Esta ensalada japonesa con ternera Shabu Shabu es un plato perfecto para refrescarnos en los calurosos días de verano. Con verduras súper frescas, carne cocida en sake y aderezada con una refrescante vinagreta de soja y jengibre, obtenemos una gran ensalada que puede disfrutarse como plato principal.
El shabu shabu es un plato japonés parecido a un guiso en el cual sumergimos trozos de carne y verdura en una olla con caldo dashi varias veces hasta que están cocidos. Los trozos de carne y verdura cocida se mojan en salsa ponzu o salsa de sésamo -según se prefiera- antes de comerlos y se acompañan de un cuenco de arroz cocido.
Tras comer la carne y la verdura, se mezclan el arroz y la sopa restantes y se comen para terminar con el plato.
El shabu shabu tiene su origen en los hot pot chinos, la forma en que se cocinan es la misma, en ambos se emplean carne y verdura cortadas finamente y suelen servirse con salsas para mojar. En Madrid hay algunos sitios muy interesantes para probar hot pots, ahora! os aviso de que uno puede reventar comiendo si se pasa pidiendo, a mi me ha pasado, las cantidades son exageradas!
La carne que se utiliza para preparar el shabu shabu puede ser de cualquier tipo: pollo, ternera o cerdo, pero eso si, todo en rodajas muy finas, casi transparentes. También puede utilizarse pescado como por ejemplo el jurel y el pargo.
Como ya he comentado, la carne tiene que estar cortada muy fina, así que os aconsejo que compréis por ejemplo carpaccio, por que no es muy común encontrar carne tan fina cortada en los supermercados.
Si queréis utilizar carne que no sea ternera, otra opción es comprar carne de pollo o cerdo y congelarla, una vez congelada cortarla muy fina con un cuchillo que esté super afilado. Yo he utilizado carpaccio de ternera que es fácil de encontrar en los supermercados y no requiere de tanto lío.
Os dejo algunos trucos para que la carne shabu shabu os queda bien tierna:
- Usar lomo de cerdo en rodajas finas: podemos comprarla ya cortada en alguna tienda de comestibles japonesa / coreana / china. En Barcelona podéis encontrarla en varios sitios. Si no, pedir en la carnicería que os la corten lo más fina posible.
- Agregar sake al caldo: el sake ayuda a ablandar la carne.
- Agregar sal al caldo: la sal bloquea todos los sabores umami en la carne.
- Cocinar la carne en agua hirviendo. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo.
- Una vez cocida dejar enfriar a temperatura ambiente y luego enfríar en la nevera, nunca sumergir la carne en agua helada.
Vamos a por la receta!
Ingredientes:
Para Shabu Shabu
- 2 tazas de agua (480 ml)
- 2 cucharadas de sake
- ½ cucharadita de sal
- 227 gr de lomo de cerdo en rodajas finas
Para ensalada
- 113 gr de rúcula
- 142 gr de lechuga iceberg
- 1 pepino
- ½ cebolla roja
- 1 tomate
Para el Aliño
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 trocito de jengibre
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado
Para hacer el shabu shabu
En una olla mediana hervir agua. Una vez que hierva, agregar 2 cucharadas de sake y ½ cucharadita de sal y reducir el fuego al mínimo para cocinar a fuego lento.
Loncha a loncha, cocinar el lomo de cerdo en el agua hasta que deje de estar rosado. No cocinar en exceso. Tan pronto como cambie el color, hay que sacarlo.
Una vez vayamos cociendo la carne cocida la iremos transfiriendo a un plato con una hoja de papel de cocina. Cuando tengamos toda la carne cocida la dejaremos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera para que se enfríe.
Para hacer el aderezo
Pelar la piel del jengibre y rallarlo hasta que tengamos ½ cucharadita de jengibre rallado. En un tazón pequeño, combinar 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz y ½ cucharadita de azúcar.
Por último, agregamos ½ cucharadita de jengibre rallado, ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Para la ensalada
Retirar el núcleo de la lechuga iceberg y cortar en juliana. Retirar los extremos del pepino, cortarlo a la mitad a lo largo y luego, finamente en rodajas en diagonal.
Corta la cebolla finamente. Luego sumergirla en agua helada y dejarla en remojo durante 5 minutos para eliminar el amargor y hacer que la cebolla esté crujiente. Cortar el tomate en rodajas.
Por último, combinar la rúcula, la lechuga iceberg, el pepino y la cebolla en un tazón grande y mezclar. Si tenéis tiempo, enfriar por 30 minutos.
Para servir, colocamos la ensalada en un plato, la cubrimos con la carne de cerdo, los tomates y el aderezo.
Opcional: podemos poner la carne de cerdo y el aderezo juntos en un tazón y mezclarlo antes de colocar en el plato.