SPICY TOFU POKE BOWL
Poke (pronunciado “poh-kay”) significa “cortar” en hawaiano. Tradicionalmente este plato se prepara con la parte más barata y firme del pescado, como la cabeza o la cola, cortándolo en cubos gruesos. Habitualmente se utiliza ” ahi” (atún) o “tombo” (atún blanco). Nosotros vamos a hacer una receta de spicy tofu poke bowl sin pescado, lo haremos vegetariano, con tofu como ingrediente principal, setas y algas wakame, esta receta incluye el tobiko (huevas de pescado) que es de origen animal pero es un ingrediente opcional.
Ingredientes para 4 personas:
- 170 gr de setas shiitake, tallos eliminados, cortadas en rodajas finas
- 1/3 de taza de azúcar
- ½ taza más 5 cucharaditas de salsa de soja
- ½ taza más 5 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1½ tazas de arroz de sushi
- Sal
- 2 cucharadas de alga wakame seca
- 5 cucharaditas de pasta de judías negras picante
- 1 cucharada de miel
- 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 400 gr de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
- 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
- ¼ taza de cacahuete sin sal, sin tostar, cocido en grano
- Tobiko (para servir, opcional)
Elaboración:
Comenzamos poniendo las shiitake, el azúcar, la soja, el vinagre y el agua en un cazo a fuego medio-alto y cocinamos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva aproximadamente unos 5 minutos. Transferimos solo las setas a un tazón mediano y aparte dejamos enfriar la salsa, una vez fría la volveremos a verter sobre las setas. Lo cubrimos todo junto y lo enfriamos por lo menos durante 1 hora.
Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga clara (esto elimina el almidón superficial y evita que el arroz se vuelva gomoso). En una cacerola mediana ponemos la misma cantidad de agua en volumen que de arroz, o sea una taza y media de agua.
Ponemos el arroz a hervir tapado, una vez que hierva reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos, en este proceso no quitaremos la tapa en ningún momento. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar, cubierto durante unos 15 minutos.
Por otro lado pondremos en remojo las algas wakame en ½ taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que se re hidraten, unos 6-8 minutos. Las escurrimos bien y en un recipiente pequeño y las mezclamos con la pasta de judías negras, la miel, el aceite, las cinco cucharaditas restantes de salsa de soja y las cinco restantes de vinagre de arroz. Agregamos el tofu también a la mezcla y sazonamos. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen. Probamos de nuevo y volvemos a sazonar si es necesario.
Por último dividimos el arroz entre los cuencos y sobre este colocamos la mezcla de tofu, las shiitake, el cebollino picado, los cacahuetes y algo de tobiko (este último es opcional).