INGREDIENTES BÁSICOS TAILANDESES
En la cocina tailandesa, es la forma de preparación y la combinación de los ingredientes lo que la diferencia de las demás cocinas en la región. Tailandia es un país grande, el tipo de cocina en cada región varía mucho, pero sus ingredientes básicos son bastante similares en todas partes del país.
Para empezar a cocinar la auténtica cocina tailandesa hay algunos ingredientes básicos tailandeses que necesitaréis. La mayoría son fáciles de encontrar en supermercados asiáticos.
1.CHALOTAS
las chalotas tienen un sabor característico, con notas dulces, ácidas y picantes, todo al mismo tiempo. Sin embargo, son más suaves que las cebollas y evocan un poco el sabor del ajo.
Gozan de gran popularidad en la cocina asiática, donde no solo aportan sabor y aroma en la cocina, sino que también se tienen en cuenta por sus propiedades nutricionales y valor medicinal.
2.PASTA DE GAMBAS
La pasta de gambas o también denominada salsa de gambas, es un ingrediente muy común de las cocinas del Sureste de Asia y del sur de China.
Esta pasta se elabora con la fermentación del camarón. El olor puede ser extremadamente fuerte, sin embargo, es un ingrediente esencial en muchos curry y salsas.
3.CILANTRO
El cilantro -además de otras hierbas aromáticas- es un ingrediente esencial en muchos platos tailandeses.
4.PASTA DE CURRY
Por pasta de curry se entiende un condimento consistente en una pasta a base de hierbas y especias. La pasta de curry es típica de la cocina tailandesa y un ingrediente básico en algunos platos del grupo gaeng, comúnmente considerados currys.
Hay diferentes tipos de pasta de curry según su composición. Los tailandeses preparan estas pastas en casa.
5.GALANGA
Su aspecto es similar el del jengibre, pero con tonos más rojizos, igualmente aromático pero con matices resinosos, con sabor a pino, eucalipto, clavo pero con menos cítrico, por lo que es habitual combinarlo con lemon grass o hierba limón.
En ocasiones se utilizan también las hojas y las semillas de la galanga para cocinar, dicen de las semillas que podrían sustituir al cardamomo.
6.ARROZ JAZMÍN
El arroz jazmín es un tipo de arroz de grano largo y perfumado. El grano es de color blanco hueso y algo transparente, es muy típico de Tailandia, donde se le conoce como “Khao Hom Mali”.
Su nombre procede de su color, este es tan blanco que recuerda a la flor de Jazmín.
Se utiliza para acompañar a muchísimos platos tailandeses, como currys, salteados o sopas.
7 CHILES FRESCOS
Los chiles se encuentran en cientos de variedades, ya sean verdes o rojos, secos o frescos, con diferentes tamaños, en polvo y en escamas. Los más usados son los chiles rojos extremadamente picantes.
8 LECHE DE COCO
La leche de coco es ingrediente fundamental en una gran parte de currys y guisos de la cocina Tailandesa. Las hay con más o menos grasa, todas igualmente deliciosas para guisar o preparar postres
9 AZÚCAR DE PALMA
El azúcar de palma o azúcar de la flor de coco se extrae de palmeras. En la parte superior donde crecen las flores del árbol de palma se hace un pequeño corte desde donde sale goteando el jugo. Este jugo se recoge y se hierve fuertemente hasta que solo quede una pasta marrón gruesa es que la pasta del azúcar de palma. Luego se endurece cuando se lo vierte en moldes de bambú.
El sabor se parece un poco a un azúcar acaramelado con un color a café oscuro y con un sabor ligeramente salado. Cuanto más claro es el color, más se parece el sabor a azúcar común.
10. LIMA
La lima se utiliza como aderezo en una gran cantidad de platos, desde sopas, ensaladas y currys.
11. SALSA DE PESCADO
La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. Ingrediente indispensable en la cocina tailandesa. Se utiliza en aderezos, salsas, currys y sopas.
12. LEMONGRASS
La hierba limón o lemon grass es una hierba usada en las pastas de curry, woks y sopas. La parte tierna se pica y se usa en ensaladas, y la hierba entera se añade a sopas y curries, y debe retirarse antes de servir, aunque muchas veces nos la encontraremos flotando en las sopas y curries, pero no se debe comer. Se puede usar seca, pero hay que remojarla antes, y el sabor no es igual de intenso.
13. AJO
El ajo también es utilizado en la cocina tailandesa, sobre todo frito junto con la chalota para acompañar y aderezar platos.
14. ALBAHACA TAILANDESA
Su sabor está muy descrito y argumentado, el primer sabor que reconoceremos es el de anís e iremos notando matices de regaliz, junto a un sabor picante y a la vez dulce.
Se utiliza en ensaladas, salteados y cruda como acompañamiento en algunos platos.
15. SALSA DE TAMARINDO
El tamarindo es el fruto de un árbol que tiene su origen en Sudán, en África, pero que por sus cualidades culinarias fue introducido en zonas tropicales de América y de Asia. Se utilizar para condimentar platos de carnes, verduras o pescados y salteados aportando su peculiar sabor y sus propiedades saludables.
16. VINAGRE DE ARROZ
El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido.
Se utiliza en aderezos, salsas y condimentos para ensaladas.