En este post os explico la receta de caldo y tare para miso ramen. Como ya os conté anteriormente la base para preparar ramen se elabora a partir de dos ingredientes esenciales: el caldo y el tare.
Para esta receta de miso ramen vamos a utilizar un caldo de pollo y cerdo y una receta de tare especial para preparar el miso ramen. El tare irá cambiando dependiendo del tipo de ramen que queramos preparar. En este caso vamos a utilizar la pasta de miso como ingrediente principal para el tare.
Esta receta de miso tare combina distintos tipos de miso para darle mayor complejidad, añadiendo el mirin, el aceite de sésamo y el vinagre para aportar profundidad de sabor.
Ingredientes para una ración de caldo base:
- 125 ml de caldo de pollo
- 125 ml de caldo de cerdo
- 125 ml de caldo dashi
- 60 ml de tare de miso
- 1 cucharadita de grasa de pollo
- 1 cucharadita de grasa de cerdo
Mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición suave antes de usarlos en el tazón base.
Receta de tare de miso
Ingredientes para unas 10 raciones:
- 200 gr de aka miso
- 100 gr de shiro miso
- 185 ml de mirin
- 90 ml de vinagre de arroz
- 45 ml de aceite de sésamo
Mezclar todos los ingredientes en un bol y remover bien.
Una vez tengamos el caldo y el tare listos, solo tendremos que añadir ambos al bol junto con los fideos y los toppings con los que queramos acompañar los fideos. Pueden ser los toppings básicos como el chasu, el huevo cocido, el alga nori y la cebolleta, o añadirles carne picada, shiitakes encurtidas o kimchi. Eso lo dejo a vuestra elección.
Más adelante compartiré un post en el que os hablaré de los diferentes toppings que podemos añadir a nuestro bol de ramen.