LOS MEJORES RESTAURANTES DE RAMEN EN TOKIO

Si tenéis pensado viajar a Japón y además os gusta el ramen, no podéis dejar de leer este post en el que os hablo de los mejores restaurantes de ramen de Tokio, locales donde degustar el ramen más auténtico!

Kyushu Jangara – Harajuku

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Kyushu Jangara es una tienda perteneciente a un cadena de restaurantes con base en la isla de Kyushu (de ahí el nombre). Jangara es una de las tiendas de ramen más turística de todo Tokio, situado a sólo un minuto a pie de la estación de Harajuku.

Cuenta con un menú en Inglés, por lo que pedir será más fácil para los novatos. Los fines de semana las colas en la puerta del local son habituales.

La base del caldo que preparan aquí es el tonkotsu (hueso de cerdo), a partir de huesos de cerdo cocinados a fuego lento durante horas, a veces incluso días.

Los fideos aquí son bastante buenos, el local es muy cómodo y se encuentra próximo a la meca de las compras de Harajuku.

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Dirección: Kyushu Jangara – Harajuku, Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio.

Menya Musashi – Shinjuku

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Menya Musashi es una de las tiendas de ramen más famosa de la zona de shinjuku. Ha aparecido en la televisión japonesa en varias ocasiones, y a la hora de la comida las colas en su puerta se extienden por el callejón de lunes a viernes.

El ramen de Musashi se sirve con un caldo base ligero, shoyu (salsa de soja); con toques de katsuo (bonito seco) y yuzu (cítrico japonés) .

La comida se ordena en una máquina expendedora situada junto a la entrada, en el interior uno de los empleados os pedirá el ticket que habéis sacado del máquina y os preguntará si quereis vuestro ramen kotteri  (sabor más pesado) o Assari (sabor más ligero).

Todos los cocineros están muy animados en la cocina abierta, con el jefe de cocina vociferando mientras saca los fideos del agua  y los sacude para escurrirlos. Musashi es un buen lugar para probar el ramen por primera vez ya que su receta es muy suave, ideal para paladares inexpertos, además su ambiente es muy festivo. Es una buen opción si os encontráis cerca de la estación de shinjuku.

Dirección: Menya Musashi – Shinjuku, k-1 Built. 1F 7,2,6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio

Ramen Tetsuya – Higashi Koen

Situado en Higashi Koenji, Ramen Tetsuya sirve uno de los mejores ramen al auténtico estilo de Sapporo, en Tokio. Uno se sus platos mas populares es el Shoyu Chashu, rodajas de cerdo ahumado servido sobre fideos perfectamente cocidos junto a un delicioso caldo. La tienda original se encuentra en Sapporo, esta es una sucursal. Esta tienda de ramen es muy recomendable si buscáis algo un poco diferente al ramen al estilo de Tokio.

Dirección: Ramen Tetsuya – Koenji, 23. Umesato, Suginami-ku, Tokio.

Ippudo Ramen – Ebisu

Si sólo tenéis tiempo para visitar una tienda de ramen mientras estáis en Tokio, Ippudo podría ser vuestra mejor apuesta. Ippudo es una de las más famosas cadenas de ramen en Japón, sus restaurantes se extienden por todo el país, sirven Hakata ramen, tonkotsu al estilo de la isla de Kyushu.

Su caldo es cremoso y delicioso, con un sabor único que la mayoría de las personas nunca han experimentado antes de llegar a Japón. Además para acompañar el ramen tienen un gran surtido de toppings incluyendo moyashi picante (brotes de soja), Ninniku (ajo), takana karashi  (encurtidos picantes) y shoga (jengibre encurtido).

Dirección: Ippudo – Ebisu, 1, 3, 12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio

Taishoken – Higashi Ikebukuro

Taishoken es una de las tiendas de ramen más famosas de Tokio. Se dice que su propietario, Kazuo Yamagishi, es el inventor del tsukemen , el tsukemen es una variedad de ramen, en vez de servir los fideos junto con la sopa, se sirven a parte junto con un caldo.

El caldo que viene con el tsukemen es generalmente un poco más potente en sabor que caldo típico de ramen y está destinado a ser utilizado como una salsa para mojar los fideos.

Se puede comer tsukemen en muchos restaurantes de Tokio pero los auténticos son los de Taishoken.

Dirección: Taishoken, 4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio

Ramen Jiro – Takadanobaba

Si hay alguna tienda de ramen en Tokio con la categoría de “de culto” es Ramen Jiro.

Hay 28 locales en el área metropolitana de Tokio y mientras cada uno sigue la misma receta básica, todos ellos varían ligeramente dependiendo de las variaciones de ingredientes que los jefes de cocina de cada tienda suele utilizar.

El caldo, de tonkotsu y shoyu, parece más una salsa espesa que una sopa, con grandes glóbulos de grasa de cerdo flotando en el caldo. Sobre los fideos el chef os preguntará si queréis cantidades ingentes de brotes de soja, ajo o grasa de cerdo.

Jiro es muy popular entre los estudiantes universitarios, especialmente entre los de sexo masculino ya que garantiza que al salir estaréis totalmente saciados y con el estómago a punto de estallar. No es para los débiles de corazón, delicioso sin embargo, Ramen Jiro es una experiencia como ninguna otra.

Dirección: 3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio

Aoba -Nakano

Aoba se ha ganado la fama al servir boles de ramen simples con los mejores ingredientes. Ellos se catalogan como una de las tiendas de ramen de mayor calidad en Tokio y las largas colas en la puerta son comunes.

La sopa que utilizan es shoyu y la elaboran mezclando dos tipos de caldo, uno hecho con huesos de cerdo y pollo y otra hecha con dashi – bonito seco y alga kombu- , las dos sopas se combinan al momento en que sirve al cliente, creando un aroma y sabor únicos.

Al igual que en muchas tiendas de ramen populares, Aoba cierra todos los días al terminarse el caldo. Hay días que se termina antes de que cierren, a veces incluso antes de la hora de cenar, demasiado temprano para la mayoría de las personas que quieren comer este delicioso ramen después de un largo día de trabajo.

Aoba – Nakano, 5-58-1 Nakano, Nakanu-ku, Tokio.

Ramen Oyaji – Machida

Ramen Oyaji está un poco alejado, situado en el borde de la prefectura de Kanagawa y a más de una hora en tren desde el centro de Tokio.

Para aquellos que buscáis el auténtico miso ramen al estilo sapporo, no busquéis más, porque ramen Oyaji es la mejor opción, lo siguiente sería subirse a un avión con destino a la isla de Hokkaido.

El caldo de miso blanco que preparan es muy cremoso y rico, a la altura de los mejores ramen de Japón. Además de su deliciosa sopa, los fideos de huevo rozan la perfección. Por¥ 1000 teneis un enorme plato de ramen y un plato de deliciosas gyoza. Bien vale la pena el viaje.

Dirección: 1-19-1 Nakamachi, Machida-chi, Tokio

Shoyu ramen

Me encanta el ramen, pero preparando este he descubierto que no me gusta cocinarlo, jajajajajajaja, mejor que me lo pongan por delante ya listo, no te das cuenta de la grasa que tiene hasta que lo preparas y tienes que limpiarla. Ayer me pasé cuatro horas preparando el caldo y ¿sabéis lo que me paso?, por la noche cuando ya tenía los 3 litros de caldo listo y colado, al meterlo en el frigorífico se me cayó el recipiente donde lo tenía y tire los tres litros por todo el suelo de  la cocina, me dieron ganas de arrancarme la piel a tiras!!!, pero bueno, la situación se salvo porque tenía un poco mas de caldo en otro recipiente a salvo, y la cantidad justa para un bol de ramen, gracias al universo!!!, si no, hubiese sido un día entero de cocinar tirado a la basura.

Ay…el ramen, un plato tan delicioso y tan laborioso. Aquí os dejo la receta para preparar 6 deliciosos boles de ramen calentito.

PARA EL DASHI KOMBU Y EL TARE:

  • 2 pedazos de alga kombu seca
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sake seco
  • 1 cucharada de mirin

PARA EL CALDO: 

  • 1 carcasa de pollo
  • 1/2 kilo de alitas de pollo
  • 4 costillas frescas de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 puerro (la parte verde)
  • 2 zanahorias cortada en trozos
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 4 cebolletas (la parte verde)
  • 1 trozo de unos 4 cm de jengibre

CHASU:

  • 700 gr de panceta fresca
  • aceite vegetal
  • hilo para atar carne (pedir en la carnicería)

RAMEN Y GUARNICIONES:

  • 3 huevos grandes
  • 6 paquetes de 150 gr de fideos ramen frescos
  • 6 cebolletas en rodajas finas
  • 1 barra de kamaboko (pasta de pescado prensada)
  • alga nori
  • Aceite de chile, aceite de sésamo tostado, y togarashi shichimi (por porción)

PREPARACIÓN:

1. Preparar el dashi kombu y el tare (tare es la mezcla de soja, mirin y sake), un día antes de preparar el caldo.

  • El punto de sabor del caldo del ramen lo dan el dashi de alga kombu y el tare, es por eso que hay que prestar mucha atención a estos dos elementos.
  • Para preparar el dashi pondremos en 4 litros de agua fría el alga kombu y dejaremos que repose a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, pasado este tiempo retiraremos el alga del agua.
  • Para hacer el tare, mezclaremos todos los ingredientes y dejaremos reposar bien tapado en el frigorífico.

2. Preparar el Chasu (el chasu es la panceta de cerdo fresca enrolada y cocinada)

  • Enrollaremos la panceta y la ataremos con el hilo de punta a punta, lo que queremos es que esta al cocinarse quede compacta para que cuando la cortemos tenga forma redonda. Hay que atarla muy bien, yo la até en dos vueltas.
  • Una vez atada, pondremos un poco de aceite en una sarten y la cocinaremos hasta que se dore por todos lados. Mas o menos durante unos 10 minutos. Luego reservaremos.

3. Preparar el caldo.

  • En una olla grande pondremos el pollo, las costillas y la manita de cerdo, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el jengibre, el puerro y el chasu. Añadiremos el dashi kombu a la olla, tanta cantidad como quepa en esta, el resto lo reservaremos. Llevaremos el caldo ha ebullición, retiraremos la espuma que suelta la carne y reduciremos el fuego para cocinarlo a fuego lento hasta que el chasu quede tierno, mas o menos durante unas dos o tres horas. Si vemos que se reduce mucho el líquido podemos ir añadiendo mas dashi kombu. (un consejo, la carne suelta muchísima espuma, así que recomiendo no echar la verdura hasta haber desespumado el caldo casi por completo.)
  • Pasado este tiempo, sacaremos del caldo el chasu y lo dejaremos enfriar. Una vez frio lo envolveremos en plástico y lo dejaremos que se enfríe del todo en la nevera durante unas horas para que así podamos cortarlo fácilmente
  • El caldo que tenemos en la olla lo colaremos, desechando los sólidos y lo reservaremos hasta su uso. (Cuidado de no tirarlo al suelo, en este punto, después de llevar medio día en la cocina sería un gran error, habla la voz de la experiencia.)

4. Preparar los huevos.

  • En una olla mediana pondremos agua a hervir. Añadir con cuidado los huevos uno a la vez y dejar hervir suavemente durante 7 minutos. Las yemas de huevo deben quedar medio hechas casi con la textura de la mermelada ( al gusto).
  • Escurriremos los huevos y pasaremos a un recipiente de agua helada para detener la cocción ; dejaremos enfriar,  pelaremos y reservaremos.

5. Cortar el chasu.

  • Sacaremos el chasu de la nevera, lo desenvolveremos, le quitaremos los hilos y cortaremos en rodajas finas. Reservaremos.

6. En el momento de servir el ramen.

  • Calentaremos el caldo, al mismo tiempo coceremos los fideos hasta que estén al punto y los escurriremos.
  • En cada bol colocaremos el caldo, junto con los fideos, tres cucharadas de tare, tres rodajas de chasu, tres rodajas de kamaboko, medio huevo, la cebolleta picada y un trozo de alga nori en un lado del bol.
  • El caldo se adereza con el shichimi, el aceite de chile y el de sésamo, siempre al gusto.

Espero que disfrutéis de este delicioso plato japonés pero de origen chino. Itadakimasu!!!

Ramen-Ya Hiro

ramen-ya hiro
ramen-ya hiro

Anoche cené en el Ramen-Ya Hiro, un pequeño restaurante de ramen tradicional japonés, en el cual entras y te teletrasportas a Japón, con unas cuantas mesitas, una barra, la cocina abierta y  donde puedes sorber fideos a ritmo de Michael Jackson.Como la mayoria de los restaurantes en Japón, los cuales ofrecen una sola especialidad culinaria, Hiro solo ofrece como platos principales dos variedades de ramen, uno con soja y otro con miso. Conocí la existencia de este restaurante al asistir a un taller de ramen casero que Hiro Yoshiyuki, el propietario del restaurante impartió en el salón del manga del año pasado. En este taller explicó la laboriosa elaboración del caldo de los fideos que además de llevar muchísima verdura y muchísima carne, cuece durante 10 horas a fuego lento, además todos los ingredientes que utiliza son naturales,esta claro que esto se nota en el sabor, estan deliciosos!. La pasta para elaborar los fideos tambien la prepara el, me encanta, eso denota la dedicación que a mi me gusta a la hora de preparar un plato, el echo de crear sabores de manera artesanal, sin aditivos ni conservantes.

Entre otros platos, en la carta también podemos encontrar edamame, onigiri, kimchi y chasu-don (bol de arroz con tiras de cerdo y cebolla). Además, la carta cuenta con una pequeña selección de postres típicos japoneses como el daifuku de fresa y el helado de té verde.

Nosotros nos pedimos un bol de ramen con toppings, una ensalada, tofu frio, kimchi y un onigiri, más las bebidas todo por 30 euros. Salimos con la panza llena!!!.

Ramen-Ya Hiro ofrece originalidad y tradición, por ser el primer restaurante especializado en ramen en Barcelona y por su saber hacer a la hora de elaborar sus platos con el sabor mas japonés. Lo recomiendo!!!.

Podeis encontrarlo en: