El mango sticky rice es uno de los platos más populares de Tailandia. Es un postre super dulce, el arroz glutinoso se cuece y mezcla con una mezcla de leche de coco y azúcar y se acompaña de mango fresco cortado en láminas.
Además para esta receta me he tomado la libertad de añadir un puré de mango en la base. En realidad la receta original no lo lleva, pero en el formato en el cual lo he presentado, en una copa, me pareció interesante poder añadir una textura diferente y que potenciará aún más el sabor del mango.
Normalmente el mango sticky rice se sirve en un plato, con el mango a rodajas a un lado y una salsa espesa de coco. Así de simple.
Si os preguntáis como he hecho el puré de mango, simplemente lo he triturado con la batidora.
Para 6 personas:
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de arroz glutinoso (dulce)
1 1/3 tazas de leche de coco en lata, sin azúcar
1/3 taza más 3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas ligeramente
1 mango grande, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas
PREPARACIÓN
En un bol, lavar bien el arroz con agua fría. Cambiar el agua y repetir la operación hasta que el agua salga limpia. Dejar el arroz en remojo con agua fría toda la noche. Al día siguiente, escurrirlo bien.
Para cocer el arroz del mango sticky rice, colocaremos una rejilla para cocer al vapor en una olla con agua hirviendo. Para que el arroz se cueza, lo colocaremos dentro de la rejilla un trapo de gasa y pondremos hay el arroz. Tapamos la olla y cocemos durante 30-40 minutos.
Mientras se cocina el arroz, en una cacerola pequeña hervimos 1 taza de leche de coco, 1/3 taza de azúcar y una pizca de sal. Removemos hasta que el azúcar se disuelva y retiramos del fuego. Mantenemos la mezcla tibia.
El siguiente paso es transferir el arroz cocido a un tazón y agregar la mezcla de leche de coco. Dejaremos reposar el arroz durante 30 minutos o hasta que absorba la mezcla de leche de coco.
Mientras el arroz reposa, hervimos el resto de la leche de coco y 3 cucharadas de azúcar durante 1 minuto. Transferimos la salsa a un tazón pequeño y dejamos enfriar.
Para servir, colocamos porciones de 1/4 taza de arroz glutinoso en platos de postre, rociamos con salsa de coco y espolvoreamos con semillas de sésamo. Junto al arroz colocamos las rodajas de mango fresco.
