El tteokbokki es plato coreano muy popular hecho a base de pasta de arroz (garaettok) y que habitualmente se compra a vendedores callejeros o en pojangmachas. Originalmente se llamaba tteok jjim (떡찜) y fue parte de la cocina de la corte real coreana. Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua la pasta de arroz junto con carne, verdura, huevos y condimentos y sirviéndolo cubierto con fruto de ginkgo y nueces.
Hay diferentes variedades de tteokbokki, en las que la pasta de arroz se saltea o se añade a estofados y sopas.
El tteokbokki que vamos a preparar en esta receta se llama Jeukseok Tteokbokki, “Jeukseok” significa instantáneo.
Los tteokbokki de estilo callejero generalmente se cocinan y se cuecen a fuego lento durante horas. Definitivamente no es cocina “instantánea”. En esta receta el plato se prepara y se come al mismo tiempo.
Este tteokbokki se cocina en la mesa y tiene muchos otros ingredientes además del pastel de arroz y el pastel de pescado.
Ingredientes:
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru, copos de chile coreano
- 1 1/2 cucharada de gochujang, pasta de chile coreano
- 1 cucharada de sirope de arroz, miel o azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de chunjang, pasta de frijoles negros
Para las verduras y los aderezos:
- 120 gr de repollo, en rodajas
- 2 cebollas verdes en rodajas
- 1/2 zanahoria pequeña en juliana
- 113 gr de pastel de pescado, cortado en trozos pequeños
- 170 gr de pasta de arroz
- 113 gr fideos de trigo o de vidrio coreanos
- 1 paquete de fideos ramen instantáneos
- 8 a 10 mandu fritos o congelados
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 huevos cocidos
Para preparar el aderezo sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.
Poner en remojo el tteok -la pasta de arroz- en agua caliente durante 20 minutos o más.
Con el resto de ingredientes, una vez preparados solo tendremos que añadirlos a una olla, empezando por las verduras. Sobre estas colocamos lo pasta de arroz y el pastel de pescado, el aderezo, las empanadillas, los fideos y los huevos. Una vez todo en la olla solo tenemos que añadir el caldo y dejarlo cocer.
Normalmente el jeukseok tteokbokki se sirve en la mesa y se come mientras se cocina.
Para ello necesitaríamos una hornilla de gas portatil para colocar en la mesa y así poder comerlo mientras de hace, pero si no la tenemos, lo mejor es hacerlo en una olla normal y cocer los ingredientes -menos lo fideos- durante unos 10 minutos y entonces añadir los fideos ya que estos solo tardan 3 o 4 minutos en cocerse. Si los pusiéramos al principio nos quedarían muy cocidos.
En el caso de tener hornilla de gas portátil, solo tendríamos que llevar la sopa a ebullición y reducir a fuego medio. Luego dejar hervir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que los fideos estén completamente cocidos. Remover si es necesario.
Estás son 2 recetas tradicionales balinesas que aprendí a cocinar durante mi estancia en Bali. Una es una receta de Pollo Betutu, una receta en la que el pollo se adereza y se envuelve en hojas de platanero y la otra receta es de sopa de banano, una sopa picante y sabrosa.
