se disuelva y retiramos del fuego. Mantenemos la mezcla tibia.

El siguiente paso es transferir el arroz cocido a un tazón y agregar la mezcla de leche de coco. Dejaremos reposar el arroz durante 30 minutos o hasta que absorba la mezcla de leche de coco.

Mientras el arroz reposa, hervimos el resto de la leche de coco y 3 cucharadas de azúcar durante 1 minuto. Transferimos la salsa a un tazón pequeño y dejamos enfriar.
Para servir, colocamos porciones de 1/4 taza de arroz glutinoso en platos de postre, rociamos con salsa de coco y espolvoreamos con semillas de sésamo. Junto al arroz colocamos las rodajas de mango fresco.
 


 

ALMEJAS CON CHILE Y ALBAHACA TAILANDESA

Esta receta tailandesa de almejas con salsa de chile y albahaca tailandesa no os va a dejar indiferentes, os va a encantar!

Las almejas están buenas siempre, da igual como se cocinen, pero creo que suben un nivel cuando se cocinan al estilo tailandés. El ingrediente estrella de esta receta es la salsa de chile asado Nam Prik Pao.

Esta sala de elabora con chiles suaves asados al fuego, ajo, chalotas, tamarindo y azúcar de coco.

El sabor de la salsa prik pao tiene matices a tierra y a ahumado, a la vez que es dulce y ligeramente picante. Las almejas se saltean en la salsa junto con un poco de chile rojo y un puñado de albahaca dulce tailandesa.

El nam prik pao se puede comprar en muchos supermercados, pero siempre se hace mejor en casa.

Aquí os dejo la receta por si queréis prepararla vosotros mismos.

Y ahora vamos a empezar con nuestra receta de almejas thai con chile y lemongrass!

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ENSALADA THAI DE GAMBAS Y LEMONGRASS

Esta ensalada thai de gambas y lemongrass se ha convertido en uno de mis platos favoritos por varias razones:

Primero, porque su fragancia cítrica impregna los ingredientes de una forma maravillosamente refrescante. Cada bocado está lleno de sabor, desde las notas herbales del lemongrass y la menta a los sabores picantes y agrios del aderezo.

Segundo, es muy sencilla de preparar, prácticamente no requiere de cocción, solo mezclar los ingredientes del aderezo y cocer los langostinos.

INGREDIENTES

  • 400 gr de langostinos

  • 2 cucharaditas de sal marina disuelta en 1 taza de agua

  • 4 a 8 chiles tailandeses rojos frescos, picados

  • 1 cucharada de ajo picado

  • 3 cucharadas de salsa de pescado (preferiblemente tailandés nam pla)

  • 3 a 4 cucharadas de jugo de lima fresca

  • 2 a 3 cucharaditas de azúcar

  • 2 tallos de lemongrass fresco

  • 2 chalotes pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo y cortados en rodajas finas (1/4 taza)

  • 2 cebolletas (partes blancas y la mitad de verdes), en rodajas finas

  • 1/2 taza de hojas de menta fresca, cortadas en pedazos

  • Acompañamientos: hojas de lechuga, rodajas de tomate y ramitas frescas de cilantro o menta

Preparación:

Para preparar nuestra ensalada thai de gambas y lemongrass, primero necesitamos cocer los langostinos en agua con sal hasta que cambien de color. Reservamos hasta que se enfríen.

Machacar en un mortero todos los chiles con el ajo hasta obtener una pasta gruesa, agregar la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar al gusto. Transferir a un tazón grande.

Una vez fríos los langostinos, lo siguiente será pelarlos dejando la cola y desvenarlos. Reservamos.

Desechamos las hojas exteriores duras del lemongrass y cortamos las puntas de las raíces. Los picamos en rodajas muy finas y reservamos.

En un recipiente mezclamos, la salsa de pescado, azúcar y el zumo de lima. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva completamente, a este aderezo añadiremos los langostinos, la mezcla de chile, el lemongrass picado, las chalotas, las cebolletas, el cilantro y la menta.

Servir en una cama de lechuga y tomate con cilantro o menta.

PESCADO FRITO AL ESTILO TAILANDÉS

receta pescado frito tailandés

Esta receta de pescado frito al estilo tailandés es jugosa, fragante y deliciosa. En este plato el pescado se fríe de una pieza y se acompaña de una salsa de chile y tamarindo. El sabor agridulce y picante de la salsa completa al jugoso sabor del pescado frito.

Yo he utilizado salmonetes que son relativamente pequeños, pero lo ideal es utilizar pescados de un poco más de tamaño, como doradas, lubinas o pargos, sobre todo si vamos a ser varios comensales en la mesa.

Para freír pescados de esas dimensiones hay que estar bien equipado y utilizar un wok de buen tamaño y bastante aceite. Es importante la temperatura a la que se encuentre el aceite al echar el pescado porque es lo que determinará si nuestro pescado queda crujiente y cocido o quemado y crudo. Hay que sumergirlo en el aceite antes de que este comience a humear y una vez dentro a los 2 minutos reducir un poco la temperatura y dejar que se haga por dentro, lo mismo por el otro lado del pescado.

Como acompañamiento podemos servirlo junto con arroz cocido, verduras y una cerveza bien fría!.

receta tailandesa de pescado frito con salsa de tamarindo

Ingredientes:

  • 450 gr de pescado (una pieza)
  • 2 cucharadas de ajo fresco picado
  • 7 chiles rojos frescos tailandeses, picados
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua
  • 1/4 taza de agua


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ENSALADA DE TOFU, OKRA Y SESAMO

¿Qué es le tofu?

El tofu es un ingrediente básico dentro de la cocina japonesa, es la base de muchos platos, pero, ¿ de que esta hecho el tofu?, muchos se lo preguntan, bien, en este post intentare ilustraros en la gran cantidad de variedades que existen dentro de este.

Pero empecemos por el principio, el tofu es un producto 100% vegetal que se consume en Asia desde hace miles de años. Está hecho a base de leche de soja cuajada, es de color blanco y tiene una textura y un sabor muy suaves. Es muy bajo en calorías, muy rico en proteínas vegetales así como en lecitina, minerales y calcio, no contiene grasas ni colesterol y es fácil de digerir.

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GALLETAS AZUCARADAS DE UBE

GALLETAS DE UBE FILIPINO

Hace unos años cuando vivía en el barrio del Raval, era muy aficionada a la repostería filipina, allí hay tiendas en las que se puede encontrar y os aviso, los dulces filipinos están realmente buenos. Además creo que son unos grandes desconocidos.

Para su elaboración utilizan ingredientes como la leche de coco, la harina de arroz, la leche evaporada, el pandan y un ingredientes esencial: el ube, sabor representativo de la cocina de este país.

El ube es un tubérculo similar a un boniato pero de color violeta, es originario de Filipinas y tiene un sabor dulce y suave. Al ser morado, transfiere a los platos un maravilloso y vistoso color violeta.

El ube podemos encontrarlo fresco, o sea el tubérculo o la pulpa ya cocida y congelada, también en un líquido concentrado ya listo para añadir a la masa de nuestros pasteles. Yo prefiero utilizar el ube fresco, pero si no lo encuentras o no tienes tiempo de prepararlo, el concentrado de ube y la pulpa de ube congelada van muy bien.

Se pueden preparar un sin fin de pasteles y postres con ube, yo he elegido estas galletas crujientes con ube y azúcar glacé. Que no os engañen, el interior es super tierno y jugoso.

Para preparar estas galletas azucaradas de ube, primero tenemos que hacer una especie de pasta dulce llamada halaya, que puede utilizarse como mermelada/gelatina o añadirla a la masa de muffins o bizcochos.

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CURRY KHAO SOI VEGANO

khao soi vegano

El khao soi del norte de Tailandia es una sopa elaborada con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y de fideos de huevo cocidos en una salsa de curry con leche de coco, hierbas aromáticas y chiles. El curry utilizado es algo similar al amarillo o massaman, pero su consistencia es más fina. Es un plato de street food muy popular en el norte de Tailandia y no suele servirse con frecuencia en restaurantes tailandeses en el extranjero.

Hay algunas razones para creer que la versión tailandesa de khao soi estuvo influenciada por la cocina musulmana china, es por eso que solo se utiliza carne de ternera o de pollo en su elaboración. Existen variantes del khao soi sin leche de coco o con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo. También puede hacerse una versión vegana, como en la receta que os presento en este post.

Vamos allá con nuestra receta de khao soi vegano!

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ALBÓNDIGAS COREANAS CON SALSA GOCHUJANG

El ingrediente clave para esta receta de albondigas coreanas en la salsa gochujang.

Es una salsa picante muy utilizada en la cocina coreana, sobre todo para condimentar platos. Se trata de una pasta fermentada a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro sellados en los que se almacena la pasta de chiles y se deja fermentar durante años.

La pasta gochujang contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza. Se emplea como condimento habitualmente en los Jjigae coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap.

En esta receta las albóndigas se glasean con una salsa dulce a base de miel y gochujang. Es un plato perfecto como aperitivo.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA Y FLORES DE CEREZO

-Ya estamos en primavera y que mejor para celebrarlo que unas maravillosas galletas de mantequilla y flores de cerezo encurtidas en sal. –

Las flores las compré en el mercado de Tsukiji cuando estuve en Tokio, las vi y me parecieron super monas, al estar conservadas en sal aguantan bastante, hace un año ya de mi viaje y aún están perfectas.

Para utilizarlas en la cocina primero hay que ponerlas en remojo para eliminar la salinidad, pero aun así , estás aportan un toque salado a cualquier plato. En esta receta la sal realza el sabor de la mantequilla y el dulzor del azúcar y si a esto le sumamos el maravilloso sabor de las flores de cerezo, entonces tenemos un dulce bocadito de cielo con sabor a primavera japonesa.

Si os atrevéis a preparar las flores de cerezo encurtidas en casa aquí os dejo la manera de hacerlo:

Necesitaremos recoger cuidadosamente a mano las flores del árbol, lavarlas, escurrirlas y secarlas.

Rociaremos sal sobre las flores (alrededor de 1 taza de sal por 10 tazas de flores) y les pondremos un peso encima. Al día siguiente, las exprimiremos y tiraremos el líquido de la salmuera, sumergiremos las flores en vinagre de ume (ciruela) y las dejaremos reposar durante aproximadamente 3 días.

Finalmente, las dejaremos secar en una sola capa durante 3 días a la sombra o hasta que se sequen. Para conservarlas, las envasaremos en un frasco con sal (proporción de aproximadamente 1: 1). De esta manera, pueden mantenerse durante un año.

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CURRY UDON SOUP CON CALABAZA Y BERENJENAS.

El udon con curry puede encontrarse en todo Japón pero la sopa de udon con curry – curry udon soup- solo se encuentra en Hokkaido, la isla más al norte de Japón. Allí es un plato típico debido al frío extremo durante los meses de invierno. Habitualmente de sirve junto a una selección de verduras de temporada, las cuales se fríen o se asan a la parrilla.

La receta original incorpora la carne de cerdo en el caldo, pero yo he hecho una versión sin carne, no es vegetariana porque lleva caldo dashi con atún, pero para una versión vegana solo tendríamos que utilizar dashi vegetal.

Vamos con nuestra receta de curry udon soup!

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado japonés

  • 1 cebolla morada, en rodajas

  • 1 zanahoria, pelada y cortada en medias lunas de 1,5 cm de espesor.

  • 10 cm de longitud de daikon (rábano blanco gigante), pelado y cortado en medias lunas de 1,5 cm de espesor

  • 3 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 2 cucharadas de curry japonés S&B

  • 1 cucharadita de shichimi togarashi (mezcla de 7 especias con sabor)

  • 2 litros (8 tazas) de dashi

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 80 ml (⅓ taza) mirin

  • 1 berenjena pequeña y firme

  • 300g de calabaza cortada en 4 rebanadas uniformes

  • 800 g de fideos udon frescos

  • 2 cebollas tiernas, finamente rebanadas

Calentamos 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla grande y pesada a fuego medio- alto. Añadimos la cebolla y cocinamos removiendo regularmente durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

Agregamos el ajo, el jengibre, el curry y el shichimi togarashi a las cebollas y removemos hasta que desprendan su olor. Vertemos el dashi, la soja y el mirin y removemos para que los ingredientes se mezclen bien. Por último añadimos las zanahorias y el daikon y dejamos hervir reduciendo a fuego lento y cocinando durante media hora.

Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos el líquido.

Mientras tanto, cortamos la berenjena por la mitad y luego en medias lunas de 2 cm de espesor.

Ponemos una sartén grande a fuego medio alto. Embadurnamos la berenjena y las rodajas de calabaza por ambos lados con el aceite de sésamo restante y cocinamos hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado para la berenjena y hasta 5 minutos por cada calabaza. Cubrimos para mantener el calor.

Cuando esté todo listo para servir, pondremos a hervir una olla grande de agua. Una vez el agua haya comenzado a hervir añadiremos los fideos udon y dejaremos cocer según las instrucciones del paquete.

Ya cocidos los escurrimos y enjuagamos rápidamente con agua fría para eliminar el almidón. Por último los dividimos entre 4 tazones grandes.

Serviremos los fideos udon colocando las verduras a la plancha sobre estos y regándolos con el caldo de curry. Adornaremos cada tazón con la cebolleta picada y un poco de shichimi toragashi.

ALBÓNDIGAS TAILANDESAS EN HOJAS DE LECHUGA

albóndigas tailandesas en hojas de lechuga

Esta receta de albóndigas tailandesas en hojas de lechuga, es el aperitivo perfecto. Las albóndigas tailandesas tienen una textura super suave gracias a la mezcla de carne de pollo y gambas. Su sabor es rico e intenso, rematado con el toque picante del chile y la textura crujiente de los cacahuetes.

Lo mejor es que pueden comerse con las manos, se envuelven en las hojas de lechuga y se les añaden las verduras encurtidas y el cilantro. La salsa de chile dulce es el remate final para este maravilloso plato tailandés!

Ingredientes:

  • 1 zanahoria cortada en forma de noodles con un spirelli

  • 1 pepino pequeño cortado en forma de noodles con un spirelli

  • 80 ml de vinagre de arroz

  • 2 chalotas picadas

  • 40 gr de cacahuetes

  • 1/3 de taza de hojas de cilantro

  • 1 chile rojo fresco

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharaditas de jengibre picado

  • 500 gr de gambas crudas peladas

  • 400 gr de carne de pollo picada

  • 2 cucharaditas de salsa de pescado

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete

  • 1 cogollo de lechuga

  • cilantro fresco

  • salsa de chile dulce

  • lima

Combinamos la zanahoria, el pepino, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño y dejamos reposar.

En un procesador de alimentos colocamos la chalota, los cacahuetes, el cilantro, el chile, el ajo y el jengibre y batimos hasta que estén finamente picados. Seguidamente agregamos los langostinos, la salsa de pescado y volvemos a batir hasta formar una pasta.

Colocamos la carne picada en un tazón grande y añadimos la mezcla de gambas. Mezclamos bien y usando las manos hacemos bolas con la mezcla, las colocamos en un plato y las metemos en la nevera durante 30 minutos para enfriarlas.

Pasado este tiempo calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinamos las albóndigas durante 5 minutos o hasta que estén cocidas. Reservamos

Por otro lado escurrimos la zanahoria y el pepino en vinagre, desechando el líquido. Cubrimos las hojas de lechuga con dos albóndigas cada una y la verdura encurtida. Espolvoreamos con semillas de sésamo y hojas de cilantro. Las servimos con salsa de chile dulce y rodajas de lima.

Para comerlas, las envolvemos en la lechuga y para adentro! Que aproveche.

LA COCINA COREANA EN JAPÓN

la cocina coreana en Japón

LA COCINA COREANA EN JAPÓN

En la última década, Japón ha experimentado un “boom coreano” entre los jóvenes gracias a los artistas de K-pop, los K-dramas y la cocina coreana. Sin embargo, la relación entre Corea y Japón no es algo de ahora, son ya muchos los años y cada país influye en la comida y la cultura del otro.

En la antigüedad muchas prácticas tradicionales llegaron a Japón desde China a través de Corea. Ya en la era moderna, Corea fue anexionada por Japón y permaneció bajo el dominio japonés de 1910 a 1945 antes de recuperar su independencia.

Durante ese tiempo, los militares japoneses que estuvieron destinados en Corea llevaron platos como el arroz al curry al estilo japonés y el tonkatsu.

Del mismo modo, ingredientes coreanos como el mentaiko (huevas de abadejo picante) y el kimchi ganaron popularidad en Japón y en la actualidad están totalmente integrados en la dieta japonesa. Aunque muchos de los sabores se han modificado para el paladar japonés, volviéndose un poco más dulces y bastante menos picantes, estos alimentos aún son reconocidos en Japón como claramente coreanos.

Hoy en día, hay un gran número de “coreanos zainichi” o coreano-japoneses que han estado en Japón durante varias generaciones, de ahí que existan muchos lugares donde poder disfrutar de la cocina coreana en Japón. Algunas de las zonas más populares son el barrio Shin-Okubo de Tokio y el barrio Tsuruhashi de Osaka, pero incluso fuera de estos barrios, los restaurantes yakiniku (barbacoa japonesa) inspirados en la barbacoa de estilo coreano son prominentes en todo Japón. Además, muchos izakaya ofrecen platos coreanos como el kimchi y el “namul” en sus menús.

Estos son algunos de los platos coreanos más populares en Japón:

Korean Bbq (barbacoa coreana)

En la barbacoa coreana se sirven carne de ternera, cerdo y pollo que normalmente se marinan y luego se asan sobre una llama de carbón o gas. La carne a la parrilla se come típicamente junto a una amplia variedad de platos de acompañamiento llamados “banchan“.

La barbacoa de estilo japonés “yakiniku” se inspiró en la barbacoa coreana, aunque con algunas diferencias como que la carne no está marinada y que en la yakiniku la carne está cortada en trozos más pequeños.

En la barbacoa japonesa la carne suele cortarse en trozos más finos y pequeños de un bocado -lista para comer- mientras que la barbacoa coreana pueden lanzarse a la parrilla trozos grandes de carne y luego cortarlos con una tijera cuando esté lista para comer.

Los restaurantes de barbacoa coreanos más auténticos usan palillos de estilo coreano, estos son de acero inoxidable, más cortos y de forma más plana, las puntas de los palillos tienen textura para poder coger mejor los alimentos.

Kimchi

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El kimchi es uno de los alimentos coreanos más famosos del mundo, incluso declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. El kimchi es un plato de verduras fermentadas picantes y su variedad más común se hace con col china, pero el kimchi, como los encurtidos tsukemono japoneses, se pueden hacer con casi cualquier vegetal, como con rábano, pepino o daikon. En Japón, el kimchi tiende a ser más dulce y menos picante que el kimchi en Corea.

Bibimbap

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El bibimbap es un plato coreano muy popular de arroz cocido, cubierto con varias verduras y carne. Se sirve en un plato de piedra caliente y los ingredientes se mezclan rápidamente con una cuchara grande de acero inoxidable poco profunda hasta que estén tostados. El bibimbap es un plato coreano popular en Japón, tanto que incluso se puede encontrar en algunos restaurantes no coreanos, como en las cadenas japonesas de gyudon que ofrecen “bibin-don“.

Bulgogi

Bulgogi es una variedad de barbacoa coreana muy popular en Corea. Se prepara con carne de ternera cortada en rodajas finas y marinada en una salsa de soja dulce.

Japchae

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El Japchae es un plato de fideos de vidrio salteados que se comen en Corea durante los días festivos y celebraciones. Los fideos se elaboran con boniato y se saltean con carne y verduras en juliana, normalmente se come como un plato de acompañamiento.

Gimbap

El Gimbap es un plato coreano similar a los maki sushi japoneses, y muy probablemente inspirada por ellos. Está hecho con arroz, verduras y carne envueltos en una lámina de alga nori y condimentados con aceite de sésamo. La principal diferencia entre los rollos de sushi japonés y gimbap es el uso de carne cocida, en lugar de pescado crudo.

Chijimi

Conocida como “pajeon” en coreano, la versión japonesa “chijimi” es un rico pancake hecho con nira y otras verduras. Puede prepararse con mariscos o carne mezclados y se come con una salsa a base de soja y sésamo.

Seolleongtang

Seolleongtang (sopa de hueso de buey) es una sopa coreana que se hace hirviendo huesos de buey durante muchas horas hasta que el caldo se vuelve turbio y lechoso de la rica gelatina de ternera. Por lo general, se come en Corea durante el invierno, servido con arroz y kimchi.

Sundubu Jjigae

Sundubu-jjigae, a menudo conocido solo como “sundubu”, es un guiso picante de tofu suave, verduras y pescado o marisco. Por lo general, se cocina y se sirve muy caliente en un recipiente de porcelana o cerámica de tamaño individual junto con arroz y numerosos acompañamientos banchan. Se le puede añadir un huevo crudo para escalfarlo en el caldo aún super caliente.

Hotteok

El Hotteok es un plato de comida callejera muy popular en Corea. Se trata de un dulce panqueque relleno con una mezcla de azúcar morena, miel, canela y nueces picadas. En Japón no es común encontrarlo fuera de los distritos poblados por los coreanos como Shin-Okubo, por lo que si te encuentras con un puesto de comida en la calle hotteok, asegúrate de probarlo.

LUBINA TAILANDESA AL VAPOR.

LUBINA TAILANDESA AL VAPOR

Un buen pescado al horno tampoco puede faltar en una mesa navideña, así que hoy os propongo una receta diferente con un toque tailandés. Nuestra lubina la haremos al horno, pero la vamos a cocinar al vapor, así quedará mucho más jugosa, más adelante os contaré cómo hacerlo. La vamos a aderezar con hierbas aromáticas y cítricos. Para ello utilizaremos: jengibre, cilantro, cebolleta verde, chile y lemongrass. Además la regaremos con zumo de lima, un poco de aceite de sésamo y soja.

Con todos estos ingredientes obtendremos unos matices asiáticos sutiles y ricos para nuestra lubina tailandesa al vapor, consiguiendo así un toque diferente en nuestro menú navideño.

Ingredientes:

  • 1 lubina de kilo y medio, sin escamas, destripada y sin agallas. (si es de pesca sostenible, mucho mejor)

  • 5 cebolletas

  • 1 chile rojo fresco

  • 1 varilla de lemongrass

  • 1 trozo de jengibre de 5 cm.

  • 1 manojo de cilantro fresco, (30 g)

  • 1 lima

  • salsa de soja baja en sal

  • aceite de sésamo

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YUDOFU CON HUEVAS DE SALMÓN.

YUDOFU CON HUEVAS DE SALMÓN

Y seguimos con otra receta asiática para llenar nuestra mesa estas navidades. Hoy os propongo un platillo ideal como entrante o aperitivo, además muy fácil de preparar. Yudofu con huevas de salmón.

El yudofu es un plato ideal para días fríos como los de navidad. El tofu se cocina en un sabroso caldo a base de alga kombu, rica en umami. Al servirlo se le añade una salsa, hay varias que van muy bien con el tofu caliente, por ejemplo la salsa ponzu, la de sésamo o una salsa hecha con miso. La que he preparado para esta receta está hecha a partir de dashi, mirin, sake y salsa de soja, a esta salsa se le conoce como menstuyu.

Por último y como guarnición utilizaremos huevas de salmón, el sabor de las huevas junto con el caldo, complementa a la perfección el sabor del tofu.

Ingredientes para 8 personas:

  • 1 kilo de tofu firme

  • cebolleta

  • alga kombu

  • 1 cucharada de sake

  • un poco de sal

  • agua

Para la salsa:

Para la guarnición:

  • huevas de salmón (ikura)

Primero de todo limpiaremos bien el alga kombu con un trapo, procuraremos no lavarla con agua ya que el polvo blanco que cubre el alga es el que contribuye al sabor umami del caldo. Una vez limpia la dejamos en remojo en una cazuela con bastante agua durante 2 horas, o si tienes mucha prisa y no puedes esperar a que se remoje durante tanto tiempo, puedes ponerla  a cocer a fuego muy bajo para que no hierva durante 15 minutos.

Mientras prepararemos la salsa mezclando todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante 2 minutos hasta que el dashi se disuelva. Pasado el tiempo de remojo del alga, llevaremos el agua a ebullición a fuego medio y una vez que hierva añadiremos el sake y la sal, cuando vuelva a hervir añadimos el tofu en trozos y la parte verde de las cebolletas. Dejaremos cocer unos 10 minutos y serviremos muy caliente, cada trozo en un bol, añadiéndole salsa al gusto y las huevas de salmón sobre cada trozo.

*Todos los ingredientes utilizados en esta receta podéis encontrarlos en grandes superficies, tiendas asiáticas y tiendas online de productos asiáticos.

ROLLITOS DE TERNERA TERIYAKI

rollitos de ternera teriyaki

ROLLITOS DE TERNERA TERIYAKI

No se si a vosotros os pasa, pero cada año que mi familia se reúne en navidad cenamos lo mismo. Además no falla, siempre cenamos pavo o pollo, acompañado como no, de una tabla de quesos, jamón, langostinos y cóctel de marisco. Este menú es inmovible, como si estos platos estuviesen establecidos por contrato en la celebración de la navidad y el año nuevo. Que aburrimiento!!

Así que este año he pensado en los que como yo, estáis sometidos a la tiranía de los menús convencionales de navidad y he compilado una serie de recetas asiáticas para llenar vuestra mesa de colores y sabores un poco diferentes, pero igualmente deliciosos y válidos para comer en navidad.

Existen muchos platos que pueden sustituir a los entremeses rancios de todos los años, por ejemplo la receta que hoy os presento. Unos deliciosos rollitos de ternera teriyaki. Estéticamente adornaran vuestra mesa y culinariamente deleitaran vuestros paladares.

Allá vamos!

Ingredientes para 8 personas:

  • 340 gr de zanahoria pelada y cortada en bastoncillos finos de 6 cm.

  • 340 gr de judías verdes redondas.

  • 350 gr de pimiento rojo cortado en bastoncillos finos de 6 cm.

  • 900 gr de carne de ternera picada

  • sal

  • pimienta recién molida

  • 8 cucharadas de sake

Salsa teriyaki

  • 12 cucharadas de salsa de soja

  • 8 cucharadas de azúcar

  • 8 cucharadas de sake

  • 4 cucharadas de mirin

Cortamos el pimiento en bastones de 6 cm, reservamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones de 6 cm. En una cacerola pequeña, ponemos agua para cocer durante 1 o 2 minutos la zanahoria, luego agregamos las judías verdes y cocinamos durante un minuto más. El tiempo de cocción puede variar según la cantidad y el grosor de los vegetales. Escurrimos bien y dejamos reposar.

Por otro lado ponemos encima de una tabla un trozo de papel film, sobre este colocamos un poco de carne picada del tamaño de una pelota de tenis y la aplastamos formando un rectángulo de unos 11 cm de ancho , la capa de carne tiene que quedar fina. Sobre esta, en la mitad del rectángulo colocamos la verdura: un poco de zanahoria, pimiento y judías. La idea es hacer la misma operación que cuando preparamos un makizushi. Ayudándonos del papel film y con mucho cuidado vamos enrollando la carne, es importante que a la vez que enrollamos vayamos prensándola. Repetiremos la operación con el resto de la carne y la verdura. Una vez que tengamos todos los rollitos listos los meteremos en la nevera 30 minutos.

Mientras preparamos la salsa teriyaki. Combinamos todos los ingredientes en un bol y removemos para que el azúcar se disuelva.

En una sartén a fuego medio alto ponemos a calentar el aceite, una vez caliente, añadimos los rollitos, dejamos que se doren y los giramos para que se hagan uniformemente. Una vez que estén dorados por todos lados le añadimos el sake y dejamos que se evapore.

Añadimos entonces la salsa teriyaki, moviendo las sartén intentamos que los rollitos se embadurnen con la salsa, seguidamente los retiramos de la sartén y dejamos el resto de la salsa al fuego hasta que se espese, entonces la retiramos y la rociamos sobre los rollitos.

Por último los serviremos cortados en pequeños trozos de un bocado.

3 RECETAS JAPONESAS PARA ARROCERA

3 recetas fáciles para hacer en una arrocera

3 RECETAS JAPONESAS PARA ARROCERA

Son ya muchos años cocinando platos japoneses y en mi cocina el utensilio que más he utilizado en todo este tiempo ha sido mi arrocera. Al principio siempre cocía el arroz en una olla, sobre todo para preparar el arroz para sushi, algo que se convirtió en una obsesión.

Conseguir el punto justo para cocer el arroz es un poco difícil, tienes que controlar muy bien los tiempos y la fuerza del fuego.

Yo pensaba que la única forma de cocer el arroz correctamente era haciéndolo con el método tradicional en la olla, pero entonces descubrí que 90% de la población de Japón utiliza arroceras para cocer el arroz, así que me compré una y mi vida cambió, porque cocer arroz en una arrocera es lo más práctico del mundo. Solo pones el arroz, el agua, le das a un botón y tachaaan!! consigues un arroz perfectamente cocido, sin estrés ni trabajo alguno.

Por si os interesa, yo utilizo una arrocera panasonic controlada por microordenador que es la bomba, os la recomiendo. Cuando compréis una arrocera mejor que el cierre sea de tapa con pulsador, de las que al cerrar hacen “click”. Hay otras muchas que tienen una tapa como las de las ollas, pero yo he probado algunas así y no van tan bien.

Además otra cosa que me gusta de las arroceras es que se pueden utilizar para cocinar otras muchos platos, además de cocer el arroz básico. En este post os propongo 3 recetas japonesas para arrocera:

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PASTELITOS DE TÉ MATCHA AL VAPOR

Mushi Pan. Pastelitos de té matcha al vapor.

A estos pastelitos al vapor en Japón se les llama Mushi Pan (蒸 し パ). El mushi pan es un pastel ligero, esponjoso y suave. Como su nombre indica, se cuece al vapor en lugar de hornearse, y se tarda menos de 20 minutos en prepararse desde el principio hasta el final.

Los pasteles al vapor japoneses están hechos con ingredientes muy simples: harina, levadura en polvo, huevos, leche, azúcar y aceite.

Después de la Segunda Guerra Mundial, comenzó a importarse una gran cantidad de harina de trigo de los EE. UU y los japoneses comenzaron a comer más pan. Casi al mismo tiempo, los pasteles al vapor comenzaron a aparecer en las cocinas japonesas. Como el azúcar era caro en ese entonces, los japoneses incluían pequeños trozos de batatas japonesas –satsumaimo– para endulzar los pasteles. Los mushi pan de satsumaimo siguen siendo el sabor más popular a día de hoy en Japón.

Los pastelitos al vapor que hoy os presento son de té matcha, un sabor que me encanta. ¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes para 4 pastelitos:

  • 100 gr de harina de trigo

  • 2 cucharaditas de té matcha

  • 1 cucharadita de levadura

  • 1 pizca de sal

  • 60 gr de azúcar

  • 80 ml de leche de almendras

  • 1 huevo

Por un lado, mezclamos en un bol la yema del huevo junto con la leche y batimos, añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Reservamos.

Por otro lado montamos a punto de nieve la clara del huevo. Reservamos.

En un bol ponemos la harina junto con el té macha, la levadura y la sal, mezclamos todos los ingredientes y los tamizamos ayudándonos de un colador. Lo añadimos a la mezcla de huevo y leche y mezclamos bien con una espátula para eliminar cualquier grumo. Por último, poco a poco, añadimos el merengue. El merengue es lo que le dará al pastelito una textura más esponjosa, así que lo iremos mezclando suavemente para conservar el aire que hemos conseguido montando la clara.

Ponemos la mezcla en cápsulas de papel para muffins, pero antes pondremos cada cápsula dentro de algún recipiente de cristal o cerámica, como una taza o un pequeño bol, todos del mismo tamaño. Así los pastelitos no perderán la forma al cocerse.

Para cocer los pastelitos utilizaremos una olla con agua y una rejilla para cocer al vapor. Si queréis también podemos utilizar una arrocera.

Ponemos la olla con agua al fuego, con la rejilla dentro y la tapa envuelta en un trapo de cocina para que el vapor no se pierda. Una vez que el agua comience a hervir la apartaremos del fuego y pondremos nuestros recipientes con la masa sobre la rejilla dentro de la olla, la taparemos y volveremos a poner al fuego, una vez comience el agua de nuevo a hervir, dejaremos los pastelitos 13 minutos cociendo.

Pasado este tiempo, pincharemos cada pastel con un palillo de bambú, si el palillo sale limpio es que están listos.

Por último los sacamos de la olla para que se enfríen y desmoldamos.

11 PLATOS JAPONESES DE ORIGEN CHINO

11 PLATOS JAPONESES DE ORIGEN CHINO

11 PLATOS JAPONESES DE ORIGEN CHINO

Para muchos occidentales, los dim sum son unas pequeñas empanadillas chinas que se sirven al vapor. Pero en China el dim sum además es un popular brunch de fin de semana en el que los camareros de este tipo de restaurantes van de un lado a otro del local con carros de vaporeras de bambú llenas de sabrosos y dulces platos. Podemos encontrar locales de dim sum en Japón gracias a la popularidad del chuka ryori o la comida china de estilo japonés. Los restaurantes japoneses de dim sum más pequeños tienden a servir menús teishoku ya preparados, mientras que los restaurantes más grandes a menudo permiten que los comensales realicen sus pedidos a la carta.

Estos son algunos de los platos de origen chino más populares en Japón:

Shumai

11 platos japoneses de origen chino Receta Shumai aquí

Los shumai japoneses son empanadillas al vapor hechas con carne de cerdo y gambas. Se basan en el dim sum “shao mai”, tradicionalmente chino. La masa se envuelve alrededor de la carne picada como una bolsa que se abre ligeramente en la parte superior. Los shumai se pueden rematar con huevas de pescado o con un solo guisante verde. Podemos mojarlos en salsa de soja o aceite de chile con ajo.

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CROQUETA JAPONESA DE CALABAZA

croqueta japonesa de calabaza

En 1887, la croqueta francesa fue introducida en Japón. Se cree que las korokke con puré de patatas fueron inventadas porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aun en Japón en esa época.

Las korokke son un plato tan popular en Japón que hay pequeñas tiendas donde son todo lo que venden, también están disponibles en tiendas de conveniencia -los omnipresentes konbini– y supermercados. Muchas carnicerías las venden recién fritas para los clientes.

Podemos encontrarlas en una gran variedad de sabores: con verduras, carne picada o marisco. En algunas partes de Japón tienen su propia variedad de korokke con los ingredientes locales más representativos de la región.

Las korokke son aderezadas con un tipo de salsa llamada tonkatsu, siempre la encontraremos en la mesa o barra del local donde las sirvan.

Ya sabemos que los japoneses dan mucha importancia a la etiqueta a la hora de comer, si comemos las korokke en un restaurante, utilizaremos los palillos para cortarla en trozos del tamaño de un bocado para comerlas. Menos elegante, también es aceptable coger la pieza entera con los palillos y tomar un mordisco. Si por el contrario la compramos en un puesto ambulante, las korokke vendrán envueltas en un papel, así que podremos comerlas con las manos.

Para esta receta vamos a utilizar calabaza, en Japón llamada kabocha. Las kabocha korokke son muy populares, esta variedad podemos encontrarla en cualquier tienda o restaurante.

Ingredientes para 2 personas:

  • 500 gr de calabaza

  • 1 cucharadita de aceite

  • 250 gr de ternera picada

  • 1/2 cebolla picada

  • 1/2 cucharadita de sal

  • pimienta negra al gusto

  • harina

  • huevo

  • panko

  • aceite para freír

  • salsa tonkatsu

En primer lugar pelamos y cortamos en dados la calabaza. en una olla con agua hirviendo la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Una vez blanda la machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré.

Por otro lado en una sartén salteamos la carne de ternera con un poco de aceite, cuando la carne se dore añadimos la cebolla bien picada y volvemos a saltear durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, salpimentamos.

Una vez lista la cebolla y la carne la mezclamos con el puré de calabaza y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla esté fría la dividimos en 8 partes y con estas hacemos bolas. Dejamos las bolas en la nevera durante al menos una hora para que la masa se compacte.

Pasado ese tiempo las cubrimos con harina, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos con panko.

En una sartén profunda con bastante aceite y con este muy caliente, freímos las korokke hasta que estén doraditas y finalmente, las servimos con un poco de salsa tonkatsu.

SUSHI PARA VEGANOS Y VEGETARIANOS

sushi para veganos y vegetarianos

Tipos de Sushi vegetariano y vegano

Existe el sushi para veganos y vegetarianos. La idea de que el sushi solo puede hacerse con pescado está bastante generalizada en los países occidentales, pero cualquier persona nativa de Japón os podrá decir que “sushi” en realidad significa “arroz en vinagre” y que no siempre se elabora con pescado. Así que si os gusta el sushi y sois veganos, no temáis!

Hay un montón de opciones de sushi vegano o vegetariano disponibles. Además es una opción igual de rica y justa para nuestros amiguitos marinos, a los que a veces, también está bien dejar en paz nadando felices en el mar. En este post os enumero todas las opciones veganas/vegetarianas posibles que podemos encontrar en restaurantes de sushi.

NIGIRIS VEGANOS/VEGETARIANOS

El tipo de sushi más común hoy en día es el nigiri sushi. Los nigiri son bolitas de arroz con vinagre con la forma de un pequeño tronco. Los chefs de sushi pueden prepararlos exactamente del mismo tamaño y peso con solo tocarlos, sin necesidad de pesarlos. Cuantos menos toques con los dedos, más fresco será el sushi y los maestros del sushi pueden preparar estas gemas comestibles con solo unos pocos movimientos precisos.

Aquí van algunos de los nigiris vegetarianos y veganos mas populares:

SHIITAKE NIGIRI

La Shiitake es una seta con un sabor fuerte y sabroso, a menudo se seca para ser utilizado en la elaboración de caldos. Cuando se utilizan en el sushi, las shiitake suelen estar ligeramente aderezadas con sal o salsa de soja y ligeramente flameadas para mejorar su fragancia. La jugosa textura y el rico sabor de las shiitake hacen de este sushi vegano un bocado extremadamente satisfactorio.

NASU NIGIRI

Nasu, berenjena en japonés, es un tipo de sushi disponible durante todo el año. El sushi de berenjena se sirve a la parrilla para obtener una textura que se derrita en la boca o en vinagre para un sabor más masticable y ácido. La berenjena en tempura es otra versión muy popular que a menudo se sirve con jengibre rallado. Todas las versiones son suculentas y sabrosas.

NIGIRI DE AGUACATE

El aguacate, también conocido como la “mantequilla del bosque”, es un ingrediente popular en muchas formas diferentes de sushi. En forma de nigiri, el arroz viene cubierto con una rodaja de aguacate, por lo general ligeramente sazonado con sal y unido con una delgada tira de alga nori. El sabor suave y cremoso del sushi de aguacate lo convierte en un sushi vegetariano y vegano muy popular.

TAMAGOYAKI NIGIRI

Tamagoyaki es una tortilla esponjosa, ligeramente dulce y aderezada con dashi muy popular en la cocina japonesa. El nigiri de tamagoyaki es una bolita de arroz cubierta con una rodaja de tortilla, a menudo envuelta con un delgado cinturón de alga nori. Cuando se ordena este tipo de sushi, puede pedirse sin dashi en la tortilla, solo hay que decírselo al cocinero.

MAKIZUSHI VEGANOS

Maki-zushi significa literalmente sushi enrollado y se prepara colocando una gran hoja cuadrada de nori en una esterilla de bambú, extendiendo el arroz sobre esta y cubriendo el arroz con el relleno en una fila, luego se enrolla con la esterilla para darle forma. Para finalizar se corta en rodajas para revelar su relleno.

KAPPA MAKI

Kappa maki o maki de pepino, es una apuesta segura para vegetarianos y veganos, con una rodaja de pepino envuelta en un delgado rollo de arroz y nori. En los restaurantes de sushi, este suele pedirse al principio ya que se utiliza para limpiar el paladar.

SHINKO MAKI / TAKUAN MAKI

Shinko es un término genérico para los encurtidos y es un tipo de sushi muy popular para hacer un cambio en el sabor y la textura del sushi que estamos comiendo. El Takuan es un rábano encurtido de color amarillo brillante o marrón y tiene una textura crujiente y un sabor algo picante y dulzón. Esta es una opción sabrosa y refrescante de sushi vegano.

KAMPYO MAKI

Kampyo o calabaza encurtida. Se dice que ayuda a la digestión, por lo que a menudo se ordena al final de la comida. Esta calabaza es de color marrón y tiene un sabor parecido salsa de soja dulce.

MAKIZUSHI DE PEPINO, UMEBOSHI Y SHISO

La combinación de pasta de ume (ciruela encurtida japonesa), shiso refrescante y pepino dulce es otro tipo de sushi vegano básico que sirve como un limpiador de paladar a mitad o para finalizar la comida.

OTROS TIPOS DE SUSHI VEGETARIANO Y VEGANO

NATTO TEMAKI

Temaki significa “rollo de mano” y como su nombre indica, se enrolla a mano. El chef de sushi dobla una pequeña hoja rectangular de nori con forma de cono con arroz y varios rellenos, en los restaurantes de sushi se entrega directamente en la mano al cliente. No está tan prensado como el maki-zushi por eso el arroz conserva una textura mas esponjosa. El Natto temaki es un handroll de soja fermentada con una textura pegajosa, por lo que puede ser un poco complicado para comer, pero es muy popular por su sabor y sus beneficios para la salud.

GUNKANMAKI DE ALGAS

El gunkan-maki de algas es una opción de sushi sabrosa y rica en nutrientes, para veganos y no veganos por igual. Este sushi se prepara con una ensalada de algas Wakame aderezadas con salsa de soja, mirin, aceite de sésamo, semillas de sésamo y chile rojo, que se coloca sobre el arroz de sushi y se rodea con una tira de alga nori.

INARIZUSHI

Inarizushi está hecho de una bolsa de piel de tofu frita y dulce que se rellena con arroz avinagrado y, a veces, se espolvorea semillas de sésamo en la parte superior o se mezcla en el relleno de arroz. A menudo se ofrece a los dioses en los santuarios sintoístas, ya que se dice que es un bocadillo favorito del zorro, el mensajero de los dioses.

TAKENOKO CHIRASHIZUSHI

Chirashizushi significa “sushi disperso” y es un plato japonés de arroz de sushi cubierto con varios ingredientes. En concreto el Takenoko chirashizushi es arroz de sushi esparcido con brotes de bambú (takenoko) que se han hervido a fuego lento en un caldo. El Takenoko suele estar disponible durante la primavera. Cuando se cuece a fuego lento, la rama de bambú se vuelve suave, suculenta y sabrosa. Como este caldo puede contener dashi a base de pescado o puede estar cubierto con copos de bonito, lo mejor es preguntar al cocinero.

FIDEOS INDONESIOS MIE GORENG

fideos indonesios mie goreng

Podría comer fideos a diario durante toda mi vida y sería feliz, los fideos son vida! Los mie goreng son fideos fritos al estilo indonesio y uno de mis platos favoritos. Mie goreng significa literalmente “fideos fritos”. Lo que hace especiales a estos fideos y los diferencia de cualquier otro fideos frito es su salsa. El sabor característico de los fideos indonesios mie goreng proviene de la salsa kecap manis, un tipo de salsa de soja indonesia super dulce y pegajosa, casi parecida a la melaza. Super adictiva.

Durante el tiempo que viví en Indonesia y Malasia pude disfrutar casi a diario de este maravilloso plato, recuerdo que a veces los comía hasta para desayunar. A los fideos se les puede añadir: huevo, brotes de soja, gambas, tofu, carne, cebolleta…es un plato muy versátil.

¿Queréis conocer la receta de los fideos indonesios mie goreng?

Ingredientes para 2 personas:

  • 220 gr de gambas crudas y peladas

  • 2 tazas de brotes de soja

  • cilantro

  • chalotas fritas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 lima

  • 4 huevos

  • 450 gr de fideos de huevo

  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de salsa de chile

  • 3 cucharadas de kecap manis (salsa de soja indonesia)

  • 1 cucharada de ketchup

  • 1 cucharada de salsa de ostras

  • 1 cucharada de salsa de soja oscura

Elaboración:

En una olla con agua hervimos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete; una vez cocidos los colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría. Una vez enfriados los reservamos.

En un wok calentamos aceite a fuego alto, cuando comience a humear añadimos el ajo, antes de que comience a dorarse añadimos las gambas, salteamos sin dejar de remover.

Añadimos los fideos y salteamos durante unos minutos, seguidamente añadimos los ingredientes de la salsa y removemos para que los fideos se impregnen de esta. Añadimos los brotes de soja y seguimos salteando durante 2 minutos. Apartamos del fuego.

En otra sartén freímos los huevos.

Para servir los fideos, los colocamos en un plato, junto un huevo, un poco de chalota frita, cilantro y lima.

10 PLATOS JAPONESES PARA IR DE PICNIC

10 platos japoneses para ir de picnic

10 platos japoneses para ir de picnic

Las cajas bento son ideales para ir de picnic y además son fáciles de compartir. Los alimentos que metemos en nuestros bentos se eligen específicamente por su capacidad para mantenerse bien a temperatura ambiente durante todo el día, lo que los convierte en una opción perfecta para cualquier picnic. En este post os doy una lista de platos japoneses perfectos para disfrutar al aire libre. ¿Qué mejor forma hay para disfrutar de la naturaleza que disfrutando de deliciosa comida japonesa, una botella de mugicha y algunos amigos? Aquí os dejo 10 platos japoneses para ir de picnic.

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FIDEOS COREANOS DE BONIATO JAPCHAE

fideos coreanos de boniato

Los fideos coreanos de boniato japchae es un plato de fideos de apariencia cristalina, salteados con verduras y con un toque dulce, es un plato muy popular en la cocina coreana. El Japchae se prepara típicamente con dangmyeon, un tipo de fideos grises, semi transparentes, masticables y elásticos hechos de almidón de boniato. También se los conoce como “fideos de vidrio“, “fideos de celofán” o “fideos de boniato“.

El surtido de verduras que se utilizan para el japchae puede variar, como ingredientes típicos tenemos: zanahorias, espinacas, cebollas y cebollinos. Las setas que comúnmente se utilizan son las oreja de madera, las shiitake y las setas de ostra. Tanto la carne de ternera como la de cerdo se usan comúnmente para el japchae. Cada ingrediente se sofríe por separado antes de mezclarlo con los fideos y se sazonan con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo.

En su día el japchae fue un plato de la realeza, a día de hoy es un plato que nunca puede faltar en cualquier celebración tradicional. Es un plato fácil de prepararque puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío y que también puede comerse recién hecho o el día siguiente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de taza de salsa de soja

  • 2 cucharadas de miel

  • 230 gr de fideos de boniato

  • 120 gr de espinacas

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 1 taza de cebolla picada en juliana

  • 2 dientes de ajo

  • 6 setas shiitake

  • 1/2 taza de zanahoria

  • 2 cebollinos

  • 1 cucharadita y media de aceite de sésamo

  • semillas de sésamo

Elaboración:

Poner una cacerola grande con agua con sal a hervir a fuego alto. Agregar los fideos, importante remover para separarlos. Los coceremos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los escurrimos en un colador y los enjuagamos con agua fría hasta que se enfríen. Con los fideos todavía en el colador, los rociamos con 2 cucharaditas de aceite de sésamo y removemos para para que se impregnen del aceite uniformemente; reservamos.

Mezclamos la salsa de soja y la miel en un tazón pequeño hasta que la miel se haya disuelto; reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregamos las zanahorias, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinamos, removiendo, hasta que la cebolla se haya ablandado, aproximadamente 8 minutos. Agregamos los champiñones y el ajo, cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.

Subimos el fuego a medio alto. Agregamos la espinaca. Dejamos cocer hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregamos los fideos reservados y la mezcla de salsa de soja, mezclamos y cocinamos aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retiramos la sartén del fuego, agregamos las 2 cucharaditas restantes de aceite de sésamo tostado. Comprobamos que están bien de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. Servimos espolvoreando con el cebollino y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

BROWNIE DE MISO ROJO Y CHOCOLATE

brownie de miso rojo y chocolate

BROWNIE DE MISO ROJO Y CHOCOLATE

Me declaro una amante confesa del miso en todas sus variedades y usos. Pero bien es cierto que nunca habría pensado en incluirlo en un dulce hasta que vi una receta de galletas que una amiga subió a instagram. Hasta entonces para mi el miso solo tenía uso en sopas, salsas y salteados, por lo que ha sido más que una grata sorpresa, ha sido toda una revelación.

Por lo general el dulce y el salado siempre son una combinación ganadora, así que ¿por qué no probar a hacer un brownie con miso rojo? Me preocupaba un poco que el intenso sabor del miso eclipsará al resto de sabores pero sorprendentemente combina a la perfección con el chocolate!! El umami del miso aporta profundidad e intensifica su sabor. También hace que la textura sea más suave y cremosa que la del clásico brownie.

Yo he utilizado un miso rojo de trigo artesanal que le compré en mi viaje a Tokyo a una señora muy maja, pensé que era perfecto porque de repente huele a frutas y tiene un matiz dulce muy pronunciado, además de mucho cuerpo, la verdad es que fue un acierto comprarlo y sobre todo utilizarlo en esta receta.

Por supuesto podríais utilizar también miso blanco ya que este también es dulce.

No voy a decir nada más porque lo que en realidad quiero es que probéis a hacer esta receta, a mi me ha encantado y estoy segura de que a vosotros también os encantará!

Aquí tenéis la receta del brownie de miso rojo y chocolate.

Ingredientes:

  • 200 gr de chocolate negro

  • 250 gr de mantequilla

  • 265 gr de azúcar moreno

  • 90 gr de miso rojo

  • 4 huevos

  • 200 gr de harina

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 2 cucharaditas de cacao

  • 1/2 cucharadita de levadura

Elaboración:

Precalentar el horno a 160 grados. En un bol al baño maría colocamos el chocolate y la mantequilla troceados para que se derritan. Una vez se hayan derretido dejaremos que la mezcla se enfríe un poco. Por otro lado en otro bol añadimos el azúcar, los huevos, el miso y el extracto de vainilla, mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, añadimos entonces el chocolate con la mantequilla y volvemos a mezclar.

En otro bol añadimos la harina, la levadura y el cacao, mezclamos y añadimos a la mezcla de chocolate y huevos.

En un recipiente cuadrado para horno de al menos 20 cm -el cual previamente hemos engrasado con mantequilla- vertemos la mezcla de nuestro brownie y horneamos durante 40 minutos. Pasado este tiempo -para comprobar que está listo- pinchamos en el centro con una varilla o palito de bambú, si al pasar los dedos por la varilla la mezcla que queda adherida a esta está húmeda y forma una bola cuando la frotamos con los dedos juntos es que el brownie está listo.

Si queremos un brownie mas consistente podemos seguir horneándolo 10 minutos mas.

Una vez nuestro brownie esté listo, lo dejaremos enfriar y para servirlo lo cortamos en cuadrados que espolvorearemos con cacao.

BOL COREANO DE TERNERA BULGOGI

BOL COREANO DE TERNERA BULGOGI

Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. Si alguna vez habéis comido en un restaurante coreano os sonará la ternera bulgogi ya que es un plato típico de su gastronomía. El bulgogi es un plato de ternera donde esta se marina en soja, azúcar, sésamo, ajo y es cocinada a la parrilla o a la brasa.

El bulgogi es un plato con mucha tradición, comenzó a cocinarse durante la era Goruryeo -el antiguo reino coreano que habitó el área norte y central de la península- allá por el 600 d.c, por aquel entonces se conocía como maekjeok y con el tiempo evolucionó en un plato de la realeza llamado neobani durante la dinastía Joseon.

A día de hoy además de ser un plato muy popular en Corea también esta ganando popularidad en Japón gracias al auge de la cocina coreana en este país, tanto es así que el bulgogi se ha convertido en un plato mas de la gastronomía japonesa que las amas de casa preparan en sus cocinas.

En esta receta se integra este plato coreano en un bol con muchos otros ingredientes, utilizaremos arroz integral cocido en la base de nuestro bol y sobre este las tiras de ternera bulgogi acompañadas de verduras crudas. Para que la salsa bulgogi nos quede perfecta y nuestra carne quede tierna y sabrosa, el secreto es añadirle a la marinada pera rallada, pero no cualquier pera, lo ideal es utilizar pera coreana. Esta pera es redonda y se asemeja a una manzana, algunos lo llaman pera de manzana. A diferencia de otras variedades de peras, la textura de la pera coreana es bastante firme como una manzana, pero contiene más humedad y jugo. Es dulce y realmente deliciosa.

La salsa bulgogi podemos hacerla en casa o comprarla ya lista para cocinar. Por supuesto siempre es mejor hacerla en casa, pero si no tenéis mucho tiempo para cocinar, comprarla ya hecha es una opción muy práctica.

Ingredientes:

  • 1 trozo de solomillo de ternera con poca grasa
  • 4 cucharadas de salsa bulgogi*
  • 250 gr de arroz integral
  • aceite de oliva
  • 1 zanahoria cortada en tiras finas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
  • 2 cebollinos
  • 1 hoja de nori cortada en tiras
  • semillas de sésamo

Salsa bulgogi:

  • 4 cucharadas de salsa de soja coreana
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 8 dientes de ajo
  • ½ pera asiática
  • Pimienta negra recién molida

Aderezo:

  • 1 cdta. gochujang
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre de arroz
  • 1 cucharadita acéite de sésamo
  • 1/2 diente de ajo, aplastado
  • 1 cucharadita jengibre rallado

Elaboración:

Para empezar, cubriremos la ternera con la salsa bulgogi y un poco de pimienta negra. Lo dejaremos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Coceremos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

Pondremos un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Sazonaremos la carne con sal y cuando la sartén este humeando echaremos el filete y cocinaremos durante 2-3 minutos por cada lado. Una vez listo lo apartaremos en un plato durante 2 minutos para que se enfríe un poco y poder así cortarlo en tiras finas.

Lo siguiente será mezclar todos los ingredientes del aderezo y agregar los jugos del filete.

Por último mezclaremos el arroz con las ¾ partes del aderezo y lo dividiremos entre los dos boles. Agregaremos las verduras, el alga nori y las tiras de filete. Terminaremos añadiendo el resto del aderezo sobre la carne y unas cuantas semillas de sésamo.

JUDÍAS VERDES CON SALSA GOMA-AE

judías verdes con salsa goma-ae

Esta receta de judías verdes con salsa goma-ae es perfecta como acompañamiento o entrante. Goma-ae es una salsa japonesa que se elabora a base de semillas de sésamo tostado, es muy popular en Japón como aderezo para consumir todo tipo de verduras. Las semillas de sésamo tostado realzan el umami de la verdura y aportan más nutrientes que en cualquier otro plato vegetal.

Es una salsa muy versátil ya que una vez que se le pilla el punto a la receta básica, esta se puede adaptar a los diferentes tipos de verduras que utilicemos en la receta. Comúnmente en Japón, esta salsa se utiliza para aderezar espinacas y judías, pero también podemos utilizarla con espárragos, zanahorias y coles.

Para hacer goma-ae se utilizan muchas variedades de sésamo, como el blanco, el sésamo negro, el blanco y el negro tostado y la pasta de sésamo, cada uno crea un sabor y textura diferente. Por lo general, las semillas de sésamo blanco tostado son las que más se utilizan porque contienen más grasa que el sésamo negro.

Para moler las semillas lo más práctico es utilizar un suribachi. El suribachi es un mortero japonés especial para moler, su superficie está estriada lo que facilita esta tarea. Podemos conseguirlo en supermercados orientales o por internet, es muy práctico tenerlo si habitualmente cocinamos platos japoneses. Si no, siempre podemos utilizar nuestro mortero de toda la vida.

Esta receta es ideal como plato de acompañamiento o aperitivo y además se prepara en menos de 5 minutos.

Ingredientes:

  • 200 gr de judías verdes
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de salsa de soja clara

Primero cortamos los extremos de las judías verdes y las cocemos durante 2 minutos.
Pasado este tiempo las retiramos del fuego y escurrimos, es conveniente enfriarlas bajo un chorro de agua fría para detener la cocción del todo, nos interesa que las judías estén un poco crujientes.
Lo siguiente será moler las semillas de sésamo, junto con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la salsa de soja utilizando un suribachi.
A esta mezcla le agregamos las judías verdes cocidas y mezclamos hasta que la salsa de sésamo  cubra bien las judías.

ENSALADA PICANTE DE FIDEOS SHIRATAKI

ENSALADA PICANTE DE FIDEOS SHIRATAKI

Los fideos shirataki están hechos del tubérculo de la planta del konjac. Una raíz rica en fibra y baja en calorías.

Utilizados en una gran variedad de platos tradicionales y algo más modernos, estos fideos -expertos en absorber sabores- son el aliado perfecto si queremos mantener la línea en estos meses de verano en los que a veces nos pasamos comiendo ya que no contienen ninguna caloría.

La clave de esta receta es el aliño, este será el que impregne de sabor a los fideos, el resto de ingredientes son complementarios y en realidad pueden sustituirse por otros que nos gusten más, hay recetas a las que se le añade jamón cocido, gambas, pollo…al gusto!

Esta ensalada picante de fideos shirataki, que se prepara en menos de cinco minutos.

El toque picante se lo damos con el karashi, esta mostaza japonesa la podemos encontrar en tiendas especializadas en productos de alimentación asiática, mejor si se especializan en ingredientes japoneses. Podemos encontrarlo en polvo o en pasta. El karashi en polvo se usa mezclándolo con agua tibia para obtener una pasta y dejándolo reposar unos minutos antes de consumirlo, mas o menos igual que el wasabi en polvo. Esta mostaza suele utilizarse en platos como el oden, el tonkatsu, el natto o los shumai.

Un truco a la hora de preparar el aliño, antes de mezclar el mirin con el resto de ingredientes sería mejor hervirlo durante unos segundos para que el alcohol de evapore y la salsa gane en sabor.

Ingredientes

  • 1 paquete de fideos shirataki
  • 1/3 de pepino
  • 1 zanahoria pequeña
  • 6 tomates cherry

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mirin
  • 1/3 cucharadita de polvo de mostaza karashi
  • semillas de sésamo
  • 1/2 cucharadita de pasta gochujang (opcional)

Comenzamos mezclando todos los ingredientes de la salsa en un bol. Podemos ajustar la cantidad de mostaza karashi o gochujang en base a si nos gusta mas o menos picante.

A continuación, abrimos el paquete de los fideos shirataki y los escurrimos ayudándonos de un colador. Los enjuagaremos con agua limpia un par de veces antes de hervirlos en una olla con agua durante unos minutos.

Mientras hervimos los fideos, pelamos y cortamos la zanahoria en pequeñas tiras, hacemos lo mismo con el pepino. Por otro lado cortamos los tomates cherry por la mitad. Reservamos.

Una vez hervidos los fideos, los volvemos a escurrir y los dejamos enfriar durante unos minutos.

En un plato, mezclamos los shirataki con las verduras y la salsa, volvemos a mezclar para que los ingredientes se impregnen de la salsa y por último espolvoreamos con semillas de sésamo.

CROQUETA JAPONESA DE QUESO (KOROKKE)

croqueta japonesa con queso. korokke

Las korokke son la versión japonesa de nuestras croquetas, pero estas se elaboran a partir de una base de patata en vez de bechamel junto con otros ingredientes como carne o verdura.
El origen de las korokke se remonta al 1887, cuando la croqueta francesa se introdujo en Japón. Se cree que se elaboraban con puré de patatas en aquella época porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aún en Japón, por lo tanto la bechamel estaba totalmente descartada.

Se pueden encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de Japón y además son super baratas. Por ejemplo, en FamilyMart una korokke se vende por 70 yenes! yo me las compraba de camino a casa, se me hace la boca agua nada mas de recordar su sabor….

Existen numerosas variedades dependiendo del ingrediente principal o el ingrediente con el que se mezcla. Por ejemplo:

  • Korokke de patatas – hechas con puré de patata
  • Korokke de queso- hechas con patata y queso
  • Korokke de carne – hechas con patata y carne picada
  • Korokke de atún – con patata y atún
  • Yasai Korokke –  con patata y verduras mixtas
  • Curry Korokke – con sabor a curry
  • Kabocha Korokke –  hechas con puré de calabaza
  • Okara Korokke – hechas usando sémola de soja
  • Crema Korokke – hechas con bechamel
  • Guratan Korokke –  con bechamel y macarrones

Un dato curioso! en Japón, MacDonald’s introdujo una nueva hamburguesa llamada Gurakoro. La peculiaridad de esta hamburguesa -que solo podemos encontrar en Japón- es que en vez de una hamburguesa de ternera, encontramos una deliciosa Gurantan korokke de bechamel, gambas y macarrones, casi nada!.
Estas hamburguesas no son exactamente “nuevas”, se sirven desde 1993, pero solo se ofrecen durante los meses de invierno. Que pena no haberla probado!

Hoy he decidido preparar las korokke de queso, que están buenísimas y son muy fáciles de preparar:

Ingredientes para 16 korokke:

  • 900 gr de patata
  • sal y pimienta
  • 15 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande
  • queso gouda o mozzarella
  • 3 huevos
  • 2 tazas de panko
  • 1/2 taza de harina
  • aceite para freir

Instrucciones:

Cocer las patatas en agua hirviendo o al vapor, una vez cocidas escurrirlas bien para eliminar cualquier exceso de agua y machacarlas hasta conseguir un puré suave junto con la sal, la pimienta y la mantequilla.

Por otro lado picamos finamente la cebolla y la salteamos con el aceite hasta que esté dorada y translucida. Retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Una vez fría las añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.

Mientras la mezcla este caliente -pero no super caliente!- comenzaremos a darle forma a nuestras koroke, colocando un trozo de queso en el centro y cubriéndolo con mas mezcla de patata hasta conseguir la forma deseada.

Las dejaremos reposar en la nevera entre 20 y 30 minutos antes de rebozarlas.

Para rebozarlas las pasaremos primero por harina, luego por huevo y por último por el panko, volveremos a meterlas en la nevera hasta que las vayamos a freír.

Las freiremos a fuego medio alto hasta que estén doradas, conforme vayamos friéndolas las transferiremos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y serviremos inmediatamente acompañadas de un poco de salsa tonkatsu.

SOPA FRÍA JAPONESA DE PEPINO

sopa fría japonesa de pepino

SOPA FRÍA DE PEPINO JAPONESA

Seguimos con este calor terrible y para mitigarlo os propongo esta sencilla  y refrescante sopa fría de pepino japonesa, con shiso, myoga y alga wakame.

Ingredientes

  • 1 pepino (100 g)
  • 1 myoga
  • 3 hojas de shiso
  • alga wakame

Caldo de alga kombu

  • 1 pieza cuadrada de 10 cm de alga kombu
  • 400 ml de agua

Aderezo

  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de salsa de soja usukuchi
  • Sésamo blanco, para decorar
  • 1/3 cucharadita de sal

sopa fría japonesa de pepino

Cortamos el myoga y el shiso en tiras finas. Remojamos en agua durante varios minutos para eliminar el picor, luego escurrimos bien para eliminar el exceso de líquido. Cortamos el pepino en tiras finas y colocamos en un bol junto con el myoga y shiso.

Espolvoreamos con 1/3 cucharadita de sal y mezclamos ligeramente. Lo dejamos reposar durante 3 minutos y luego lo colocamos en un colador para que vuelva a escurrir. En un bol con agua tibia ponemos a remojar durante 15 minutos media cucharadita de alga wakame deshidratada. Reservamos.
Para el caldo, infusionamos el alga en agua durante 3 horas, pasado este tiempo, retiramos la kombu del agua y le añadimos los ingredientes del aderezo.
Por último colocamos la mezcla de pepino y el alga wakame en cuencos de sopa individuales y cubrimos con sopa fría. Espolvoreamos con semillas de sésamo blanco para servir.

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