ENSALADA DE BERENJENA PICANTE

ensalada de berenjena picante tailandesa

Esta ensalada de berenjena picante es un plato tradicional tailandés. Hay otras versiones en las que se le añade, carne o pescado. Para esta receta solo he añadido la berenjena asada y un sencillo aderezo, con lima, salsa de pescado, chile y azúcar. El toque crujiente lo pone la chalota frita y el frescor el cilantro.

Esta receta es muy fácil de preparar, prácticamente no tiene elaboración alguna, solo el tiempo que la berenjena necesita para hacerse en el horno.

Si os gustan los platos sencillos y refrescantes, esta receta de ensalada de berenjena picante os va a encantar.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 2 cucharadas de chalota, en rodajas muy finas
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de chile fresco picado

Elaboración:

Primero meteremos en el horno las berenjenas enteras y con piel durante 30 minutos con el horno a 220º, en este tiempo iremos moviendo las berenjenas para que se hagan por igual en cada lado.

Pasado este tiempo las sacaremos del horno, con un cuchillo las cortaremos longitudinalmente para que se enfríen antes y con cuidado de no quemarnos, separaremos la piel de la carne de la berenjena.

La cortaremos en tiras y las colocaremos en un plato para que se enfríen completamente. Reservamos.

Para la salsa, mezclamos los ingredientes en un bol y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añadimos la chalota a la sartén y calentamos un poco de aceite vegetal a fuego fuerte. Una vez caliente, añadimos la chalota cortada en rodajas muy finas, para que se fría rápidamente y quede crujiente. Una vez dorada la sacamos del aceite y escurrimos en un bol.

Al servir la berenjena, añadimos la salsa sobre esta, el cilantro picado y por último la chalota frita.

ALMEJAS CON CHILE Y ALBAHACA TAILANDESA

Esta receta tailandesa de almejas con salsa de chile y albahaca tailandesa no os va a dejar indiferentes, os va a encantar!

Las almejas están buenas siempre, da igual como se cocinen, pero creo que suben un nivel cuando se cocinan al estilo tailandés. El ingrediente estrella de esta receta es la salsa de chile asado Nam Prik Pao.

Esta sala de elabora con chiles suaves asados al fuego, ajo, chalotas, tamarindo y azúcar de coco.

El sabor de la salsa prik pao tiene matices a tierra y a ahumado, a la vez que es dulce y ligeramente picante. Las almejas se saltean en la salsa junto con un poco de chile rojo y un puñado de albahaca dulce tailandesa.

El nam prik pao se puede comprar en muchos supermercados, pero siempre se hace mejor en casa.

Aquí os dejo la receta por si queréis prepararla vosotros mismos.

Y ahora vamos a empezar con nuestra receta de almejas thai con chile y lemongrass!

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PESCADO FRITO AL ESTILO TAILANDÉS

receta pescado frito tailandés

Esta receta de pescado frito al estilo tailandés es jugosa, fragante y deliciosa. En este plato el pescado se fríe de una pieza y se acompaña de una salsa de chile y tamarindo. El sabor agridulce y picante de la salsa completa al jugoso sabor del pescado frito.

Yo he utilizado salmonetes que son relativamente pequeños, pero lo ideal es utilizar pescados de un poco más de tamaño, como doradas, lubinas o pargos, sobre todo si vamos a ser varios comensales en la mesa.

Para freír pescados de esas dimensiones hay que estar bien equipado y utilizar un wok de buen tamaño y bastante aceite. Es importante la temperatura a la que se encuentre el aceite al echar el pescado porque es lo que determinará si nuestro pescado queda crujiente y cocido o quemado y crudo. Hay que sumergirlo en el aceite antes de que este comience a humear y una vez dentro a los 2 minutos reducir un poco la temperatura y dejar que se haga por dentro, lo mismo por el otro lado del pescado.

Como acompañamiento podemos servirlo junto con arroz cocido, verduras y una cerveza bien fría!.

receta tailandesa de pescado frito con salsa de tamarindo

Ingredientes:

  • 450 gr de pescado (una pieza)
  • 2 cucharadas de ajo fresco picado
  • 7 chiles rojos frescos tailandeses, picados
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua
  • 1/4 taza de agua


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ALBÓNDIGAS TAILANDESAS EN HOJAS DE LECHUGA

albóndigas tailandesas en hojas de lechuga

Esta receta de albóndigas tailandesas en hojas de lechuga, es el aperitivo perfecto. Las albóndigas tailandesas tienen una textura super suave gracias a la mezcla de carne de pollo y gambas. Su sabor es rico e intenso, rematado con el toque picante del chile y la textura crujiente de los cacahuetes.

Lo mejor es que pueden comerse con las manos, se envuelven en las hojas de lechuga y se les añaden las verduras encurtidas y el cilantro. La salsa de chile dulce es el remate final para este maravilloso plato tailandés!

Ingredientes:

  • 1 zanahoria cortada en forma de noodles con un spirelli

  • 1 pepino pequeño cortado en forma de noodles con un spirelli

  • 80 ml de vinagre de arroz

  • 2 chalotas picadas

  • 40 gr de cacahuetes

  • 1/3 de taza de hojas de cilantro

  • 1 chile rojo fresco

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharaditas de jengibre picado

  • 500 gr de gambas crudas peladas

  • 400 gr de carne de pollo picada

  • 2 cucharaditas de salsa de pescado

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete

  • 1 cogollo de lechuga

  • cilantro fresco

  • salsa de chile dulce

  • lima

Combinamos la zanahoria, el pepino, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño y dejamos reposar.

En un procesador de alimentos colocamos la chalota, los cacahuetes, el cilantro, el chile, el ajo y el jengibre y batimos hasta que estén finamente picados. Seguidamente agregamos los langostinos, la salsa de pescado y volvemos a batir hasta formar una pasta.

Colocamos la carne picada en un tazón grande y añadimos la mezcla de gambas. Mezclamos bien y usando las manos hacemos bolas con la mezcla, las colocamos en un plato y las metemos en la nevera durante 30 minutos para enfriarlas.

Pasado este tiempo calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinamos las albóndigas durante 5 minutos o hasta que estén cocidas. Reservamos

Por otro lado escurrimos la zanahoria y el pepino en vinagre, desechando el líquido. Cubrimos las hojas de lechuga con dos albóndigas cada una y la verdura encurtida. Espolvoreamos con semillas de sésamo y hojas de cilantro. Las servimos con salsa de chile dulce y rodajas de lima.

Para comerlas, las envolvemos en la lechuga y para adentro! Que aproveche.

ARROZ FRITO CON EDAMAME Y KALE

arroz frito con edamame y kale

Durante años estuve intentando hacer arroz frito, ya sabéis, como el de los restaurantes y no se si a vosotros os ha pasado lo mismo, pero a mi siempre me quedaba súper húmedo y pastoso, hasta que descubrí que el mejor arroz para hacer arroz frito es el cocido del día anterior. Desde que fui conocedora de este pequeño detalle mi arroz frito a mejorado muchísimo y ahora lo preparo cada dos por tres, me encanta.

A veces esos pequeños detalles son los que marcan la diferencia, es como cuando quieres preparar algún plato de cualquier otra cocina que no sea la española, pero utilizando ingredientes que, bueno, digamos que son similares o sustitutos de los originales y luego dices: “he seguido todos los pasos de la receta y no me queda igual” tal vez no hemos utilizado el ingrediente clave y por eso no sabe igual.

Hay algunas recetas que encontramos en internet que sustituyen ingredientes por otros más accesibles y puede que ese ingrediente funcione y que el plato esté bueno, pero cuando viajas y pruebas esa receta en su país de origen, es entonces cuando te das cuenta de que no sabe igual.

Pues eso mismo es lo que lleva años pasándome con los salteados tailandeses. Ya es la segunda vez que viajo a Tailandia y me encanta su cocina, me paso el día comiendo. Los salteados son de mis platos favoritos, arroces, fideos, carnes…lo pienso y se me hace la boca agua. Todos esos salteados tienen un ingrediente común y no es la salsa de soja, el ingrediente clave, el que hará que vuestros salteados sepan a Tailandia es…la salsa de aderezo tailandesa.

Y os preguntaréis ¿Qué salsa es esa? Pues una salsa indispensable en tu despensa si quieres preparar comida tailandesa. La descubrí gracias a un libro maravilloso que me compre -de cocina tailandesa, claro- que se llama NIGHT+MARKET, lo recomiendo 100%. En este libro te hablan de los principales ingredientes que se utilizan en la cocina tailandesa y esta salsa es uno de ellos.

Si os soy sincera me costó la vida encontrar la salsa en cuestión, ya os digo que no la encontraréis en ninguna tienda online de productos asiáticos española.

La estuve buscando online y físicamente en un montón de tiendas en Madrid y finalmente la encontré en Sevilla, me pareció un sueño que esta salsa la vendieran allí, para los interesados la tienda se llama HIPERORIENTE, en la calle Aponte, cerca de la Alameda de Hércules.

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RECETA DE ALBÓNDIGAS TAILANDESAS CON CURRY

receta albóndigas tailandesas con curry

RECETA DE ALBÓNDIGAS TAILANDESAS CON CURRY

Esta receta de albóndigas tailandesas con curry verde no os va a dejar indiferentes, sobre todo si os gusta el curry tailandés.

Yo soy muy fan del curry tailandés y de entre todas las variedades que existen tengo que decir que el verde sin lugar a dudas es mi favorito. Su sabor es a mi parecer, más suave que el del rojo, aún más cítrico.

El curry verde podemos encontrarlo ya preparado, comprando la pasta en cualquier supermercado asiático creo que es la opción más práctica, por supuesto también podemos prepararlo nosotros mismos. Receta aquí.

Para las albóndigas:

  • 750 gr de carne de pollo picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ⅓ de taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tallo de hierba de limón (solo la parte blanca) picado fino
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas salsa de pescado
  • 1 cucharadita de pasta de chile Sambal Oelek
  • ½ taza de panko (pan rallado)
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta

Para la salsa de curry verde:

  • 3 cucharaditas de pasta de curry verde
  • 1/2 lata de leche de coco para cocinar
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo rallado
  • cilantro fresco
  • lima

Preparación:

Para las albondigas mezclaremos la carne con el resto de ingredientes en un bol y ayudándonos de las manos lo mezclaremos todo bien hasta obtener una masa compacta. Formaremos pequeñas bolitas del tamaño de un bocado y las reservaremos en el frigorífico durante una hora. En una sartén freiremos las albóndigas con un poco de aceite hasta que estén doraditas por todos lados.

Para preparar el curry calentamos un poco de aceite en una cacerola y freímos la pasta de curry verde durante 3 minutos hasta que comience a desprender su aroma. Añadimos la leche de coco y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos entonces las albóndigas y lo dejamos cocer hasta que el caldo se consuma un poco y el curry espese, unos 15 minutos a fuego medio. Por último rallamos un diente de ajo dos minutos antes de retirar del fuego y espolvoreamos con cilantro fresco picado justo antes de servir.

Podemos servirlas acompañarlas con un bol de arroz cocido.

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