Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) es la hamburguesa japonesa rebozada más famosa de Kansai (área de Osaka).
Esta receta de hamburguesa japonesa rebozada más conocida como menchi katsu es uno de los platos de yoshoku -comida japonesa al estilo occidental- más populares en Japón.
Si habéis probado el hambagu, el Menchi Katsu es básicamente como un hambagu pero que se empana en panko como el tonkatsu y luego se fríe. Es como una hamburguesa de menor tamaño, pero con una capa extra de panko crujiente.
Este plato se originó en un restaurante japonés de estilo occidental en Tokio durante la era Meiji, que data de hace más de 100 años. Luego, a principios de la era Showa, se hizo popular en la región de Kansai, donde se le conoce como Minchi Katsu.
Los mejores lugares para disfrutar de un delicioso Menchi Katsu no son los restaurantes o izakayas, son las carnicerías. Ya que estas utilizan la carne más fresca y de calidad para hacer las hamburguesas y además te lo fríen allí mismo.
¿Queréis saber cómo se prepara un menchi katsu?
3 consejos fáciles para preparar un Menchi Katsu
- Usar una combinación de carne de ternera y cerdo
Por lo general, el menchi katsu se hace con carne de ternera y cerdo. Pero en proporción se le añade más cantidad de ternera que de cerdo. Se puede ajustar la proporción a vuestro gusto, el uso de estos dos tipos de carne hace que esta “hamburguesa” sea más jugosa y tierna. - Amasar la mezcla de carne hasta que esté pegajosa y de color pálido.
Es importante amasar bien la carne con las manos o con una espátula de madera. La mezcla se convertirá en un color pálido y se volverá pegajosa. - Untar las manos con aceite antes de dar forma a la mezcla de carne.
Para evitar que la carne se pegue a las manos, aseguraos de usar una pequeña cantidad de aceite en vuestras manos antes de moldear la carne. - Liberar el aire golpeando la carne
Cuando las bolsas de aire aparecen en carne, esta puede deshacerse en la sartén. Aseguraos de golpear la hamburguesa entre vuestras manos para que la carne se prense bien y libere el aire que pueda existir dentro de la carne. - Refrigerar las hamburguesas durante al menos 30 minutos. Mientras moldeamos la mezcla de carne, parte de la grasa se derrite. Para lograr una hamburguesa más jugosa, la grasa que se ha derretido deberá solidificarse. Hay que refrigerar las hamburguesas de 30 a 60 minutos antes de pasar al siguiente paso.
Ahora que ya tenéis una idea de cómo se prepara un menchi katsu, vamos a por los ingredientes:
INGREDIENTES
- ½ cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 450 gr de mezcla de carne molida de ternera y cerdo (normalmente 70% de res y 30% de cerdo)
- 2 cucharadas de panko (pan rallado japonés)
- 1 cucharada de leche
- 1 huevo grande
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 3 tazas de aceite vegetal (700 ml)
Para empanar:
- ½ taza de harina para todo uso (harina normal)
- 2 huevos grandes
- 1 ½ taza de panko (pan rallado japonés)
Opciones de salsa para acompañar:
- Salsa tonkatsu
- Salsa Worcestershire
- Salsa Tonkatsu / Worcestershire + salsa de tomate
- salsa tártara
Picar la cebolla. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté transparente y dorada. Transferir la cebolla a un bol grande y dejar enfriar.
En el bol con la cebolla, añadimos la carne picada, 2 cucharadas de panko, 1 cucharada de leche, 1 huevo grande, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
Amasar bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva pálida y pegajosa. Dividir la mezcla de carne aproximadamente en 6 bolas.
Lanzar cada bola de una mano a la otra varias veces, aproximadamente 5 veces para liberar el aire dentro de la carne, así cuando la friamos no se romperá y la carne quedará compacta.
Ahora a cada bola le daremos una forma ovalada y colocaremos en un plato. Las cubrimos con plástico y dejamos en el refrigerador durante 30-60 minutos para que la grasa de la carne se solidifique.
Por otro lado, preparamos 3 tazones separados: uno con harina, otro para los huevos batidos y otro para el panko. Cada hamburguesa la pasaremos por harina, luego por huevo y finalmente por panko.
Una vez cubiertas de panko, terminamos de darle a cada hamburguesa una bonita forma ovalada y freímos con bastante aceite a 170º durante 3 minutos por cada lado (total 6 minutos). Durante los primeros 2 minutos, no hay que moverlas, ya que son suaves y fáciles de romper.