SASHIMI DE DORADA MARINADA

sashimi de dorada marinado

Esta receta de sashimi de dorada marinada, es la primera que consigo hacer para el blog desde que comenzó toda esta locura del covid-19.

No he tenido muchos ánimos para cocinar recetas, la verdad es que me cuesta centrarme y sobre todo crear. Para mi la cocina tiene un componente creativo muy grande, trabajo a partir de estímulos y sabores, aquí encerrada la verdad es que los estímulos son pocos; pero no puedo sucumbir al desánimo y por eso hoy he decidido hacer una receta muy sencilla pero súper rica y sana, además los ingredientes son pocos y fáciles de conseguir.

Por cierto, esta receta lleva mirin, el mirin podéis conseguirlo en supermercados orientales, en el caso de que no tengais uno cerca podéis pedirlo online. En el caso de que tampoco queráis pedirlo online, se puede sustituir por vino blanco con azúcar.

Más concretamente agregando entre 1 y 2 cucharadas de azúcar a 1/2 taza de vino blanco para reemplazar 1/2 taza de mirin.

Aquí tenéis la receta para preparar esta delicia de sashimi de dorada marinada con arroz.

Ingredientes:

  • 400 gr de filetes de dorada
  • 1/2 cebolla 

Marinada

Pelar y picar la cebolla muy fina en juliana y mezclarla con la marinada. Cortar la dorada en tiras finas y añadir también a la marinada. Dejar marinar 15 minutos.

Servir cuatro cuencos de arroz blanco y colocar la dorada y la cebolla encima. Añadir una cucharada de la marinada y espolvorear con cebollino.

CURSOS DE COCINA JAPONESA EN JAPÓN

clases de cocina japonesa en Japón

En este post quiero hablaros de una web que acabo de descubrir y que me ha encantado, se llama AIR KITCHEN. Se trata de una plataforma que ofrece cursos de cocina japonesa en Japón, impartidos por anfitriones japoneses en sus propias casas. Estos cursos os abren las puertas de esa antigua sabiduría generacional que es la cocina tradicional japonesa.

Los cursos son impartidos por anfitriones expertos que enriquecerán a sus huéspedes con todos sus conocimientos culinarios. Se pueden reservar clases en las principales ciudades de Japón como Tokio, Osaka, Kyoto, Fukuoka y en diferentes ciudades de la isla de Hokkaido.

Las opciones de cursos son bastante variadas, desde clases para preparar sushi, ramen, gyoza, tempura o cajas bento hasta menús vegetarianos y veganos o postres tradicionales wagashi.

Creo que esta es una de las ofertas más interesantes de cursos de cocina japonesa en Japón que he visto hasta ahora.

Es una pena que no la descubriera antes de mi viaje a Tokio, porque en esta ciudad hay un montón de ofertas de cursos para aprender a cocinar casi de todo y además, poder hacerlo en casas de japoneses, es una oportunidad maravillosa para sumergirse de lleno en la verdadera cultura japonesa, la del día a día.

Descubrir cómo viven de verdad los japoneses en sus casas, como cocinan y comen, una maravilla! Así que si viajáis a Japón no perdáis la oportunidad de hacer alguno de estos cursos.

Aquí os dejo un link con todos los cursos que se imparten para que le echéis un vistazo.

CÓMO PLANIFICAR UN MENÚ JAPONÉS EN CASA.

Cómo planificar un menú japonés en casa

Contrariamente a la creencia popular, los japoneses no viven de una dieta constante de ramen, sushi y tempura. La cocina japonesa – Washoku– es en realidad bastante simple y contiene un equilibrio nutritivo de proteínas y verduras.

Si queréis saber cómo planificar un menú japonés en casa existe una norma llamada Ichiju Sansai (一 汁 三), literalmente significa “una sopa, tres platos”, esta es la base de una comida japonesa.

¿Qué es el Ichiju Sansai?

Una comida típica japonesa se compone de cuatro elementos: arroz, sopa, guarniciones y verduras encurtidas.

  • Gohan – un tazón de arroz cocido

  • Shiru – un tazón de sopa, que puede contener verduras o tofu

  • Okazu – plato principal y 2 guarniciones compuestas de verduras, tofu, pescado o carne

  • Kouno mono – un plato pequeño de verduras de temporada encurtidas.

Este formato de comida se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena. Si alguno de vosotros ha tenido la suerte de pasar una noche en un ryokan, seguramente hayáis disfrutado de la elaborada variedad de platos para el desayuno. O quizás habéis estado en algún restaurante teishoku, donde te sirven una bandeja con varios platos.

 teishoku set teishoku set

El estilo de “una sopa, tres platos” tiene su origen en el Honzen Ryori (本 膳 料理), un sistema gastronómico altamente refinado que se estableció como modelo de banquete entre la alta nobleza y los samurai, durante el período Muromachi (1336-1573)

Los platos elaborados eran servidos y presentados a los invitados en pequeñas bandejas de cuatro patas, llamadas “zen” (膳). En las mesas los menús serían servidos en grupos de tres, cinco o siete platos, comenzando con el “zen” principal (Hon-zen 本 膳), el segundo “zen” (Nino-zen 二 の 膳), el tercero “zen” (Sanno- zen 三 の 膳) y así sucesivamente.

El estilo de honzen ryori se simplificó con el tiempo desde la extravagancia de la élite, hasta la comida diaria, y a día de hoy, lo que queda de todo esto son los platos presentados en el “zen” principal (Hon-zen), los cuales incluyen arroz, sopa, encurtidos y tres platos de okazu. Esta es la base de “una sopa, tres platos”.

Os preguntaréis porqué en esta fórmula “ichiju sansai” no se mencionan ni los encurtidos ni el arroz, ¿verdad? Esto se debe a que el arroz y los encurtidos siempre se incluyen en una comida japonesa. El arroz no es solo un plato en sí mismo, sino que también es un componente esencial en la cocina nacional. También tiene un lugar simbólico en el idioma japonés: el término Gohan (ご 飯) significa “arroz cocido” y “comida”. El arroz glutinoso japónica de grano corto es el corazón de la comida japonesa.

El Ichiju Sansai es solo una estructura, por lo que si sois vegetarianos, veganos o tenéis restricciones dietéticas, podéis intercambiar y ajustar recetas fácilmente para satisfacer vuestras necesidades.

Echad un vistazo a estas recetas que os muestro a continuación y elegid lo que queréis cocinar para crear vuestro menú japonés!

Arroz (Gohan)
Tradicionalmente, el arroz se sirve solo cocido, pero si buscas sabor y color en tu arroz, podéis probar con un Takikomi Gohan (炊 き 込 み ご 飯), arroz cocinado con verduras y condimentos.

Encurtidos japoneses (Tsukemono)

El concepto de limpiar el paladar entre comidas puede sonar un poco extraño al principio, pero con todas las diferentes texturas y sabores que encontramos dentro de nuestro menú japonés, es realmente refrescante restablecer el equilibrio de la boca de vez en cuando.

Sopa (Shiru)
La sopa no es solo una guarnición, sino que tiene un lugar propio dentro del menú japonés. La sopa de miso es la que se sirve con más frecuencia, pero no dudéis en servir la que más os apetezca.

1 plato principal + 2 acompañamientos (Okazu)
El consumo de carne en Japón se hizo popular solo durante los últimos 150 años, tradicionalmente la proteína principal que los japoneses consumían era el pescado, ya fuese a la parrilla o cocinado a fuego lento. Pero hoy en día, existen platos fritos como el Tonkatsu o  el Karaage, o incluso las Gyoza que se han convertido en la proteína principal.

Platos de carne o pescado

Platos de verdura

Aquí además os dejo enlaces a menús ya estructurados:

Menús japoneses

El Ichiju Sansai es solo un formato, así que no os preocupéis si vuestra comida no se ve perfecta y con la cantidad correcta de platos. El punto es tener una comida equilibrada de proteínas, vegetales y carbohidratos.

 

LOS MEJORES CAFÉS TEMÁTICOS DE TOKYO

los mejores cafés temáticos de tokyo

LOS MEJORES CAFÉS TEMÁTICOS DE TOKYO

Japón es un país fascinante para visitar, no solo por su valor histórico y cultural, sino también por ser un lugar donde coexiste todo lo peculiar e inusual. La capital es especialmente famosa por sus extravagantes cafés temáticos, desde cafés dónde se acarician animales hasta establecimientos basados en personajes populares e incluso restaurantes donde puedes pescar tu propia cena.

Aquí tienes algunos de los mejores cafés temáticos de Tokyo:

Cafés de Gatos

Los cafés para gatos en Tokio se encuentran entre los restaurantes temáticos más famosos de Japón. El formato generalmente implica pagar una tarifa por adelantado para entrar y divertirse con algunos gatitos por un período de tiempo limitado. Puedes comprar bebidas mientras estás allí, y algunos cafés para gatos incluso tienen una sección de manga para descansar y leer cómics mientras estás allí.

Los cafés para gatos son un lugar perfecto para visitar, no solo para los turistas en Tokio, sino también para los residentes locales que alquilan y no pueden tener un gato, ya que muchos propietarios de apartamentos lo prohíben. Si le preocupa el bienestar de estos animales en este tipo de locales, hay algunos cafés con muchas repisas altas para que los gatos puedan escapar y descansar cuando no se sienten particularmente juguetones. Algunos cafés para gatos incluso se especializan en gatos resacatados de la calle, disponibles para quien quiera adoptarlos.

Cafés de perros

cafés de perros

Otros de los mejores cafés temáticos de Tokyo son los de perros. Los cafés para perros de Tokio son similares a los cafés para gatos pero más enérgicos. Como resultado, el área del café tiende a separarse del área de juego en caso de que los animales se emocionen jugando, cosa que puede ocurrir.

Puedes sentarte y acariciar a un perro, jugar a buscar con un adorable perrito en el área de juego o comprar golosinas para regalar a tu nuevo amigo peludo. Incluso hay cafeterías para perros donde puedes sacar a los perritos a pasear al aire libre. Además, como en los cafés para gatos, algunos cafés para perros funcionan como espacio para poder adoptar a perritos que han sido abandonados.

Los cafés para perros son perfectos para aquellos que no pueden tener una mascota o bien porque su apartamento no admite mascotas o porque su casa es demasiado pequeña para un perro, o porque no tienen el tiempo suficiente para dedicarse al cuidado de este.

Mantener un perro requiere mucha atención y esfuerzo, pero un café para perros es perfecto para los amantes de los perros que anhelan una dosis de cachorro perruno.

Cafés de conejos

Los gatos y los perros no son los únicos animales disponibles para acariciar en Tokio: los amantes de los conejitos de orejas largas y flexibles pueden obtener su dosis animal en los cafés de conejos.

Por una tarifa plana con una bebida podréis estrujar un conejito suave y esponjoso. Acariciar, acurrucarse y darles de comer algunas verduras de hoja verde. Solo trate de evitar alimentarlos con demasiadas zanahorias, que son el equivalente a la comida basura para los conejos por su alto contenido de azúcar.

Cafés de erizos

Una de las tendencias más nuevas en Tokio entre los cafés temáticos, son los cafés erizo. Estas pequeñas mascotas pueden pinchar cuando se acurrucan, pero toma una con suavidad entre tus manos para que se relaje y tendrás un adorable y pequeño erizo para acariciar. Los erizos todavía no son muy conocidos en Tokio, pero los cafés con erizo tienen como objetivo enseñar a más personas lo adorables que son estos animalitos.

Cafés de criadas

los mejores cafés temáticos de Tokyo

Si los animales no son lo tuyo, pero todavía estás buscando algo de entretenimiento, los cafés de criadas son de los cafés temáticos más populares y distintivos de Tokio.

Aquí encontrarás lindas criadas cuyo único deseo es servir a su “goshujin-sama” (maestro), con una apariencia cursi, vestidos con volantes, delantales almidonados y cintas para la cabeza con volantes. Las criadas usan el poder de moe (pronunciado mo-EH), que se traduce como “ternura”, para entretener mientras cantan, bailan, juegan e interactúan con los clientes.

También se pueden visitar los “cafés de mayordomos” de Ikebukuro, donde jóvenes guapos y vestidos con atuendos de mayordomos te sirven el té , te llaman “ojou” -sama ”(princes@) y satisfacen todas tus necesidades.

Restaurantes de temática samurai

los mejores cafés temáticos de Tokyo

Para aquellos que aprecian la historia japonesa, o al menos las historias de samuráis, los restaurantes con temática de la era de Sengoku ofrecen buena comida.

Allí se pueden ver réplicas exactas de la armadura de samurai, los pergaminos de caligrafía y los estandartes de varios clanes de samurai mientras disfrutas de platos como el kensayaki onigiri, una bola de arroz a la parrilla cubierta de miso, un sencillo manjar que los samurai llevaban a la batalla o comían en sus viajes.

Restaurantes donde se puede pescar

En un restaurante con temática de pesca, puedes ir abriendo el apetito mientras capturas tu propia comida.

Estos restaurantes tienen un río artificial que lo atraviesa, donde el cliente pueda pescar su propio pescado y cocinarlo en el acto. Incluso si es la primera vez que pescas, el atento personal del restaurante te mostrará cómo cebar correctamente un anzuelo, atrapar y tirar de un pez.

Puedes solicitar que te corten en rodajas tu pescado recién capturado y te lo sirvan como sashimi o sushi, o si el pescado crudo no es lo suyo, cocinarlo frito en tempura o a la parrilla.

Si no tienes suerte, siempre puedes pedir directamente del menú, pero algunos restaurantes con temática de pesca te ofrecerán un descuento por el pescado que pesques.

INGREDIENTES BÁSICOS TAILANDESES.

ingredientes básicos tailandeses

INGREDIENTES BÁSICOS TAILANDESES

En la cocina tailandesa, es la forma de preparación y la combinación de los ingredientes lo que la diferencia de las demás cocinas en la región. Tailandia es un país grande, el tipo de cocina en cada región varía mucho, pero sus ingredientes básicos son bastante similares en todas partes del país.

Para empezar a cocinar la auténtica cocina tailandesa hay algunos ingredientes básicos tailandeses que necesitaréis. La mayoría son fáciles de encontrar en supermercados asiáticos.

1.CHALOTAS

las chalotas tienen un sabor característico, con notas dulces, ácidas y picantes, todo al mismo tiempo. Sin embargo, son más suaves que las cebollas y evocan un poco el sabor del ajo.

Gozan de gran popularidad en la cocina asiática, donde no solo aportan sabor y aroma en la cocina, sino que también se tienen en cuenta por sus propiedades nutricionales y valor medicinal.

2.PASTA DE GAMBAS

La pasta de gambas o también denominada salsa de gambas, es un ingrediente muy común de las cocinas del Sureste de Asia y del sur de China.

Esta pasta se elabora con la fermentación del camarón. El olor puede ser extremadamente fuerte, sin embargo, es un ingrediente esencial en muchos curry y salsas.

3.CILANTRO

El cilantro -además de otras hierbas aromáticas- es un ingrediente esencial en muchos platos tailandeses.

4.PASTA DE CURRY

Por pasta de curry  se entiende un condimento consistente en una pasta a base de hierbas y especias. La pasta de curry es típica de la cocina tailandesa y un ingrediente básico en algunos platos del grupo gaeng, comúnmente considerados currys

Hay diferentes tipos de pasta de curry según su composición. Los tailandeses preparan estas pastas en casa.

5.GALANGA

Su aspecto es similar el del jengibre, pero con tonos más rojizos, igualmente aromático pero con matices resinosos, con sabor a pino, eucalipto, clavo pero con menos cítrico, por lo que es habitual combinarlo con lemon grass o hierba limón.

En ocasiones se utilizan también las hojas y las semillas de la galanga para cocinar, dicen de las semillas que podrían sustituir al cardamomo.

6.ARROZ JAZMÍN

El arroz jazmín es un tipo de arroz de grano largo y perfumado. El grano es de color blanco hueso y algo transparente, es muy típico de Tailandia, donde se le conoce como “Khao Hom Mali”.

Su nombre procede de su color, este es tan blanco que recuerda a la flor de Jazmín.

Se utiliza para acompañar a muchísimos platos tailandeses, como currys, salteados o sopas.

7 CHILES FRESCOS

Los chiles se encuentran en cientos de variedades, ya sean verdes o rojos, secos o frescos, con diferentes tamaños, en polvo y en escamas. Los más usados son los chiles rojos extremadamente picantes.

8 LECHE DE COCO

La leche de coco es ingrediente fundamental en una gran parte de currys y guisos de la cocina Tailandesa. Las hay con más o menos grasa, todas igualmente deliciosas para guisar o preparar postres

9 AZÚCAR DE PALMA

El azúcar de palma o azúcar de la flor de coco se extrae de palmeras. En la parte superior donde crecen las flores del árbol de palma se hace un pequeño corte desde donde sale goteando el jugo. Este jugo se recoge y se hierve fuertemente hasta que solo quede una pasta marrón gruesa es que la pasta del azúcar de palma. Luego se endurece cuando se lo vierte en moldes de bambú.

El sabor se parece un poco a un azúcar acaramelado con un color a café oscuro y con un sabor ligeramente salado. Cuanto más claro es el color, más se parece el sabor a azúcar común.

10. LIMA

La lima se utiliza como aderezo en una gran cantidad de platos, desde sopas, ensaladas y currys.

11. SALSA DE PESCADO

La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. Ingrediente indispensable en la cocina tailandesa. Se utiliza en aderezos, salsas, currys y sopas.

12. LEMONGRASS

La hierba limón o lemon grass es una hierba usada en las pastas de curry, woks y sopas. La parte tierna se pica y se usa en ensaladas, y la hierba entera se añade a sopas y curries, y debe retirarse antes de servir, aunque muchas veces nos la encontraremos flotando en las sopas y curries, pero no se debe comer.  Se puede usar seca, pero hay que remojarla antes, y el sabor no es igual de intenso.

13. AJO

El ajo también es utilizado en la cocina tailandesa, sobre todo frito junto con la chalota para acompañar y aderezar platos.

14. ALBAHACA TAILANDESA

Su sabor está muy descrito y argumentado, el primer sabor que reconoceremos es el de anís e iremos notando matices de regaliz, junto a un sabor picante y a la vez dulce.

Se utiliza en ensaladas, salteados y cruda como acompañamiento en algunos platos.

15. SALSA DE TAMARINDO

El tamarindo es el fruto de un árbol que tiene su origen en Sudán, en África, pero que por sus cualidades culinarias fue introducido en zonas tropicales de América y de Asia. Se utilizar para condimentar platos de carnes, verduras o pescados y salteados aportando su peculiar sabor y sus propiedades saludables.

16. VINAGRE DE ARROZ

El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido.

Se utiliza en aderezos, salsas y condimentos para ensaladas.

ENSALADA DE BERENJENA PICANTE

ensalada de berenjena picante tailandesa

Esta ensalada de berenjena picante es un plato tradicional tailandés. Hay otras versiones en las que se le añade, carne o pescado. Para esta receta solo he añadido la berenjena asada y un sencillo aderezo, con lima, salsa de pescado, chile y azúcar. El toque crujiente lo pone la chalota frita y el frescor el cilantro.

Esta receta es muy fácil de preparar, prácticamente no tiene elaboración alguna, solo el tiempo que la berenjena necesita para hacerse en el horno.

Si os gustan los platos sencillos y refrescantes, esta receta de ensalada de berenjena picante os va a encantar.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 2 cucharadas de chalota, en rodajas muy finas
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de chile fresco picado

Elaboración:

Primero meteremos en el horno las berenjenas enteras y con piel durante 30 minutos con el horno a 220º, en este tiempo iremos moviendo las berenjenas para que se hagan por igual en cada lado.

Pasado este tiempo las sacaremos del horno, con un cuchillo las cortaremos longitudinalmente para que se enfríen antes y con cuidado de no quemarnos, separaremos la piel de la carne de la berenjena.

La cortaremos en tiras y las colocaremos en un plato para que se enfríen completamente. Reservamos.

Para la salsa, mezclamos los ingredientes en un bol y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añadimos la chalota a la sartén y calentamos un poco de aceite vegetal a fuego fuerte. Una vez caliente, añadimos la chalota cortada en rodajas muy finas, para que se fría rápidamente y quede crujiente. Una vez dorada la sacamos del aceite y escurrimos en un bol.

Al servir la berenjena, añadimos la salsa sobre esta, el cilantro picado y por último la chalota frita.

1 2 3 4 5 6 7 8 78