KHAO SOI, EL CURRY DEL NORTE DE TAILANDIA

Nuestra llegada a la ciudad más importante del norte de Tailandia -Chiang Mai- fue bastante accidentada. A la mañana siguiente de nuestra llegada, hambrientos y arrastrando los pies bajo el inclemente sol tailandés ví a lo lejos un edificio que a simple vista no tenía nada de especial, pero en el cual no paraban de entrar y salir gente local.

Era un restaurante y como yo siempre digo “si entra y sale mucha gente y además es gente de aquí, eso quiere decir que la comida será buena y barata, nada de comida para turistas”. Y sí, era un restaurante muy famoso entre la gente de la ciudad y tenía muy buena pinta.

Los camareros no hablaban inglés, me encanta, vamos bien!. Nos dejan la carta y veo que hay una serie de diferentes platos con el mismo nombre “khao soi”. Resulta que dimos con el restaurante que prepara el mejor khao soi de todo Chiang Mai, el plato más popular de esta región de Tailandia.

khao soi, el curry del norte de Tailandia, es una sopa rica, cremosa y llena de sabor, esta sopa combina un tierno pollo estofado en caldo de curry y coco con fideos fritos y cocidos, todo aderezado con ingredientes frescos y aromáticos como las limas y el cilantro, además del toque picante de la chalota cruda. Una sopa increíble llena de matices y rica en sabor y texturas.

No se tarda mucho en prepararla, lo complicado tal vez sea conseguir algunos de los ingredientes. Os animo a que intentéis prepararla porque es una sopa increíble, de verdad. Aquí os dejo la receta.

Para 4 personas:

Para la pasta de curry:

• 2 chalotas

• 2 chiles secos

• 4 dientes de ajo

• 1 rama de lemongrass

• 1 cucharadita de ralladura de lima

• 1 de trozo de 2 cm de cúrcuma fresca

• 2 rodajas finas de jengibre fresco

• 1 ramillete de tallos de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 6 semillas de cardamomo

• 1 pizca de pasta de gambas (su sabor y olor son muy fuertes)

Para el caldo:

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 paquete de fideos de huevo

• 2 tazas de leche de coco

• 2 tazas de caldo de pollo

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 3 muslitos de pollo

• salsa de pescado (al gusto)

Para acompañar:

• limas

• brotes de soja

• fideos de huevo fritos

• cilantro fresco

Cómo preparar la pasta de curry:

En un mortero o procesador de alimentos mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta suave, esta pasta la freiremos con aceite en una sartén hasta que comience a desprender su fragancia y se torne de un color más oscuro. Reservamos.

El caldo:

En una cazuela ponemos a calentar el aceite, añadimos la pasta de curry, la freímos durante 40 segundos, añadimos la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado y los muslos de pollo. Cocemos a fuego medio durante 25 minutos o hasta que el pollo esté tierno y rectificamos de sal.

Para cocer los fideos llevamos a ebullición dos litros de agua y una vez que comience a hervir la apartamos del fuego y añadimos los fideos, los tapamos y los dejamos durante cuatro minutos, luego los escurrimos y reservamos. Cogemos unos cuantos fideos y los freímos en aceite muy caliente durante unos segundos, los reservamos también.

Para servir el khao soi repartimos los fideos en cada bol junto con el pollo desmenuzado, regamos con la sopa y sobre estos añadimos los brotes de soja a un lado, junto a estos la cebolla, los fideos fritos y un gajo de lima. Coronamos con unas ramitas de cilantro fresco.