El tofu es un ingrediente básico dentro de la cocina japonesa, es la base de muchos platos, pero, ¿ de que esta hecho el tofu?, muchos se lo preguntan, bien, en este post intentare ilustraros en la gran cantidad de variedades que existen dentro de este.
Pero empecemos por el principio, el tofu es un producto 100% vegetal que se consume en Asia desde hace miles de años. Está hecho a base de leche de soja cuajada, es de color blanco y tiene una textura y un sabor muy suaves. Es muy bajo en calorías, muy rico en proteínas vegetales así como en lecitina, minerales y calcio, no contiene grasas ni colesterol y es fácil de digerir.
Seguro que más de una vez te has preguntado cuales son las características de los tipos de salsa de soja japonesa que hay y para que se utilizan, tengo que reconocer que hasta hace poco para mi era un lío, salsa de soja clara, tamari, salsa de soja oscura…¿para que utilizar cada una?.
Empezaremos explicando cómo se elabora la salsa de soja para así entender mejor sus diferencias. Para hacerla, antes de nada se añaden al agua brotes de soja, trigo y sal. Después se mezclan en ella salmuera y un agente fermentador (un moho koji cultivado en los brotes de soja y en el trigo). La pasta resultante, conocida como moromi, fermenta durante varios meses. Entonces se escurre a través de un paño para reducir mucho su contenido en agua. Finalmente, se calienta el líquido restante para matar las bacterias.
Hay tres clases principales de salsa de soja:
la koi-kuchi, de color oscuro y sabor fuerte, es la más utilizada para casi todo.
la usu-kuchi, de color y sabor más suaves, El color claro se debe a la utilización de amazake un líquido obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es más salado y se utiliza para condimentar platos como pescado, verdura o sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida.
la tamari, con una alta concentración de soja y menos sal, es ideal para celiacos y la más adecuada para aderezar platos de sashimi, teriyaki o nimono.
Este plato es ideal para días frios como el que hace hoy, tofu con caldo riquísimo y sabroso para entrar en calor. Además es una receta muy fácil de hacer, solo necesitas alga kombu y tofu, se prepara muy rápido y además puedes añadirle varias salsas y guarniciones.
