Hay muchos ingredientes que conocer para poder utilizar en vuestra cocina, así que aquí tenéis la segunda parte de los ingredientes básicos japoneses:
1.Jengibre encurtido.
Se conoce como gari o jengibre encurtido a la raíz de jengibre que tras un proceso de elaboración, nos sirven o servimos acompañando a los distintos tipos de sushi. La finalidad, es limpiar el paladar cuando se va a cambiar de sabores, por ejemplo, si vas a pasar de un sushi de atún a un sushi de salmón. En ocasiones, la primera vez que se prueba el gari o jengibre encurtido, da la sensación de que es precisamente el ingrediente que más va a alterar el sabor de otros alimentos, su sabor es fuerte, picante, dulce y perfumado, tanto que hay quien dice que parece colonia. Pero después se percibe el frescor en el paladar que invita de nuevo a saborear un nuevo bocado.
2. Shichimi toragashi.
El shichimi “chile de siete sabores“, en un condimento muy utilizado en Japón, es la mezcla de siete ingredientes y es picante, los ingredientes que lo componen son:
- Chile en polvo
- Piel de mandarina
- Semillas de sésamo
- Semillas de amapola
- Semillas de cáñamo
- Alga nori o aonori (copos de alga nori)
- Sancho en polvo, que es similar a la pimienta de Sichuan
Se utiliza en muchos platos, desde sopas, platos con tofu, carnes, marinadas, salsas y snacks.
3.Alga nori.
El alga nori se utiliza en muchos platos, podemos encontrarla para preparar sushi, estas son las que tienen forma rectangular y están tostadas, son las que se utilizan para la elaboración de makis, uramakis o temakis. Por otro lado podemos encontrarlas en copos o en polvo, son las llamadas aonori, se utilizan para aderezar platos como los fideos yakisoba o los okonomiyaki.
4.Alga kombu.
El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer caldo dashi (la base de la mayoría de platos). Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas “oboro kombu”. El alga kombu tiene un alto contenido de ácido glutámico, lo que hace que los platos que se elaboran con esta alga sean muy sabrosos.
5.Sésamo.
Las semillas de sésamo también son muy utilizadas en la cocina japonesa, para elaborar helados, dulces, sopas y sushi, también para decorar muchos platos. De ellas se extrae el aceite de sésamo ya que son muy ricas en aceite.
6.Mayonesa japonesa.
Es una mayonesa adaptada al paladar japonés, aromatizada con salsa de soja, mostaza y vinagre de arroz. Muy suave, con un sabor único y la mitad de calorías que la normal. Se utiliza para elaborar salsas, sushi y ensaladas.
7.Katsuobushi.
El katsuo son virutas de atún seco, fermentado y ahumado, junto con el alga kombu son lo ingredientes principales del caldo dashi, contiene un nivel muy elevado de ácido inosínico lo que hace que los los platos que contienen este ingredientes sean muy sabrosos. Se utiliza para preparar muchas salsas, como condimento y como no para preparar dashi.
8.Alga wakame.
El alga wakame es un tipo de alga japonesa, con un sabor dulce y utilizada mayormente en sopas y ensaladas.
Todos estos ingredientes se pueden encontrar en varias tiendas online o para los que vivís en barcelona hay tres supermercados de productos orientales donde poder conseguirlos:
- Extremo oriente // Carrer Balmes 6
- Cosmo Cash and Carry // Ronda San Antoni 11
- Yang Kuang // Passeig de Sant Joan 12
