SOPA WONTON. UNA SOPA Y DOS ESTILOS

La sopa wonton, uno de mis platos favoritos de la cocina china. Un plato simple pero riquísimo. Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta sopa son los wontons, unas empanadillas rellenas de carne muy populares en China y en el mundo entero. En China hay dos tipos de sopa wonton que pueden considerarse bastante populares. Una es una sopa clara, con camarones secos y verdura y la otra es una sopa wonton con aceite de chile, esta última es muy popular en la región de Sichuan, famosa por su cocina picante y por su pimienta. Misma sopa, distinto sabor!

Ingredientes:

• 1 paquete de envolturas wonton
• 1 manojo de hojas de verdura (opcional) (lechuga, bok choy o espinacas)
• caldo de pollo

Relleno de los wonton:

• 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
• ½ cucharada de jengibre rallado
• 1 huevo
• 1 taza de carne de cerdo picada
• ½ taza de gambas picadas
• ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
• ½ cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de ostras
• sal al gusto

Ingredientes a añadir para la versión picante:

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de chile
• 1 cucharadita de vinagre negro
• 1 cucharadita de ajo aplastado
• Cebolla picada
• sal al gusto

Ingredientes para versión suave:

• 1 cucharadita de camarones secos
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Cebolleta picada
• setas orejas de madera
• sal al gusto

Para hacer el relleno: En un tazón grande, combinar bien todos los ingredientes. A continuación, amasar hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
Para hacer los wontons: Colocar la oblea de wonton en el centro de la mano izquierda. Con una cuchara colocamos alrededor de 1 cucharadita de relleno de carne en el centro de la oblea. Humedecemos los bordes de la oblea con agua. Doblamos una esquina de la envoltura con la esquina opuesta para hacer un triángulo. Sostenemos el envoltorio con ambas manos y doblamos la esquina derecha de nuestro triángulo en primer lugar y luego la izquierda para sellarla con otra esquina. Tenemos que asegurarnos de presionarlos con firmeza para que queden completamente sellados.
Para preparar los boles: en los diferentes boles, mezclamos todos los condimentos -dependiendo de la versión de la sopa, en un bol los condimentos de la sopa picante y en el otro los de la sopa suave- y reservamos.
Hervimos el agua en un wok, una vez que comience a hervir, agregamos los wonton y cocemos durante 5 minutos. En el último minuto añadiremos las hojas de verdura para escaldarlas. En cada bol añadimos dos cazos de caldo de pollo y algunos wonton, para el bol de la sopa clara añadimos también las hojas de verduras hervidas.