ENSALADA DE TOFU Y SÉSAMO
Esta ensalada de tofu y sésamo es muy fresca, ideal como acompañamiento y además se prepara en un momento. La salsa de sésamo aporta un toque cremoso y tostado al plato y además podemos utilizarla como aliño para otras muchas ensaladas.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 pepinos
- sal gorda
- 200 gr de tofu firme
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 100 gr de brotes de soja
Para la salsa de sésamo:
- 6 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1/2 cucharada de vinagre de arroz
- 1-2 cucharaditas de pasta de guindilla
Cortar los pepinos en tiras finas ayudándonos con un pelador, ponerlas en una fuente, salpimentar y dejar reposar durante 30 minutos para que suelte en agua. Pasado este tiempo aclarar y secar con papel absorbente.
Eliminar el exceso de líquido del tofu envolviendolo en papel de cocina y colocando un peso encima, lo dejaremos que drene al menos 15 minutos, luego lo cortaremos en cuadraditos y reservaremos.
Para la salsa, tenemos que tostar las semillas de sésamo en una sartén. Después pasarlas a un mortero japonés (suribachi) y triturarlas. Reservaremos la mitad, después continuaremos machacando el resto hasta obtener una pasta.
El siguiente paso es echar la pasta de sésamo en un tarro con 60 ml de agua, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el vinagre de arroz y la pasta de guindilla. Lo agitamos con fuerza y vertemos la salsa en una cacerola donde la herviremos durante 3 minutos, después bajaremos el fuego y dejaremos en ebullición 5 minutos más para que la salsa espese un poco. Si queda demasiado espesa, puede diluirse en 2 cucharadas de agua.
En un bol colocaremos el pepino, los brotes de soja y el tofu sobre estos, regaremos con la salsa de sésamo y espolvoreamos con el resto del sésamo que reservamos al principio.