Empieza el calorcito y ya quiero disfrutar de un tsukemen de udon con miso picante. En esta receta voy a utilizar fideos udon frescos. Podéis encontrarlos en cualquier supermercado oriental.
¿Qué es un tsukemen?
Mientras que el ramen se sirve con fideos y toppings en un tazón de caldo caliente, el Tsukemen se sirve con fideos fríos por separado de la salsa. De esta manera, los fideos se mantienen fríos sin perder su firmeza, y la sopa se mantiene lo suficientemente caliente como para que pueda condimentar y humedecer los fideos. Con el equilibrio perfecto de temperatura y textura, no es de extrañar que el tsukemen sea un plato de fideos favorito en los meses de verano.
Ingredientes para 2 personas:
170 gr de fideo udon precocido
Para la salsa:
1/2 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1 chalota picada fina
1 cucharada de jengibre pelado y picado fino
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de salsa de soja
354 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de caldo de pollo granulado
1 cucharada de sésamo tostado
1/2 cucharadita de aceite de chile
1 cucharadita de aceite de sésamo
Toppings:
lima
huevo cocido
alga nori
Elaboración:
En una cacerola a fuego medio añadimos el aceite, el ajo, el jengibre y la chalota. cocinamos durante 3-4 minutos hasta que las chalotas se vuelvan transparentes.
Añadimos entonces el miso, la salsa de soja y removemos hasta que el miso se haya disuelto por completo, añadimos el agua, el azúcar y el caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva. Una vez haya comenzado a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el aceite de chile, el de sésamo y las semillas de sésamo.
Transferimos la salsa a un tupper y la refrigeramos durante una hora para que los sabores se asienten.
Cocinamos los fideos acorde con las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los enjuagamos con agua fría y los escurrimos bien.
Por último los servimos en dos boles diferentes y los acompañamos de los toppings junto con la salsa en boles a parte para poder mojar los fideos en ella.
Podría comer fideos a diario durante toda mi vida y sería feliz, los fideos son vida! Los mie goreng son fideos fritos al estilo indonesio y uno de mis platos favoritos. Mie goreng significa literalmente “fideos fritos”. Lo que hace especiales a estos fideos y los diferencia de cualquier otro fideos frito es su salsa. El sabor característico de los fideos indonesios mie goreng proviene de la salsa kecap manis, un tipo de salsa de soja indonesia super dulce y pegajosa, casi parecida a la melaza. Super adictiva.
Durante el tiempo que viví en Indonesia y Malasia pude disfrutar casi a diario de este maravilloso plato, recuerdo que a veces los comía hasta para desayunar. A los fideos se les puede añadir: huevo, brotes de soja, gambas, tofu, carne, cebolleta…es un plato muy versátil.
¿Queréis conocer la receta de los fideos indonesios mie goreng?
Ingredientes para 2 personas:
220 gr de gambas crudas y peladas
2 tazas de brotes de soja
cilantro
chalotas fritas
2 dientes de ajo
1 lima
4 huevos
450 gr de fideos de huevo
sal y pimienta
Para la salsa:
1 cucharadita de salsa de chile
3 cucharadas de kecap manis (salsa de soja indonesia)
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja oscura
Elaboración:
En una olla con agua hervimos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete; una vez cocidos los colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría. Una vez enfriados los reservamos.
En un wok calentamos aceite a fuego alto, cuando comience a humear añadimos el ajo, antes de que comience a dorarse añadimos las gambas, salteamos sin dejar de remover.
Añadimos los fideos y salteamos durante unos minutos, seguidamente añadimos los ingredientes de la salsa y removemos para que los fideos se impregnen de esta. Añadimos los brotes de soja y seguimos salteando durante 2 minutos. Apartamos del fuego.
En otra sartén freímos los huevos.
Para servir los fideos, los colocamos en un plato, junto un huevo, un poco de chalota frita, cilantro y lima.
Los fideos coreanos de boniato japchae es un plato de fideos de apariencia cristalina, salteados con verduras y con un toque dulce, es un plato muy popular en la cocina coreana. El Japchae se prepara típicamente con dangmyeon, un tipo de fideos grises, semi transparentes, masticables y elásticos hechos de almidón de boniato. También se los conoce como “fideos de vidrio“, “fideos de celofán” o “fideos de boniato“.
El surtido de verduras que se utilizan para el japchae puede variar, como ingredientes típicos tenemos: zanahorias, espinacas, cebollas y cebollinos. Las setas que comúnmente se utilizan son las oreja de madera, las shiitake y las setas de ostra. Tanto la carne de ternera como la de cerdo se usan comúnmente para el japchae. Cada ingrediente se sofríe por separado antes de mezclarlo con los fideos y se sazonan con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo.
En su día el japchae fue un plato de la realeza, a día de hoy es un plato que nunca puede faltar en cualquier celebración tradicional. Es un plato fácil de prepararque puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío y que también puede comerse recién hecho o el día siguiente.
Ingredientes para 4 personas:
1/4 de taza de salsa de soja
2 cucharadas de miel
230 gr de fideos de boniato
120 gr de espinacas
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada en juliana
2 dientes de ajo
6 setas shiitake
1/2 taza de zanahoria
2 cebollinos
1 cucharadita y media de aceite de sésamo
semillas de sésamo
Elaboración:
Poner una cacerola grande con agua con sal a hervir a fuego alto. Agregar los fideos, importante remover para separarlos. Los coceremos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los escurrimos en un colador y los enjuagamos con agua fría hasta que se enfríen. Con los fideos todavía en el colador, los rociamos con 2 cucharaditas de aceite de sésamo y removemos para para que se impregnen del aceite uniformemente; reservamos.
Mezclamos la salsa de soja y la miel en un tazón pequeño hasta que la miel se haya disuelto; reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregamos las zanahorias, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinamos, removiendo, hasta que la cebolla se haya ablandado, aproximadamente 8 minutos. Agregamos los champiñones y el ajo, cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
Subimos el fuego a medio alto. Agregamos la espinaca. Dejamos cocer hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregamos los fideos reservados y la mezcla de salsa de soja, mezclamos y cocinamos aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retiramos la sartén del fuego, agregamos las 2 cucharaditas restantes de aceite de sésamo tostado. Comprobamos que están bien de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. Servimos espolvoreando con el cebollino y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
A quién no le gusta el ramen. A dejado de ser un plato tradicional japonés para convertirse en algo global, conocido y consumido en todas partes del mundo.
Existen diferentes tipos de ramen según la región en la que se prepare, también hay otros tipos de ramen según el ingrediente que se utilice para elaborar el caldo y también dependiendo del método de elaboración. Existe el ramen caliente y el frío, con y sin caldo…la receta de hoy es fría y con caldo, pero un caldo muy especial, nada del tradicional caldo de pollo con el que se elabora habitualmente el ramen, en vez de caldo de pollo utilizaremos un tare de miso picante y leche de arroz. La leche vegetal se utiliza bastante cuando se quieren preparar recetas de ramen veganasy queremos darle al caldo algo más de consistencia.
Esta receta en especial es muy interesante porque no lleva nada de caldo vegetal, solo la mezcla del tare y la leche de arroz.
Para los que no sepáis qué es el tare. La función del tare es aportar salinidad al ramen con notas que pueden ser umami, saladas, dulces o picantes. Los tare más utilizados son la salsa de soja, la sal y el miso. Por ejemplo, la soja y miso son salados, pero ambos son también fuentes de umami y cada uno aporta su propio perfil de sabor único al ramen.
Esta receta de ramen frío con chile y leche de arroz, además de no llevar caldo de ningún tipo, es fría y contiene ingredientes tan peculiares como el pepino, los frutos secos, el pomelo o la albahaca, ingredientes que normalmente no se utilizan al preparar ramen. Son ingredientes refrescantes, que aportan notas especiales y texturas muy interesantes.
A los puristas del ramen os puede sonar raro lo de que en vez de caldo lleve leche, pero tenéis que probarlo, su sabor es rico y delicioso. Os animáis?!
El Morioka Ramen es uno de los “Tres Grandes Tallarines” que se sirven en la ciudad Morioka, junto con el Wanko Soba y el Jajamen. Este plato de ramen es originario de Corea y fue servido por primera vez en 1954 por el propietario de un restaurante de yakiniku. La característica más singular de este ramen es la textura gomosa de los fideos, que se sirven en una sopa fría con carne de ternera, kimchi, pepino, huevo duro y una pieza de fruta como manzana, pera o sandía.
La fruta ayuda a calmar la boca si la sopa es demasiado picante. Al pedir los morioka ramen en un restaurante podemos elegir entre tres niveles de picante. Si uno no está seguro de que nivel pedir, entonces pediremos “betsukara“, lo que significa que el kimchi que se añade a la sopa se sirve por separado para que podamos ajustar el picante nosotros mismos. Podemos probar los Morioka Ramen básicamente en cualquier restaurante de yakiniku en la ciudad de Morioka.
Ingredientes para preparar el ramen picante de Morioka:
Para el caldo:
500 ml caldo de pollo o de ternera
200 gr de col kimchi
3 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de sal
Para la pasta de kimchi:
3 cucharadas de pasta de chile corenana – gochujang
2 cucharadas de manzana rallada
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de jengibre rallado
2 porciones de fideos somen o soba
cebolleta
1 huevo cocido
Preparación:
Para hacer el caldo: en un vaso de batidora o en un procesador de alimentos ponemos el caldo de pollo junto con la col kimchi y batimos hasta que quede una mezcla suave. Luego esa mezcla la pasamos por un colador de tela o uno que sea de rejilla muy fina y separamos el caldo del resto de kimchi, así obtendremos por un lado en un bol el caldo que meteremos en el congelador hasta que casi comience a congelarse y la pasta sobrante de kimchi la cual pondremos en otro bol.
Para hacer la pasta de kimchi: Mezclamos la pasta de kimchi que nos ha sobrado de colar el caldo junto con el resto de los ingredientes y la reservamos.
Cocemos el huevo durante 7 minutos y justo después de apartarlo del fuego lo sumergimos en agua helada para detener la cocción. Por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y sacamos el caldo del congelador.
En un bol colocamos los fideos junto con el caldo, el huevo, la pasta de kimchi y la cebolleta picada.
Los yakiudon -fideos udon salteados-, se preparan a la plancha y son muy sabrosos, la receta que he preparado es vegetariana pero originalmente se preparan con pollo marinado en soja y mirin o marisco.
El UDON es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, muy popular en la cocina japonesa, con una textura suave y masticable. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI.
Los fideos udon suelen servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin (tsuyu) y sobre estos se añaden diferentes ingredientes. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y fríos acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja, como en la receta que os presento hoy.
Primero de todo preparamos las verduras. Picamos la cebolleta y cortamos el pimiento en tiras. Por otro lado, lavamos las setas y las cortamos en láminas.
Calentar aceite de girasol en un wok, cuando esté caliente añadiremos en primer lugar las setas y el pimiento, saltearemos unos pocos minutos, añadiremos la cebolla y seguidamente la salsa tonkatsu y la soja, salteamos unos segundos y añadiremos los fideos udon, que previamente habremos cocido durante tres minutos.
Podemos decorarlos con semillas de sésamo tostadas y aonori. Más rápido imposible y más bueno tampoco!
El ramen es uno de los platos de la cocina japonesa que más popularidad a tenido en todo el mundo, además en poco tiempo. Hacer ramen en casa puede ser una tortura, pero aquí os dejo 5 recetas de ramen fáciles de preparar. Con estas recetas podremos disfrutar de este riquísimo plato sin tener que pasar un día entero en la cocina.
5 recetas de ramen fáciles de preparar
1. MISO RAMEN PICANTE
Esta receta de ramen es una de mis favoritas por dos motivos: es muy fácil de preparar y está riquísima. El ramen es un plato muy laborioso que requiere de muchísimas horas de cocción para conseguir un caldo perfecto. Hay un sin fin de variedades dependiendo de la región de Japón en la que se consuma y dependiendo de los ingredientes y el método de elaboración que se utilice. La preparación de este plato es todo un arte.
Un mazemen, básicamente es un plato de ramen sin caldo, con toppings que se mezclan junto con los fideos. En realidad es una idea genial para los que quieren tomar ramen, pero no quieren sopa. Este tipo de plato se está haciendo muy popular en Japón y es ideal para explorar nuevas técnicas y sabores en cuanto a ramen se refiere. El que he preparado hoy es frío, lleva bacon, lechuga y tomate, yo he hecho unas pequeñas variaciones para hacerlo mas rápido ya que algunos de los ingredientes que se utilizan para este plato tardan en elaborarse. aquí os dejo la receta
3.TSUKEMEN
Este rico tsukemen con panceta crujiente, aderezo de soja y aceite de chile, os robará el corazón. A veces me lo preparo para desayunar y os invito a que vosotros también lo probéis, es una maravillosa forma de comenzar el día, comiendo fideos japoneses!
Este ramen vegano que hoy os presento no tiene absolutamente nada que envidiar al tradicional, a la hora de prepararlo en casa lo prefiero – tanta grasa en mi cocina me resulta un poco desagradable – este es sencillo de preparar y mas rápido que el tradicional. Es muy rico en sabor y texturas y además muy sano.
Cuando nos referimos a ramen siempre tendemos a pensar en estos deliciosos fideos en caldo caliente como el riquísimo misoramen, pero en verano en Japón se comen fríos, son un plato muy típico en esta estación y su nombre en japonés es Hiyashi chuka. Solo hay que cocerlos, enfriarlos y acompañarlos con varios ingredientes como tortilla, pepino, cangrejo, gambas…, es un plato muy fácil de preparar y esta increíblemente bueno.
Esta ensalada de fideos con melón y miso es ideal para disfrutarla en fin de semana, cuando nos da un poco de pereza cocinar pero nos apetece comer algo rico de verdad y ligero. Se prepara super rápido y es muy sana, además es vegana y libre de gluten.
Cocinamos los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y una vez cocidos los enjuagamos rápidamente con agua fría y los colamos.
Para el aliño, mezclamos la pasta de miso, el vinagre de arroz, el jarabe de arroz y el aceite de sésamo en un bol.
Cortamos la mitad el melón y ayudándonos con un “parisien” – así es como se llama el instrumento para hacer las bolitas- vamos sacando bolitas como si de helado se tratase del interior de nuestro melón. Alternativamente, si no queremos hacer bolas o no tenemos el utensilio para hacerlas podemos simplemente pelar el melón y cortarlo en cubos.
Por otro lado corte el pepino en rodajas finas. Picamos los cacahuetes tostados y cilantro.
Mezclamos todos los ingredientes y termine con el aderezo y sal al gusto.
La burger ramen se ha popularizado rápidamente por todo el mundo. Su creador es el chef Keizo Shimamoto y os preguntaréis: ¿cómo un cocinero llega a inventar un plato como este? Pues siendo un verdadero amante del ramen!
Keizo debutó en el mercado de comida al aire libre de Smorgasburg, en Brooklyn, Nueva York. Este mercado se ha convertido en el epicentro de la comida callejera en el mundo y es allí donde surgió la idea de la hamburguesa de ramen y donde triunfó.
Creo que está bastante claro porque fue así:
Los fideos frescos de ramen se cuecen y se prensan en forma de “bollos”, luego estos son ligeramente tostados en aceite de sésamo. Son un poco crujientes en el exterior y en su interior suaves y jugosos. Cuando se muerden, el ramen se separa en la boca, no en la mano.
Y qué mejor para acompañar estos bollos de ramen que una jugosa hamburguesa de ternera en una cama de lechuga, queso y cebolla.
Vamos allá con la receta de nuestra double cheese ramen burger!
Comenzamos preparando nuestros “bollos” de fideos ramen. Cocemos los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete, una vez cocidos los enjuagamos para enfriarlos un poco y los escurrimos super bien.
En un bol batimos el huevo y añadimos los fideos, mezclamos bien para que los fideos se impregnen completamente de huevo.
Calentamos media cucharada de aceite de sésamo en un a sartén antiadherente y ayudándonos de un molde redondo pondremos la tercera parte de la mezcla de fideos en el molde, dejaremos que se tuesten un poco, desmoldaremos y con mucho cuidado les daremos la vuelta con una espátula. Lo cocinaremos hasta que estén dorados por ambos lados.
Repetiremos el proceso dos veces más -recordando ir añadiendo un poco de aceite a nuestra sartén cada vez que vayamos a hacer un bollo para que no se nos pegue- y reservaremos.
Ahora le toca el turno a las hamburguesas, las hacemos por ambos lados al punto.
Seguidamente montaremos nuestra ramen hamburguesa, para ello colocaremos un bollo en la base, sobre este algunas hojas de lechuga rizada, sobre esta una hamburguesa, el queso y la cebolla. Encima otro bollito de ramen y lo mismo en este orden, lechuga, hamburguesa, queso, cebolla y bollo.
Ya tenemos lista nuestra hamburguesa de ramen doble con queso. Bon appetit!!
Los fideos fríos zaru soba son uno de los platos más populares en Japón durante sus calurosos meses de verano y como en España de calor vamos bien sobrados porque no disfrutar también aquí de este plato ligero y refrescante.
Zaru Soba son elaborados con harina de trigo sarraceno y servidos con una salsa a base de soja y dashi llamada tsuyu (つ ゆ). La palabra zaru en japonés significa “un colador” y de ahí derivó el nombre de este plato ya que este es servido en un colador de bambú.
Para algunos esta receta puede resultar algo sosa, pero la maravilla de disfrutar de estos fideos es apreciar su sabor aderezado con la salsa, pero siempre destacando en sabor del fideo.
¿Como se comen?. Primero mezclamos la guarnición con la salsa y luego vamos sumergiendo los fideos levemente en esta, remarco lo de levemente, porque así degustaremos mejor el sabor de la pasta, una vez terminados los fideos podemos añadir a la salsa restante un poco de agua caliente donde previamente se han cocido los fideos y que contiene el almidón de estos y bebérnosla, delicioso!.
Los fideos soba son muy ricos y tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en Japón de dice que si comes mucho fideo soba vivirás más. Además previene y mejora la arteriosclerosis y la hipertensión.
Ingredientes para seis personas:
1 taza de nueces
2 cucharadas de azúcar
2 tazas y 1/4 de caldo dashi (a temperatura ambiente)
3/4 de taza de kaeshi (a temperatura ambiente)
340 gramos de fideos soba
daikon rallado
wasabi
cebolleta
En un procesador de alimentos y en un mortero moleremos las nueces junto con el azúcar hasta que formen una pasta suave, le añadimos entonces 3 cucharadas de tsuyu (el tsuyu es la mezcla resultante de mezclar el kaeshi con el caldo dashi). Reservamos.
En un tazón pequeño, mezclamos el dashi con el kaeshi, los repartimos en los diferentes boles y reservamos. Por otro lado rallamos el daikon y lo escurrimos bien apretando con nuestras manos para eliminar el agua y que nos quede compacto. Picamos la cebolleta y preparamos en wasabi.
En una olla grande de agua hirviendo cocinamos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, unos cuatro minutos. Una vez cocidos los escurrimos ayudándonos de un colador y los sumergimos en agua fría con hielo, volvemos a escurrirlos y los enjuagamos bajo el grifo con agua fría. Seguidamente volvemos a sumergirlos en agua helada y por último los escurrimos y dividimos en los platos.
Serviremos los fideos inmediatamente junto con las salsas donde los sumergiremos y las guarniciones.
Kaeshi ( caldo base para noodles)
1 taza de salsa de soja
2 cucharadas y 1/2 de mirin
2 cucharadas y 1/2 de azúcar
En un cazo combinamos la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que el azúcar se disuelva, 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Esta receta de fideos yakisoba para desayunar la he extraído de un libro que me encanta, Ivan Ramen, love, obsession y recipes. Es la alternativa de Ivan Orkin al desayuno americano tradicional. Adiós a la granola y los muffins, bienvenidos sean los yakisoba! Para los que nos gusta desayunar salado esta receta es ideal.
Esta receta de yakisoba es bastante sencilla, la única dificultad es la preparación del tare. El tare es el condimento que se le añade a estos fideos para aderezarlos, yo recomiendo tener tare ya hecho en la nevera para la próxima vez que queramos prepararlos. El resto de ingredientes pueden adquirirse en cualquier supermercado de barrio.
4 lonchas de chashu (podemos sustituirlo por bacon)
Elaboración:
En un bol combinamos el agua, el alga kombu y las shiitake. Dejamos que se hidraten durante al menos una hora y media o durante toda la noche en la nevera.
Para hacer el tare combinamos el sake y el mirin en un cazo, lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva. Cocinamos durante 3 minutos y añadimos el alga kombu y la shiitake junto con el líquido donde has estado reposando. Lo calentamos a 80 grados, no queremos que llegue a hervir.
Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos y añadimos el katsuobushi, dejamos cocer 3 minutos más y retiramos los sólidos escurriendo bien para que suelte todo el jugo. Entonces añadimos un poco de sal removiendo hasta que esta se disuelva y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.
Por otro lado pondremos a hervir agua sin sal para cocer los noodles.
Mientras que el agua se calienta, saltearemos en un wok la cebolla a fuego medio alto hasta que comience a caramelizarse, sobre unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos, luego añadimos la col y las zanahorias, las cocinaremos hasta que comiencen a ablandarse, sobre unos diez minutos. Reservamos.
En una sartén pequeña vamos a freír los huevos, lo ideal es que la yema quede blandita y líquida al romperla.
Cocemos los noodles al dente durante al menos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos a un wok con un poco de aceite, los salteamos a fuego alto durante 5 minutos. Añadimos los vegetales y lo salteamos todo junto, por último agregamos el tare y seguimos salteando durante 3 minutos mas.
Dividimos los noodles en dos platos y sobre estos colocamos el huevo frito y el bacon.
Hace unos meses Raúl, autor del blog El oso con Botas, me invitó a participar en el desafío ¿Quién viene a cenar? y mi invitado es ni más ni menos que el escritor japonés Haruki Murakami. He elegido una receta de ramen porque es un plato presente en algunas de sus obras y una seña de la identidad japonesa. Murakami San podrá deleitarse con este rico tsukemen con panceta crujiente y aderezo de soja y aceite de chile, espero que le guste.
Ingredientes:
Aceite de chile:
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de chile en escamas
Para el aderezo de soja:
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de dashi granulado
Para los noodles:
1 porción de fideos de ramen
4 rebanadas de bacon crujiente
1 huevo cocido (ajitsuke egg)
Como guarnición:
alga nori
cebolleta
Preparación:
Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregamos el ajo y el chile y cocinamos, removiendo, hasta que la mezcla se caliente y comience a chisporrotear, aproximadamente 1-2 minutos. Cuidado que no se queme – ya que es una cantidad pequeña, hay que mantener el fuego bajo. Retiramos la sartén del fuego y dejamos a un lado para que se enfríe.
Mezclar todos los ingredientes del aderezo de soja juntos en un bol. Reservar.
Por otro lado cocinamos los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y los escurrimos bien. Mezclamos los fideos con el aderezo de soja, al gusto. Colocamos los fideos en un tazón poco profundo y sobre estos colocamos el bacon y el huevo. Adornamos con tiras de algas y cebollas verdes. Serviremos con un buen chorro de aceite de chile. Mezclar y disfrutar!
NOTA: Para obtener un huevo perfecto para nuestro ramen tenéis que llevar a ebullición agua en un cazo, una vez que el agua hierva metemos el huevo y lo dejamos cocer durante 1 minuto y 30 segundos. Pasado este tiempo lo meteremos en agua con hielo para detener la cocción.
Ahora ya solo queda anunciar quién será mi sucesor en este reto, mi querida Maite del blog Xavi Likes Chocolate y su invitado, el incombustible…Iggy Pop!
Hoy he vuelto a cocinar otra deliciosa receta de cocina vietnamita, en esta ocasión una ensalada vietnamita con fideos vermicelli.
Este plato es muy sencillo de preparar y super sano. Llevar una dieta sana es algo muy importante, es por eso que cada vez me estoy interesando más por la cocina vietnamita. Sus ingredientes casi siempre se sirven crudos, aderezados, a la plancha o con tiempos de cocción muy cortos o lentos.
Por ejemplo, en esta deliciosa ensalada lo único que va cocinado es la brocheta -marcada a la plancha- y los fideos cocidos, el resto verdura fresca y hierbas aromáticas aderezadas con una rica salsa de chile, ajo y salsa de pescado.
Ingredientes:
Para la salsa nuoc cham
6 cucharadas agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de zumo de lima o limón fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
1 ajo finamente picado
1/2 chile rojo tailandés
Combinar el agua y el azúcar en un tazón. Añadir el jugo de lima o limón junto con la salsa de pescado, el ajo picado y los chiles.
Para el resto del plato:
1/2 zanahoria pequeña picada en bastoncillos
2 hojas de lechuga
1/2 pepino cortado en rodajas
1/4 de daikon (rábano japonés) cortado en juliana
200gr de fideos vermiceli cocidos
cilantro fresco
col lombarda
1 rodaja de salmón
aceite vegetal
sal
Cortamos el filete de salmon de dados, los salpimentamos y ensartamos en palitos de bambú para hacerlos a la plancha o a la barbacoa.
El resto de ingredientes los colocamos en un bol o plato hondo, sobre estos colocamos las brochetas ya cocinadas y regamos con la salsa nuoc cham.
Como podéis ver este plato no puede ser mas sencillo de preparar, que aproveche!
Este plato lo probé por primera vez en un pequeño restaurante chino de Granada regentado por una pareja muy joven y guapa. El sitio me encantó, primero por su nombre “Burger oriental”, si, burger oriental, su especialidad son unas pequeñas hamburguesas que no pude probar pero a cambio pedimos estos maravillosos fideos de arroz picantes como el infierno. Me pareció un plato sencillo y muy rico. Su intenso sabor a ajo y chile me enamoró, después de probarlo estuve casi un día entero sin poder besar a mi pareja, es el precio que hay que pagar.
El restaurante es muy pequeño, solo tiene una barra y dos mesas, nada mas entrar supe que era un sitio de comida autentica por la super pantalla plana con karaoke a todo gas que había encima de la barra y por el aroma a especias chinas que salía de la cocina. Altamente recomendable si vivís o visitáis Granada, aquí os dejo la dirección:
Calle Casillas de Prats, 10, 18002 Granada, cerca de la plaza de Gracia
Como me gusto tanto decidí prepararlo en casa y para ser sincera con vosotros, tengo que admitir que la pasta de los fideos no me salió y tuve que utilizar fideos de arroz ya hechos. Pero es porque leí mal la receta y no tape la masa mientras se hacía, super fallo! Espero que a vosotros si que os salga y si no, pues utilizáis fideos de arroz y listo.
Los condimentos:
Aceite de chile:
2 tazas (474 gramos / 500 ml) de aceite de girasol
1/2 taza (50 gramos de copos de chile de sichuan, o chile coreano
3 cucharadas (23 gramos de semillas de sésamo blanco)
4 estrellas de anis
2 ~ 3 hojas secas de laurel
2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de pimienta de sichuan molida
2 cucharadas de salsa de soja
4 ajo rallado
Salsa de soja condimentada:
* para una solución rápida, sólo se puede combinar la salsa de soja, agua, azúcar y vinagre
3/4 taza (187 ml) de salsa de soja
1/4 taza (60 ml) de agua
1 cucharada de azúcar marrón claro
2 cucharaditas de granos de pimienta sichuan entero
1 cucharadita de semilla de hinojo
Anís de 2 estrellas
1/2 racimo de canela
2 clavos enteros
1/3 taza de vinagre negro asiático
4 ajo rallado
Tallarines de arroz caseros:
200 gramos, alrededor de 1 taza de harina de arroz
1/2 taza (65 gramos) de fécula de patata o almidón de maíz
2 tazas + 2 cucharadas de agua
Para Servir:
Brotes de soja
Caldo de pollo granulado
Para hacer la masa de los tallarines de arroz: batiremos juntos la harina de arroz, la fécula de patata o la maicena y el agua hasta que este todo mezclado y sin grumos.
Para hacer el aceite de chile: Mezclaremos la salsa de soja y el ajo rallado juntos y los reservaremos. Combine el aceite de girasol, el chile, las semillas de sésamo blanco, el anís estrellado, las hojas secas de laurel, el cilantro molido, el comino molido y el curry en polvo. En una olla grande y profunda llevaremos el aceite a ebullición a fuego suave durante 3 ~ 4 minutos, removiendo constantemente hasta que los copos de chile se doren pero con cuidado de que no se quemen. Retiramos del fuego y agregamos la pimienta de sichuan, removemos y dejamos que la pimienta se fria con el calor residual durante unos 10 segundos. A continuación, añadiremos la salsa de soja y el ajo rallado. El aceite burbujeará un poco debido a la humedad añadida, así que hay que tener cuidado
Para hacer la soja condimentada: Combinaremos la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la pimienta de sichuan, las semillas de hinojo, el anís estrellado, la canela y los clavos de olor y cocinaremos a fuego lento durante 15 min. Pasado este tiempo colaremos la mezcla y desecharemos las especias, finalmente agregaremos el vinagre negro y reservaremos.
Para cocinar el fideos de arroz: Para cocer los fideos calentaremos agua en una cacerola o wok, la llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego manteniendo la temperatura. Utilizaremos una bandeja redonda o plato metálico que embadurnaremos con aceite y colocaremos dentro del wok, sobre el plato verteremos una fina capa de masa y lo taparemos. Coceremos al baño maria-vapor subiendo el fuego al máximo durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo retiraremos el plato del fuego y reservaremos. Volveremos a repetir la misma operación hasta que se acabe la masa.
Para desmoldar la masa nos ayudaremos de una espátula, cuando tengamos todas las láminas de arroz las colocaremos sobre una tabla de madera y con un cuchillo las iremos cortado en tiras de un dedo de grosor.
Para servir los tallarines de arroz los acompañaremos con brotes de soja, salsa de soja condimentada, 1/4 cucharadita de caldo de pollo granulado y mucho aceite de chile.
La primera vez que probé el pad thai fue en mi primer viaje a Tailandia, de hecho las primeras semanas era prácticamente de lo único que me alimentaba.
De todos los sitios en lo que lo probé, recuerdo que el pad thai que más me gustó fue en un puesto callejero, lo cocinó una mujer mayor con una enorme sonrisa y sabía a gloria!
Esta receta tradicional de pad thai es una de mis favoritas de la cocina tailandesa.
1 cebolleta cortada en trozos de 2 cm de largo + 1 para decorar
1 cucharadita de ajo picado
Preparación:
Para preparar nuestro pad thai primero coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, los fideos tienen que ser específicos para pad thai, los fideos de pad thai son de arroz y son un poco más anchos que un tallarín.
En un wok calentamos el aceite vegetal a fuego medio-alto, añadimos la cebolleta, el ajo y el huevo, cocinamos durante 30 segundos. Añadimos las gambas y el tofu y cocinamos hasta que ambos estén dorados, entonces añadimos los fideos y la salsa de tamarindo, el azúcar y las salsa de pescado, salteamos.
Por último añadimos los brotes de soja y el resto de la cebolleta y terminamos de freír los fideos de nuestro pad thai, entonces estará listo.
Para servirlo lo acompañaremos con cilantro, brotes de soja frescos, cacahuetes picados, chile en polvo y lima.
El phó con albóndigas de pollo es una sopa originaria de Vietnam, generalmente la base es un caldo de ternera y especias super aromático. Para esta receta he utilizado caldo de pollo porque me había sobrado del día anterior, con esto quiero decir que podemos utilizar ambos. El caldo de pollo es un poco más suave que el de ternera. El característico sabor de esta sopa se lo dan el anís estrellado, la lima y la canela.
Ingredientes:
1 litro y medio de caldo de pollo
1 trozo de 2 cm de jengibre, pelado y picado
2 dientes de ajo rallado
4 piezas de anís estrellado
4 hojas de lima kaffir
1 rama de canela
2 chiles rojos sin semillas
450g de carne de pollo picada
4 cebolletas, picada muy fina
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
la piel de una lima rallada
1 cucharada de aceite vegetal
150 g de fideos de arroz vermicelli
150 g de pak choi
75 g de brotes de soja
4 cebolletas picadas finas
1 chile rojo picado fino
un manojo de cilantro fresco
Elaboración:
Ponemos el caldo de pollo en una cacerola grande. Agregamos el jengibre, el ajo, el anís estrellado, las hojas de lima kaffir y la rama de canela.
Cortamos uno de los chiles y lo añadimos también a la sopa. Dejamos que el caldo comience a hervir y lo bajamos el fuego lento. Dejaremos cocer la sopa durante 20 minutos.
Por otro lado, picaremos finamente el resto de chile y lo mezclaremos en un bol junto con la carne de pollo picada, las cebolletas, 2 cucharadas de la salsa de pescado, el cilantro y la piel de la lima rallada. Salpimentamos.
Una vez mezclada la carne con el resto de ingredientes haremos bolitas del tamaño de un bocado. En una sartén grande calentaremos a fuego medio-alto un poco de aceite, he iremos añadiendo las albondigas de pollo. Las freiremos durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Iremos moviéndolas para asegurarnos de que se fríen por todos lados y conseguimos un color uniforme.
Por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y los reservamos. Colamos el caldo para eliminar las hierbas y las especias, luego lo devolveremos a la olla junto con las 2 cucharadas restantes de la salsa de pescado y el pak choi. Volvemos a calentar la sopa a fuego suave, dejando que el pak choi se ablande un poco.
Justo antes de servir, agregamos las albóndigas de pollo al caldo y volvemos a hervir. Dividiremos los fideos en los tazones y sobre estos vertemos el caldo, el pak choi y las albóndigas. Por último, adornamos con brotes de soja, cebolletas, chile y hojas de cilantro fresco.
Este plato de fideos somen con salmón se ha convertido en uno de mis favoritos y además es muy sano. Combina ingredientes típicos de la cocina asiática, como los fideos, la soja o el sésamo. Todos ellos son productos que, consumidos en el marco de una alimentación saludable y equilibrada, contribuyen a mejorar nuestra salud.
Además…está delicioso y se prepara en menos de veinte minutos, así que es un plato de 10!
Primero de todo precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno colocaremos los filetes de salmón salpimentados y con un chorrito de aceite. Ponemos el horno en grill y metemos el salmón. Lo hornearemos durante 15 minutos, mientras coceremos los fideos y una vez cocidos los enfriaremos enjuagándolos con agua fría para que no se apelmacen, reservamos.
Por otro lado cortamos el pimiento y la cebolla en aros. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de limón, la ralladura, la miel, el aceite de sésamo y el aceite de oliva.
En una sartén con un chorrito de aceite freiremos el pimiento y la cebolla durante 6 minutos, añadiremos la salsa y saltearemos durante un minuto.
Al servirlo colocaremos los fideos en el plato, sobre estos el filete de salmón y las verduras salteadas y regaremos con la salsa restante. Para terminar le pondremos unos brotes de rábano.
En esta refrescante ensalada de fideos soba con aliño de miso, se puede utilizar cualquier sabor fuerte como el de la rúcula, la escarola o la achicoria para equilibrar el sabor de los fideos. En este caso he añadido rábanos, escarola, radicchio, zanahoria, tomate cherry y un poco de chile. El aderezo a base de salsa de soja, aceite de sésamo tostado y jugo de limón y jengibre aporta un rico y vibrante sabor a nuestra ensalada. No podéis no probarla!
En un bol grande, combinaremos la lechuga con los tomates, los rabanitos, las zanahorias y el pepino. Con un cuchillo, cortaremos finamente el chile desde la punta, al llegar a las semillas, dejaremos de cortar y guardaremos el chile restante para otro uso. Añadiremos el chile en rodajas a los ingredientes del bol y removemos para que todo se mezcle.
En un tazón pequeño, mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pasta de miso, el aceite de sésamo y el azúcar. Usaremos un rallador muy fino para el jengibre, separando la parte sólida del jugo que se desprenda al rallarlo. Utilizaremos una cucharadita del jugo de jengibre en el aliño. Salpimentamos y batimos hasta que emulsione. Por último espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado.
En una olla grande con agua hirviendo, coceremos los fideos de soba hasta que estén al dente, aproximadamente 3 o 4 minutos. Los escurriremos en un colador y los enjuagaremos con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurriremos los fideos de nuevo y los dividiremos en 4 platos. Añadiremos las lechugas y verduras sobre los fideos y espolvorear con las semillas de sésamo restantes, serviremos inmediatamente junto con el aliño.
Esta receta de miso ramen picante es una de mis favoritas por dos motivos: es muy fácil de preparar y está riquísima. El ramen es un plato muy laborioso que requiere de muchísimas horas de cocción para conseguir un caldo perfecto. Hay un sin fin de variedades dependiendo de la región de Japón en la que se consuma y dependiendo de los ingredientes y el método de elaboración que se utilice. La preparación de este plato es todo un arte.
Por el contrario esta receta de ramen que he preparado es fácil de hacer, al alcance de cualquier cocinillas. He utilizado un caldo de pollo, como el que preparamos habitualmente para tomar con fideos en nuestra casa, vamos, el caldo de toda la vida!. A este caldo le he añadido una pasta de miso picante combinando miso blanco, pasta de sésamo y pasta de judías picante, deliciosa.
Es un plato rico en sabor y color. El naranja intenso que obtenemos de mezclar el caldo de pollo y la pasta de miso combina a la perfección con el amarillo del maíz y el huevo.
Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe.
MISO RAMEN VEGANO
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche de arroz (sin sabor añadido)
1/2 + 1/4 de taza de pasta de miso picante
1 cucharada de aceite de sésamo
2 porciones de fideos ramen frescos
alga wakame
huevo
brotes de soja
maíz
cebolleta
En una olla, yo utilizo esta cocotte de Lacor, poner una cucharadita de aceite de oliva y un cuarto de taza de pasta de miso picante cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de pollo y la leche de arroz – es importante que la leche de arroz no tenga ningún sabor añadido- una vez hemos agregado el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino. La colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos que esta contenga, desechando estos sólidos conseguiremos que el caldo sea más líquido y no parezca más una salsa que un caldo. Una vez hecho esto dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.
Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles, pondremos los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, el huevo, alga wakame, maíz dulce y los brotes de soja.
Nuestra llegada a la ciudad más importante del norte de Tailandia -Chiang Mai- fue bastante accidentada. A la mañana siguiente de nuestra llegada, hambrientos y arrastrando los pies bajo el inclemente sol tailandés ví a lo lejos un edificio que a simple vista no tenía nada de especial, pero en el cual no paraban de entrar y salir gente local.
Era un restaurante y como yo siempre digo “si entra y sale mucha gente y además es gente de aquí, eso quiere decir que la comida será buena y barata, nada de comida para turistas”. Y sí, era un restaurante muy famoso entre la gente de la ciudad y tenía muy buena pinta.
Los camareros no hablaban inglés, me encanta, vamos bien!. Nos dejan la carta y veo que hay una serie de diferentes platos con el mismo nombre “khao soi”. Resulta que dimos con el restaurante que prepara el mejor khao soi de todo Chiang Mai, el plato más popular de esta región de Tailandia.
khao soi, el curry del norte de Tailandia, es una sopa rica, cremosa y llena de sabor, esta sopa combina un tierno pollo estofado en caldo de curry y coco con fideos fritos y cocidos, todo aderezado con ingredientes frescos y aromáticos como las limas y el cilantro, además del toque picante de la chalota cruda. Una sopa increíble llena de matices y rica en sabor y texturas.
No se tarda mucho en prepararla, lo complicado tal vez sea conseguir algunos de los ingredientes. Os animo a que intentéis prepararla porque es una sopa increíble, de verdad. Aquí os dejo la receta.
Para 4 personas:
Para la pasta de curry:
2 chalotas
2 chiles secos
4 dientes de ajo
1 rama de lemongrass
1 cucharadita de ralladura de lima
1 de trozo de 2 cm de cúrcuma fresca
2 rodajas finas de jengibre fresco
1 ramillete de tallos de cilantro
1 cucharadita de semillas de cilantro
6 semillas de cardamomo
1 pizca de pasta de gambas (su sabor y olor son muy fuertes)
En un mortero o procesador de alimentos mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta suave, esta pasta la freiremos con aceite en una sartén hasta que comience a desprender su fragancia y se torne de un color más oscuro. Reservamos.
El caldo:
En una cazuela ponemos a calentar el aceite, añadimos la pasta de curry, la freímos durante 40 segundos, añadimos la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado y los muslos de pollo. Cocemos a fuego medio durante 25 minutos o hasta que el pollo esté tierno y rectificamos de sal.
Para cocer los fideos llevamos a ebullición dos litros de agua y una vez que comience a hervir la apartamos del fuego y añadimos los fideos, los tapamos y los dejamos durante cuatro minutos, luego los escurrimos y reservamos. Cogemos unos cuantos fideos y los freímos en aceite muy caliente durante unos segundos, los reservamos también.
Para servir el khao soi repartimos los fideos en cada bol junto con el pollo desmenuzado, regamos con la sopa y sobre estos añadimos los brotes de soja a un lado, junto a estos la cebolla, los fideos fritos y un gajo de lima. Coronamos con unas ramitas de cilantro fresco.
El tsukemen es una de las muchas variedades de ramen que existen. Es una de las menos comunes, son fideos ramen cocidos que se sumergen en un caldo a parte, una alternativa al ramen convencional – sobre todo en los meses de verano – de esta forma los fideos se enfrían ligeramente, se sumergen en un tazón de caldo y entre bocado y bocado se degustan el resto de ingredientes que lo acompañan.
Lo aconsejable es coger solo dos o tres fideos con los palillos y mojarlos en la salsa para que el sabor de esta no llene del todo la boca y se puedan saborear mejor los fideos. Hay varias formas de comerlos, puedes sumergir los fideos en vinagre antes de volver a mojarlos en la salsa, podemos acabarla con un poco de zousui, una mezcla de queso, arroz y tres tipos de cebolla que se añade al caldo restante. El caldo que he preparado para esta receta es picante y sabroso, puede tomarse frío o caliente. Esta receta de tsukemen con salsa tantanmen también podéis encontrarla en el número #14 la revista Eikyô.
Ingredientes para 4 personas:
12 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de cebolleta picada
1 cucharadita de jengibre picado
200 gr de carne de cerdo picada
1 cucharada de salsa tobanjan (pasta de judías picantes)
El caldo de pollo podemos prepararlo nosotros o bien comprarlo ya hecho. En el caso de que queráis prepararlo vosotros mismos, en una olla añadiremos medio kilo de alitas de pollo a 3 litros de agua, cebolleta, ajo, jengibre y zanahoria y coceremos durante 3 horas a fuego lento, desespumando muy bien cuando comience a hervir. Pasadas las tres horas -una vez que se haya reducido al menos un cuarto del volumen-, lo retiraremos del fuego y colaremos para descartar los sólidos.
En una sartén calentamos aceite y añadimos la cebolleta, el ajo y el jengibre, salteamos a fuego medio/alto durante 2 minutos aproximadamente. Entonces añadimos el cerdo junto con la salsa tobanjan y cocinamos durante 3 o 4 minutos hasta que la carne este bien cocida. Lo siguiente es agregar el caldo de pollo, la salsa de soja, la pasta se sésamo y la sal; llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio sin dejar de remover durante 4 minutos más.
Si no encontrais la salsa de sésamo podéis hacerla también vosotros mismos, yo la preparo en casa, solo tenéis que coger una 1/4 de taza de sésamo blanco tostado, luego en un mortero con un poquito de aceite de oliva lo majaremos hasta que quede una pasta. Podéis usar un mortero japonés, que tiene la base rugosa y facilita el trabajo a la hora de romper la cáscara del sésamo.
Mientras en una olla coceremos los fideos durante 2 o 3 minutos, los escurrimos muy bien y los dividimos en cuatro boles. Sobre los fideos colocamos medio huevo cocido y unas hojas de bok choi escaldadas y en otros cuatro boles la salsa tantanmen. La salsa puede servirse con un chorrito de aceite picante.
Esta receta de miso ramen vegano que hoy os presento no tiene absolutamente nada que envidiar al tradicional, a la hora de prepararlo en casa lo prefiero – tanta grasa en mi cocina me resulta un poco desagradable – este es sencillo de preparar y más rápido que el tradicional. Es muy rico en sabor y texturas y además muy sano. Se de unos amigos que están esperando ansiosos una cenita de ramen vegano!.
PASTA DE MISO PICANTE
130 gr de miso rojo
40 gr de pasta de chile (douban)
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada y media de mirin
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de tahina o pasta de sésamo
15 gr de jengibre fresco
Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe.
ACEITE DE AJO Y TORAGASHI
2 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostado
1/4 taza de aceite
2 cucharadas y media de shichimi toragashi
Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, cocinar hasta que los ajos estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos, dejar la mezcla reposar y enfriar, para que los sabores se asienten.
En una cacerola poner una cucharadita de aceite de ajo picante y un cuarto de taza de pasta de miso picante cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de verduras y la leche de soja – es importante que la leche de soja no tenga ningún sabor añadido, como estas que tienen sabor a vainilla, debe ser sin sabor alguno, solo el de la soja – una vez añadido el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino, la colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos que esta contenga, desechando estos sólidos conseguiremos que el caldo sea más líquido y no parezca más una salsa que un caldo. Una vez hecho esto dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.
Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles, pondremos una cucharadita de aceite picante, los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, tofu en cuadros, alga wakame, maíz dulce y una tira de alga nori.
Ya me contareis que os parece, a mi me ha encantado!
Siento debilidad por algunos sabores de la cocina coreana como el kimchi, lo adoro, por eso he pensado en utilizar una pasta de chile coreana para aderezar la salsa de este plato frío de fideos somen, junto con el frescor del pepino y el sabor que adquiere el huevo junto a esta salsa tenemos un plato que deleitará vuestros paladares, además es un plato muy fácil de preparar.
Ingredientes para 2 personas:
1 pepino holandés
200 gr de fideos somen
para la salsa
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de pasta de chile coreana
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de ajo picado
1 huevo cocido
Para elaborar este plato lo primero que haremos es preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol, mientras que hacemos la salsa pondremos a cocer el huevo. Una vez que tengamos la salsa preparada y el huevo cocido, pelado y cortado por la mitad, nos pondremos con los fideos, los somen se cuecen en 4 minutos, mientras se cuecen podemos ir cortando el pepino. Una vez cocidos los fideos los sumergiremos en agua fría y los escurriremos.
En cada plato pondremos la mitad de los fideos, junto con el medio huevo, el pepino y la salsa, la cantidad de salsa es al gusto.
Yakisoba, literalmente significa fideos a la parrilla, su origen se encuentra en los fideos chow mein chinos, estos se aderezan con salsa de soja, mientras que en Japón a los yakisoba se le añade salsa Worcestershire. Son un plato tan fácil y rico de preparar que podría comerlos a diario… Además se pueden preparar de varias maneras, hace tiempo preparé los yakisoba con pollo, en esta ocasión los he preparado con marisco, pero también están deliciosos con cerdo o simplemente con verduras.
Ingredientes para 3 personas:
300g de fideos yakisoba frescos
aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1/2 cebolla en cortada en juliana
1/2 taza de piminto verde y rojo cortados en tiras
2 shiitake cortadas en tiras
1 taza de col picada groseramente
100g de mezcla de langostinos y calamar
sal
salsa yakisoba (al gusto pero sin pasarse)
Como guarnición copos de aonori y jengibre picante.
La preparación es facilísima, primero asamos el calamar en una sartén a parte. En otra añadimos la verdura, la salteamos durante unos minutos y lugo añadimos los langostinos y el calamar, volvemos a saltear.
Por otro lado coceremos los fideos en agua hirviendo durante un máximos de tres minutos, luego los escurriremos y los añadiremos a las verduras y el marisco, por último añadimos la salsa yakisoba y salteamos hasta que los fideos adquieran color y se frían un poco. Espolvoreamos con el alga nori en copos y añadimos el jengibre picante. Listo!.
Hola a todos, no estaba muerta, estaba de parranda y ya he vuelto, ahora en serio, llevo un mes sin escribir por problemas técnicos en mi casa, o sea que llevo un mes sin casa y sin todas mis cosas, pero ahora ya por fin volví y con muchas ganas de cocinar y preparar platos que compartir con vosotros. El pasado dia de Sant Jordi, mi pareja, el hombre del cual estoy locamente enamorada y con quien comparto mi vida, me regaló un libro chulísimo de recetas de ramen, el sabe lo que me gusta <3 !!, el libro se llama “Ivan Ramen” y trata de un americano que se fue a Japón a preparar ramen, a día de hoy a creado un estilo propio y tiene varios restaurantes en Japón y Estados Unidos, sus recetas mezclan el sabor japonés con toques mejicanos y mediterraneos utilizando su famoso “sofrito” como toque especial de su “shio tare”, y os preguntareis, ¿que es el tare ese?, pues el condimento que se le añade al caldo del ramen para darle mas sabor.
En fin que una de las recetas del libro me llamó la atención y hoy la he preparado para comer, se trata de un mazemen, basicamente es un plato de ramen sin caldo, con toppings que se mezclan junto con los fideos. En realidad es una idea genial para los que quieren tomar ramen, pero no quieren sopa. Este tipo de plato se esta haciendo muy popular en Japón y es ideal para explorar nuevas técnicas y sabores en cuanto a ramen se refiere. El que he preparado hoy es frio, ideal para el día de hoy y lleva bacon, lechuga y tomate, yo he hecho unas pequeñas variaciones para hacerlo mas rápido ya que algunos de los ingredientes que se utilizan para este plato tardan en elaborarse, aquí os dejo la receta:
Para 2 personas:
87 gr de mayonesa
1 cucharada de caldo dashi
1/2 cucharada de “sofrito”
1/2 cucharada de zumo de limón
una pizca de ralladura de limón
260 gr de fideo ramen
2 tomates cortados por la mitad
escarola
4 lonchas de bacon
katsuobushi
cebolleta
Primero de todo en una sartén con un buen chorro de aceite pondremos los tomates cortados por la mitad para que se vayan haciendo a fuego medio-bajo durante 15 minutos, de esta manera quedarán pochaditos y jugosos, una vez hechos los retiraremos de la sartén y los reservaremos.
Por otro lado necesitaremos el sofrito, Ivan lo prepara al horno durante 3 horas y es una mezcla de manzana, cebolla, ajo y jengibre. Para nuestro sofrito exprés lo que necesitaremos será lo siguiente:
1/2 manzana muy picada
1/2 cebolla muy picada
1 diente de ajo muy picado
1 trozo de jengibre de 1 cm
aceite de oliva
Lo picaremos todo muy muy fino para que se poche antes, en la sartén pondremos bastante aceite pero sin pasarnos, como 4 cucharadas soperas y a fuego medio pocharemos hasta que tome color y suelte toda su fragancia, unos 10 minutos sin dejar de remover, no queremos que se queme. este sofrito será lo que añadiremos a la mezcla siguiente.
En un bol mezclaremos la mayonesa, el zumo de limón, el caldo dashi, que podemos preparar con dashi granulado y agua o bien infusionando katsuobushi (atún seco laminado), la ralladura de limón y el sofrito, lo mezclaremos todo muy bien y reservaremos. Por otro lado haremos el bacon hasta dejarlo crujiente, una vez hecho todo esto ya solo queda cocer los fideos y montar el plato.
En un bol pondremos los fideos cocidos y bien escurridos junto con la mezcla que preparamos anteriormente, lo removemos para que se mezcle bien todo y sobre los fideos colocaremos los tomates, el bacon, la lechuga, un poco de cebolleta picada y katsuobushi. Listo!
Me encanta el ramen, pero preparando este he descubierto que no me gusta cocinarlo, jajajajajajaja, mejor que me lo pongan por delante ya listo, no te das cuenta de la grasa que tiene hasta que lo preparas y tienes que limpiarla. Ayer me pasé cuatro horas preparando el caldo y ¿sabéis lo que me paso?, por la noche cuando ya tenía los 3 litros de caldo listo y colado, al meterlo en el frigorífico se me cayó el recipiente donde lo tenía y tire los tres litros por todo el suelo de la cocina, me dieron ganas de arrancarme la piel a tiras!!!, pero bueno, la situación se salvo porque tenía un poco mas de caldo en otro recipiente a salvo, y la cantidad justa para un bol de ramen, gracias al universo!!!, si no, hubiese sido un día entero de cocinar tirado a la basura.
Ay…el ramen, un plato tan delicioso y tan laborioso. Aquí os dejo la receta para preparar 6 deliciosos boles de ramen calentito.
Aceite de chile, aceite de sésamo tostado, y togarashi shichimi (por porción)
PREPARACIÓN:
1. Preparar el dashi kombu y el tare (tare es la mezcla de soja, mirin y sake), un día antes de preparar el caldo.
El punto de sabor del caldo del ramen lo dan el dashi de alga kombu y el tare, es por eso que hay que prestar mucha atención a estos dos elementos.
Para preparar el dashi pondremos en 4 litros de agua fría el alga kombu y dejaremos que repose a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, pasado este tiempo retiraremos el alga del agua.
Para hacer el tare, mezclaremos todos los ingredientes y dejaremos reposar bien tapado en el frigorífico.
2. Preparar el Chasu (el chasu es la panceta de cerdo fresca enrolada y cocinada)
Enrollaremos la panceta y la ataremos con el hilo de punta a punta, lo que queremos es que esta al cocinarse quede compacta para que cuando la cortemos tenga forma redonda. Hay que atarla muy bien, yo la até en dos vueltas.
Una vez atada, pondremos un poco de aceite en una sarten y la cocinaremos hasta que se dore por todos lados. Mas o menos durante unos 10 minutos. Luego reservaremos.
3. Preparar el caldo.
En una olla grande pondremos el pollo, las costillas y la manita de cerdo, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el jengibre, el puerro y el chasu. Añadiremos el dashi kombu a la olla, tanta cantidad como quepa en esta, el resto lo reservaremos. Llevaremos el caldo ha ebullición, retiraremos la espuma que suelta la carne y reduciremos el fuego para cocinarlo a fuego lento hasta que el chasu quede tierno, mas o menos durante unas dos o tres horas. Si vemos que se reduce mucho el líquido podemos ir añadiendo mas dashi kombu. (un consejo, la carne suelta muchísima espuma, así que recomiendo no echar la verdura hasta haber desespumado el caldo casi por completo.)
Pasado este tiempo, sacaremos del caldo el chasu y lo dejaremos enfriar. Una vez frio lo envolveremos en plástico y lo dejaremos que se enfríe del todo en la nevera durante unas horas para que así podamos cortarlo fácilmente
El caldo que tenemos en la olla lo colaremos, desechando los sólidos y lo reservaremos hasta su uso. (Cuidado de no tirarlo al suelo, en este punto, después de llevar medio día en la cocina sería un gran error, habla la voz de la experiencia.)
4. Preparar los huevos.
En una olla mediana pondremos agua a hervir. Añadir con cuidado los huevos uno a la vez y dejar hervir suavemente durante 7 minutos. Las yemas de huevo deben quedar medio hechas casi con la textura de la mermelada ( al gusto).
Escurriremos los huevos y pasaremos a un recipiente de agua helada para detener la cocción ; dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
5. Cortar el chasu.
Sacaremos el chasu de la nevera, lo desenvolveremos, le quitaremos los hilos y cortaremos en rodajas finas. Reservaremos.
6. En el momento de servir el ramen.
Calentaremos el caldo, al mismo tiempo coceremos los fideos hasta que estén al punto y los escurriremos.
En cada bol colocaremos el caldo, junto con los fideos, tres cucharadas de tare, tres rodajas de chasu, tres rodajas de kamaboko, medio huevo, la cebolleta picada y un trozo de alga nori en un lado del bol.
El caldo se adereza con el shichimi, el aceite de chile y el de sésamo, siempre al gusto.
Espero que disfrutéis de este delicioso plato japonés pero de origen chino. Itadakimasu!!!
Seguimos disfrutando de los ingredientes que el otoño nos ofrece, en esta receta utilizaremos boniatos para elaborar una riquísima ensalada con fideos soba y edamame.
Necesitaremos para 4 personas:
300 gr de boniato naranja y pelado
1 cucharada de aceite de girasol
450 gr de edamame (200 gr sin la cascara)
300 gr de fideos soba
2 cebolletas picadas
2 cucharadas de semillas de sésamo
Para la salsa:
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo chafados
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de mirin
50 ml de vinagre de arroz
50 ml de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar en polvo
Primero pondremos a calentar el horno a 200º y mientras que se calienta pelaremos y cortaremos el boniato en láminas, en una bandeja de horno lo coloremos y rociaremos con aceite de girasol y un poco de sal. Una vez el horno caliente dejaremos que se hornee hasta que el boniato este blando, unos 20 minutos mas o menos.
Por otro lado coceremos los edamame, cuando empiecen a flotar en el agua será que ya están listos, entonces retiraremos el agua y los lavaremos con agua fría para después retirarles la cáscara, una vez pelados reservaremos.
Coceremos los fideos en otra cacerola y una vez listos los lavaremos con agua fría , los sumergiremos en un recipiente con agua helada mientras que preparamos el resto de la ensalada.
Para la salsa solo mezclaremos todos los ingredientes en un cuenco.
Por ultimo escurriremos los fideos, y los colocaremos en una fuente junto con el boniato, los edamame, la cebolleta y las semillas de sésamo, añadiremos a todo esto la salsa y removeremos con la mas manos para que todos los ingredientes queden cubiertos con la salsa.
Cuando nos referimos a ramen siempre tendemos a pensar en estos deliciosos fideos en caldo caliente como el riquísimo misoramen, pero en verano en Japón se comen fríos, son un plato muy típico en esta estación y su nombre en japonés es Hiyashi chuka. Solo hay que cocerlos, enfriarlos y acompañarlos con varios ingredientes como tortilla, pepino, cangrejo, gambas…, es un plato muy fácil de preparar y esta increíblemente bueno.
Para dos personas:
200 gr de fideo ramen
Cocerlos y enfriarlos en abundante agua fría. Los coceremos en ultimo lugar para que los fideos no se nos compacten y queden sueltos.
Para la salsa:
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de agua
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de chili
Para elaborar la salsa solo tendremos que mezclar todos los ingredientes en un recipiente y removerlo hasta que el azúcar se disuelva, por otro lado tostaremos en una sartén las semillas de sésamo para después añadirlas a la mezcla. Reservaremos.
Para la tortilla:
2 huevos batidos
2 cucharaditas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
Aceite
Para preparar la tortilla intentaremos que esta sea lo mas fina posible. Una vez batidos los huevos junto con el azúcar y la sal, pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente verteremos la mezcla y dejaremos que se haga a fuego medio sin dejar que se pegue, cuando el huevo este casi cuajado cogeremos una plato y le daremos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado cuidando que no se pliegue. Una vez hecha la reservaremos y una vez fría la contaremos en tiras finas.
Acompañamientos:
4 langostinos cocidos
medio pepino cortado en juliana
5 hojas de lechuga cortadas en juliana
medio tomate en gajos
2 palitos de cangrejo en juliana
alga wakame
Para servir el plato colocaremos los fideos y sobre estos iremos colocando los acompañamientos dispuestos alrededor de estos, para terminar los regaremos con la salsa y espolvorearemos con semillas de sésamo negras.
Queremos veranito con platos frescos y si son japoneses mejor. Os propongo unos fideos soba frios con una deliciosa salsa de sésamo, berenjena y tofu a la plancha. Además es un plato ideal para aquellos veganos a los que les gusta disfrutar de la cocina japonesa.
Para 4 personas.
Para la salsa de sésamo:
65 gr tahina (pasta de sésamo)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de vinagre de arroz
la ralladura de 1/2 limón
el jugo de1 limón
1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
1 cucharadita de Sriracha, al gusto (chile)
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Mezclaremos todos los ingredientes hasta que consigamos una textura suave y reservaremos.
Para los fideos:
400 gr tofu firme
1 berenjena, cortada en bastones de 2 pulgadas
2-3 cucharadas de aceite vegetal
pizca de sal
250 gr de fideo soba, cocidos según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
2 tazas de pepino, cortado en bastones de 2 pulgadas
2 cebolletas, en rodajas finas
2 tazas de brotes de soja frescos
1/3 taza de semillas de sésamo tostadas
La preparación de este plato es muy sencilla, una vez con los fideos ya cocidos y enfriados, y la salsa ya preparada solo nos queda hacer a la plancha el tofu dorándolo por ambos lados y cuidando que no se nos pegue y lo mismo con la berenjena, la haremos a la plancha hasta que este dorada por ambos lados. Lo siguiente es mezclar los fideos con los demás ingredientes y regar con la salsa.
Como el verano se va acercando aunque no lo parezca… hoy he cocinado este plato de fideo udon frio, con un toque cítrico para refrescar y otro picante para despertar al paladar.
Para 2 personas:
100 gr de fideos udon frescos
1/2 cucharadita de aceite se sésamo
1 diente de ajo picado
4 langostinos crudos
1 cebolleta picada
100gr tofu fresco
alga nori
cilantro
lima
Para la salsa:
1 cucharadita de salsa ponzu
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 pizca de shichimi (al gusto)
La elaboración de este plato es muy sencilla, primero de todo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa en un bol y lo dejaremos en la nevera hasta que todo lo demás esté listo.
Por otro lado pelaremos los langostinos, en una sartén pondremos a calentar el aceite de sésamo y añadiremos el ajo picado, cuando comience a dorarse añadiremos los langostinos y saltearemos hasta que tomen color, entonces retiraremos del fuego y reservaremos.
En un cazo pondremos a hervir agua para cocer los fideos, los udon frescos están pre-cocidos así que solo tendremos que hervirlos por unos minutos, después los enjuagaremos con agua fría y los escurriremos para luego repartirlos en dos cuencos.
Sobre los udon colocaremos los langostinos, el tofu cortado en cuadrados, el alga nori en tiras, la cebolleta picada y el cilantro, regaremos con la salsa que hemos elaborado al principio y listo!.
Esta semana parece que el sol y el buen tiempo nos abandonan, así que antes de que el calor llegue he aprovechado para preparar unos deliciosos y calentitos fideos soba con salmón lacado. Los fideos soba son un tipo de fideo japonés elaborado con harina de trigo sarraceno, ideal para aquellos que sean celiacos; pueden tomarse frios o en sopa, como los he preparado hoy.
Para 4 personas:
4 filetes de salmón de 125 gr cada uno aproximadamente.
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar en polvo
200 gr de fideos soba
2 litros de caldo dashi
50 gr de setas enoki
2 huevos duros pelados y cortados en dos
8 hojas medianas de bok choi
Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y poner a hacer el salmón a fuego medio durante 5 o 7 minutos para que quede dorado por ambos lados, una vez dorado lo retiraremos de la sartén y añadiremos a esta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, removeremos a fuego lento para que el azúcar se disuelva, cuando empiece a espesar añadiremos de nuevo el salmón a la sartén y lo cocinaremos hasta que quede lacado por ambos lados.
Por otro lado coceremos los fideos soba durante 4 minutos en agua hirviendo y una vez cocidos los escurriremos repartiremos en cuatro cuencos.
Para preparar el caldo:
13 gr de caldo dashi granulado
150 ml de salsa de soja
100 ml de mirin
2 litros de agua
En una olla pondremos a calentar los dos litros de agua, una vez que este caliente le añadiremos el dashi granulado, dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego lento y pasado este tiempo le añadiremos la soja y el mirin y dejaremos cocer otros 15 minutos.
También podemos utilizar el preparado tsuyu no moto, que es el caldo para fideos ya preparado que solo hay que mezclar con agua según la proporción especificada para fideos en la etiqueta, es lo más rápido.
Una vez que tengamos el caldo lo echaremos sobre los fideos y en cada cuenco colocaremos un trozo de salmón, setas, medio huevo y hojas de bok choi. El bok choi es una verdura oriental, sino encontrais en ningún lado podéis sustituirlo por espinacas frescas.
Me encanta la sencillez de la cocina japonesa y lo fácil que es replicar algunos de los platos que se sirven comúnmente en los restaurantes japoneses.
Muchas de las recetas son a menudo bastante simples con una lista relativamente corta de ingredientes, y los platos se pueden preparar en un corto período de tiempo.
El Yakisoba, que es un plato de fideos fritos muy popular en Japón, es un plato que suele prepararse en puestos callejeros de comida rápida, por lo general contienen col, carne, otros vegetales y se remata con aonori, (que son escamas verdes algas), semillas de sésamo tostadas y jengibre picante.
Los fideos se aderezan con salsa yakisoba que es una versión más espesa y picante de la salsa Worcestershire, la salsa yakisoba se puede comprar ya preparada pero creo que es más interesante que la preparemos nosotros mismos. Los fideos que utilizaremos en esta receta serán de trigo ya cocidos, se venden en porciones individuales, solo hay que cocerlos durante unos segundos para que queden sueltos, pero también se pueden comprar secos. Vamos con la receta!:
300gr de fideos yakisoba frescos
1 diente de ajo picado
1 cucharita de jengibre rallado
1/2 cebolla picada en juliana
1/2 pimiento rojo picado
3 setas shitake
1 trozo de col picada
100 gr de pechuga de pollo troceada.
Para la salsa yakisoba:
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de soja
1 pizca de dashi granulado disuelto en una cucharada de agua
1 cucharada de miel
Para aderezar:
semillas de sésamo
copos de alga nori
jengibre picante
cebollino picado
katsuobushi (copos de bonito seco)
La preparación es muy simple, en una sartén calentamos un poco de aceite vegetal y salteamos las verduras, cuando la col empiece a ablandarse agregamos el pollo, cuando esté hecho añadimos los fideos y la salsa yakisoba que previamente hemos elaborado mezclando todos los ingredientes antes especificados, mezclaremos bien los fideos y la verdura con la salsa y serviremos junto con los aderezos.
1 muslo de pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
40 gr de curry japonés de la marca golden curry
1 cucharada de soja
1 cucharada de fécula de patata o harina para espesar.
Para empezar cortaremos el pollo en trozos pequeños, picamos la cebolla y la zanahoria, en una sartén con un poco de aceite lo rehogamos todo junto hasta que se dore un poco.
Seguidamente añadiremos el caldo dashi y dejaremos que cueza hasta que los ingredientes de ablanden, una vez blandos echaremos el curry y llevaremos a ebullición.
Dejaremos que cueza unos minutos más y añadiremos la soja y la fécula de patata disuelta en una cucharada de agua para que el curry espese un poco.
Serviremos los fideos udon previamente cocidos durante un par de minutos en unos cuencos y sobre estos pondremos el caldo de curry junto con cebolleta picada y brocoli cocido.
