En esta receta de donburi de berenjena glaseada con soja, las berenjenas se cortan en rodajas finas y se cocinan hasta que están doradas, luego se cubren con un glaseado de salsa de soja dulce y se colocan sobre una cama de arroz cocido. Un plato sencillo y muy sabroso, el glaseado se transfiere de la berenjena al arroz cocido creando una sensación de melosidad en la boca. Delicioso! Además se prepara en 20 minutos.
Ingredientes:
2 berenjenas japonesas
1 cebolla verde
1 trozo de jengibre
2 cucharadas de fécula de patata / maicena
4 cucharadas de aceite con sabor neutro (vegetales, canola, etc.)
½ cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado
Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y la espolvoreamos con sal (aproximadamente ½-1 cucharadita). Reservar durante 15 minutos y pasado ese tiempo eliminar el exceso de agua con papel de cocina.
Pelamos el jengibre y lo rallamos hasta obtener la cantidad equivalente a una cucharadita.
Ponemos dos cucharadas de maicena o fécula de patata en un plato y cubrimos los trozos de berenjena por ambos lados.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregamos las rodajas de berenjena en una sola capa. Cocinamos hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3-4 minutos. Hasta entonces, es importante no tocar las berenjenas para conseguir que se doren bien.
Cuando el lado inferior esté bien dorado, rociamos la parte superior de las berenjenas con el resto del aceite (2 cucharadas) y le damos la vuelta para cocinarlas por el otro lado, aproximadamente durante otros 3-4 minutos.
Una vez que esté dorada, reducimos el fuego a medio-bajo y agregamos el mirin, la salsa de soja y el jengibre rallado.
Si la salsa se espesa demasiado rápido (debido a la maicena), agregamos 1 cucharada de agua para suavizar un poco el glaseado. Retiramos la berenjena del fuego cuando se haya cubierto completamente con la salsa.
Servimos el arroz cocido en un tazón o bol y rociamos con un poco de salsa. Sobre este colocamos las rodajas de berenjena glaseada y añadimos un poco de cebolleta picada.
Empieza el calorcito y ya quiero disfrutar de un tsukemen de udon con miso picante. En esta receta voy a utilizar fideos udon frescos. Podéis encontrarlos en cualquier supermercado oriental.
¿Qué es un tsukemen?
Mientras que el ramen se sirve con fideos y toppings en un tazón de caldo caliente, el Tsukemen se sirve con fideos fríos por separado de la salsa. De esta manera, los fideos se mantienen fríos sin perder su firmeza, y la sopa se mantiene lo suficientemente caliente como para que pueda condimentar y humedecer los fideos. Con el equilibrio perfecto de temperatura y textura, no es de extrañar que el tsukemen sea un plato de fideos favorito en los meses de verano.
Ingredientes para 2 personas:
170 gr de fideo udon precocido
Para la salsa:
1/2 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1 chalota picada fina
1 cucharada de jengibre pelado y picado fino
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de salsa de soja
354 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de caldo de pollo granulado
1 cucharada de sésamo tostado
1/2 cucharadita de aceite de chile
1 cucharadita de aceite de sésamo
Toppings:
lima
huevo cocido
alga nori
Elaboración:
En una cacerola a fuego medio añadimos el aceite, el ajo, el jengibre y la chalota. cocinamos durante 3-4 minutos hasta que las chalotas se vuelvan transparentes.
Añadimos entonces el miso, la salsa de soja y removemos hasta que el miso se haya disuelto por completo, añadimos el agua, el azúcar y el caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva. Una vez haya comenzado a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el aceite de chile, el de sésamo y las semillas de sésamo.
Transferimos la salsa a un tupper y la refrigeramos durante una hora para que los sabores se asienten.
Cocinamos los fideos acorde con las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los enjuagamos con agua fría y los escurrimos bien.
Por último los servimos en dos boles diferentes y los acompañamos de los toppings junto con la salsa en boles a parte para poder mojar los fideos en ella.
En 1887, la croqueta francesa fue introducida en Japón. Se cree que las korokke con puré de patatas fueron inventadas porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aun en Japón en esa época.
Las korokke son un plato tan popular en Japón que hay pequeñas tiendas donde son todo lo que venden, también están disponibles en tiendas de conveniencia -los omnipresentes konbini– y supermercados. Muchas carnicerías las venden recién fritas para los clientes.
Podemos encontrarlas en una gran variedad de sabores: con verduras, carne picada o marisco. En algunas partes de Japón tienen su propia variedad de korokke con los ingredientes locales más representativos de la región.
Las korokke son aderezadas con un tipo de salsa llamada tonkatsu, siempre la encontraremos en la mesa o barra del local donde las sirvan.
Ya sabemos que los japoneses dan mucha importancia a la etiqueta a la hora de comer, si comemos las korokke en un restaurante, utilizaremos los palillos para cortarla en trozos del tamaño de un bocado para comerlas. Menos elegante, también es aceptable coger la pieza entera con los palillos y tomar un mordisco. Si por el contrario la compramos en un puesto ambulante, las korokke vendrán envueltas en un papel, así que podremos comerlas con las manos.
Para esta receta vamos a utilizar calabaza, en Japón llamada kabocha. Las kabocha korokke son muy populares, esta variedad podemos encontrarla en cualquier tienda o restaurante.
En primer lugar pelamos y cortamos en dados la calabaza. en una olla con agua hirviendo la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Una vez blanda la machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré.
Por otro lado en una sartén salteamos la carne de ternera con un poco de aceite, cuando la carne se dore añadimos la cebolla bien picada y volvemos a saltear durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, salpimentamos.
Una vez lista la cebolla y la carne la mezclamos con el puré de calabaza y dejamos enfriar.
Cuando la mezcla esté fría la dividimos en 8 partes y con estas hacemos bolas. Dejamos las bolas en la nevera durante al menos una hora para que la masa se compacte.
Pasado ese tiempo las cubrimos con harina, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos con panko.
En una sartén profunda con bastante aceite y con este muy caliente, freímos las korokke hasta que estén doraditas y finalmente, las servimos con un poco de salsa tonkatsu.
Los temaki sushi son una variedad en la que el arroz se envuelve en un cono de alga nori junto con el pescado y las verduras que queramos ponerle. Se come con las manos y podemos encontrarlos en varios tamaños.
Para hacer nuestros temaki sushi, cogemos el alga con la parte rugosa mirando hacia arriba. Colocamos 60 gr de arroz en el lado izquierdo del alga nori y lo extendemos uniformemente, solo en la mitad izquierda del alga.
Añadimos un poco de rúcula, una rodaja de aguacate, una loncha de salmón y otra de atún, todo en una linea que vaya de la esquina superior derecha a la inferior izquierda.
Usamos el pulgar para llevar la esquina inferior del alga hacia el centro. Después, doblamos el resto del alga a su alrededor para formar un cono. Por último le añadimos unas cuantas huevas de salmón.
Repetimos hasta hacer los siete rollos y servimos con salsa de soja.
Aquí os dejo 4 ensaladas japonesas fáciles de preparar, cuatro recetas de ensaladas sanas y frescas.
ENSALADA DE FIDEOS SOBA
Ingredientes para 4 personas:
2 hojas pequeñas de radicchio
2 hojas pequeñas de escarola
16 tomates cherry
8 rabanitos
2 zanahorias pequeñas, cortadas en tiras
1 pepino holandes, en rodajas finas
1 Chile rojo
400 gr de fideos soba secos
Para el aliño:
aceite de oliva 1/3 taza extra virgen
3 cdas. de jugo de limón fresco
1 1/2 cdas. de vinagre de arroz
1 1/2 cdas. de salsa de soja
1 cucharada de pasta de miso blanco
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1/2 cucharadita de azúcar
1 pedacito de jengibre, pelado
sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
En un bol grande, combinaremos la lechuga con los tomates, los rabanitos, las zanahorias y el pepino. Con un cuchillo, cortaremos finamente el chile desde la punta, al llegar a las semillas, dejaremos de cortar y guardaremos el chile restante para otro uso. Añadiremos el chile en rodajas a los ingredientes del bol y removeremos para que todo se mezcle.
En un tazón pequeño, mezclaremos el aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pasta de miso, el aceite de sésamo y el azúcar. Usaremos un rallador muy fino para el jengibre, separando la parte solida del jugo que se desprenda al rallarlo. Utilizaremos una cucharadita del jugo de jengibre en el aliño. Salpimentaremos y batiremos hasta que emulsione. Por ultimo espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado.
En una olla grande con agua hirviendo, coceremos los fideos de soba hasta que estén al dente, aproximadamente 3 o 4 minutos. Los escurriremos en un colador y los enjuagaremos con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurriremos los fideos de nuevo y los dividiremos en 4 platos. Añadiremos las lechugas y verduras sobre los fideos y espolvorear con las semillas de sésamo restantes, serviremos inmediatamente junto con el aliño.
Cocinamos los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y una vez cocidos los enjuagamos rápidamente con agua fría y los colamos.
Para el aliño, mezclamos la pasta de miso, el vinagre de arroz, el jarabe de arroz y el aceite de sésamo en un bol.
Cortamos la mitad el melón y ayudándonos con un “parisien” – así es como se llama el instrumento para hacer las bolitas- vamos sacando bolitas como si de helado se tratase del interior de nuestro melón. Alternativamente, si no queremos hacer bolas o no tenemos el utensilio para hacerlas podemos simplemente pelar el melón y cortarlo en cubos.
Por otro lado corte el pepino en rodajas finas. Picamos los cacahuetes tostados y cilantro.
Mezclamos todos los ingredientes y termine con el aderezo y sal al gusto.
ENSALADA JAPONESA DE PATATAS
Ingredientes para 6 personas:
2 patatas
½ cucharadita de sal
1 huevo cocido
1/2 zanahoria cocida
¼ taza de maíz dulce
1/2 pepino
⅓ taza de mayonesa japonesa* (ver nota)
Pimienta negra recién molida
*NOTA: Si no tenemos mayonesa japonesa podemos sustituirla por la siguiente mezcla:
MAYONESA JAPONESA CASERA
1 taza de mayonesa hellmann’s
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar.
Lo mezclamos todo hasta que el azúcar se disuelva por completo
Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 2 cm. Deben ser más o menos del mismo tamaño para que al cocerlas se hagan al mismo tiempo. Las ponemos en una olla junto con agua fría para que se calienten lentamente y se cocinen uniformemente.
Cocemos las patatas a fuego alto. Después de que el agua hierva, bajamos el fuego a medio y cocinamos hasta que al clavar un tenedor, este atraviese la patata sin problemas, aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidas las escurrimos y las volvemos a poner en la olla a fuego medio durante un minuto moviéndolas en sentido circular para que no se quemen, de esta forma eliminaremos el exceso de agua que pueda quedar en las patatas.
Machacamos las patatas hasta conseguir un puré, pero dejando algunos trozos pequeños para aportar textura. Espolvoreamos con sal y las transferimos a un recipiente grande donde lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto preparamos el huevo cocido. Retiramos la cáscara y con un tenedor, en un tazón pequeño, lo machacamos hasta conseguir un puré. Reservamos.
Por otro lado cortamos la zanahoria por la mitas y la picamos en medias rodajas finas y lo mismo con el pepino.
Por último lo mezclamos todo en un bol y añadimos la mayonesa. Removemos bien para que los ingredientes y la salsa se mezclen bien. Dejamos que se enfríe en la nevera hasta el momento de servirla.
Sumergir las algas 10 minutos en un cuenco con agua fría, después escurrirlas y picarlas finamente.
Cocinar las espinacas 5 minutos al vapor, después introducirlas de inmediato en agua helada. Dejar que se enfríen antes de escurrirlas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar las espinacas y las algas wakame. A continuación, repartirlas en montones en 4 platos.
Calentar un poco la salsa de soja y el dashi, después verter esta mezcla sobre las espinacas. Espolvorear las virutas de bonito y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
El salmon tuna ikura don es uno de mis platos japoneses favoritos, podría comerlo a todas horas. Incluso para desayunar…mmm, que rico!
Lo importante para elaborar este plato es aderezar bien el arroz y comprar pescado muy fresco, parece un plato que no requiere mucha elaboración pero no es así. Hay que preparar, cocer y aliñar el arroz como si lo preparásemos para sushi y cortar el pescado y resto de ingredientes, digamos que es un plato entretenido, pero muy satisfactorio. A veces pienso que debería de preparar más platos de sushi en casa, pero es que hay que ponerse y a veces me puede la pereza.
Para preparar este donburi de salmón y atún, auténtica delicia japonesa, he comprado atún rojo de la Almadraba -una de las cosas buenas de vivir en Cádiz es que aquí el atún es de la mejor calidad- salmón y huevas de salmón (ikura), por lo demás un poco de rúcula y aguacate ecológico de la plantación que un amigo tiene en la zona de la Axarquia en la costa tropical de Málaga. Cómo veis todo muy sano.
Para preparar el arroz seguiremos la explicación al artículo al que os he enlazado en los ingredientes, sobre el arroz para sushi. Una vez preparado el arroz nos pondremos con el pescado. El atún lo cortaremos en dados y el salmón en lonchas finas. Para el corte del salmón tendréis que decirle a vuestro pescadero que os de un trozo del lomo, a ese lomo le quitáis la piel y lo cortáis justo por el centro -mirad que no tenga espinas- podéis seguir cortando desde ese mismo lado del corte hacía el extremo e ir haciendo lonchas. El aguacate también lo cortaremos en láminas finas.
Una vez que tengamos todos los ingredientes listos solo tenemos que disponernos a montar nuestro bol. El arroz lo primero y sobre este el resto de ingredientes, en el centro las huevas de salmón. Para comerlo podemos añadirle un poco de salsa de soja y wasabi al gusto.
