LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

El tteokbokki es plato coreano muy popular hecho a base de pasta de arroz (garaettok) y que habitualmente se compra a vendedores callejeros o en pojangmachas. Originalmente se llamaba tteok jjim (떡찜) y fue parte de la cocina de la corte real coreana. Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua la pasta de arroz junto con carne, verdura, huevos y condimentos y sirviéndolo cubierto con fruto de ginkgo y nueces.

Hay diferentes variedades de tteokbokki, en las que la pasta de arroz se saltea o se añade a estofados y sopas.

El tteokbokki que vamos a preparar en esta receta se llama Jeukseok Tteokbokki, “Jeukseok” significa instantáneo.

Los tteokbokki de estilo callejero generalmente se cocinan y se cuecen a fuego lento durante horas. Definitivamente no es cocina “instantánea”. En esta receta el plato se prepara y se come al mismo tiempo.

Este tteokbokki se cocina en la mesa y tiene muchos otros ingredientes además del pastel de arroz y el pastel de pescado.

Ingredientes:

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de gochugaru, copos de chile coreano
  • 1 1/2 cucharada de gochujang, pasta de chile coreano
  • 1 cucharada de sirope de arroz, miel o azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de chunjang, pasta de frijoles negros

Para las verduras y los aderezos:

  • 120 gr de repollo, en rodajas
  • 2 cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 zanahoria pequeña en juliana
  • 113 gr de pastel de pescado, cortado en trozos pequeños
  • 170 gr de pasta de arroz
  • 113 gr fideos de trigo o de vidrio coreanos
  • 1 paquete de fideos ramen instantáneos
  • 8 a 10 mandu fritos o congelados
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 2 huevos cocidos

Para preparar el aderezo sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Poner en remojo el tteok -la pasta de arroz- en agua caliente durante 20 minutos o más.
Con el resto de ingredientes, una vez preparados solo tendremos que añadirlos a una olla, empezando por las verduras. Sobre estas colocamos lo pasta de arroz y el pastel de pescado, el aderezo, las empanadillas, los fideos y los huevos. Una vez todo en la olla solo tenemos que añadir el caldo y dejarlo cocer.

Normalmente el jeukseok tteokbokki se sirve en la mesa y se come mientras se cocina.

Para ello necesitaríamos una hornilla de gas portatil para colocar en la mesa y así poder comerlo mientras de hace, pero si no la tenemos, lo mejor es hacerlo en una olla normal y cocer los ingredientes -menos lo fideos- durante unos 10 minutos y entonces añadir los fideos ya que estos solo tardan 3 o 4 minutos en cocerse. Si los pusiéramos al principio nos quedarían muy cocidos.

En el caso de tener hornilla de gas portátil, solo tendríamos que llevar la sopa a ebullición y reducir a fuego medio. Luego dejar hervir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que los fideos estén completamente cocidos. Remover si es necesario.

PANCAKES COREANOS DE SETAS ENOKI

pancakes coreanos de setas enoki

Los pancakes coreanos de setas enoki – Paeng-ee beoseot jeon, 팽이 버섯 전) -son el acompañamiento perfecto si como a mi, os encantan las setas. Es una receta muy fácil de hacer, están llenos de sabor y tienen una textura crujiente muy especial.

Hoy en día las setas enoki podemos encontrarlas prácticamente en cualquier supermercado, no solo en los asiáticos. Yo he utilizado las enoki pero creo que esta receta podría quedar muy rica también utilizando shimejis. Todo es probar.

Ingredientes para 10 pancakes coreanos de setas enoki:

  • 1 paquete de setas enoki, sin el final de los tallos, enjuagados y secos con papel de cocina
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (o harina de arroz)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 huevos extra grandes, batidos
  • 20 g de zanahoria pequeña, finamente picada
  • 10 g de cebolla, finamente picada
  • 5 g de cebolletas, finamente picadas
  • 1 / 8 cucharadita de sal marina fina (o más al gusto)
  • Un poco de pimienta negra molida
  • Un poco de aceite de cocina (usé aceite de salvado de arroz)

Separar las setas enoki cortando los tallos por la base. Colocar las setas en un plato grande y limpio y espolvorear la harina y el aceite de sésamo sobre ellas. Luego, mezclar bien para que las enoki se cubran bien con la harina, para ello podemos utilizar unos palillos o las manos.


Por otro lado en un bol combinar los huevos batidos, las verduras picadas, la sal, la pimienta negra y mezclar bien. Agregar las setas enoki cubiertas de harina a la mezcla y mezclar bien para que absorban la mezcla de huevo.

Precalentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregar el aceite y extenderlo por la sartén. Añadir dos cucharadas de la mezcla de enoki a la sartén ayudándonos de unos palillos o una cuchara, lo que os sea más fácil. (Aseguraos de mezclar las setas con el huevo y las verduras continuamente para que al echarlos a la sartén estén bien mezclados, si no el huevo se desprenderá de las enoki.

Cocinar hasta que se doren y luego darles la vuelta. Cuando ambos lados estén cocidos, retirar del fuego.
Repetir con la mezcla restante. (Aseguraos de agregar un poco de aceite entre cada tanda). Con la cantidad de masa deberían salir unos 12 panqueques de tamaño pequeño.
Servir con salsa coreana o salsa de soja.

ALBÓNDIGAS COREANAS CON SALSA GOCHUJANG

El ingrediente clave para esta receta de albondigas coreanas en la salsa gochujang.

Es una salsa picante muy utilizada en la cocina coreana, sobre todo para condimentar platos. Se trata de una pasta fermentada a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro sellados en los que se almacena la pasta de chiles y se deja fermentar durante años.

La pasta gochujang contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza. Se emplea como condimento habitualmente en los Jjigae coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap.

En esta receta las albóndigas se glasean con una salsa dulce a base de miel y gochujang. Es un plato perfecto como aperitivo.

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FIDEOS COREANOS DE BONIATO JAPCHAE

fideos coreanos de boniato

Los fideos coreanos de boniato japchae es un plato de fideos de apariencia cristalina, salteados con verduras y con un toque dulce, es un plato muy popular en la cocina coreana. El Japchae se prepara típicamente con dangmyeon, un tipo de fideos grises, semi transparentes, masticables y elásticos hechos de almidón de boniato. También se los conoce como “fideos de vidrio“, “fideos de celofán” o “fideos de boniato“.

El surtido de verduras que se utilizan para el japchae puede variar, como ingredientes típicos tenemos: zanahorias, espinacas, cebollas y cebollinos. Las setas que comúnmente se utilizan son las oreja de madera, las shiitake y las setas de ostra. Tanto la carne de ternera como la de cerdo se usan comúnmente para el japchae. Cada ingrediente se sofríe por separado antes de mezclarlo con los fideos y se sazonan con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo.

En su día el japchae fue un plato de la realeza, a día de hoy es un plato que nunca puede faltar en cualquier celebración tradicional. Es un plato fácil de prepararque puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío y que también puede comerse recién hecho o el día siguiente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de taza de salsa de soja

  • 2 cucharadas de miel

  • 230 gr de fideos de boniato

  • 120 gr de espinacas

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 1 taza de cebolla picada en juliana

  • 2 dientes de ajo

  • 6 setas shiitake

  • 1/2 taza de zanahoria

  • 2 cebollinos

  • 1 cucharadita y media de aceite de sésamo

  • semillas de sésamo

Elaboración:

Poner una cacerola grande con agua con sal a hervir a fuego alto. Agregar los fideos, importante remover para separarlos. Los coceremos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los escurrimos en un colador y los enjuagamos con agua fría hasta que se enfríen. Con los fideos todavía en el colador, los rociamos con 2 cucharaditas de aceite de sésamo y removemos para para que se impregnen del aceite uniformemente; reservamos.

Mezclamos la salsa de soja y la miel en un tazón pequeño hasta que la miel se haya disuelto; reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregamos las zanahorias, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinamos, removiendo, hasta que la cebolla se haya ablandado, aproximadamente 8 minutos. Agregamos los champiñones y el ajo, cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.

Subimos el fuego a medio alto. Agregamos la espinaca. Dejamos cocer hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregamos los fideos reservados y la mezcla de salsa de soja, mezclamos y cocinamos aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retiramos la sartén del fuego, agregamos las 2 cucharaditas restantes de aceite de sésamo tostado. Comprobamos que están bien de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. Servimos espolvoreando con el cebollino y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

SANDWICH DE COL KIMCHI Y CHEDDAR

sandwich de col kimchi y queso cheddar

SANDWICH DE COL KIMCHI Y CHEDDAR

Puede parecer una mezcla un poco rara pero os puedo asegurar que este es el sandwich más sencillo y delicioso que he probado en mi vida.

La col kimchi combina super bien con el queso cheddar, nunca lo habría imaginado tal combinación, pero nada mejor para descubrirlo que probarlo.

El proceso es bastante sencillo, se tuesta el pan con bastante mantequilla hasta que queda crujiente, mientras el queso comienza a fundirse en su interior y para rematar le añadimos a la ecuación la col kimchi bien escurrida para que no empape el pan.

Ya veréis si lo probáis,  está para chuparse los dedos.

Ingredientes para nuestro sandwich de col kimchi y cheddar:

Elaboración:

En una sartén o plancha ponemos a calentar la mitad de la mantequilla, cuando esté caliente colocamos una rebanada de pan encima y colocamos el queso y la col kimchi sobre esta, cubrimos con la otra rebanada y a fuego medio dejamos que se tueste el pan, cuando veamos que a tomado color, con mucho cuidado le damos la vuelta al sandwich procurando que no se nos desmonte y añadiendo el resto de la mantequilla a la sartén para que el otro lado del pan se tueste.

BOL COREANO DE CERDO CON KIMCHI

bol coreano de cerdo con kimchi

BOL COREANO DE CERDO CON KIMCHI

Esta receta de bol coreano de cerdo con kimchi es tan sencilla que os sorprenderá, esta lista en menos de 10 minutos.

Utilizamos panceta ahumada y la salteamos con col kimchi, cebolla y salsa Gochujang (salsa coreana picante). La salsa y la col kimchi las podéis conseguir en cualquier supermercado oriental.

Yo soy una flipada de la col kimchi, es uno de mis platos favoritos, por eso cualquier receta que incluya kimchi seguramente me gustará. Si no encontráis kimchi en ningún lado, siempre podéis prepararla vosotros, os dejo la receta aquí.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 250 gr de panceta ahumada
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2 tazas de col kimchi
  • 1 cucharadita y media de azúcar moreno
  • 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
  • 2 porciones de arroz de grano medio al vapor
  • 1 cebolleta picada

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite y freímos la panceta hasta que esté dorada, entonces añadimos la col kimchi con su jugo, salteamos un minuto y agregamos la cebolla, el azúcar. Lo salteamos todo junto durante 3 minutos a fuego alto sin dejar de remover, por último añadimos la salsa gochujang y salteamos durante un minuto más. Lo servimos sobre arroz cocido y acompañado de un poco de cebolleta picada.

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