Receta de caldo vegetal para ramen
En esta receta de caldo vegetal para ramen, las setas y el kombu que aportan al dashi básico su profundidad y umami, se ven potenciados con verduras aromáticas. Además podemos añadir el tare que prefiramos en este sencillo caldo vegetal.
Ingredientes para 4 litros de caldo:
- 170 gr de setas shiitakes deshidratadas enteras
- 450 gr de champiñones laminados
- 1 cebolla troceada
- 2 zanahorias peladas y troceadas
- 1 manojo de cebolletas cortadas por la mitad
- 2 manzanas a cuartos
- 225 gr de jengibre fresco sin pelar y en rodajas de medio cm
- 2 dientes de ajo aplastados
- 2 láminas de 20 x 10 cm de alga kombu
Colocar todos los ingredientes, menos el kombu en una olla grande y cubrir con unos 6 litros de agua fría.
Llevar a ebullición a fuego vivo y una vez hirviendo, bajar el fuego de modo que se mantenga un hervor ligero durante 1 hora.
Por último retirar el caldo del fuego y añadir el alga kombu. Pasados unos minutos lo colamos.
Podemos sazonar el caldo utilizando diferentes cantidades del tare que prefieras por cada 375 ml de caldo:
- shoyu: 60 ml
- miso: 60 ml