Esta receta de bol coreano de cerdo con kimchi es tan sencilla que os sorprenderá, esta lista en menos de 10 minutos.
Utilizamos panceta ahumada y la salteamos con col kimchi, cebolla y salsa Gochujang (salsa coreana picante). La salsa y la col kimchi las podéis conseguir en cualquier supermercado oriental.
Yo soy una flipada de la col kimchi, es uno de mis platos favoritos, por eso cualquier receta que incluya kimchi seguramente me gustará. Si no encontráis kimchi en ningún lado, siempre podéis prepararla vosotros, os dejo la receta aquí.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
250 gr de panceta ahumada
1 cebolla grande, en rodajas finas
2 tazas de col kimchi
1 cucharadita y media de azúcar moreno
1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
2 porciones de arroz de grano medio al vapor
1 cebolleta picada
Elaboración:
En una sartén calentamos el aceite y freímos la panceta hasta que esté dorada, entonces añadimos la col kimchi con su jugo, salteamos un minuto y agregamos la cebolla, el azúcar. Lo salteamos todo junto durante 3 minutos a fuego alto sin dejar de remover, por último añadimos la salsa gochujang y salteamos durante un minuto más. Lo servimos sobre arroz cocido y acompañado de un poco de cebolleta picada.
Esta receta de fideos yakisoba para desayunar la he extraído de un libro que me encanta, Ivan Ramen, love, obsession y recipes. Es la alternativa de Ivan Orkin al desayuno americano tradicional. Adiós a la granola y los muffins, bienvenidos sean los yakisoba! Para los que nos gusta desayunar salado esta receta es ideal.
Esta receta de yakisoba es bastante sencilla, la única dificultad es la preparación del tare. El tare es el condimento que se le añade a estos fideos para aderezarlos, yo recomiendo tener tare ya hecho en la nevera para la próxima vez que queramos prepararlos. El resto de ingredientes pueden adquirirse en cualquier supermercado de barrio.
4 lonchas de chashu (podemos sustituirlo por bacon)
Elaboración:
En un bol combinamos el agua, el alga kombu y las shiitake. Dejamos que se hidraten durante al menos una hora y media o durante toda la noche en la nevera.
Para hacer el tare combinamos el sake y el mirin en un cazo, lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva. Cocinamos durante 3 minutos y añadimos el alga kombu y la shiitake junto con el líquido donde has estado reposando. Lo calentamos a 80 grados, no queremos que llegue a hervir.
Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos y añadimos el katsuobushi, dejamos cocer 3 minutos más y retiramos los sólidos escurriendo bien para que suelte todo el jugo. Entonces añadimos un poco de sal removiendo hasta que esta se disuelva y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.
Por otro lado pondremos a hervir agua sin sal para cocer los noodles.
Mientras que el agua se calienta, saltearemos en un wok la cebolla a fuego medio alto hasta que comience a caramelizarse, sobre unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos, luego añadimos la col y las zanahorias, las cocinaremos hasta que comiencen a ablandarse, sobre unos diez minutos. Reservamos.
En una sartén pequeña vamos a freír los huevos, lo ideal es que la yema quede blandita y líquida al romperla.
Cocemos los noodles al dente durante al menos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos a un wok con un poco de aceite, los salteamos a fuego alto durante 5 minutos. Añadimos los vegetales y lo salteamos todo junto, por último agregamos el tare y seguimos salteando durante 3 minutos mas.
Dividimos los noodles en dos platos y sobre estos colocamos el huevo frito y el bacon.
Se que muchos de vosotros os habréis preguntado alguna vez cómo hacer salsa teriyaki. Esa salsa omnipresente en la cocina japonesa…
Si os gustan los pescados, carnes o verduras a la brasa, la teriyaki es vuestra salsa. En Japón la utilizan muchísimo en las barbacoas para dar sabor y brillo a los alimentos que se cocinan. De ahí su nombre, la palabra “yaki” significa parrilla y “teri” se interpreta como barniz.
Es una salsa dulce y espesa a base de soja, sake y mirin a partes iguales, además de azúcar.
Es muy fácil de preparar y además podéis conservarla en la nevera durante al menos 2 semanas. Siempre será mejor una salsa preparada por nosotros mismos que comprarla ya hecha, mientras menos procesados se consuman mejor.
Una de las cosas que no me gusta de la cocina asiática es que por h o por b al final siempre acabo comprando productos o ingredientes ya procesados, por eso me he propuesto hacer todo lo que pueda yo misma en casa antes de sucumbir al procesado.
Aquí os dejo cómo hacer salsa teriyaki para la cantidad de una taza:
En un cazo llevamos a ebullición el sake y el mirin durante 30 segundos para que el alcohol se evapore. Añadimos entonces el azúcar y removemos bien para que esta se derrita. Por último añadimos la salsa de soja y volvemos a hervir, una vez que hierva la apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Si nos sobra salsa podemos transferir la que nos quede a un tarro de cristal y conservarla en la nevera.
El baozi, más conocido como bao, es un panecillo dulce y esponjoso cocido al vapor de origen taiwanés. Su aspecto es muy similar al tradicional mantou chino. A los asiáticos, en contraposición a nuestro gusto por el pan con corteza, les gustan los panes con textura muy esponjosas, que se consiguen con la cocción al vapor. Su singular forma plegada como un libro desde su centro es aprovechada para rellenarlos con diferentes ingredientes.
Los orígenes de esos baozise remontan al período de los Tres Reinos (años 220-280). Zhuge Liang era un jefe militar que lideró el ejército del norte de China y venció a los bárbaros del sur.
En el camino de vuelta a casa, las tropas debían cruzar un gran río y la tradición de la zona donde se encontraban marcaba que se sacrificasen a los hombres necesarios para arrojar sus cabezas al agua y apaciguar los espíritus.
Zhuge Liang consideró aquello un exceso, y ordenó matar cincuenta animales del ganado y preparar con sus carnes unos bollos en forma de cabeza. De hecho “mantou”, como se denomina esta masa, significa también “cabezas de bárbaro”.
Mi receta de Bao es bastante tradicional, está relleno de cerdo taiwanés con un encurtido de kimchi, cilantro fresco y pistachos. Esta variedad de bao se llama Gua Bao.
La panceta se guisa con diferentes salsas, setas shiitake, cebolla frita y especias, su sabor es intenso y delicioso, el kimchi le da el toque picante, el cilantro la frescura y los pistachos le aportan una textura crujiente. Podemos acompañarla de una salsa picante, para los que os guste un poco más de picante en vuestro bao. Qué más se le puede pedir a un panecillo del tamaño de un bocado.
Este gua bao con cerdo taiwanés es simplemente maravilloso!
Ingredientes para la masa de 8 baos:
2 tazas de harina para todo uso
125 ml de agua templada
2 cucharaditas de levadura húmeda
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
En un robot para amasar mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 9-12 minutos a velocidad baja hasta obtener una masa elástica y suave. Transferimos la masa a un bol formando una bola y cubrimos con un paño húmedo. Dejamos reposar alrededor de 1 hora hasta que la masa doble su tamaño.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, la pasamos a una superficie plana y volvemos a amasar. Dividimos la masa en ocho porciones formando bolitas. Amasamos cada una de las bolas durante 1 o 2 minutos hasta que queden suaves y con un rodillo rodamos las bolitas de masa hasta conseguir una forma ovalada como la de una lengua.
Cada lengua la plegaremos por el centro poniendo un trozo de papel de hornear para que no se pegue.
Colocamos papel de hornear en la vaporera de bambú para que los bao no se peguen a la superficie. Ponemos la vaporera sobre una olla con agua a fuego medio, queremos que el agua comience a evaporarse pero no que hierva. Una vez que haya comenzado a desprender vapor colocamos los baos en los compartimentos de la vaporera y cocemos durante 12 minutos, pasado este tiempo la retiramos de la olla y dejamos los baos reposar dentro de la vaporera 5 minutos más.
Ingredientes para nuestro cerdo taiwanés:
500 gr de panceta (ya sea con piel o con piel)
2 chalotas medianas, peladas y picadas en juliana
3 setas secas shiitake (hidratadas)
15g de azúcar de moreno
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharadas de salsa de soja espesa
2 cucharadas de vino Shaoxing o vino blanco seco
3 dientes de ajo, cortados en rodajas
¼ de cucharadita de pimienta blanca en polvo
1 cebolleta verdes
Especias (o puede usar 1 cucharadita de polvo de especias chinas cinco)
1 Anís estrellado
1 hojas de laurel
5 granos de pimienta de Sichuan (opcional)
1 rebanada de jengibre
Elaboración:
Primero de todo pondremos las setas shiitake en remojo en agua templada. Por otro lado picamos la chalota en juliana y la freímos en aceite vegetal hasta que esté dorada, la escurrimos y reservamos.
En la misma sartén retirando el exceso de aceite salteamos la panceta hasta que se dore, la transferimos a una olla y añadimos la salsa de soja, el vino, la salsa de soja espesa, el azúcar, las especias, el ajo picado en láminas, las setas shiitake picadas y el agua donde hemos hidratado las setas. Además salpimentaremos, añadiremos una cebolleta y agregaremos 2 cm mas de agua a la olla.
Lo llevamos todo a ebullición y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasados los 15 minutos agregamos la cebolla frita picada y seguimos cociendo durante 30 o 40 minutos más. En los últimos cinco minutos subiremos a fuego alto para que la salsa se espese y los ingredientes frían.
Ingredientes para rellenar nuestros baos:
cerdo taiwanés
col kimchi
cilantro fresco
pistachos
Para rellenar nuestros baos retiramos el papel del interior del bao, rellenamos con la panceta de cerdo, la col kimchi picada, algunas hojas de cilantro y los pistachos picados.
Soy muy fan del té matcha japonés, es un té que tiene una infinidad de propiedades para nuestro organismo y además está buenísimo, por eso esta receta de brioche me encanta.
El té matcha además tiene varios usos, uno de ellos es como ingrediente en postres y pasteles. Esta receta de brioche con matcha es un claro ejemplo del delicioso sabor que este té aporta a los pasteles.
El sabor dulce y la textura suave del brioche contrasta con el sabor amargo del matcha convirtiéndose en la mezcla perfecta.
Ingredientes para 12 brioches pequeños o para 6 brioches pequeños y un pan
Para la masa de brioche
300g de harina de fuerza
60 g de azúcar
Una cucharadita de levadura o la misma cantidad de levadura fresca (yo prefiero la fresca)
125 g de leche entera
un huevo
50 g de mantequilla, cortada en cubitos ya temperatura ambiente
En un tazón grande, combinamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos hasta que se forme una masa densa y espesa.
En una superficie lisa, comenzamos a amasar incorporando la mantequilla hasta que forme una bola suave; Alrededor de 8 minutos.
Colocamos la masa de nuevo en el recipiente y la cubrimos con un paño, la colocaremos en un lugar cálido durante al menos 2 horas para que suba o hasta que doble su tamaño.
Llevar la leche a ebullición. Mientras se está calentando mezclamos la clara y el azúcar en un recipiente hasta que estén combinados. Mezclamos la harina y el té verde matcha y batimos conseguir una mezcla homogénea.
Cuando la leche esté hirviendo, la agregaremos a la mezcla de matcha sin parar de batir. Volvemos a colocar la mezcla en el fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese, agregamos entonces la mantequilla.
En una bandeja para hornear forrada con film, extendemos la mezcla formando un cuadrado de alrededor de 20x15cm. Dejamos enfriar.
Para formar nuestro brioche
Quitamos el aire de la masa de brioche golpeándola suavemente, luego con un rodillo la extendemos formando en un rectángulo de 30x20cm. Colocamos el relleno de matcha en el medio, luego doblamos la masa sobre ella hacia el centro y sellamos las extremidades. volvemos a darle con el rodillo hasta formar en un rectángulo más largo, luego hacer un tour doble.
¿Qué es un tour doble? Es una forma específica de plegar la masa, aquí tenéis un esquema de como hacerlo.
Repetir el plegado una vez más y luego volver a extender la masa en rectángulo un 30x20cm.
Enrollamos la masa sobre sí misma para formar un tronco y cortamos los extremos, luego con un cuchillo afilado, cortamos en segmentos de 3 cm de grueso.
Si vamos a hacer brioches pequeños untamos con mantequilla los moldes que tendrán forma de anillos de 5,5 cm de ancho y colocamos las rodajas de masa en ellos con el corte hacia arriba. Si por el contrario queremos hacer un pan de brioche, cogemos seis trozos de masa y los colocamos en un molde rectangular para pan untado con mantequilla y la masa restante en los anillos.
Una vez en los moldes cubrimos holgadamente con film y dejamos que crezca la masa durante 30 a 45 minutos.
Mientras, precalentamos el horno a 180 ° C y horneamos durante 15 a 20 minutos.
Pasado este tiempo sacaremos los brioche del horno y los dejaremos enfriar. Ya solo queda disfrutar de estos maravillosos pastelitos franceses con el toque japonés del té matcha.
Quiero recomendaros una serie -que a los que os gusta comida japonesa seguramente os encantará- “Samurai Gourmet”. Esta serie de netflix está basada en el cómic del mismo nombre y mola un montón, cuando el protagonista se jubila siente que su vida en cierto modo deja de tener un porqué y tiene comienza a disfrutar de pequeñas cosas que antes por su trabajo nunca hacía. Salir a comer mientras pasea tranquilamente por la calle es una se esas. Siempre se compara con un antiguo samurai. ¿Qué haría un samurai en mi lugar? ¿Haría esto o comería aquello?
La recomiendo por muchos motivos pero el principal es por como muestran la comida y el protagonismo de esta. Una maravilla.
En el primer capítulo entra en un restaurante de menús -shokudo- y pide un set con sopa de miso, arroz, encurtido de pepino y cerdo salteado con miso picante. Los planos de como preparan la comida son maravillosos, tanto que se te hace la boca agua nada más con pensar en cómo tiene que saber ese plato de carne con miso…ummmm
El caso es que nada más verlo quise prepararlo y lo hice, en mi receta utilice pollo en vez de cerdo pero por supuesto que podéis utilizar cerdo, la ejecución es la misma y el plato es super sencillo de preparar.
Ingredientes para nuestro pollo salteado con miso picante:
En un wok calentamos un poco de aceite. Cortamos el pollo en trozos de un bocado y lo añadimos al wok junto con el pimiento verde cortado en tiras. Salteamos.
Mientras cortamos las berenjenas en cuadraditos y las añadimos al pollo y al pimiento. Saltearemos hasta que el pollo se dore un poco y añadimos el mirin y las salsa de soja. Salteamos un minuto mas y añadimos el miso y un poco de agua -como dos cucharadas mas o menos- para que el miso se disuelva e impregne las verduras y la carne. Por último seguiremos salteando sin dejar de remover hasta que el agua se evapore un poco, las verduras se ablanden y el miso se vuelva un poco espeso.
No sé si conocéis un postre japonés que se llama kasutera o castella (bizcocho de castilla). La castella es un bizcocho ultra esponjoso parecido a nuestro bizcocho de toda la vida, es de origen portugués y traído a Japón por mercaderes allá por le siglo XVI, de eso hace ya mucho tiempo y ahora la kasutera es una especialidad en la isla de Kyûshû y en Nagasaki.
Os cuento esto porque estos pancakes japoneses son en apariencia versiones mini de la kasutera. A diferencia de los pancakes americanos estos son gorditos y esponjosos, el sabor puede resultar el mismo pero la textura es otra cosa.
Estos pancakes se preparan utilizando un molde circular con algo de altura ya que la masa sube bastante. Son sencillos de hacer cuando se les pilla el truco, a mi el primero no me salió porque no controlé bien la temperatura de la sartén y puse demasiada masa en el molde. Así que animaos a prepararlos, están muy ricos y son muy bonitos. Ya me contaréis.
Ingredientes:
2 yemas de huevo
60 gr de azúcar
120 ml de leche
180 gr de mezcla para tortitas
4 claras de huevo
Elaboración:
Batimos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar, mezclamos bien y agregamos la leche y la mezcla de tortitas. Lo batimos bien para eliminar cualquier grumo y reservamos.
Por otro lado vamos a montar las claras de huevo al punto de nieve, este paso es muy importante porque es lo que hará que nuestros pancake queden esponjosos. Una vez que tenemos las claras montadas las añadimos al resto de la mezcla con movimientos lentos circulares y ascendentes para que la masa se oxigene y no pierda el volumen.
En una sartén antihaderente colocamos dos moldes de anilla circulares de 9 cm de diámetro y al menos otros 8 cm de profundidad. Añadimos la mezcla hasta la mitad del molde porque a medida que se vaya haciendo poco a poco irá subiendo. Los tapamos y dejamos que se vayan habiendo a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo ayudándonos de unas pinzas para sujetar el molde y de una espátula les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado durante 5 minutos más.
Para servirlos los decoraremos con fruta fresca, en este caso he utilizado fresas, pero también podéis utilizar algún otro fruto rojo como la frambuesa o el arándano. Además podéis regarlos con sirope de arce.
Hace unos meses Raúl, autor del blog El oso con Botas, me invitó a participar en el desafío ¿Quién viene a cenar? y mi invitado es ni más ni menos que el escritor japonés Haruki Murakami. He elegido una receta de ramen porque es un plato presente en algunas de sus obras y una seña de la identidad japonesa. Murakami San podrá deleitarse con este rico tsukemen con panceta crujiente y aderezo de soja y aceite de chile, espero que le guste.
Ingredientes:
Aceite de chile:
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de chile en escamas
Para el aderezo de soja:
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de dashi granulado
Para los noodles:
1 porción de fideos de ramen
4 rebanadas de bacon crujiente
1 huevo cocido (ajitsuke egg)
Como guarnición:
alga nori
cebolleta
Preparación:
Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregamos el ajo y el chile y cocinamos, removiendo, hasta que la mezcla se caliente y comience a chisporrotear, aproximadamente 1-2 minutos. Cuidado que no se queme – ya que es una cantidad pequeña, hay que mantener el fuego bajo. Retiramos la sartén del fuego y dejamos a un lado para que se enfríe.
Mezclar todos los ingredientes del aderezo de soja juntos en un bol. Reservar.
Por otro lado cocinamos los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y los escurrimos bien. Mezclamos los fideos con el aderezo de soja, al gusto. Colocamos los fideos en un tazón poco profundo y sobre estos colocamos el bacon y el huevo. Adornamos con tiras de algas y cebollas verdes. Serviremos con un buen chorro de aceite de chile. Mezclar y disfrutar!
NOTA: Para obtener un huevo perfecto para nuestro ramen tenéis que llevar a ebullición agua en un cazo, una vez que el agua hierva metemos el huevo y lo dejamos cocer durante 1 minuto y 30 segundos. Pasado este tiempo lo meteremos en agua con hielo para detener la cocción.
Ahora ya solo queda anunciar quién será mi sucesor en este reto, mi querida Maite del blog Xavi Likes Chocolate y su invitado, el incombustible…Iggy Pop!
La sopa wonton, uno de mis platos favoritos de la cocina china. Un plato simple pero riquísimo. Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta sopa son los wontons, unas empanadillas rellenas de carne muy populares en China y en el mundo entero. En China hay dos tipos de sopa wonton que pueden considerarse bastante populares. Una es una sopa clara, con camarones secos y verdura y la otra es una sopa wonton con aceite de chile, esta última es muy popular en la región de Sichuan, famosa por su cocina picante y por su pimienta. Misma sopa, distinto sabor!
Ingredientes:
1 paquete de envolturas wonton
1 manojo de hojas de verdura (opcional) (lechuga, bok choy o espinacas)
Para hacer el relleno: En un tazón grande, combinar bien todos los ingredientes. A continuación, amasar hasta que el relleno se vuelva pegajoso. Para hacer los wontons: Colocar la oblea de wonton en el centro de la mano izquierda. Con una cuchara colocamos alrededor de 1 cucharadita de relleno de carne en el centro de la oblea. Humedecemos los bordes de la oblea con agua. Doblamos una esquina de la envoltura con la esquina opuesta para hacer un triángulo. Sostenemos el envoltorio con ambas manos y doblamos la esquina derecha de nuestro triángulo en primer lugar y luego la izquierda para sellarla con otra esquina. Tenemos que asegurarnos de presionarlos con firmeza para que queden completamente sellados. Para preparar los boles: en los diferentes boles, mezclamos todos los condimentos -dependiendo de la versión de la sopa, en un bol los condimentos de la sopa picante y en el otro los de la sopa suave- y reservamos.
Hervimos el agua en un wok, una vez que comience a hervir, agregamos los wonton y cocemos durante 5 minutos. En el último minuto añadiremos las hojas de verdura para escaldarlas. En cada bol añadimos dos cazos de caldo de pollo y algunos wonton, para el bol de la sopa clara añadimos también las hojas de verduras hervidas.
Hoy os quiero enseñar a preparar unos dorayaki con crema de sésamo negro. Este postre japonés es muy fácil de preparar ya veréis.
El dorayaki es otro de los dulces japoneses más conocidos fuera de Japón, principalmente gracias a la serie de dibujos japonesa Doraemon, ya que era su dulce favorito. Consiste en dos bizcochos redondos rellenos de pasta de judías. En esta receta he utilizado crema de queso con sésamo negro en vez de la pasta de judías, no tan típico pero está igualmente delicioso.
Ingredientes para 10-12 uds:
200g de Harina
4 Huevos
100g de azúcar
2 cucharadas de Miel
8g de levadura (medio sobre)
160ml de agua
Para el relleno:
1/2 taza de mantequilla ablandada
230g de crema de queso
2 tazas de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 de sésamo negro molido
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la miel. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando esté bien mezclado dejar reposar 30 min. En una sartén echar unas gotas de aceite -si es antiadherente no hace falta- y con un cucharón, verter un poco del preparado justo en el centro de la sartén poco a poco hasta obtener un circulo perfecto. Dejar cocer a fuego medio hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 piezas.
Para el relleno de crema de sésamo negro mezclamos todo los ingredientes utilizando una batidora de varillas hasta conseguir una crema uniforme y suave. Es importante que la mantequilla este un poco derretida, si está muy fría dejará grumos en la mezcla.
Para rellenar nuestros dorayakis cogemos un circulo y ponemos una cucharada de crema en el centro, tapamos con otro círculo y apretamos los bordes para cerrarlos.
El hibisco es una poderosa flor tropical con una larga lista de beneficios para la salud, es antiinflamatoria, digestiva, aumenta el metabolismo y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Su color es rojo brillante, como el del rubí y su sabor es agrio y un poco ácido.
La cremosidad de la leche de almendras ayuda a compensar la dureza del hibisco y el jengibre añade una nota agradable de calidez, haciendo de este latte una bebida maravillosa.
Ingredientes para 2 personas:
1 cucharada de flores secas de hibisco
1 trocito de jengibre
1 bolsa de té verde
1½ tazas de agua caliente
1½ taza de leche de almendras sin azúcar u otra leche a vuestra elección
1 cucharada de miel o cualquier otro edulcorante, al gusto (opcional)
Elaboración: En una tetera combinaremos el hibisco, el jengibre, el té verde y el agua, mantendremos la tetera tapada mientras que infusiona. Retiraremos la bolsa de té verde pasados 2-4 minutos. El hibisco lo seguiremos dejando infusionar durante otros 15-20 minutos.
Por otro lado calentaremos la leche si queremos un latte caliente. Colaremos el té y lo verteremos en el vaso de una batidora añadiendo la leche y la miel, lo batiremos y mezclaremos hasta conseguir una espuma suave. Este latte también está riquísimo frío.
Existe una amplia variedad de dumplings en Asia, entre ellos los kimchi mandu y los shumai de gambas y cangrejo. En China tienen unas empanadillas muy populares llamadas “Guotie”, su equivalente en Japón son las “Gyoza” y en Corea tiene algo similar llamadas “Mandu”. Hay muchas maneras de prepararlas y una de las más populares son las Kimchi Mandu.
¡Como no utilizar el kimchi como ingrediente principal en esta receta!
Por lo general, también están rellenas de carne de cerdo picada y tofu. Los mandu pueden prepararse fritos si se quiere una textura crujiente o al vapor si se quiere una opción más sana, en este caso los haremos al vapor.
KIMCHI MANDU
Para el relleno:
1 taza y 1/2 de col kimchi finamente picada
250 g de tofu firme desmenuzado
200 g de brotes de soja
130 g de carne de cerdo picada
50g cebolla finamente picada
10g de cebollino
1 huevo
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de ajo picado
Una pizca de pimienta negra molida
Para los dumplings:
25 obleas para gyoza
agua
Preparación:
En un bol mezclaremos todos los ingredientes del relleno y ayudándonos de las manos amasaremos hasta conseguir una masa compacta. Para hacer los mandu cogeremos una a una las obleas y en el centro de cada una colocaremos una cucharadita de mezcla, mojaremos los bordes con agua y los pegaremos, una vez pegados uniremos las puntas doblándolas hacia el centro del mandu.
Colocaremos papel para hornear en la vaporera de bambú y sobre este los mandu. Aseguraos de que los mandu no se toquen entre sí. Pondremos la tapa y colocaremos la vaporera encima de una olla con agua hirviendo, cocinaremos el mandu durante 15 a 20 minutos a fuego medio bajo.
SHUMAI DE GAMBAS
Los shumai son unas empanadillas de origen chino super populares en toda Asia. Existen variaciones según la región en la que se preparen. En Indonesia probé unas con salsa de cacahuete, su sabor era poco mas que interesante!
Habitualmente se elaboran a partir de carne de cerdo, tofu y setas pero las que he preparado llevan carne de cangrejo y gambas, se cocinan al vapor y están deliciosas!
Ingredientes:
400gr de gambas crudas y peladas
1 clara de huevo
250gr de shitake picadas
125gr de carne de cangrejo
1 cebolleta en rodajas
4 cucharaditas de salsa teriyaki
1-1/2 cucharadita jengibre rallado
1-1/2 cucharadita de cilantro
1-1/2 cucharadita de salsa de ostras
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pimienta
125gr de castañas de agua
Para los dumplings:
36 envoltorios de pasta de wantun
Elaboración:
Para su elaboración colocaremos en primer lugar las gambas picadas en un bol junto con la clara del huevo y lo batiremos hasta conseguir una pasta espesa, entonces agregaremos el resto de los ingredientes y lo mezclaremos todo hasta conseguir una masa uniforme. Con esta pasta iremos rellenando cada una de las hojas de wantun utilizando como medida un cucharita de masa por cada una de ellas. Colocaremos la masa en el centro de la hoja e iremos cerrando la hoja hacia el centro uniendo cada esquina, procurando que la empanadilla tenga forma rectangular, ni redonda ni cuadrada. Cuando las tengamos todas rellenas las colocaremos en la cesta de bambú las cocinaremos al vapor durante 15 o 20 minutos.
Dentro de la repostería japonesa podemos encontrar dulces típicamente japoneses y otros más bien “heredados” originarios del continente europeo. Los dulces típicos japoneses tienen como base la harina de arroz glutinoso y el anko – pasta de judías dulces azuki- por otro lado tenemos dulces como la kasutera que es muy similar a nuestro bizcocho o la tarta de queso.
Esta es una receta especial de la tradicionalmente americana tarta de queso pero “made in japan”. En Japón se la llama sufure chizu keki (souflé japonés), su consistencia es espectacular, es suave y delicada, no se parece mucho a la receta americana pero está francamente deliciosa.
Ingredientes:
100 g de crema de queso a temperatura ambiente
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
130 g de azúcar
130 ml de leche
8 yemas
13 claras
60 g de harina para todo uso
60 g de harina de maíz
Azúcar glas
Preparación:
Primero de todo calentamos en un cazo a fuego medio la mantequilla, el queso y la leche. Una vez derretidos lo mezclamos utilizando una varilla y reservamos.
Por otro lado separamos las claras de las yemas colocándolas en boles diferentes. Batimos las yemas y agregamos la mezcla de queso, seguidamente incorporamos poco a poco las dos harinas tamizándolas.
Las claras que tenemos reservadas las batimos hasta montarlas, añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Poco a poco vamos añadiendo las claras batidas al resto de la mezcla, con una espátula removemos con movimientos circulares suaves para que ambas se liguen.
En un molde -no desmontable- colocamos papel de hornear en la base y en las paredes y añadimos la masa de nuestro pastel. Este molde lo colocaremos dentro de otro recipiente al que añadiremos agua caliente. Ambos los introduciremos en el horno que previamente habremos precalentado a una temperatura de 160 grados. Hornearemos durante 25 minutos a esa misma temperatura y pasado ese tiempo bajaremos a 140 grados y continuaremos horneando durante 55 minutos más.
Dejamos que se enfríe y la desmoldamos con cuidado para que no se nos rompa, por último la decoramos cubriendola con azúcar glas y frutos rojos.
Hoy he vuelto a cocinar otra deliciosa receta de cocina vietnamita, en esta ocasión una ensalada vietnamita con fideos vermicelli.
Este plato es muy sencillo de preparar y super sano. Llevar una dieta sana es algo muy importante, es por eso que cada vez me estoy interesando más por la cocina vietnamita. Sus ingredientes casi siempre se sirven crudos, aderezados, a la plancha o con tiempos de cocción muy cortos o lentos.
Por ejemplo, en esta deliciosa ensalada lo único que va cocinado es la brocheta -marcada a la plancha- y los fideos cocidos, el resto verdura fresca y hierbas aromáticas aderezadas con una rica salsa de chile, ajo y salsa de pescado.
Ingredientes:
Para la salsa nuoc cham
6 cucharadas agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de zumo de lima o limón fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
1 ajo finamente picado
1/2 chile rojo tailandés
Combinar el agua y el azúcar en un tazón. Añadir el jugo de lima o limón junto con la salsa de pescado, el ajo picado y los chiles.
Para el resto del plato:
1/2 zanahoria pequeña picada en bastoncillos
2 hojas de lechuga
1/2 pepino cortado en rodajas
1/4 de daikon (rábano japonés) cortado en juliana
200gr de fideos vermiceli cocidos
cilantro fresco
col lombarda
1 rodaja de salmón
aceite vegetal
sal
Cortamos el filete de salmon de dados, los salpimentamos y ensartamos en palitos de bambú para hacerlos a la plancha o a la barbacoa.
El resto de ingredientes los colocamos en un bol o plato hondo, sobre estos colocamos las brochetas ya cocinadas y regamos con la salsa nuoc cham.
Como podéis ver este plato no puede ser mas sencillo de preparar, que aproveche!
Esta receta de albóndigas tailandesas con curry verde no os va a dejar indiferentes, sobre todo si os gusta el curry tailandés.
Yo soy muy fan del curry tailandés y de entre todas las variedades que existen tengo que decir que el verde sin lugar a dudas es mi favorito. Su sabor es a mi parecer, más suave que el del rojo, aún más cítrico.
El curry verde podemos encontrarlo ya preparado, comprando la pasta en cualquier supermercado asiático creo que es la opción más práctica, por supuesto también podemos prepararlo nosotros mismos. Receta aquí.
Para las albondigas mezclaremos la carne con el resto de ingredientes en un bol y ayudándonos de las manos lo mezclaremos todo bien hasta obtener una masa compacta. Formaremos pequeñas bolitas del tamaño de un bocado y las reservaremos en el frigorífico durante una hora. En una sartén freiremos las albóndigas con un poco de aceite hasta que estén doraditas por todos lados.
Para preparar el curry calentamos un poco de aceite en una cacerola y freímos la pasta de curry verde durante 3 minutos hasta que comience a desprender su aroma. Añadimos la leche de coco y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos entonces las albóndigas y lo dejamos cocer hasta que el caldo se consuma un poco y el curry espese, unos 15 minutos a fuego medio. Por último rallamos un diente de ajo dos minutos antes de retirar del fuego y espolvoreamos con cilantro fresco picado justo antes de servir.
Podemos servirlas acompañarlas con un bol de arroz cocido.
En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.
Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma más auténtico.
Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre…como veis son ingredientes muy aromáticos.
Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.
Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.
CURRY VERDE
Para 1 persona
Ingredientes secos:
1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
1/4 de cucharadita de sal
Ingredientes frescos:
1 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
1/8 de cucharadita de pasta de gambas
1 cucharada de lemongrass picada
1/2 cucharada de chalota picada
1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
15 hojas de albahaca tailandesa
7-10 chiles verdes pequeños
Preparación:
Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave.
Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.
CURRY ROJO
Para 1 persona
Ingredientes secos:
5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.
CURRY AMARILLO
Para 1 persona
Ingredientes secos:
1/4 de cucharadita semillas de cilantro tostadas
1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
1 semilla de cardamomo tostada
1/4 de cucharadita de sal
5-7 chiles rojos secos
Ingredientes frescos:
2 cucharaditas de ajo machacado y picado
1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
1/4 de cucharita de pasta de gambas
1 cucharada de lemongrass picado
2 cucharaditas de chalota picada
1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada
Preparación:
Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.
CURRY MASSAMAN
Para 1 persona
Ingredientes secos:
1/8 de cucharadita semillas de comino tostadas
1/8 de cucharadita de pimienta negra en grano
1/4 de cucharadita de semilla de cardamomo tostada
1/8 de cucharadita de clavo tostado
1/8 de cucharadita de canela tostada
1 semilla de cardamomo tostada
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.
En esta receta cocinaremos mejillones con curry rojo tailandés este curry combina sabores y aromas que nos transportan a los climas cálidos del sudeste asiático. Su mezcla de especias y hierbas aromáticas como la galanga, el lemongrass, el jengibre o el chile rojo deleitan los paladares de quienes lo degustan. Combinado con el sabor del marisco y la leche de coco lo convierten en un plato simplemente delicioso.
Ingredientes:
500 gr de mejillones
1 cucharadita de pasta de curry rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 ml de leche de coco
500 ml de caldo de verduras
cilantro fresco
Preparación:
La elaboración de este plato es muy sencilla. Primero de todo cocinamos la pasta de curry con un poco de aceite. Añadimos la cebolla picada, el ajo y rehogamos hasta que la cebolla y el ajo se doren, entonces añadimos la leche de coco y el caldo de verduras, dejamos cocer diez minutos y añadimos los mejillones. Seguiremos cociendo hasta que los mejillones se abran, una vez abiertos espolvoreamos con cilantro fresco picado y seguidamente servimos.
El karaage es un aperitivo japonés muy popular. Son piezas de pollo frito marinadas en soja, sésamo, sake y ajo y rebozadas en harina y fécula de patata, al freírlas obtienen una textura muy crujiente, están deliciosas.
Para acompañarlas se me ha ocurrido preparar un alioli de wasabi, una combinación perfecta y una explosión de sabor. Tenéis que probarlo, además es super fácil de preparar.
Mientras lo preparaba se me ocurrió que también estaría buenísimo preparar uno con kimchi, el sabor del kimchi mezclado con el ajo y la cremosidad de la mayonesa tiene que resultar delicioso, pero este ya lo dejaré para otra ocasión.
Ingredientes para preparar nuestro pollo karaage con alioli de wasabi:
Primero cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado, los salamos y colocamos en un bol al que añadiremos el ajo, el jengibre, la soja, el sake, el aceite de sésamo y el azúcar. Lo dejaremos marinar al menos una hora cubiertos con papel film y en la nevera.
Una vez pasado este tiempo, uno por uno los vamos pasando por la harina y la fécula y los freímos en aceite muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos que suelten el exceso de aceite colocándolos sobre un papel de cocina absorbente. Los servimos junto con unas rodajas de limón para terminar de aderezarlos.
Comenzaremos pelando y picando el ajo muy fino, lo echaremos al vaso de la batidora, acompañándolo del huevo y agregaremos un buen chorro de aceite de oliva. En este momento meteremos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzaremos a batir dejando las cuchillas en el fondo y no levantaremos la batidora hasta que veamos que esté ligando correctamente.
Poco a poco iremos echando el resto del aceite, tanto como espesa nos guste esta salsa, aunque en este caso tendremos que seguir batiendo para conseguir la textura deseada. Después agregaremos el zumo de limón y seguiremos batiendo un poco, teniendo cuidado de que no se nos corte. Cuando esté hecha, le añadiremos el wasabi en polvo y lo mezclaremos. La cantidad de wasabi es opcional, dependiendo el gusto por el picante de cada uno.
La tsukune, albóndiga japonesa de pollo, se adereza con salsa teriyaki y se prepara al grill. Son muy sencillas de hacer y están riquísimas, si las hacéis en una barbacoa con carbón su sabor será realmente delicioso.
Las tsukune se acompañan de huevo crudo y shichimi togarashi, pero a mi el sabor del huevo crudo me repugna así que las he acompañado de cebolletas asadas.
Picar la cebolla y las hojas de shiso. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir ⅓ del pollo picado y desmenuzarlo en trocitos pequeños usando una espátula de madera. Lo cocinaremos hasta que se dore y una vez dorado lo transferiremos a un plato para que se enfríe.
El siguiente paso será combinar el pollo cocinado con el pollo crudo y mezclarlos bien. A esta mezcla le añadiremos el miso y el aceite de sésamo, mezclamos y seguidamente añadimos las cebolletas y el shiso, volvemos a mezclar, ayudándonos de las manos mezclaremos treinta veces en el sentido de las agujas de reloj y otras treinta en sentido contrario, la carne de volverá mas pálida y pegajosa. Este paso es muy importante ya que de el dependerá la correcta consistencia de la carne.
Para dar forma a nuestras albóndigas embadurnamos ligeramente nuestras manos con aceite de sésamo para evitar que la carne se pegue. Cogemos una cucharada y media de carne y hacemos una bola. Una vez hechas todas las bolitas las iremos insertando en las brochetas de bambú.
Las colocamos en una plancha o grill bien caliente y las espolvoreamos con un poco de sal. Pondremos un poco de aluminio en las brochetas para que no se quemen -yo he utilizado brochetas metálicas- haremos las brochetas por un lado y por el otro hasta que estén doradas, entonces las embadurnaremos con la salsa yakitori por ambos lados y las dejaremos 30 segundos más por cada lado.
Fans de los crepes, esta receta os encantará. Si viajáis a Vietnam y pedís un Banh Xeo os servirán un delicioso crepe de arroz con leche de coco y cúrcuma. Este delicioso crepe de herencia colonial va relleno de langostinos, chalotas, cerdo y brotes de soja. Se acompaña de una sabrosa salsa Nuoc cham-a base de chile rojo, ajo y salsa de pescado- y de hierbas aromáticas frescas como el cilantro o la menta.
Un plato ligero, sano y sabroso, llenos de matices y texturas, enamoradita me tiene!
200 g de filetes de lomo de cerdo en rodajas finas
300 g de gambas crudas
150g de brotes de soja
Para la salsa Nouc Cham:
1 diente de ajo finamente picado
1 chile rojo, finamente picado
½ cucharada de vinagre de sidra
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
2 cucharaditas de azúcar
Para servir:
75g ensalada de brotes tiernos
3 cebolletas
Un puñado de cilantro, albahaca y hojas de menta
Preparación:
Para los crepes, batimos la harina, la cúrcuma, la leche de coco, 300 ml de agua, las cebolletas, la sal y el azúcar en un tazón, asegurándonos de que la mezcla queda suave y sin grumos. Dejamos reposar durante 20 minutos y volvemos a batir un poco antes de cocinar la masa.
Mientras tanto, para la salsa, mezclamos el ajo, el chile y el vinagre en un recipiente. Dejamos reposar durante 2 minutos. Pasados los dos minutos agregamos la salsa de pescado, el azúcar y 100 ml de agua.
Calentamos 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña antiadherente, con tapa y pesada (alrededor de 16 cm de diámetro base) a fuego alto hasta que esté caliente. Freímos 1 cucharadita de las chalotas picadas durante 10-20 segundos hasta que estén doradas.
Con un cazo poco profundo, vertemos una fina capa de crepe -aproximadamente 80 ml- reducimos el fuego a medio-bajo y cubrimos con una tapa. Cocinamos durante 3 minutos, destapamos y cocinamos durante otros 2-3 minutos hasta que el crepe esté crujiente y dorado.
Ponemos a un lado en una bandeja y los mantenemos calientes. Repetimos este proceso de nuevo con las chalotas restantes y la masa para hacer 8 crepes en total.
A parte cocinamos el cerdo a la plancha por un lado y las gambas por otro. Para servir los crepes los rellenamos con el cerdo, las gambas y los brotes de soja. Los servimos junto con la ensalada, las hierbas aromáticas y la salsa Nouc Cham.
A veces las recetas más sencillas son las más ricas. Los chips de verdura al horno se han convertido en unos snack muy populares y además son muy sanos. A veces en casa preparo chips hojas de kale -col rizada- y quedan deliciosas, por eso se me ocurrió preparar brotes de espinacas tiernas, con un toque japonés, añadiéndole sal de sésamo con chile para aderezarlas. Este plato vendría a ser como una gomae crujiente!
Para que las hojas de espinacas queden crujientes las embadurno con un poco de aceite de sésamo, es importante que al colocar las hojas de espinaca en la bandeja del horno estas queden totalmente planas y separadas unas de otras para que al hornearse se hagan uniformemente. Si unas cubren a otras habrá zonas que queden blandas.
Ingredientes para preparar nuestros chips de espinacas y sésamo:
Para la sal de sésamo:
1 cucharada / 7 g de semillas de sésamo blanco
1 cucharada / 7 g de semillas de sésamo negro
½ cucharadita de sal marina fina
¼ cucharadita de chile en copos
Para las espinacas:
114g de hojas de espinaca fresca
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Preparación:
Calentamos el horno a 200 grados.
En una sartén pequeña tostamos las semillas de sésamo a fuego medio removiendo constantemente hasta que estén tostadas ligeramente, aproximadamente 1-2 minutos. Agregamos las escamas de sal y el chile y seguimos removiendo durante otros 30 segundos. Dejamos enfriar completamente y lo transferimos al vaso de una batidora o procesador de alimentos para molerlo hasta conseguir una textura fina pero con algunos pedacitos enteros. También podemos utilizar un mortero.
Rociamos las hojas de espinaca con aceite de sésamo tostado en una bandeja para hornear forrada con pergamino y usamos las manos para embadurnarlas ligeramente. Las espolvoreamos con 1 cucharada de sal de sésamo y mezclamos suavemente hasta que las hojas estén bien aderezadas, las colocamos en una sola capa y horneamos durante 1 hora o hasta que las hojas estén crujientes y completamente secas. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.
El bibimbap es un plato coreano muy popular que consiste en una base de arroz y sobre esta una mezcla de vegetales, carne y huevo.
Para comerlo, sus ingredientes se remueven y se mezclan. Yo he hecho una versión del bibimbap tradicional cambiando algunos ingredientes. Por lo general el bibimbap tradicional se compone de arroz, espinacas, brotes de soja, shiitake, zanahorias, kimchi, huevo y carne.
Yo he preparado una receta de bibimbap vegetariano con tofu, brócoli, kimchi, col lombarda y aguacate. El tofu lo he marinado con aceite de sésamo y chile coreano. Rico rico!
1/3 de taza de pasta cremosa de cacahuete o de tahina
2 cucharadas de salsa sriracha
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja
Para servir el bowl:
2 tazas de arroz cocido
1 taza de col lombarda en juliana
1/2 aguacate
2 huevos
1 taza de brócoli cocido o salteado
kimchi
semillas de sésamo
lima
cebolleta
Elaboración:
En una bolsa zip combinamos todos los ingredientes junto con el tofu cortado en láminas para que macere durante 1 hora o durante toda una noche en el frigorífico.
Para elaborar la salsa combinaremos todos los ingredientes en un vaso de batidora junto con 1/4 de taza de agua con el fin de conseguir una mezcla cremosa. Batimos y reservamos.
Vamos a preparar el resto de ingredientes:
La col la aliñaremos con un poco de sal y vinagre de arroz
Cocemos el brócoli y lo salteamos con un poco de aceite
Cortamos el aguacate en láminas
Hacemos el tofu a la plancha
Freímos los huevos, también podemos servirlos cocidos
Para montar nuestro bol primero de todo colocaremos el arroz cocido, rodeando el arroz colocaremos el aguacate, el brócoli, el rábano kimchi, el tofu, la col lombarda y en el centro el huevo frito. Para terminar añadiremos un poco de salsa de cacahuete, cebolleta picada y un poco de semillas de sésamo.
De todas las verduras orientales una de las que más me gustan es el pak choi, es una especie de mini acelga con un sabor delicioso. Su sabor me gusta tanto que la preparo casi siempre salteada con un poco de sal y pimienta, pero en esta ocasión lo he aderezado con un poco de salsa teriyaki. Esta salsa queda muy bien con verduras a la plancha, tenéis que probarlo.
Ingredientes:
pak choi
sal
pimienta
aceite
salsa teriyaki
Para la salsa teriyaki necesitamos:
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de harina de maíz
2 cucharadas de agua
Primero prepararemos nuestra salsa teriyaki, combinamos en un cazo el mirin, la soja, el azúcar y calentamos hasta que hierva. En un bol pequeño mezclamos la harina de maíz con el agua y lo añadimos a la mezcla anterior. Con un batidor removemos rápidamente para que la harina de maíz se mezcle bien con el resto de ingredientes. Removeremos sin parar hasta conseguir la consistencia deseada. Una vez conseguida lo apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que tenemos la salsa lo demás es muy sencillo. En una sartén calentamos un poco de aceite. Los pak choi los tendremos lavados y partidos por la mitad longitudinalmente, los ponemos en la sartén, salpimentados y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen, hasta que se doren por ambos lados y las hojas y el tallo se ablanden, pero no mucho, lo ideal es que queden un poco crujientes.
Los serviremos muy calientes y los regaremos con un poco de salsa teriyaki.
Este plato lo probé por primera vez en un pequeño restaurante chino de Granada regentado por una pareja muy joven y guapa. El sitio me encantó, primero por su nombre “Burger oriental”, si, burger oriental, su especialidad son unas pequeñas hamburguesas que no pude probar pero a cambio pedimos estos maravillosos fideos de arroz picantes como el infierno. Me pareció un plato sencillo y muy rico. Su intenso sabor a ajo y chile me enamoró, después de probarlo estuve casi un día entero sin poder besar a mi pareja, es el precio que hay que pagar.
El restaurante es muy pequeño, solo tiene una barra y dos mesas, nada mas entrar supe que era un sitio de comida autentica por la super pantalla plana con karaoke a todo gas que había encima de la barra y por el aroma a especias chinas que salía de la cocina. Altamente recomendable si vivís o visitáis Granada, aquí os dejo la dirección:
Calle Casillas de Prats, 10, 18002 Granada, cerca de la plaza de Gracia
Como me gusto tanto decidí prepararlo en casa y para ser sincera con vosotros, tengo que admitir que la pasta de los fideos no me salió y tuve que utilizar fideos de arroz ya hechos. Pero es porque leí mal la receta y no tape la masa mientras se hacía, super fallo! Espero que a vosotros si que os salga y si no, pues utilizáis fideos de arroz y listo.
Los condimentos:
Aceite de chile:
2 tazas (474 gramos / 500 ml) de aceite de girasol
1/2 taza (50 gramos de copos de chile de sichuan, o chile coreano
3 cucharadas (23 gramos de semillas de sésamo blanco)
4 estrellas de anis
2 ~ 3 hojas secas de laurel
2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de pimienta de sichuan molida
2 cucharadas de salsa de soja
4 ajo rallado
Salsa de soja condimentada:
* para una solución rápida, sólo se puede combinar la salsa de soja, agua, azúcar y vinagre
3/4 taza (187 ml) de salsa de soja
1/4 taza (60 ml) de agua
1 cucharada de azúcar marrón claro
2 cucharaditas de granos de pimienta sichuan entero
1 cucharadita de semilla de hinojo
Anís de 2 estrellas
1/2 racimo de canela
2 clavos enteros
1/3 taza de vinagre negro asiático
4 ajo rallado
Tallarines de arroz caseros:
200 gramos, alrededor de 1 taza de harina de arroz
1/2 taza (65 gramos) de fécula de patata o almidón de maíz
2 tazas + 2 cucharadas de agua
Para Servir:
Brotes de soja
Caldo de pollo granulado
Para hacer la masa de los tallarines de arroz: batiremos juntos la harina de arroz, la fécula de patata o la maicena y el agua hasta que este todo mezclado y sin grumos.
Para hacer el aceite de chile: Mezclaremos la salsa de soja y el ajo rallado juntos y los reservaremos. Combine el aceite de girasol, el chile, las semillas de sésamo blanco, el anís estrellado, las hojas secas de laurel, el cilantro molido, el comino molido y el curry en polvo. En una olla grande y profunda llevaremos el aceite a ebullición a fuego suave durante 3 ~ 4 minutos, removiendo constantemente hasta que los copos de chile se doren pero con cuidado de que no se quemen. Retiramos del fuego y agregamos la pimienta de sichuan, removemos y dejamos que la pimienta se fria con el calor residual durante unos 10 segundos. A continuación, añadiremos la salsa de soja y el ajo rallado. El aceite burbujeará un poco debido a la humedad añadida, así que hay que tener cuidado
Para hacer la soja condimentada: Combinaremos la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la pimienta de sichuan, las semillas de hinojo, el anís estrellado, la canela y los clavos de olor y cocinaremos a fuego lento durante 15 min. Pasado este tiempo colaremos la mezcla y desecharemos las especias, finalmente agregaremos el vinagre negro y reservaremos.
Para cocinar el fideos de arroz: Para cocer los fideos calentaremos agua en una cacerola o wok, la llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego manteniendo la temperatura. Utilizaremos una bandeja redonda o plato metálico que embadurnaremos con aceite y colocaremos dentro del wok, sobre el plato verteremos una fina capa de masa y lo taparemos. Coceremos al baño maria-vapor subiendo el fuego al máximo durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo retiraremos el plato del fuego y reservaremos. Volveremos a repetir la misma operación hasta que se acabe la masa.
Para desmoldar la masa nos ayudaremos de una espátula, cuando tengamos todas las láminas de arroz las colocaremos sobre una tabla de madera y con un cuchillo las iremos cortado en tiras de un dedo de grosor.
Para servir los tallarines de arroz los acompañaremos con brotes de soja, salsa de soja condimentada, 1/4 cucharadita de caldo de pollo granulado y mucho aceite de chile.
Poco a poco estoy descubriendo la cocina vietnamita y me gusta mucho. Me parece una cocina fresca, llena de texturas y que combina sabores de forma equilibrada. Se utilizan hierbas aromáticas como la menta, el cilantro, la albahaca…cacahuetes, limas, chiles y todo tipos de verduras.
Cada plato tiene un sabor distintivo que combina lo dulce, lo salado, lo amargo, lo picante y lo agrio. Entre los ingredientes que más se utilizan se encuentran la salsa de pescado, la pasta de camarón, la salsa de soja, el arroz, las hierbas frescas, la fruta y las verduras. Sus ingredientes son frescos y prácticamente no se utiliza ningún producto lácteo, es por todos esto que la cocina vietnamita es considerada una de las cocinas más saludables en todo el mundo.
Esta ensalada vietnamita de pollo conocida como Goi Ga, es un plato muy popular en Vietnam, es fresca y sabrosa además de sana. Todos sus ingredientes están crudos, exceptuando el pollo que está cocido. Se utilizan las hierbas aromáticas y la lima para dar frescura al plato, una delicia.
Primero de todo ponemos a cocer la pechuga en agua hirviendo hasta que se haga, teniendo cuidado de no dejarla cruda no demasiado seca.Por otro lado vamos picando las verduras y preparando el aliño. Cuando la pechuga esté cocida la dejamos enfriar y la desmenuzamos en hebras. Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados ya solo tenemos que mezclarlos todos en un bol y rociarlos con el aliño. Como veis la preparación es fácil y rápida.
Aquellos que no estáis familiarizados con la cocina vietnamita os preguntaréis qué es un Banh Mi. Pues bien, un Banh Mi es un bocadillo con pan de baguette y tiene su origen en la ocupación francesa de Vietnam.
Es un bocadillo muy completo en el que se mezclan varios ingredientes como encurtidos de zanahoria, daikon, cebolla, jalapeño y cilantro con carne o tofu. Los rellenos más populares son el cerdo, el paté, pollo, albóndigas o incluso chicharrones.
El contraste de sabores y texturas es una de las características de este delicioso bocadillo, así como su precio, muy asequible. Todo esto lo convierte en uno de los platos más populares de Vietnam.
En los Estados Unidos, más concretamente en New Orleans, existe una versión de este bocadillo llamado “Poor Boy o Po Boy” también con raíces francesas-criollas y pan de baguette, pero en este el ingrediente más popular es el marisco.
Ingredientes para nuestro banh mi de albóndigas vietnamita:
1 baguette, cortada en cuatro y ligeramente tostada
1 jalapeno (sin semilla y cortado en rodajas)
cilantro fresco
Comenzamos preparando la zanahoria y el daikon. Agregamos las zanahorias en juliana y el daikon a un tazón grande y mezclamos el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite de sésamo. Dejamos reposar durante 1 hora removiendo de vez en cuando.
Mientras la ensalada se va encurtiendo nosotros vamos a ir preparando la mezcla de la carne. En un bol colocamos la carne con el resto de ingredientes y lo mezclamos todo utilizando las manos, es la mejor forma para que todos los ingredientes se combinen obteniendo una masa uniforme. Lo siguiente que vamos a hacer serán bolitas del tamaño de bocado con la carne, puede que salgan alrededor de veinte albondigas. Las colocaremos en una bandeja y las meteremos en el frigorífico durante veinte minutos. Pasados ese tiempo las cocinaremos en una sartén con un poco de aceite moviéndolas de vez en cuando hasta que estén doraditas.
Ahora vamos a preparar nuestra mayonesa de Sriracha, para ello combinamos la mayonesa con la salsa y mezclamos. Esta mayonesa le dará un toque especial a nuestro bocadillo vietnamita!
Para montar nuestros banh mi abriremos el pan, lo untamos con la mayonesa de Sriracha, añadimos la ensalada de zanahoria y daikon y las albóndigas. Le pondremos también rodajas de jalapeños y cilantro fresco picado.
Que mejor forma de disfrutar de las verduras de temporada, como la calabaza o el boniato, que cocinarlas con un toque japonés. El miso y el dashi, junto con las setas japonesas le proporcionan ese sabor japonés tan característico.
Para la crema:
1 calabaza
1 boniato
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada de miso blanco
1 litro de caldo dashi
mezcla de setas japonesas (shimeji, shitake, maitake)
Para el caldo dashi
4 tazas de agua
1 trozo de kombu, de 10 cm x 10 cm
30 gr de katsuobushi.
Elaboración del caldo:
Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con el kombu dentro ya que eso podría hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu.
Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se haya acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua de la olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar las impurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termómetro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fría.
Una vez hecho esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin más.
Elaboración de la crema:
Primero de todo cortaremos la cebolla en juliana, pelaremos y cortaremos en trozos la calabaza, la zanahoria y el boniato. En una olla calentaremos un poco de aceite y rehogaremos la cebolla, cuando esté dorada añadiremos el boniato, la zanahoria y la calabaza.
Rehogaremos las verduras durante unos minutos y añadiremos el caldo dashi. Coceremos durante 20 minutos a fuego medio.
Una vez tiernas las verduras lo batiremos todo y añadiremos el miso. Reservaremos.
En una sartén con unas gotitas de aceite y una pizca de sal, saltearemos la mezcla de setas japonesas hasta que estén doraditas. Serviremos la crema junto con las setas japonesas y un poco de oregano.
La primera vez que probé el pad thai fue en mi primer viaje a Tailandia, de hecho las primeras semanas era prácticamente de lo único que me alimentaba.
De todos los sitios en lo que lo probé, recuerdo que el pad thai que más me gustó fue en un puesto callejero, lo cocinó una mujer mayor con una enorme sonrisa y sabía a gloria!
Esta receta tradicional de pad thai es una de mis favoritas de la cocina tailandesa.
1 cebolleta cortada en trozos de 2 cm de largo + 1 para decorar
1 cucharadita de ajo picado
Preparación:
Para preparar nuestro pad thai primero coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, los fideos tienen que ser específicos para pad thai, los fideos de pad thai son de arroz y son un poco más anchos que un tallarín.
En un wok calentamos el aceite vegetal a fuego medio-alto, añadimos la cebolleta, el ajo y el huevo, cocinamos durante 30 segundos. Añadimos las gambas y el tofu y cocinamos hasta que ambos estén dorados, entonces añadimos los fideos y la salsa de tamarindo, el azúcar y las salsa de pescado, salteamos.
Por último añadimos los brotes de soja y el resto de la cebolleta y terminamos de freír los fideos de nuestro pad thai, entonces estará listo.
Para servirlo lo acompañaremos con cilantro, brotes de soja frescos, cacahuetes picados, chile en polvo y lima.
Recuerdo la primera vez que probé una hamburguesa japonesa, fue en la cafetería Usagui, en Barcelona. Me sorprendió por lo suave de su textura, su jugosidad y su sabor, me la sirvieron con una salsa deliciosa y arroz cocido. Como disfruté ese plato…realmente me encantó, desde entonces sueño con volver a disfrutar de ese maravilloso sabor, he tardado en decidirme a hacerla, han pasado casi dos años desde aquello. Ya sabéis el refrán “más vale tarde si la dicha es buena” pues eso.
La carne se adereza con bastantes ingredientes, entre ellos el ketchup -ingrediente al que los japoneses son bastante aficionados, no se muy bien porqué- o la salsa de ostras. Pero creo que lo que realmente le da el toque de sabor y textura es la mezcla de cebolla cruda con cebolla pochada y el tofu seda. La cebolla pochada le da un toque dulzón y el tofu seda hace que la textura sea muy suave.
La salsa con la que se acompaña también lleva ketchup, vino tinto y salsa tonkatsu, una mezcla de sabores bastante interesante. Como resultado, una salsa rica y con matices para acompañar a nuestra hamburguesa.
2 cucharadas de salsa Tonkatsu (salsa Worcestershire también funciona)
1 cucharada de harina de maíz
Añadir una cucharada de aceite vegetal a una sartén y saltear la mitad de las cebollas y todo el ajo hasta que estén doradas y caramelizadas. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezclamos la carne de ternera, el tofu, la cebolla salteadas, la cebolla cruda, el panko, el huevo, 2 cucharadas de ketchup, la salsa de ostras, el perejil, la salsa de soja y la pimienta negra en un tazón grande. Amasamos la mezcla hasta que sea uniforme en color y textura.
Le damos forma a las hamburguesas y las dejamos en el frigorífico media hora tapadas con papel film. Mientras prepararemos la salsa para nuestras hamburguesas japonesas. En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la salsa menos la harina de maíz, una vez que hiervan los demás ingredientes, la añadiremos mezclándola primero a parte con un poco de agua fría hasta deshacerla y añadiéndola entonces, removeremos a fuego medio hasta que comience a espesar.
Para que nuestras hamburguesas nos queden jugosas calentaremos un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte, lo que queremos calentando mucho la sartén es que de primeras la carne se selle y luego lo bajaremos a fuego medio para que se hagan por dentro moviéndolas de vez en cuando, el punto de la carne ya es opción vuestra, muy hechas, poco hechas…
Una vez listas las serviremos junto con la salsa, un poco de rábano japonés -daikon- rallado y un puñado de germinados, yo los he utilizado de rábano picante.
Ya solo queda disfrutar de vuestra deliciosa hamburguesa japonesa o como los japoneses la llaman, hambagu. Itadakimasu!!
La riqueza del miso y el umami de las shiitake adornan y redondean el delicioso sabor del bacalao al horno. Un plato con sabor muy japonés y que podréis preparar en unos minutos.
Ingredientes para dos personas:
2 pedazos de bacalao
2 cucharadas y media de aceite de oliva
115 gr de setas shiitake cortadas en juliana
1 cucharadita de miso blanco
1 taza de caldo dashi
cebolleta picada
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200°. Colocamos el bacalao en una bandeja de cristal poco profunda y lo regamos con 1/2 cucharada de aceite, luego salpimentamos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezclamos las setas con el resto del aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta, a continuación, las extendemos en otra fuente de cristal pequeña que sea poco profunda. Hornearemos el bacalao y las shiitake, removiendo las setas una o dos veces, hasta que el pescado se acabe de cocinar y las setas estén crujientes, unos 10 minutos. Mientras tanto, prepararemos la sopa de miso, mezclaremos el miso con el dashi hasta que la pasta esté totalmente disuelta. Para terminar dividiremos la sopa, las setas y el pescado entre 2 cuencos y cubriremos con cebolleta picada.
El phó con albóndigas de pollo es una sopa originaria de Vietnam, generalmente la base es un caldo de ternera y especias super aromático. Para esta receta he utilizado caldo de pollo porque me había sobrado del día anterior, con esto quiero decir que podemos utilizar ambos. El caldo de pollo es un poco más suave que el de ternera. El característico sabor de esta sopa se lo dan el anís estrellado, la lima y la canela.
Ingredientes:
1 litro y medio de caldo de pollo
1 trozo de 2 cm de jengibre, pelado y picado
2 dientes de ajo rallado
4 piezas de anís estrellado
4 hojas de lima kaffir
1 rama de canela
2 chiles rojos sin semillas
450g de carne de pollo picada
4 cebolletas, picada muy fina
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
la piel de una lima rallada
1 cucharada de aceite vegetal
150 g de fideos de arroz vermicelli
150 g de pak choi
75 g de brotes de soja
4 cebolletas picadas finas
1 chile rojo picado fino
un manojo de cilantro fresco
Elaboración:
Ponemos el caldo de pollo en una cacerola grande. Agregamos el jengibre, el ajo, el anís estrellado, las hojas de lima kaffir y la rama de canela.
Cortamos uno de los chiles y lo añadimos también a la sopa. Dejamos que el caldo comience a hervir y lo bajamos el fuego lento. Dejaremos cocer la sopa durante 20 minutos.
Por otro lado, picaremos finamente el resto de chile y lo mezclaremos en un bol junto con la carne de pollo picada, las cebolletas, 2 cucharadas de la salsa de pescado, el cilantro y la piel de la lima rallada. Salpimentamos.
Una vez mezclada la carne con el resto de ingredientes haremos bolitas del tamaño de un bocado. En una sartén grande calentaremos a fuego medio-alto un poco de aceite, he iremos añadiendo las albondigas de pollo. Las freiremos durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Iremos moviéndolas para asegurarnos de que se fríen por todos lados y conseguimos un color uniforme.
Por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y los reservamos. Colamos el caldo para eliminar las hierbas y las especias, luego lo devolveremos a la olla junto con las 2 cucharadas restantes de la salsa de pescado y el pak choi. Volvemos a calentar la sopa a fuego suave, dejando que el pak choi se ablande un poco.
Justo antes de servir, agregamos las albóndigas de pollo al caldo y volvemos a hervir. Dividiremos los fideos en los tazones y sobre estos vertemos el caldo, el pak choi y las albóndigas. Por último, adornamos con brotes de soja, cebolletas, chile y hojas de cilantro fresco.
Esta deliciosa y aromática sopa mezcla ingredientes de la cocina japonesa y la tailandesa, una mezcla potente y rica en matices. El rico sabor del miso y el dulzor del mirin, la acidez de la lima, el agrio de la salsa de pescado y el aroma del jengibre y el cilantro dan como resultado una sopa maravillosa. A mi me ha sorprendido su sabor, os animo a que la preparéis y la probéis, Os gustará.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
1 manojo de cilantro
1 cucharada de miso blanco
4 tazas de caldo de verduras
el zumo de 1 lima y media
1 cucharadita y media de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de bacalao negro (se quita la piel y se corta en trozos rectangulares de 7 cm)
Primero, separamos las hojas del cilantro de los tallos y los reservamos por separado. Guardaremos las hojas en el refrigerador para su uso posterior. Por otro lado, cortamos los tallos como si fueran cebollinos, muy muy picaditos agrupándolos en un manojito. Pararemos cuando tengamos tres cucharadas de tallos de cilantro en rodajas finas. Los reservaremos.
En un bol mediano agregamos el miso y 1/2 taza del caldo de verduras. Batimos el miso hasta que esté completamente disuelto y se lo añadimos al resto de caldo.
En otro bol mediano agregamos el jugo de 1 lima, la salsa de soja y 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos una pequeña pizca de sal y lo batimos para mezclarlo todo bien. Agregamos el bacalao negro a la marinada y suavemente lo mezclamos para que se impregne de los sabores. Lo reservamos en el frigorífico y precalentamos el horno a 200 grados.
Agregamos el aceite restante -1 cucharada- a una cacerola de tamaño mediano. Añadimos los tallos de cilantro junto con el ajo y el jengibre picados. Bajamos a fuego medio y cocinamos hasta que las verduras empiecen a chisporrotear y ablandarse, removiendo con regularidad. Agregamos el caldo y la salsa Sriracha y removemos para que ambos se mezclen bien. Llevamos el caldo a ebullición y reducimos a fuego lento, cocinaremos durante 30 minutos.
Cuando esté listo el caldo le bajaremos el fuego al mínimo. Sacaremos el bacalao negro de la marinada y lo colocaremos en una bandeja para hornear sobre papel de aluminio. Lo sazonaremos ligeramente y hornearemos durante 4 o 5 minutos, hasta que esté apenas cocido. Si pasado este tiempo el pescado no se desmenuza fácilmente, continuaremos cocinándolo. Si se desmenuza y el centro de la carne está completamente cocido, lo retiraremos inmediatamente del horno.
Por último añadiremos el jugo de medio lima al caldo junto con el mirin y la salsa de pescado. Añadiremos unos tallos de bok choy baby y removeremos suavemente. Probaremos el caldo y ajustaremos según sea necesario. Cortaremos aproximadamente dos puñados de las hojas de cilantro que reservamos.
Para servir, colaremos el caldo en cuencos. Cubriremos cada cuenco con unas cuantas piezas de bacalao negro. Adornaremos con hojas de cilantro picado y ahora sí, disfrutaremos de esta maravilla de plato.
El miso es uno de mis ingredientes favoritos, con su característico sabor, se convierte en un delicioso adobo para estas tiernas brochetas de salmón. Una pizca de shichimi toragashi y tenemos un aperitivo maravilloso!
Primero de todo precalentamos el horno. En un bol mezclamos el miso, con el dashi en polvo, el mirin y el azúcar. Ensartamos el salmón en las brochetas de metal y los colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio. Embadurnamos cada lado del salmón con la mezcla de miso. Horneamos durante 4 minutos al máximo o hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados. Al servir el salmón lo espolvoreamos con un poco de shichimi togarashi.
Este plato de vieiras salteadas con salsa de miso puede ser un buen entrante o bien parte de una buena comida al estilo japonés, de todas las maneras este delicia enriquecerá vuestros paladares con su increíble sabor.
Para esta receta es importante que las vieiras estén muy frescas.
Sazonamos las vieiras con sal, pimienta y ajo y luego las espolvoreamos con harina. Calentamos el aceite en una sartén y freímos las vieiras por cada lado hasta que estén doradas por fuera pero aún poco hechas por dentro. Apartaremos las vieiras de la sartén y en esta misma añadimos el sake, el miso, el mirin, las salsa de soja, el azúcar y el agua, todos estos ingredientes ya los habremos mezclado en un bol para que el miso se disuelva bien antes de echarlo a la sartén. Llevamos la mezcla a ebullición sin dejar de remover, en el momento en el que hierva lo apartamos del fuego y lo vertemos sobre las vieiras.
Podemos utilizar cebollino o cebolleta para decorar esparciéndolos sobre las vieiras.
La receta de hoy es un laksa de calabaza con garbanzos tostados y granada. El laksa es una sopa con fideos muy popular en Malasia y Singapur.
Durante mi viaje a Malasia tuve la ocasión de probarla en varias ocasiones y caí rendida a sus pies. El laksa es una mezcla de la cultura china y la malaya, su nombre significa “muchos” en referencia a la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta sopa.
Hay dos tipos de laksa: el curry laksa y elassam laksa. En esta receta vamos a preparar un curry laksa con calabaza, para el curry laksa utilizaremos como base la leche de coco y le añadiremos calabaza, brocoli, granada…todos ingredientes sanos y deliciosos para componer este maravilloso plato.
Ingredientes para 4 personas:
Para el laksa
1 cucharada de aceite de sésamo
2 dientes de ajo picados o rallados
1 trocito de jengibre fresco, rallado
1 chile rojo sin semillas picado
2 cebollas verdes, picadas
3 tazas y media de caldo de pollo o de verduras
1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (alrededor de 3 tazas)
Calentamos una olla grande a fuego medio y agregamos el aceite de sésamo. Una vez caliente, añadimos el ajo, el jengibre, la pimienta y las cebollas verdes. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que desprendan su fragancia y se ablanden. Añadimos el caldo de pollo y agregamos la calabaza cortada en cubos. Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregamos alrededor de los 3/4 de la sopa al vaso de la batidora y batimos hasta que obtengamos un puré suave. Regresamos el puré a la olla. Agregamos la salsa de soja, la salsa de pescado y la leche de coco, removiendo para que todo se mezcle bien. Añadimos el brócoli y cocinamos hasta que esté tierno, unos 8-10 minutos. Mientras tanto por otro lado, cocinaremos los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez que el brócoli este tierno, retiraremos del fuego y añadiremos el cilantro. Serviremos la sopa en tazones y agregaremos los fideos. Para terminar remataremos el plato añadiendo unos cuantos garbanzos, granada y botes de soja.
Para preparar los garbanzos:
Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos los garbanzos sobre papel de cocina absorbente y los secamos eliminando el máximo de líquido posible. Ponemos los garbanzos a una bandeja de hornear y los mezclamos con el aceite de oliva, la canela, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que se cubran uniformemente. Los horneamos durante 20 minutos, los removemos y asamos durante otros 20 minutos hasta que los garbanzos están dorados y crujientes. Retiramos del horno y los servimos calientes encima de la sopa.
Si no tienes mucha idea de cómo preparar el jengibre para sushi, después de leer este post, ese problema estará resuelto.
Gari, es como se conoce en Japón al jengibre encurtido de color rosa que generalmente se sirve junto al sushi. El color rosa proviene de las puntas del jengibre fresco. El jengibre fresco es ideal para encurtir ya que tiene una piel delgada que es increíblemente fácil de pelar y la carne es tierna y fácil de cortar en rodajas finas.
Este tipo de jengibre solo se encuentra en tiendas especializadas, nosotros utilizaremos el jengibre de raiz que se encuentra en cualquier supermercado. El color rosa se lo daremos agregando rabanitos rosas al jengibre.
Primero prepararemos el frasco lavándolo junto con la tapa con agua tibia jabonosa, lo enjuagamos bien y lo secamos antes de usar. El siguiente paso es pelar el jengibre, una vez pelado lo cortaremos finamente usando una mandolina o un cuchillo. Haremos lo mismo con el rábano. En un tazón pequeño salaremos el jengibre cortado y lo dejaremos reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo pondremos el rábano en el tarro y agregaremos el jengibre. Para hacer la salmuera combinaremos el vinagre, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto, lo llevaremos a ebullición e iremos removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Verteremos la salmuera sobre el jengibre y los rábanos llenando el frasco a 1 cm de la parte superior. Dependiendo de lo grande que sea el tarro tal vez necesitaremos más salmuera. Para terminar sellaremos el frasco. Por último dejaremos que el frasco se enfríe a temperatura ambiente y guardaremos los encurtidos en el refrigerador durante 48 horas antes de ser consumidos.
El arroz frito con col kimchi -Kimchi Bokkeumbap en coreano- es rápido, fácil de preparar y tiene un sabor simplemente maravilloso. El Kimchi se prepara a partir de verduras fermentadas -la col, el rábano, la cebolleta y el pepino son algunas de las que se utilizan- y es un elemento básico en la dieta coreana. Su sabor es picante, un poco amargo y algo áspero, a mi me encanta!
Si nunca habéis probado el kimchi o simplemente no os gusta -en el caso de que ya lo hayáis probado- tenéis que probar esta receta de arroz frito porque una vez que el kimchi se cocina pierde el sabor áspero de la fermentación y deja un delicioso sabor picante.
A diferencia de otras recetas de arroz frito que utilizan todo tipo de ingredientes, el arroz frito con kimchi es muy simple, solo se utiliza kimchi y arroz. El kimchi es muy sabroso, así que no necesitamos de otros ingredientes.
El secreto para que consigamos un delicioso arroz frito es utilizar arroz cocido del día anterior, este estará seco y no estará blando, así que al freírlo junto al jugo del kimchi este se impregnará de ese delicioso sabor picante y quedará en su punto.
Ingredientes para 2 personas:
2 cebolletas (la parte blanca del final para cocinar, la parte verde de guarnición)
2 dientes de ajo
1 taza de col kimchi (escurrida) + 2 cucharadas de jugo de kimchi (del mismo envase que la col)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de salsa gochujang (pasta picante coreana)
½ cucharada de salsa de soja
2 tazas de arroz cocido del día anterior ( a temperatura ambiente)
1 cucharadita de aceite se sésamo
pimienta negra molida
2 huevos grandes (1 huevo frito por persona encima del arroz)
Elaboración:
Cortamos la parte blanca del cebolleta en rodajas finas y las partes verdes de la cebolleta en diagonal. Picamos los dientes de ajo.
Usando las tijeras de la cocina, cortamos el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
En una sartén o wok grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto y agregamos la cebolleta (parte blanca) y el ajo picado. Cocinamos removiendo constantemente hasta que comience ha dorarse y desprenda su olor.
Agregamos el jugo y la col kimchi y cocinamos durante 1 minuto.
Añadimos el gochujang, la salsa de soja y cocinamos removiendo durante 1 minuto hasta que el kimchi comience a ponerse blando. Si el kimchi comienza a pegarse a la parte inferior de la sartén pero aun no esta blando, agregaremos un poco de agua o más jugo de kimchi si te gusta picante. Tenemos que asegurarnos de cocinar el kimchi completamente antes de agregar el arroz.
Reducimos el fuego a bajo y agregamos el arroz removiendo bien para que todo se mezcle. Cocinaremos hasta que el arroz se caliente, aproximadamente 1-2 minutos. Hay que evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén.
Por último, espolvorearemos la parte verde de la cebolla -guardaremos algunos para adornar en la parte superior más adelante- y agregamos una pizca de pimienta negra recién molida.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos los huevos. Bajamos el fuego a fuego lento y cocinamos hasta que el huevo esté completamente cocido.
Serviremos el arroz frito con kimchi en un plato cubierto con el huevo frito y espolvoreado con cebolletas, un poco de pimienta y chile.
Este plato de fideos somen con salmón se ha convertido en uno de mis favoritos y además es muy sano. Combina ingredientes típicos de la cocina asiática, como los fideos, la soja o el sésamo. Todos ellos son productos que, consumidos en el marco de una alimentación saludable y equilibrada, contribuyen a mejorar nuestra salud.
Además…está delicioso y se prepara en menos de veinte minutos, así que es un plato de 10!
Primero de todo precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno colocaremos los filetes de salmón salpimentados y con un chorrito de aceite. Ponemos el horno en grill y metemos el salmón. Lo hornearemos durante 15 minutos, mientras coceremos los fideos y una vez cocidos los enfriaremos enjuagándolos con agua fría para que no se apelmacen, reservamos.
Por otro lado cortamos el pimiento y la cebolla en aros. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de limón, la ralladura, la miel, el aceite de sésamo y el aceite de oliva.
En una sartén con un chorrito de aceite freiremos el pimiento y la cebolla durante 6 minutos, añadiremos la salsa y saltearemos durante un minuto.
Al servirlo colocaremos los fideos en el plato, sobre estos el filete de salmón y las verduras salteadas y regaremos con la salsa restante. Para terminar le pondremos unos brotes de rábano.
Esta receta de arroz japonés con setas es muy de temporada. El otoño ya está aquí y me encantan los ingredientes que la tierra nos da en esta temporada. Las calabazas y las setas son de mis favoritos y si las setas son japonesas mejor. Esta es una receta improvisada, no tenía mucho tiempo para prepararla, pero como tenía estos maravillosos ingredientes…me ha salido un plato rico rico.
Primero de todo picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la calabaza en dados e hidratamos las algas wakame con un poco de agua. En una olla calentamos un poco de aceite y añadimos el ajo y la cebolla -lo rehogamos durante unos minutos hasta que la cebolla y el ajo se doren- entonces añadimos las setas, la calabaza y volvemos a rehogar durante unos minutos, agregamos el caldo, las algas wakame y cocemos durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto, si es necesario añadir más agua hacedlo.
Volvemos con otra receta super fácil de preparar a la vez que deliciosa, berenjena japonesa con miso.
Las berenjenas que he utilizado son del huerto de mi tío, así que ya solo por eso seguro que están riquísimas, pero además las he preparado al horno con una sabrosa e intensa mezcla de miso blanco, sésamo, soja, mirin y azúcar. Estos ingredientes le aportan a la berenjena un sabor muy japonés.
Además es un plato preparado con verduras de temporada y que combina los colores del otoño, a qué esperáis para prepararlo!
Primero lavamos las berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo les hacemos unos cortes en la cara interior y las embadurnamos con aceite de sésamo. En un bol, combinaremos todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, y mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa.
Precalentamos el grill al máximo y colocaremos las berenjenas en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Asamos las berenjenas por cada lado, luego con una cuchara cubrimos las cara interior de las berenjenas con la mezcla de miso y las volvemos a meter en el horno hasta que empiecen a burbujear y a dorarse.
Al servirlas las espolvoreamos con unas semillas de sésamo tostado y las acompañaremos con arroz cocido.
La tempura de verduras kakiage, es una variedad en la que las verduras para la tempura se cortan en trozos más pequeños y finos que los que se utilizan en la tempura habitual. Puede servirse sola o con arroz como en la receta que he preparado hoy. Esta receta se prepara en un momento, os animáis?!
1 cebolla
½ zanahoria
¼ de boniato
¼ de calabacín
5 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
100 ml de agua
arroz cocido
Pelar y cortar la cebolla por la mitad, a continuación, cortar en rodajas finas. Cortar la zanahoria en tiras y poner a un lado. Hacer lo mismo con el calabacín y el boniato.
Colocar las verduras en un recipiente y cubrir con dos cucharadas de harina.
Colocar el resto de la harina y la sal en un recipiente aparte con agua, lo mezclaremos, pero trataremos de no hacerlo demasiado para evitar que el el rebozado se convierta en una masa glutinosa.
Añadimos las verduras en rodajas a la mezcla, teniendo cuidado de no excedernos con la cantidad de rebozado.
Calentamos el aceite en una sartén honda a 170 grados.
Con un par de palillos, deslizamos la masa y la mezcla de verduras en el aceite de forma suave.
Freiremos las verduras hasta que estén doradas por ambos lados.
Lo serviremos con arroz cocido y salsa de tempura como acompañamiento.
En esta refrescante ensalada de fideos soba con aliño de miso, se puede utilizar cualquier sabor fuerte como el de la rúcula, la escarola o la achicoria para equilibrar el sabor de los fideos. En este caso he añadido rábanos, escarola, radicchio, zanahoria, tomate cherry y un poco de chile. El aderezo a base de salsa de soja, aceite de sésamo tostado y jugo de limón y jengibre aporta un rico y vibrante sabor a nuestra ensalada. No podéis no probarla!
En un bol grande, combinaremos la lechuga con los tomates, los rabanitos, las zanahorias y el pepino. Con un cuchillo, cortaremos finamente el chile desde la punta, al llegar a las semillas, dejaremos de cortar y guardaremos el chile restante para otro uso. Añadiremos el chile en rodajas a los ingredientes del bol y removemos para que todo se mezcle.
En un tazón pequeño, mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pasta de miso, el aceite de sésamo y el azúcar. Usaremos un rallador muy fino para el jengibre, separando la parte sólida del jugo que se desprenda al rallarlo. Utilizaremos una cucharadita del jugo de jengibre en el aliño. Salpimentamos y batimos hasta que emulsione. Por último espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado.
En una olla grande con agua hirviendo, coceremos los fideos de soba hasta que estén al dente, aproximadamente 3 o 4 minutos. Los escurriremos en un colador y los enjuagaremos con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurriremos los fideos de nuevo y los dividiremos en 4 platos. Añadiremos las lechugas y verduras sobre los fideos y espolvorear con las semillas de sésamo restantes, serviremos inmediatamente junto con el aliño.
Cuando preparo esta sopa de almejas con miso me gusta usar dashi kombu en lugar del dashi normal, el dashi kombu se hace infusionando solo el alga, sin katsuobushi (bonito seco). El umami del kombu combina perfectamente con el delicioso sabor de la almeja. Esta es una sopa muy sencilla y rápida de preparar, además de nutritiva. Esta bien poder comer platos japoneses que se preparen fácilmente en días en los que te apetece comerlos, pero no tienes ganas de complicarte en la cocina, verdad?
Pues aquí os dejo la receta de esta sencilla y deliciosa sopa de miso con almejas.
En un recipiente ponemos las almejas con el agua y la sal y las dejamos un rato hasta que suelten la arena y los residuos que puedan contener dentro de la concha. Luego las colamos y las enjuagamos bien con agua limpia.
En una olla colocamos las almejas, el agua y el trozo de alga kombu, que previamente habremos limpiado con un trapo húmedo. A fuego alto llevamos a ebullición, retiramos el kombu y vamos eliminando la espuma con un colador, una vez que las almejas estén abiertas bajamos el fuego, colamos el caldo para eliminar por completo la espuma y transferimos el caldo y las almejas a otra olla. Es entonces cuando añadimos el miso utilizando un colador para deshacer la pasta y que se mezcle completamente con el caldo.
Servimos las almejas junto al caldo con un poco de cebolleta por encima.
Esta rica receta de mejillones al vapor con sake os llevará poco más de 5 minutos, siempre y cuando los mejillones que compréis estén medio limpios porque si no os tocará limpiarlos y os llevará un poco más pero bueno, de todas formas esta receta es un visto y no visto y además está riquísima.
Limpiaremos los mejillones quitando toda la suciedad de la concha y los pelitos que sobresalen, una vez limpios los pondremos en una olla junto con el sake, la tapamos y a fuego fuerte esperaremos que se abran. Una vez abiertos los serviremos con cebolleta y guindilla picada por encima.
Esta ensalada tailandesa de papaya es fresca y picante, sobre todo picante, de hecho son muchas las personas que no la toleran por el intenso sabor del chile. Siempre que la he comido en Tailandia antes de prepararla me han preguntado si la quiero poco picante, los locales entienden que en occidente no acostumbramos a tomar platos con tanto chile, allí por el contrario es normal.
Al prepararla podéis ir añadiendo el chile poco a poco y prepararla a vuestro gusto, poco picante, medio o muy picante!
Aquí es muy difícil conseguir el tipo de papaya verde que se utiliza en Tailandia, así que en el supermercado intentad comprarla lo más verde que podáis.
Ingredientes:
2 chiles sin semillas y cada uno cortado en 3 segmentos
3-4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos
2 tazas de papaya verde sin madurar cortada en juliana
½ taza de judías verdes troceadas
½ taza de zanahoria en juliana
6 tomates cherry cortados a la mitad
2 cucharadas de cacahuetes tostados, picados para decorar
2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas en trozos (opcional)
Para el aliño:
½ cucharada de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua tibia
¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 3 limas)
¼ de taza de salsa de pescado (al gusto)
3 cucharadas de azúcar de palma
Preparación:
Primero mezclaremos los ingredientes de la salsa en un bol y reservaremos. En el mortero machacaremos primero los chiles y el ajo hasta conseguir una mezcla suave, entonces añadiremos las judías y seguiremos majando, acto seguido añadimos la papaya y la zanahoria. Con una cuchara removeremos los ingredientes dentro del mortero para que las verduras absorban bien el sabor del ajo y del chile.
Agregaremos entonces la salsa y continuaremos majando los ingredientes para que se impregnen de esta. Por último añadiremos los tomates cherry, los majaremos suavemente para que no queden muy machacados.
Podemos servirla inmediatamente o dejarla reposar durante una o dos horas en el frigorífico.
Esta receta de miso ramen picante es una de mis favoritas por dos motivos: es muy fácil de preparar y está riquísima. El ramen es un plato muy laborioso que requiere de muchísimas horas de cocción para conseguir un caldo perfecto. Hay un sin fin de variedades dependiendo de la región de Japón en la que se consuma y dependiendo de los ingredientes y el método de elaboración que se utilice. La preparación de este plato es todo un arte.
Por el contrario esta receta de ramen que he preparado es fácil de hacer, al alcance de cualquier cocinillas. He utilizado un caldo de pollo, como el que preparamos habitualmente para tomar con fideos en nuestra casa, vamos, el caldo de toda la vida!. A este caldo le he añadido una pasta de miso picante combinando miso blanco, pasta de sésamo y pasta de judías picante, deliciosa.
Es un plato rico en sabor y color. El naranja intenso que obtenemos de mezclar el caldo de pollo y la pasta de miso combina a la perfección con el amarillo del maíz y el huevo.
Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe.
MISO RAMEN VEGANO
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche de arroz (sin sabor añadido)
1/2 + 1/4 de taza de pasta de miso picante
1 cucharada de aceite de sésamo
2 porciones de fideos ramen frescos
alga wakame
huevo
brotes de soja
maíz
cebolleta
En una olla, yo utilizo esta cocotte de Lacor, poner una cucharadita de aceite de oliva y un cuarto de taza de pasta de miso picante cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de pollo y la leche de arroz – es importante que la leche de arroz no tenga ningún sabor añadido- una vez hemos agregado el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino. La colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos que esta contenga, desechando estos sólidos conseguiremos que el caldo sea más líquido y no parezca más una salsa que un caldo. Una vez hecho esto dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.
Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles, pondremos los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, el huevo, alga wakame, maíz dulce y los brotes de soja.
Descubrí esta receta de Gado Gado durante mi viaje a Indonesia, esta deliciosa ensalada indonesia es muy popular. Una rica mezcla de verduras crudas, tofu y una deliciosa salsa de cacahuete preparada en mortero de piedra. Puede parecer que este plato es muy ligero pero la salsa de cacahuete es densa y contundente lo que proporciona al plato mucho cuerpo.
La salsa de cacahuete es un condimento esencial dentro de la gastronomía indonesia, es el aderezo estrella para las famosas brochetas satai de pollo, además de utilizarse en muchos otros platos.
Esta salsa es la combinación perfecta de algunos de los ingredientes mas representativos de esta cocina, salsa de pescado, lima, chiles y azúcar de palma.
Podéis encontrar la receta en el blog de la marca de menaje Lacor
La sopa es un elemento muy importante de la cocina japonesa, siempre acompaña una comida junto a un bol de arroz. Si se toma como parte de una comida con varios platos, el arroz y la sopa se sirven al final de esta.
Hay dos tipos de sopa, la más conocida es la sopa de miso -esta es la sopa más casera, no falta en ningún hogar japonés- la otra es la o-suimono -una sopa clara que se sirve en restaurantes- entre este tipo de sopas se encuentra la dobin-mushi o la tokkuri-mushi, las cuales curiosamente no son consideradas estrictamente como sopas en Japón. Ambas son servidas en un recipiente especialmente diseñado para su uso y del cual derivan sus nombres, en este caso una tetera dobin o tokkuri.
La esencia del dobin-mushi reside en los ingredientes que se cuecen al vapor y se sirven en sopa, aunque la sopa es considerada como un mero acompañamiento de sus ingredientes en lugar de ser el foco principal del plato. Los ingredientes pueden incluir setas matsutake, brotes de bambú y varios tipos de pescado.
Existe otro plato muy parecido por el recipiente en que se sirve y por ser cocinado al vapor, es el chawan-mushi, el cual contiene los mismos ingredientes pero cubiertos por una mezcla de huevo, este se sirve en tazas de té.
Ingredientes para dos teteras:
1 paquete de setas shimeji
1/2 cdta. de sake
1 pechuga de pollo
1 cdta. salsa de soja
1 cdta. sake
4 langostinos, pelados y limpios
4 rebanadas kamaboko (pastel de pescado al vapor)
perejil
1 1/2 tazas de dashi
2/3 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cda. sake
1 cdta.sake
1 limón cortado por la mitad
Primero de todo hay que limpiar las setas cuidadosamente con un paño suave. Las colocamos en un tazón pequeño y las regamos con media cucharadita de sake. Las dejamos a un lado.
Cortamos la pechuga de pollo en trozos pequeños, la colocamos en un bol y las regamos también con 1 cucharadita de salsa de soja y de sake. Las apartamos.
Hervimos los langostino durante unos minutos en agua con sal hasta que estén cocidos. Enfriamos y reservamos. Llevamos a ebullición el dashi, le añadimos sal y el sake y la salsa de soja restante.
Colocamos 2 rebanadas de kamaboko en cada tetera. Dividimos el pollo y lo colocamos sobre el kamaboko, de esta manera impediremos que el pollo se pegue al fondo de la tetera. Dividimos todos los ingredientes restantes, excepto el perejil en cada tetera y cubrimos con el caldo caliente.
Colocamos las teteras al fuego depende del tipo de tetera que sea o en una olla al baño maria. Cuando el caldo empiece a hervir y el pollo esté cocido, retiramos del fuego. Añadimos 1/2 cucharadita de sake para cada tetera y decoramos con hojas frescas de perejil, las tapamos y las servimos junto con medio limón.
Podéis encontrar esta deliciosa receta también en la revista Eikyô !
Está receta de gazpacho tailandés es la fusión de las dos cocinas que más me gustan, la asiática y la andaluza, y a veces de las mezclas más inesperadas obtenemos auténticas joyas, como este delicioso y fresco gazpacho tailandés!
He mezclado los ingredientes tradicionales de un gazpacho con otros típicos de la cocina tailandesa, como el chile, la salsa de pescado y la leche de coco. Me he inspirado en una receta de la autora del blog Lady and Pups realizando algunos cambios para darle un toque más andaluz. Lo más interesante de la receta es que el aceite que utilizaremos para emulsionar el gazpacho está infusionado con pieles de gambas, chile, lemongrass y salsa de pescado. Creo que este detalle es lo que me llamó más la atención de la receta, es imposible que un gazpacho este malo con este aceite tan especial.
El resultado ha sido un gazpacho tailandés fresco y potente, con la mezcla perfecta de sabores orientales y andaluces, además con ese toque picante tan característico de la cocina tailandesa.
Para el aceite de langostinos: Pelamos los langostinos, por un lado reservamos las cabezas y la piel y por otra la carne que salteamos con un poco de pimienta, sal y que reservaremos en el frigorífico para que se enfríe.
Con una tijeras vamos a cortar las cabezas y pieles tan pequeñas como podamos, luego las combinaremos con el aceite, el chile, la menta, el lemongrass y la salsa de pescado en una cacerola.
Lo vamos a cocinar a fuego medio durante 9 o 10 minutos hasta que las cáscaras estén casi doradas y en la base de la olla comience a formarse una pequeña costra marrón – lo que en Cataluña se conoce como “socarrat”.
Entonces le añadimos el agua y con una paleta de madera raspamos el fondo de la olla para que esa costra de mezcle con el aceite, seguimos cocinando durante 2 minutos más para que reduzca un poco y colamos. Hay que colarlo al máximo para conseguir la mayor cantidad de líquido.
Para el gazpacho: Primero vamos a pelar los tomates y a cortarlos en trozos. En un vaso de batidora añadiremos los tomates, el lemongrass, el chile, el ajo, el pepino y la cebolla, batimos y colamos o bien con un colador de tela o si utilizáis uno normal lo mejor es presionar la parte sólida con un cazo o cuchara hasta que no le quede nada de líquido. Deberíamos de conseguir al menos una taza y media de líquido.
Una vez que hemos colado el gazpacho le añadiremos 1/4 del aceite de langostinos -el resto lo reservaremos- la manera es, mientras que batimos vamos añadiendo el aceite lentamente para que este vaya emulsionando, lo notaréis porque el color del gazpacho irá cambiando poco a poco al igual que la textura, se volverá más cremoso y anaranjado. Finalmente ajustamos la sal y metemos en el frigorífico por 2 horas.
Para servir nuestro gazpacho colocamos un poco en un tazón, añadimos los langostinos -tres o cuatro por tazón- la leche de coco, un poco de aceite de langostinos y unas hojas de menta.
Ya solo os queda disfrutarlo bien fresquito y a la sombra!
¿Queréis saber cómo hacer makis y uramakis de salmón? Si es así este es vuestro post.
Los sushi maki son los rollos tradicionales, el alga va por fuera y solo se utiliza un tipo de relleno. En cambio en los uramaki el arroz va por fuera y el alga por dentro, se puede utilizar más de un relleno y son más gruesos que los maki.
Para preparar sushi tenemos que aprender a preparar el arroz, utilizaremos arroz japonés especial para sushi, este ha de lavarse exhaustivamente antes de cocerlo. La forma de lavarlo es ponerlo en un cuenco con agua y lavarlo con las manos para después escurrirlo con un colador.
El agua a de salir blanquecina al principio; deberemos lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Hay que pasarlo de arriba a abajo y luego presionarlo ligeramente con la palma de la mano.
Repetiremos la misma acción unas veinte veces: escurrir, añadir más agua y volver a hacerlo hasta que el agua salga transparente. Lavarlo de media os llevará entre dos y tres minutos, en cuanto el agua salga transparente, colar y dejar reposar durante veinte minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz se inflará considerablemente.
Para la cocción intentaremos usar una olla de fondo grueso en ella pondremos agua fría y el arroz. La cantidad de agua ha de ser ligeramente superior a la de arroz, no le añadimos sal.
Cubrimos la olla con una tapa que ajuste perfectamente y llevamos a ebullición, cuando lo oigamos hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hervir otros quince minutos, apagamos el fuego pasado ese tiempo y lo dejamos reposar otros diez minutos, no saquéis la tapa en ningún momento.
En cuanto hayan pasado los diez minutos destapar y remover el arroz, con una cuchara de madera traspasar el arroz que está debajo hacia arriba, no lo toquéis demasiado, la idea es que no se forme una pasta sólida, pero no separar los granos.
Si lo cocéis de esta manera quedará perfecto – pegajoso pero ligero- si no habéis probado nunca el arroz japonés os sorprenderá lo pegajoso que es, así es más fácil comerlo con palillos, todo tiene su porqué.
¿Cuánto arroz utilizamos?
La cantidad de arroz crudo que utilicemos se doblará una vez cocido, en este caso coceremos 250 gr de arroz, de esta cantidad obtendremos medio kilo de arroz cocido. El arroz tenemos que aliñarlo , para ello le añadiremos la siguiente mezcla para aderezarlo:
50 cc vinagre se arroz
2cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Esta mezcla tendréis que ponerla en un cazo a fuego bajo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan totalmente y luego añadirla al arroz aún caliente, removerlo con una espátula con cuidado de no partir el grano y dejar enfriar tapándolo con un trapo de algodón un poco húmedo.
Para nuestra receta de sushi utilizaremos además:
1/2 pepino
1/2 aguacate
1 trozo del lomo de salmón crudo
wasabi
semillas de sésamo
alga nori
Tanto para el maki como para el uramaki solo utilizaremos la mitad de un alga nori, así que dividiremos cada alga en dos, obteniendo 4 trozos de alga. Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en tiras, haremos lo mismo con el pepino, además le retiraremos las pepitas.
Para el uramaki extenderemos la cuarta parte del arroz encima del alga nori, cubriendo esta por completo, espolvorearemos las semillas de sésamo sobre el arroz, le daremos la vuelta al alga y sobre esta colocaremos el salmón cortado en tiras y el aguacate justo en el centro del alga. Dispuestos todos los ingredientes solo queda enrollar el alga, hay que hacerlo cuidadosamente, tratando de ejercer una presión uniforme a lo largo del todo el rollo, pero sin prestar excesivamente. Repetiremos estos pasos para elaborar un uramaki más.
Para elaborar nuestros maki, cogeremos la mitad de un alga nori y extenderemos el arroz dejando un dedo del alga vacía en la parte superior del alga, no pasaros con el arroz porque si no el rollo no cerrará. En el centro del alga colocaremos una tira de salmón y enrollaremos. Para hacer el de pepino repetiremos los mismos pasos que con el
anterior.
