La hamburguesa es considerada en todo el mundo como la comida estadounidense por excelencia, pero puede que os sorprendáis al descubrir que Japón ofrece un gran número de hamburguesas, algunas de ellas únicas.
Las hamburguesas llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una gran presencia militar estadounidense en el país. Uno de los primeros lugares donde comenzaron a vender hamburguesas fue la ciudad de Sasebo, en la prefectura de Nagasaki. Allí los militares estadounidenses solían pasar su tiempo libre fuera. La “hamburguesa Sasebo” se creó gracias a la demanda de estos soldados. Décadas más tarde, la popularidad de las hamburguesas se fue extendiendo por todo Japón.
Pero las hamburguesas en Japón no son solo la tradicional masa de carne estadounidense entre dos panecillos. De hecho, Japón es el hogar de muchas hamburguesas con sabor japonés y también de algunas bastante inusuales.
Aquí 8 hamburguesas con sabor japonés y las más consumidas en Japón:
Normalmente no suele asociarse el curry con la cocina japonesa, pero este ingrediente ha sido absorbido y adaptado a la dieta local desde su introducción durante la era Meiji, a finales del siglo XIX.
Desde entonces se ha convertido en un alimento que forma parte del alma de este país. De hecho, el curry japonés es bastante diferente en forma, sabor y textura en comparación con sus raíces originales asociadas al curry indio – mucho más picante- y de consistencia más similar a una sopa.
El curry japonés suele ser dulce, menos picante y con una textura similar a una salsa para que funcione bien junto con el arroz japonés, el cual también tiene una textura más pegajosa y masticable.
El curry japonés incluye las especias básicas que componen el curry indio, como el comino, la cúrcuma, el chile, el jengibre, etc., pero tiende a tener un elemento más afrutado, esto se consigue añadiéndole manzanas para conseguir un sabor más dulce y una textura más gruesa. En los supermercados orientales, podemos conseguir el curry japonés en cubos o tabletas.
Algunos de los platos más populares de curry que encontraremos en Japón son el arroz con curry, el curry udon y los bollos de curry, pero podemos consumirlo de muchas otras formas, vamos a enumerar 10 platos de curry japonés para que podáis preparar en casa:
Arroz con curry (karee raisu)
receta arroz con curry
El arroz con curry es un plato muy común en Japón que se sirve en los almuerzos escolares o en las cafeterías de la empresas. En Tokio, el curry de carne de cerdo es la versión principal, mientras que en Osaka o en la región de Kansai, el curry de ternera es más común. Por lo general, se come con verduras encurtidas -la versión japonesa del chutney- como el jengibre rojo encurtido, las chalotas en vinagre o un rábano marrón llamado fukujinzuke. En algunas regiones es común añadir salsa Worcester al curry y en la región de Kansai es muy frecuente agregar un huevo crudo o medio cocido para rematar el plato.
Hamburguesa japonesa con salsa de curry
En Japón, hambagu es como se conoce a la hamburguesa , pero en este caso se refiere solo a la carne, en Japón la hamburguesa se come sin pan y generalmente se sirve sobre una placa de acero caliente o con arroz con curry. También se puede servir cubierta con una lámina de queso derretida.
Katsu curry
El Katsu es una chuleta de cerdo empanada y en Tokio suele servirse cortada y acompañada con salsa de curry y arroz.
Katsu curry don
El Katsu curry don nos es mas que un katsudon con curry. Se sirve en un tazón, en la base colocamos el arroz y sobre este una capa de huevo y encima el katsu junto con la salsa de curry.
Curry Udon
receta curry udon
El curry udon se elabora con una base de caldo dashi a la cual se le añade el curry. A este caldo se le añaden los fideos udon. Su sabor es un poco más intenso que el habitual dulzor del curry japonés y su textura menos espesa. Es común acompañar este plato de un langostino en tempura coronando el tazón.
Receta Curry pan
Curry Pan
El curry pan o pan de curry, es un bollo crujiente y con costra que generalmente se fríe -para que el pan tenga una textura crujiente por fuera y blandita por dentro- y que está relleno de curry. Esta es una merienda muy popular entre los estudiantes japoneses y adultos por igual. Varias prefecturas o regiones hacen su propia versión del bollo de curry con rellenos o ingredientes únicos de su zona.
Curry seco
El curry seco se prepara cocinado el arroz junto con el curry. Ingredientes como la carne picada y las verduras se agregan a la mezcla consiguiendo una apariencia cercana al arroz frito. Este plato suele acompañarse de un huevo frito sobre el arroz
Curry negro
Este plato se conoce en Japón como curry “kuro” (negro), se elabora agregando ingredientes de color oscuro como tinta de calamar o chocolate agridulce al curry. El resultado es una salsa oscura, suave y elegante.
La sopa de curry, la cual es originaria de Sapporo en la prefectura de Hokkaido, es lo más cercano al curry indio en términos de consistencia y sabor. A diferencia del curry indio, donde los ingredientes se cocinan durante mucho tiempo, hasta estar casi deshechos, en la sopa japonesa es común que las verduras se cocinen o se asen por separado y luego se coloquen en el tazón. La sopa de curry se sirve con un tazón de arroz.
Yaki curry
Yaki curry significa literalmente curry horneado y es un plato originario de la prefectura de Kyushu. Su origen data de la década de los 50, después de que un chef intentara recalentar el curry sobrante en el horno. Hoy en día, este plato suele ir cubierto de queso y un huevo lo cual le da sabor y textura adicionales.
Recuerdo la primera vez que probé una hamburguesa japonesa, fue en la cafetería Usagui, en Barcelona. Me sorprendió por lo suave de su textura, su jugosidad y su sabor, me la sirvieron con una salsa deliciosa y arroz cocido. Como disfruté ese plato…realmente me encantó, desde entonces sueño con volver a disfrutar de ese maravilloso sabor, he tardado en decidirme a hacerla, han pasado casi dos años desde aquello. Ya sabéis el refrán “más vale tarde si la dicha es buena” pues eso.
La carne se adereza con bastantes ingredientes, entre ellos el ketchup -ingrediente al que los japoneses son bastante aficionados, no se muy bien porqué- o la salsa de ostras. Pero creo que lo que realmente le da el toque de sabor y textura es la mezcla de cebolla cruda con cebolla pochada y el tofu seda. La cebolla pochada le da un toque dulzón y el tofu seda hace que la textura sea muy suave.
La salsa con la que se acompaña también lleva ketchup, vino tinto y salsa tonkatsu, una mezcla de sabores bastante interesante. Como resultado, una salsa rica y con matices para acompañar a nuestra hamburguesa.
2 cucharadas de salsa Tonkatsu (salsa Worcestershire también funciona)
1 cucharada de harina de maíz
Añadir una cucharada de aceite vegetal a una sartén y saltear la mitad de las cebollas y todo el ajo hasta que estén doradas y caramelizadas. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezclamos la carne de ternera, el tofu, la cebolla salteadas, la cebolla cruda, el panko, el huevo, 2 cucharadas de ketchup, la salsa de ostras, el perejil, la salsa de soja y la pimienta negra en un tazón grande. Amasamos la mezcla hasta que sea uniforme en color y textura.
Le damos forma a las hamburguesas y las dejamos en el frigorífico media hora tapadas con papel film. Mientras prepararemos la salsa para nuestras hamburguesas japonesas. En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la salsa menos la harina de maíz, una vez que hiervan los demás ingredientes, la añadiremos mezclándola primero a parte con un poco de agua fría hasta deshacerla y añadiéndola entonces, removeremos a fuego medio hasta que comience a espesar.
Para que nuestras hamburguesas nos queden jugosas calentaremos un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte, lo que queremos calentando mucho la sartén es que de primeras la carne se selle y luego lo bajaremos a fuego medio para que se hagan por dentro moviéndolas de vez en cuando, el punto de la carne ya es opción vuestra, muy hechas, poco hechas…
Una vez listas las serviremos junto con la salsa, un poco de rábano japonés -daikon- rallado y un puñado de germinados, yo los he utilizado de rábano picante.
Ya solo queda disfrutar de vuestra deliciosa hamburguesa japonesa o como los japoneses la llaman, hambagu. Itadakimasu!!
receta arroz con curry
receta curry udon
Receta Curry pan
