Empieza el calorcito y ya quiero disfrutar de un tsukemen de udon con miso picante. En esta receta voy a utilizar fideos udon frescos. Podéis encontrarlos en cualquier supermercado oriental.
¿Qué es un tsukemen?
Mientras que el ramen se sirve con fideos y toppings en un tazón de caldo caliente, el Tsukemen se sirve con fideos fríos por separado de la salsa. De esta manera, los fideos se mantienen fríos sin perder su firmeza, y la sopa se mantiene lo suficientemente caliente como para que pueda condimentar y humedecer los fideos. Con el equilibrio perfecto de temperatura y textura, no es de extrañar que el tsukemen sea un plato de fideos favorito en los meses de verano.
Ingredientes para 2 personas:
- 170 gr de fideo udon precocido
Para la salsa:
- 1/2 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo picado
- 1 chalota picada fina
- 1 cucharada de jengibre pelado y picado fino
- 2 cucharadas de pasta de miso
- 1 cucharada de salsa de soja
- 354 ml de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de caldo de pollo granulado
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de aceite de chile
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Toppings:
- lima
- huevo cocido
- alga nori
Elaboración:
En una cacerola a fuego medio añadimos el aceite, el ajo, el jengibre y la chalota. cocinamos durante 3-4 minutos hasta que las chalotas se vuelvan transparentes.
Añadimos entonces el miso, la salsa de soja y removemos hasta que el miso se haya disuelto por completo, añadimos el agua, el azúcar y el caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva. Una vez haya comenzado a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el aceite de chile, el de sésamo y las semillas de sésamo.
Transferimos la salsa a un tupper y la refrigeramos durante una hora para que los sabores se asienten.
Cocinamos los fideos acorde con las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los enjuagamos con agua fría y los escurrimos bien.
Por último los servimos en dos boles diferentes y los acompañamos de los toppings junto con la salsa en boles a parte para poder mojar los fideos en ella.
Tsukemen de udon con miso picante listo!
